潮汕砂锅粥，自己怎么才能做出来呢？ - Cantonese版 - 未名存档

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Cantonese版 - 潮汕砂锅粥，自己怎么才能做出来呢？

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l**n 发帖数: 1353	1 在店里吃过潮汕砂锅粥，确实很鲜美，也不算很贵，就是白米粥里面有海鲜或者其他的食材，看着是挺简单的，不就是熬个粥么，把材料放进去熬不就好了么，但是自己试了一次，做起来完全不是那样子的，想的很简单，做起来就晕菜了，第一次算是彻底失败了，还熬的糊锅了，味道不行，没有在店里吃到的鲜美，而且还略微腥气，不知道人家是怎么处理海鲜的腥味的，因为在店里喝的完全感觉不到腥气，还有那个螃蟹和大虾，不知道是随便买就可以，还是说必须用特定的品种，没搞明白。
G***Y 发帖数: 9698	2 你是否按百度这个方法做的 http://baike.baidu.com/view/134098.htm
j*****m 发帖数: 26	3 水开后放入姜片和洗好的米，几个小扇贝干（可有可无），大火煮开后，改中火保持沸腾15分钟后，放入准备好的食材，加油，再次沸腾即可关火。再塞入几片生菜，撒上芹菜粒，冬菜调味即可。用盐调咸淡。无需任何味精。煮粥过程不盖锅盖。开水后放米是关键，米会很快糜烂，米下锅后会立刻粘底，用锅铲把锅底走一遍就好，等水再次开后再刮一次锅底就可以了。中途不再加水。所以水和米的比例是关键，1.5升水配0.8杯（电饭锅的杯）米。食材关键是新鲜，潮州粥靠的是食材的鲜甜。
r***i 发帖数: 9780	4 用电饭锅，我用电压力锅，不怕糊锅底就像蒸饭，不过多放2、3倍的水
d*****t 发帖数: 2761	5 米要碾碎的关键还是小火慢煲

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