m*******r 发帖数: 7495 | 1 版上空姐等神级大厨给支个方子吧...
//bow |
j*******e 发帖数: 4663 | 2 你说咸水鸭?
我的方法如下:
花椒,盐,炒炒后抹在鸭子内外,
肚子里面放葱姜,
用保鲜膜包好,
扔冰箱冷藏室1周,
拿出来水煮,
切片。
over.
【在 m*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 版上空姐等神级大厨给支个方子吧... : //bow
|
D**N 发帖数: 1440 | 3 兰芳人做腌咸肉也是花椒炒盐抹一抹,花椒很防腐嘛。 |
j*******u 发帖数: 494 | 4 盐水鸭的做法:
1、4-5斤鸭一只,宰好取出内脏洗净
2、盐200克,与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
3、将香盐趁热抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入。
4、取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛,盐少了万万不
行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。
5、一锅水烧开,把鸭子略作冲洗放入,水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜
块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。
焖约20-30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果
更佳 )。
6、鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上。成啦! |
m**********2 发帖数: 6568 | 5 大量的花椒大量的盐,炒干研碎,鸭子里里外外抹遍。腌2-5天。
煮之前冲掉。加花椒老姜老葱适量盐烧开一大锅水,水滚后放入鸭子,转小火。将鸭子
来回颠倒。把肚子里的水倒空再灌满几次。小火焖45分到一小时。这时候鸭子肉熟了但
骨头还是红的。如果你不能接受,可以再焖一小时左右。捞出来凉透以后切块。
【在 m*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 版上空姐等神级大厨给支个方子吧... : //bow
|
a**y 发帖数: 6501 | 6 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭....
我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧.
不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
【在 m**********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大量的花椒大量的盐,炒干研碎,鸭子里里外外抹遍。腌2-5天。 : 煮之前冲掉。加花椒老姜老葱适量盐烧开一大锅水,水滚后放入鸭子,转小火。将鸭子 : 来回颠倒。把肚子里的水倒空再灌满几次。小火焖45分到一小时。这时候鸭子肉熟了但 : 骨头还是红的。如果你不能接受,可以再焖一小时左右。捞出来凉透以后切块。
|
D**N 发帖数: 1440 | 7 水鸭,那有旱鸭没?
【在 a**y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭.... : 我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧. : 不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
|
a**y 发帖数: 6501 | 8 不知道, 反正那个水鸭比那里卖的别的鸭子要瘦一些, 没有那么多油
【在 D**N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水鸭,那有旱鸭没?
|
m**********2 发帖数: 6568 | 9 哈。被BM误导了。
【在 a**y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭.... : 我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧. : 不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
|
o*********e 发帖数: 2452 | 10 太佩服耐心了,1周。。。
【在 j*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你说咸水鸭? : 我的方法如下: : 花椒,盐,炒炒后抹在鸭子内外, : 肚子里面放葱姜, : 用保鲜膜包好, : 扔冰箱冷藏室1周, : 拿出来水煮, : 切片。 : over.
|
|
|
D**N 发帖数: 1440 | 11 版大可能口重,或者喜欢做木乃伊
【在 o*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太佩服耐心了,1周。。。
|
o*********e 发帖数: 2452 | 12 赫赫,原来那种叫水鸭啊
红烧了总不会错的,加几个小芋头会很香
清炖也比鸡汤鲜美的说
要有耐心的话,把糯米/松仁/板栗/花生/火腿炒了塞鸭肚子里,往死里蒸,就成八宝鸭
了,呵呵
【在 a**y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭.... : 我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧. : 不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
|
m*******r 发帖数: 7495 | 13 云彩。。。
一周瓦
昨天没等到回答,google了一个做法:
http://www.meishichina.com/Eat/TMenu/200710/22043.html
水鸭已经在肚子里了
这么做方便,味道还不错 呵呵
【在 j*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你说咸水鸭? : 我的方法如下: : 花椒,盐,炒炒后抹在鸭子内外, : 肚子里面放葱姜, : 用保鲜膜包好, : 扔冰箱冷藏室1周, : 拿出来水煮, : 切片。 : over.
|
m*******r 发帖数: 7495 | 14 2-5天。。。
大家说的是咸水鸭=咸水+鸭
俺问的是水鸭。。
旱鸭子的反异词 哈哈
【在 m**********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大量的花椒大量的盐,炒干研碎,鸭子里里外外抹遍。腌2-5天。 : 煮之前冲掉。加花椒老姜老葱适量盐烧开一大锅水,水滚后放入鸭子,转小火。将鸭子 : 来回颠倒。把肚子里的水倒空再灌满几次。小火焖45分到一小时。这时候鸭子肉熟了但 : 骨头还是红的。如果你不能接受,可以再焖一小时左右。捞出来凉透以后切块。
|
m*******r 发帖数: 7495 | 15 没错
aily真仔细
我们没有拔黑毛,直接炖汤乐
味道还挺好
【在 a**y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭.... : 我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧. : 不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
|
m*******r 发帖数: 7495 | 16 是啊 所以买了这个
【在 a**y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道, 反正那个水鸭比那里卖的别的鸭子要瘦一些, 没有那么多油
|
m*******r 发帖数: 7495 | 17 旱鸭子是不是肥一些的?
【在 D**N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水鸭,那有旱鸭没?
|
m*******r 发帖数: 7495 | 18 口水ing
【在 o*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赫赫,原来那种叫水鸭啊 : 红烧了总不会错的,加几个小芋头会很香 : 清炖也比鸡汤鲜美的说 : 要有耐心的话,把糯米/松仁/板栗/花生/火腿炒了塞鸭肚子里,往死里蒸,就成八宝鸭 : 了,呵呵
|