广东白切鸡是需要特定品种的鸡做吗？ - Cantonese版 - 未名存档

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Cantonese版 - 广东白切鸡是需要特定品种的鸡做吗？

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l***l 发帖数: 132	1 一直很喜欢吃粤菜里的白切鸡，就想自己尝试着做一下，毕竟下馆子是很贵的，经常去也去不起，而且住的这附近也没有什么正宗的白切鸡，买也不容易。这个白切鸡看起来好像挺简单的，也不需要多少调料，可是做起来似乎不是太简单，我一个朋友也是很喜欢烹饪的，自己尝试过两次，都是失败告终，原因是吃着肉质的感觉是不一样的，没有在正宗的粤菜餐馆里吃到的那么香嫩。是不是做白切鸡必须用某一个品种的鸡呢？毕竟鸡也有好几种呢，什么三黄鸡、走地鸡、饲料鸡、散养鸡、柴鸡等等，我也不是很分得清楚，只是听说过有这些叫法而已。问过一个广东的朋友，他说是最好是用小母鸡，就是嫩一些的没有成年的小母鸡，这样肉质鲜美，做出来很香，也容易做出来餐馆的味道，不过这样的话，到哪里去买这样的小母鸡呢，感觉一个看似简单的白切鸡，原来也并不简单呢，食材上就已经有这么苛刻的要求了，并不是随便一只鸡就可以的。。。而且鸡的烹调也是讲究火候的，在沸水里烫熟，但是又不能过于熟。
l***l 发帖数: 132	2 很多粤菜都是看着容易做着难，砂锅粥也是这样的
G***Y 发帖数: 9698	3 通常做白切鸡的，最好不要超过2斤，最好是还没下蛋的母鸡

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