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发帖数: 9698 | 1 入夏 跟着老广饮碗霸王花汤
作者：郑雨楠 杨婷 李健 叶孜文 夏嘉文
来源：南方都市报 2015年07月10日 星期五
前几天，小暑。入夜时分，街坊黄先生家中的天台，霸王花悄悄盛放，对于讲究不
时不食的广州人来说，它可是最当季的食材。
霸王花煲汤，是老广入夏后最心水的养生食材之一。霸王花花大有穗，呈淡黄色，
散发着独特馨香。因为容易生长，不少老广家中都有所种植。街坊黄先生便是其中一位
，其种植霸王花的时间已超过20年。据黄先生介绍，“霸王花还是花苞的时候摘下来最
鲜嫩，插在水里养着，到夜间就会慢慢盛放，像昙花一般。”
霸王花又名剑花，因其叶长似剑而得名，外形与火龙果有几分相似。老广喜用晒干
的霸王花煲汤，不但清心润肺、清暑解热，而且粗纤维的霸王花煲汤后，味道清香，汤
甜滑，是美容瘦身的好物。
据黄先生介绍，霸王花从农历四月开始结苞开花，然后进入花期最旺的阶段。一株
成年的霸王花，能够月产花苞二十来朵，花期较长的会一路持续开放至11月份。“当造
的食材，除了好吃，对人体也有好处。”黄先生强调，此时新鲜霸王花最当造。
南都记者走访市场时，多少能窥见新鲜霸王花的身影，价格是按棵计算。如何挑选
霸王花，黄先生教路，“要挑壮实的霸王花，含苞待放的状态最好，花瓣外面的叶片饱
满、颜色翠绿且有坠手感的则较好。”
由于鲜品寒性较重，因此煲汤或药用多用干品。市面上，干品的霸王花分两种。一
种偏黄绿点的，属于生花，也就是生晒的，晒的时间不长。另外一种就是黄褐色的，属
于熟花。据菜档档主介绍，黄褐色的霸王花干经过3次蒸煮，再晒干。蒸过晒干后，霸
王花的寒性大减，由于熟花工序较多，价格也会稍贵一些。
街坊何女士提醒，有些不良商家会掺硫磺给霸王花保“鲜”，买的时候要特别留心
。一看颜色，如果特别白净的，基本上都打过硫磺；二闻味道，硫磺熏过的会有浓烈刺
鼻味。闻一闻泡过剑花的水，酸味很明显。“干花煲汤味道浓厚，而鲜品煲汤则汤味鲜
润。担心鲜品寒凉的，加上几片姜片就能够中和了。”
记者格价
新鲜霸王花 荔湾市场较多见
新鲜霸王花不容易找，市场里鲜少能见到，偶尔可以让熟悉的菜档档主帮忙留意拿
货。而在荔塱肉菜市场，早晨时段，有本地的菜农会采摘新鲜霸王花出售。
街坊厨房
鲜霸王花加花生
煲猪骨味道浓郁
老广喜欢用霸王花煲猪踭肉，加上蜜枣或少许罗汉果，煲一两个小时就成老火靓汤
了，黄先生教路，如果喜欢吃新鲜的霸王花，将花苞切开后，用滚水烫熟，之后过冷河
去掉花苞内滑滑的潺质物，加少许酱油调味即可。
霸王花煲猪骨不少家庭都会食用，黄先生分享了自创的做法：采用新鲜霸王花，加
上一把花生，汤水味道十分香浓。
材料：霸王花、脊骨、蜜枣、花生、姜片
制作步骤：
1.新鲜霸王花对开切好后，用开水烫熟捞起过冷水，去掉表面的潺质物。
2.重新烧开水后，将脊骨简单烫熟，过冷水，去掉表面的血水和骨头中的杂质，并
将锅内的水换掉。
3.冷水放入脊骨、生姜，大火滚开后，放入花生、蜜枣及霸王花，再次滚开后转小
火烹饪约1小时，调味后即可熄火上桌。
统筹：南都记者 郑雨楠
采写：南都记者 郑雨楠 杨婷 李健 叶孜文 夏嘉文 | s*********9
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