m*******r
发帖数: 7495 | 1 版上空姐等神级大厨给支个方子吧...
//bow |
j*******e
发帖数: 4663 | 2 你说咸水鸭？
我的方法如下：
花椒，盐，炒炒后抹在鸭子内外，
肚子里面放葱姜，
用保鲜膜包好，
扔冰箱冷藏室1周，
拿出来水煮，
切片。
over.
【在 m*******r 的大作中提到】
: 版上空姐等神级大厨给支个方子吧...
: //bow
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D**N
发帖数: 1440 | 3 兰芳人做腌咸肉也是花椒炒盐抹一抹，花椒很防腐嘛。 |
j*******u
发帖数: 494 | 4 盐水鸭的做法：
1、４－５斤鸭一只,宰好取出内脏洗净
2、盐２００克，与２０余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
3、将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
4、取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不
行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放２４－４８小时。
5、一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜
块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸１０分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。
焖约２０－３０分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果
更佳 ）。
6、鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！ |
m**********2
发帖数: 6568 | 5 大量的花椒大量的盐，炒干研碎，鸭子里里外外抹遍。腌2-5天。
煮之前冲掉。加花椒老姜老葱适量盐烧开一大锅水，水滚后放入鸭子，转小火。将鸭子
来回颠倒。把肚子里的水倒空再灌满几次。小火焖45分到一小时。这时候鸭子肉熟了但
骨头还是红的。如果你不能接受，可以再焖一小时左右。捞出来凉透以后切块。
【在 m*******r 的大作中提到】
: 版上空姐等神级大厨给支个方子吧...
: //bow
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a**y
发帖数: 6501 | 6 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭....
我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧.
不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
【在 m**********2 的大作中提到】
: 大量的花椒大量的盐，炒干研碎，鸭子里里外外抹遍。腌2-5天。
: 煮之前冲掉。加花椒老姜老葱适量盐烧开一大锅水，水滚后放入鸭子，转小火。将鸭子
: 来回颠倒。把肚子里的水倒空再灌满几次。小火焖45分到一小时。这时候鸭子肉熟了但
: 骨头还是红的。如果你不能接受，可以再焖一小时左右。捞出来凉透以后切块。
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D**N
发帖数: 1440 | 7 水鸭,那有旱鸭没?
【在 a**y 的大作中提到】
: 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭....
: 我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧.
: 不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
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a**y
发帖数: 6501 | 8 不知道, 反正那个水鸭比那里卖的别的鸭子要瘦一些, 没有那么多油
【在 D**N 的大作中提到】
: 水鸭,那有旱鸭没?
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m**********2
发帖数: 6568 | 9 哈。被BM误导了。
【在 a**y 的大作中提到】
: 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭....
: 我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧.
: 不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
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o*********e
发帖数: 2452 | 10 太佩服耐心了，1周。。。
【在 j*******e 的大作中提到】
: 你说咸水鸭？
: 我的方法如下：
: 花椒，盐，炒炒后抹在鸭子内外，
: 肚子里面放葱姜，
: 用保鲜膜包好，
: 扔冰箱冷藏室1周，
: 拿出来水煮，
: 切片。
: over.
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D**N
发帖数: 1440 | 11 版大可能口重,或者喜欢做木乃伊
【在 o*********e 的大作中提到】
: 太佩服耐心了，1周。。。
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o*********e
发帖数: 2452 | 12 赫赫，原来那种叫水鸭啊
红烧了总不会错的，加几个小芋头会很香
清炖也比鸡汤鲜美的说
要有耐心的话，把糯米/松仁/板栗/花生/火腿炒了塞鸭肚子里，往死里蒸，就成八宝鸭
了，呵呵
【在 a**y 的大作中提到】
: 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭....
: 我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧.
: 不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
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m*******r
发帖数: 7495 | 13 云彩。。。
一周瓦
昨天没等到回答，google了一个做法：
http://www.meishichina.com/Eat/TMenu/200710/22043.html
水鸭已经在肚子里了
这么做方便，味道还不错 呵呵
【在 j*******e 的大作中提到】
: 你说咸水鸭？
: 我的方法如下：
: 花椒，盐，炒炒后抹在鸭子内外，
: 肚子里面放葱姜，
: 用保鲜膜包好，
: 扔冰箱冷藏室1周，
: 拿出来水煮，
: 切片。
: over.
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m*******r
发帖数: 7495 | 14 2-5天。。。
大家说的是咸水鸭=咸水+鸭
俺问的是水鸭。。
旱鸭子的反异词 哈哈
【在 m**********2 的大作中提到】
: 大量的花椒大量的盐，炒干研碎，鸭子里里外外抹遍。腌2-5天。
: 煮之前冲掉。加花椒老姜老葱适量盐烧开一大锅水，水滚后放入鸭子，转小火。将鸭子
: 来回颠倒。把肚子里的水倒空再灌满几次。小火焖45分到一小时。这时候鸭子肉熟了但
: 骨头还是红的。如果你不能接受，可以再焖一小时左右。捞出来凉透以后切块。
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m*******r
发帖数: 7495 | 15 没错
aily真仔细
我们没有拔黑毛，直接炖汤乐
味道还挺好
【在 a**y 的大作中提到】
: 其实人家就是问怎么做大亚买的那种带黑毛的水鸭吧, 不一定非要做咸水鸭....
: 我们家买了水鸭就是斩块, 用很多酒葱姜红烧.
: 不过那个鸭子拔毛太费劲了, 买回来太多小毛在上面没弄干净了
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m*******r
发帖数: 7495 | 16 是啊 所以买了这个
【在 a**y 的大作中提到】
: 不知道, 反正那个水鸭比那里卖的别的鸭子要瘦一些, 没有那么多油
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m*******r
发帖数: 7495 | 17 旱鸭子是不是肥一些的？
【在 D**N 的大作中提到】
: 水鸭,那有旱鸭没?
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m*******r
发帖数: 7495 | 18 口水ing
【在 o*********e 的大作中提到】
: 赫赫，原来那种叫水鸭啊
: 红烧了总不会错的，加几个小芋头会很香
: 清炖也比鸡汤鲜美的说
: 要有耐心的话，把糯米/松仁/板栗/花生/火腿炒了塞鸭肚子里，往死里蒸，就成八宝鸭
: 了，呵呵
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