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G***Y
发帖数: 9698 | 1 状元及第粥的往事
姜贞爱
Kang Jungae
韩国人，中国现当代文学博士，16年来探访广州“活历史”
刚来广州时，听到状元及第这名字，我以为味道最美，赶紧吃上一碗，可粥里尽是
猪肝和猪肠，口味没觉得特别好。
广东小食出名，其中粥食多受人点赞。每天从早到晚，在酒楼、路边小店，都卖各
种各样的粥，有西关艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、菜干猪骨粥、柴鱼花生粥、鱼腩粥等，还有
名为状元及第粥的。刚来广州时，听到状元及第这名字，我以为味道最美，赶紧吃上一
碗，可粥里尽是猪肝和猪肠，口味没觉得特别好。后来才知道状元及第粥的由来，出自
明代的状元佛山伦文叙（1467年-1513年）。
伦文叙出生在佛山市黎涌村，如同典型的家贫失学孩子一样，以种菜为生。传说伦
文叙“头颅大二尺”，聪明过人，常常去村里私塾门外偷听。七岁时私塾老师见他有天
分，免费收为学生。两年后他便能文会诗，有了“神童”、“鬼才”之称。可这时私塾
老师年老病逝，伦文叙只好辍学，继续种菜卖菜。当地一家粥店老板看到他的坎坷困境
，每天买他卖的蔬菜，叫他送到粥铺。当他送来时，老板就会把用剩的猪肝和猪肠放进
生滚的白粥，再放点姜葱，请他吃，当作午餐。好几年他都吃这粥当午饭。
伦文叙23岁时以儒士身份到省城就试，得入太学。又过十年，他进京参加会试、殿
试，连中会元、状元。衣锦还乡之时，他专门来到粥铺，感谢老板对自己的帮助，并请
老板再煮他以前常吃的那种粥。这粥本来无名称，老板请状元为此粥取名，伦文叙将其
命名为“状元及第粥”，从此，粥铺名声大振，状元及第粥也在羊城、珠三角地区及港
澳地区流传开来。
前几年，广州诗书街建了一个伦文叙纪念广场，立了明式牌坊和持笔望天的伦文叙
石像，以历史记载的浮雕围绕。广场后面叫福地巷，是伦文叙当年住过的地方，因他的
三个儿子都中了进士，取得解元、会元，所谓“一家登三元”，邻居们认为这个地方有
福气，起了这名。正德皇帝为表彰伦家“父子四元”，御赐伦氏故里建立牌坊，上书“
天下第一家”。其实，黎涌村早在南汉时就出了一名状元——简文会，村里现在留下一
口“状元井”，说是简文会和伦文叙都饮用过的，所谓“一井二状元”。我想，原创的
状元及第粥恐怕得用这口井水，也许这是中状元的秘密所在。
姜贞爱
转自： 新快报 | s*********9
发帖数: 9860 | | G***Y
发帖数: 9698 | 3 及第粥有段古
日期:[ 2015-06-01 ] 来源:[信息时报]
白 话广州
◎闻歌 媒体人
古仔话，旧阵时有个卖菜仔，屋企穷到燶，有间粥店嘅老世就可怜佢，唔单止帮衬佢
嘅菜，仲用剩低嘅肉生滚粥，免费俾佢食。后尾，个细路考中状元，衣锦还乡，当年佢
食过嘅粥，就叫做“状元及第粥”。呢段时间，高考临近，有啲家长就带细路食“及第
粥”，取个好意头。
及第粥，就好似佢背后嘅“状元”咁，喺广州众多生滚粥嘅杰出代表。粥，喺广州人
嘅食谱中仅次于饭。生滚粥嘅最大特点，一系讲究“绵”，米要全化；二系讲究配料丰
盛新鲜，鱼肉虾蟹，姜葱芫茜，都必不可少。相比之下，粤东粤西嘅白粥，唔需要煮到
咁绵。佢哋嘅做法，多少显得简单平淡，难以满足广州人嘅味蕾。讲起粥，西关嘅伍湛
记喺广州食粥嘅老字号。除此之外，好多街头小食铺，有时做嘅粥亦唔输蚀。我喺文明
路中图对面，一间唔出名嘅铺仔，就食过佢嘅及第粥、艇仔粥，用煲仔生滚，烟气蒸腾
，香气扑鼻。
广州有句俗话，“食粥食饭就睇你啦”，听落去，“粥”好似好唔掂咁。粥，确实系
贫穷年代嘅一种主食。但今时今日，大鱼大肉反而唔新鲜，一碗清淡和味嘅靓粥，反而
更受欢迎。而且，浓与淡、丰与俭，想点就点，完全取决于阁下嘅口味。一碗粥，进可
攻，退可守，无论是否要考状元，做人系咪都要咁呢？ |
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