香猪，猪中的“战斗猪” - Cantonese版

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作者：闫涛
来源：南方都市报 2015年09月25日星期五
人人都道猪肉香，猪肉到底有多香？俗话说，“百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香
”，为此苏轼还专门写了《猪肉颂》，要说猪肉味鲜莫过香猪，它鲜、香、纯，是猪中
的“战斗猪”。
味美香猪以从江、剑白、巴马最著名
香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南
地区的从江香猪、剑白香猪、广西的巴马香猪最为著名，另还有环江香猪、藏香猪等品
种，都属矮小猪种。
剑白香猪主要产于贵州省黔东南州剑河县的丛林山寨中，主食为野生植物，以其猪
肉特有香味、嫩度、纯天然、无污染而引起科学家们的高度关注。经专家鉴定，剑白香
猪富含人体必需的氨基酸和微量元素。
巴马香猪来源于土猪，原产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。
巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方
小型猪品种。巴马香猪皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。其肌纤维细嫩，脂肪洁白，
味美甘香，营养丰富，烹调时不添加任何作料也香气扑鼻。
从江香猪，仅产于从江县月亮山区，瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁且极
少体重超过30公斤，素有“小、香、纯、净”之称……相传三国时期孔明在西南地区(
也就是此地)七擒孟获，孟获以当地奇豕(从江香猪)招待，大获孔明赞许，烤乳猪因此
而得名，故又名“孔明烤猪”。
“小、香、纯、净”的香猪
小，小香猪体型娇小、外貌清秀，机敏灵巧、野味十足。
香，封闭的环境，使得香猪只能在村寨周边深山密林中觅食野果、草根鱼草药，造
就了小香猪肌肉鲜红无腥味，自然清香，十分美味。
纯，月亮山区千百年来与世隔绝，外来物种无法侵入，从江香猪基因纯正，是最原
始的猪种之一，不退化不变异，非常纯正。
净，山区自古以来保存完好的原生态洁净土壤，香猪不喂饲料，洁净无污。
[菜品推荐]
山泉水白焯香猪
将少许姜、葱放入冷水锅中旺火烧开，将五花肉或者后腿肉切薄片下锅焖煮五分钟
，带上朝天子酱制成的味碟一同上桌即可。
水晶脆皮腊肉
选取4个月左右肉质最为鲜嫩的小香猪，传承百年来苗家秘制手法，低温腌制、木
炭烘干、真空包装。晶莹剔透，肥而不腻，口感香醇，蒸煮即食。
烤香猪
制作方法：选取12～15斤的仔猪，宰杀去骨，放入秘制调料中腌制2～3个小时取出
，然后放入特制烤箱中，木炭慢火烤制，直至皮脆肉黄即可。
风干香猪
用香猪仔猪作原料，用传统工艺和现代科技相结合，经低温腌制、风干、真空包装
等工艺，是居家食用、赠客珍品和治筵佳肴。
南都记者闫涛实习生尹丽梅

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