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发帖数: 9698 | 1 自爆“经营不善，资金链断裂”
78岁大同酒家执笠 长堤老字号温情难续
来源：南方都市报 2016年12月02日 作者：李健 谭庆驹
沿江西路63号，78岁的大同酒家在11月的最后一天，黯然宣布停业。11月30日深夜
大同酒家门口贴出公告，自曝“因企业经营不善，资金链断裂，定于2016年12月1日停
业”，得此消息，员工、茶客错愕万分，唏嘘惋惜，但有供货商透露，大同酒家拖欠货
款已有数月。
生意好时突停业 员工觉得无法理解
11月30日临近营业结束时，在大同酒家就餐结束的食客走出大门时，发现“停业公
告”贴在了大门口，随即“大同酒家停业”的信息被食客上传到网络，持续发酵。全体
员工也收到了告知书，同样用红纸黑字写出了停业原因。对此，员工们都表示不能理解
。“怎么说停就停了。”点心部的梁师傅说，收到停业消息时他很惊讶，此前一晚包括
点心、中厨、油鸡、西饼等岗位备好的货源都超过40万元。
“日日生意好火爆，舞台都要加台的。”工作20年的老员工谢姨也对停业觉得不可
思议，年初推出的烧排骨、佛跳墙等特色菜广受好评，生意是越来越好，“酒楼五层餐
厅全部开放，基本上从10点半开始就很难等位，周末节假日更是一位难求。”
在厨房做了十几年的老黄(化名)说，一个饭市，光是佛跳墙每天40多份都根本不够
卖，要预订才有。“每个月下来有两三百万元的营业额，又怎么会没生意呢？”员工们
感叹，非典时比现在形势要差很多，都坚持了下来，“那时只开三层，当时都没放弃，
怎么现在坚持不下去呢？”
70岁的岑婆婆是大同酒家的老食客，家住芳村的她，每天都会坐车过来叹茶，但昨
日就扑了个空。“大同一直人气很旺，早茶10点就座无虚席了。”她惋惜“好唔舍得”。
员工等待补偿款 供货商拖走余货
昨日上午8时，南都记者来到大同酒家见到，这栋面靠珠江的老茶楼已拉下铁闸门
，只留一扇小门供员工进出，数十名员工赶回来，“想弄清楚到底怎么回事”。
“还有一个月我就在这做满15年了，但突然停业……怎么办？”“我在大同做清洁
做了十几年，社保医保一直没买，现在62岁，都过了退休年龄，根本没有退休金。”“
我都50多岁了，现在突然失业，叫我去边度搵工？”员工们议论纷纷。
在大同酒家做了40年的胡姨说，此前他们接到通知，酒楼的经营权到12月31日截止
，员工合约也全部是12月31日到期，但11月30日晚临下班前2小时，却突然被领班通知
“明天开始不用上班”，受影响的员工达238人。据估算，全体员工的经济补偿款超过
400万元。
昨日一早，收到消息的供货商纷纷攥着单据赶来。黄先生是大同酒家鲜猪肉的供应
商，双方合作近15年。“9月份仲好地地，10月份开始货款就一直拖欠了，欠款20多万
元。”
据大同酒家内部人士透露，还有供货商的货款从7、8月份就开始拖欠。昨日前来讨
债的供货商没讨到说法，将酒楼里的余货一车车拖走。 采写：南都记者 李健
大同酒家公司方面：
现有资金只够付工资税务
昨日，广州大同酒家饮食有限公司的4位股东全部没有现身。一名康姓代表律师表
示“现在是做得越多亏得越多”，目前老板把公司所有能动用的资金，第一保证工资，
第二保证税务。“所有供应商都知道酒家是12月31日到期，所以12月已没有供应商愿意
赊货。如果再经营，工资税务就无法保证。”至于后续的赔偿，他表示会按司法程序走
。对于大同现在生意并不差的说法，康某说：“生意好只是一个表象。”
广州饮食集团：
正洽谈新合作方
大同酒家品牌从属于广州饮食集团，大同酒家当前经营者的15年经营权到今年12月
31日正式终结。11月29日，大同酒家品牌经营承租方正式向广州饮食集团递交了不续约
申请。广州饮食集团董事长李蓉蓉昨日对南都记者表示，大同酒家目前处于暂时结业状
态，新一轮的品牌授权合作正在洽谈中，且已有意向合作方。“大同是一个老字号，关
于市场定位我们会重新摸查，希望能够更切合市民的需求，改善旺丁不旺财的现象。”
李蓉蓉说，在新一轮的品牌授权上，希望能打破老字号只有老而缺乏创新的现状，运用
互联网+的手段，做到既能让年轻人接受喜爱，又能保持老字号品质结合的思路，从效
益上通过创新和传统的结合，让老字号发扬光大。
大同时光
长堤78载 老广的情怀
大同酒家与大公餐厅、大三元酒家并称“长堤三大”，随着大三元、大公的消逝，
长堤食肆老字号茶楼，只剩下78岁的大同酒家。
“‘老字号’样样都老，老职工多、损耗多、场地老旧，担子很重。”大同酒家总
经理劳德光此前曾如此评价大同。一名酒楼内部人士直言，大同环境老旧，出品差异化
不强，“人均消费不高，茶市也就30元/人，饭市60元/人”。加之长堤一直受交通拥堵
、车位紧缺制约，始终无法破局，只能靠打温情牌，吸引着中老年顾客的捧场光临。
2015年，大同改变了经营策略，取消了一系列的特价菜，取消了签单折扣，定位中
高档，但流失了不少普通熟客。今年年初，此前离职的总经理劳德光被重新聘回，试图
力挽狂澜，他重新定位以中老年人为主，并迎合老广口味，推出了新菜式，抓好出品，
经一系列举措，老熟客又被吸引回来了。这次停业消息，劳德光也比员工早一天得悉，
他不无感慨地说：“身为大同老员工，我也不愿意看到大同以这种方式结业。”
食客眼中的老字号
“楼层低矮，光线昏暗，感觉时光机停留在了上世纪80年代。所谓百年老店就是要
在技艺传承的方面体现出来。它作为一个老字号，如果连拳头产品没有(做到)非吃不可
(的程度)，差异化的选择不突出，装修也输了的话，那消费者的流失就是必然的了。历
史和情怀，撑不了很久，始终要靠出品服务、就餐环境来赢得食客，这就是‘食在广州
’的淘汰法则。”
——— 资深旅游策划人劳毅波
钩沉
大同酒家
位于长堤的食肆老字号，前身为广州园酒家，1938年由日本人中泽亲礼等人开设，
1942年因亏损易主，招牌也改用在香港已负盛名的“大同酒家”牌子。抗战胜利后，第
三任老板谭杰南集穗、港、澳饮食人才，创出“大同脆皮鸡”等菜式而远近驰名。周恩
来总理、陈毅副总理曾在此宴请外国友人，毛泽东到广州视察工作时，大同酒家派出厨
师烹调。1998年经贸易局批准为“国家特级酒家”。
作者：李健 谭庆驹 | G***Y
发帖数: 9698 | 2 老字号活得不好 也许是城市的错
来源：南方都市报 2016年12月05日 作者：赵安然
热点
11月30日晚上，快12点了，同行转来一个微博截图：大同酒家贴“红纸”，公布12
月1日起停业，第一反应是：又一家老字号倒下了。跟所有企业倒闭一样，大同停业最
终演变成一场讨薪狗血剧，除了唏嘘，好像没啥好说的。与其纠结于老字号的生存和无
从说起的情怀，不如来讨论几个更大的话题。
消费习惯
年轻人不帮衬 光惋惜有啥用？
首先批评一下和笔者一样的年轻人，听说哪个老字号经营不善，就跳出来惋惜，但
平日却极少帮衬。任何一个企业，不会因为被捧在怀旧的手心而活着的，都必须要有销
售———有钱！正如大同负责人所说，流动资金仅够支付员工工资和交税。换作你们是
老板，你会继续做这个生意吗？
创立于1938年的大同酒家，原名“广州园酒家”，1942年易主更名为“大同酒家”
，经营至今。如果把大同78年的“人生”分为三个阶段，它的中年是最风光的。步入“
老年”的大同跟不少老年人一样，怎么跟90后争一席之地？雨后春笋般的新式餐饮、创
意餐厅都开得烂大街，不要说大同招架不住，我相信广州酒家都感觉到威胁。
话又说回来，大同也确实缺少新时代营销手法。如此多的O 2O、自媒体大V，不尝
试一下吗？广州酒家近5年在新营销模式上不断尝试，才保住了消费流量。大同所在的
区域老字号扎堆，跟上下九一样，可否通过广州老字号协会或者几家老字号凑个群，定
期搞些老字号联盟活动；大同的私伙局和茶舞受众都是老一辈，如果企业和老字号协会
或者旅游局合作加推一把，打造成广州游的一站，岂不更有市场效应？
商业布局
曾与外滩齐名“海皮”风光不再
大同酒家20 0 0年纳入首批“广州老字号保护名录”。大同的威水史就不赘述了，
倒可以说说大同所在的“海皮”。
从抗战时期到民国，再到改革开放初期，沿江西路到长堤大马路一带，都是广州最
为繁华的经济带，与上海外滩齐名。这样的地方，知名的食肆、酒店是顺势而生，不要
说一家大同酒家，像现在那样一条路上开几家星巴克、麦当劳都有生意做。
城市的经济重心(现在流行叫C BD )是会随着城市区域扩大和产业转移而变化的，
改革开放后的广州，人口流动性加大，产业结构多元，消费流向新的片区。从政府层面
看，要大广州有发展，经济实力不能太悬殊，意味着政府会加大对新片区的支持力度，
当其他新的经济带冒起，“海皮”的影响力自然减弱。经济带还决定了企业布局。当年
沿江路是广州的金融重镇，后来，广州金融和服务业企业扎堆在环市东，亚运后去了珠
江新城，还有各国使领馆、跨国企业总部办公室，如今你再也不会在“海皮”见到。这
意味着，它对广州而言，早已不是一个重要的经济带，更不是有消费力的区域。
城市规划
怎样修路才能与历史街区共融？
最后，与居住和商业布局相关的，是一个更大的话题——— 城市规划。
笔者在一篇报道看过，大同酒家的负责人曾吐槽修了人民路高架后生意变得很差。
1987年建成通车的人民路高架，是怎样摧毁广州曾经最风光的商圈？大部分人的想法有
点风水学的依据，高架遮蔽了大部分的光线，从环境学上来说，光线确实能让人开朗愉
快，光线充足的地方人们愿意去，自然就有生意，这点是可以肯定的。
但笔者认为，高架最“摧毁”人民路商圈的，是它的分流作用———这正是广州市
当年修建高架想要达到的目的，却始料不及地把商业也分流走了。没有高架的时候，人
和车只能在路面挪，路上看到大同、南方大厦，会产生消费欲望；又或者说，没有高架
出行不方便，买东西就近去南方大厦也不错，喝茶去大同还挺好。有了高架，人们能走
得更远，选择更多，这跟风水没有关系，是消费的分流作用。
尽管不认为人民路高架让人民南商圈衰落，但笔者可以肯定，人民路高架确确实实
破坏了这个历史街区的完整性和景观性。交通优化肯定是好事，但怎样修路才能与历史
街区共融？
上海的愚园路和周边的江苏路、武定西路是民国时期政客和文人聚居地，即使不熟
悉上海城市规划和历史街区保护的人都能看出来，上海很多路是多于4个路口的，为了
避开著名建筑师杰作武康大楼，武康路和淮海中路做成不到30度的夹角，也顺势保护了
很多这个街区内的历史建筑和老字号食肆。
为老字号让路，是在做城市规划的时候就该综合考虑的。城市规划和老城保护，做
的应该是历史街区未来一生的保护，而不是眼前的利益。长远来看，街区当中的老房子
、老字号合理保护、整体营销，历史街区成为城中知名景点，无论市民和游客都愿意来
，大同这样的老字号又何愁没客人？
老字号的湮灭，不是一句“经营不善”或者一片唏嘘缅怀就能说得过去的，它与整
个城市的规划和产业导向有关。如果城市规划伤害到老字号，如果一个城市的老东西都
没了，谁来诉说广州2200年的历史？听说大三元正在原址复建，可以期待一下这家“老
东西”勾起哪些城市记忆。
赵安然(南都记者) | t*****e
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