p*******j
发帖数: 1613 | 1 我和LD都很喜欢吃面食，虽然也很喜欢吃米饭，但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的
味道。
所以，决定尝试做包子。结果，试了三次，面都发不起来。用了self-rising，发的一
点都不软，而且还是咸的。昨天新买了酵母，我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了
，所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发，在LD的一再制止下，终于忍到了今天
。LD说我太急了。
结果今天非常成功，又松又软，白白胖胖。好喜欢啊！忍不住跟大家分享一下吧！
oh~以后可以吃家里的馒头了，下一步，包子！！！ |
w**l
发帖数: 447 | 2 不错，看来是北方人。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 我和LD都很喜欢吃面食，虽然也很喜欢吃米饭，但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的
: 味道。
: 所以，决定尝试做包子。结果，试了三次，面都发不起来。用了self-rising，发的一
: 点都不软，而且还是咸的。昨天新买了酵母，我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了
: ，所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发，在LD的一再制止下，终于忍到了今天
: 。LD说我太急了。
: 结果今天非常成功，又松又软，白白胖胖。好喜欢啊！忍不住跟大家分享一下吧！
: oh~以后可以吃家里的馒头了，下一步，包子！！！
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a**y
发帖数: 6501 | 3 赞!
最后用了什么面粉, 买的什么酵母
写个protocal吧
【在 p*******j 的大作中提到】
: 我和LD都很喜欢吃面食，虽然也很喜欢吃米饭，但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的
: 味道。
: 所以，决定尝试做包子。结果，试了三次，面都发不起来。用了self-rising，发的一
: 点都不软，而且还是咸的。昨天新买了酵母，我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了
: ，所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发，在LD的一再制止下，终于忍到了今天
: 。LD说我太急了。
: 结果今天非常成功，又松又软，白白胖胖。好喜欢啊！忍不住跟大家分享一下吧！
: oh~以后可以吃家里的馒头了，下一步，包子！！！
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f*********n
发帖数: 11154 | |
m*******r
发帖数: 7495 | 5 好看
【在 p*******j 的大作中提到】
: 我和LD都很喜欢吃面食，虽然也很喜欢吃米饭，但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的
: 味道。
: 所以，决定尝试做包子。结果，试了三次，面都发不起来。用了self-rising，发的一
: 点都不软，而且还是咸的。昨天新买了酵母，我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了
: ，所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发，在LD的一再制止下，终于忍到了今天
: 。LD说我太急了。
: 结果今天非常成功，又松又软，白白胖胖。好喜欢啊！忍不住跟大家分享一下吧！
: oh~以后可以吃家里的馒头了，下一步，包子！！！
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 其实我是经过多次的失败，不过新换了酵母就是不一样。
我用的是all purpose面粉（Big Spring Mill），酵母是日正的。
先把酵母在30度左右的水中活化后，然后将酵母水搅匀，慢慢倒到面里。
然后，揉的表面光滑，就是所谓的“三光”，盆光、手光、面光，盖上饧。
我把面放到了烤箱里（因为室内温度低），先把烤箱调到200F，1-2min关掉，再把面放
进去。大概过了2个小时多点，就差不多了。看着面里面有蜂窝状的就好了。
然后就是做馒头，我揉的时候加了一点点碱，因为我觉得我的酵母放的有点多，闻着有
酸味，揉的时候加了一点点碱。
做好馒头，最重要的步骤就是再一次饧，一直饧到轻轻在馒头上按一个手印，那个手印
可以慢慢的恢复成原来没按的样子，就好了（妈妈的经验）！
上锅。我是冷水上锅，开锅后盖上锅盖，开了锅后调成中火继续20min左右，关火。这
时，不着急开锅，等个2-3min再开。
不知道是不是正确，不过，吃着很不错。
【在 a**y 的大作中提到】
: 赞!
: 最后用了什么面粉, 买的什么酵母
: 写个protocal吧
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l*********e
发帖数: 5385 | 7 不错不错
参加我们的征文吧~
容我该下名字 嘿嘿~~~ |
g*z
发帖数: 3227 | 8 赞~~ 怎么能做的这么白的阿？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 我和LD都很喜欢吃面食，虽然也很喜欢吃米饭，但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的
: 味道。
: 所以，决定尝试做包子。结果，试了三次，面都发不起来。用了self-rising，发的一
: 点都不软，而且还是咸的。昨天新买了酵母，我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了
: ，所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发，在LD的一再制止下，终于忍到了今天
: 。LD说我太急了。
: 结果今天非常成功，又松又软，白白胖胖。好喜欢啊！忍不住跟大家分享一下吧！
: oh~以后可以吃家里的馒头了，下一步，包子！！！
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p*******j
发帖数: 1613 | 9 哈哈，谢谢啦！
【在 l*********e 的大作中提到】
: 不错不错
: 参加我们的征文吧~
: 容我该下名字 嘿嘿~~~
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p*******j
发帖数: 1613 | 10 一定别用self-rising，那种面粉很黄。
用all-purpose bleached 就比较白了。
【在 g*z 的大作中提到】
: 赞~~ 怎么能做的这么白的阿？
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g*z
发帖数: 3227 | 11 哦~~酱紫。。。谢啦~~
【在 p*******j 的大作中提到】
: 一定别用self-rising，那种面粉很黄。
: 用all-purpose bleached 就比较白了。
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n*********g
发帖数: 219 | 12 赞！问一下，怎么把馒头揉的那么圆和光滑呢？每次我揉的都是褶儿。后来我就放弃不
揉了。切完了事。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 13 光滑的话，我揉all-purpose的面粉比self-rising的光滑。
然后就是面板要光，只有干面铺在上面，每小块面至少揉50-100下（在家时，我妈揉
100下，我偷懒）。再就是做完后要饧。
其实我的技术也不怎么样，哈哈，献丑。
【在 n*********g 的大作中提到】
: 赞！问一下，怎么把馒头揉的那么圆和光滑呢？每次我揉的都是褶儿。后来我就放弃不
: 揉了。切完了事。
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w*****o
发帖数: 807 | 14 在哪里买的？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 光滑的话，我揉all-purpose的面粉比self-rising的光滑。
: 然后就是面板要光，只有干面铺在上面，每小块面至少揉50-100下（在家时，我妈揉
: 100下，我偷懒）。再就是做完后要饧。
: 其实我的技术也不怎么样，哈哈，献丑。
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p*******j
发帖数: 1613 | 15 碱吗？小亚，唉，我都愁用不完，这碱真是用的机会不多。
【在 w*****o 的大作中提到】
: 在哪里买的？
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o*********e
发帖数: 2452 | 16 总裁现在还偷懒也忒不像话了。
罚每个馒头揉100下。。。
//run...........
【在 n*********g 的大作中提到】
: 赞！问一下，怎么把馒头揉的那么圆和光滑呢？每次我揉的都是褶儿。后来我就放弃不
: 揉了。切完了事。
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n*********g
发帖数: 219 | 17 揉100下? 我的妈啊。我一般蒸15个馒头就是1500下。胳膊都给揉掉了。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 光滑的话，我揉all-purpose的面粉比self-rising的光滑。
: 然后就是面板要光，只有干面铺在上面，每小块面至少揉50-100下（在家时，我妈揉
: 100下，我偷懒）。再就是做完后要饧。
: 其实我的技术也不怎么样，哈哈，献丑。
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n*********g
发帖数: 219 | 18 倒～
我这切馒头偷懒还是跟你学的呢。
【在 o*********e 的大作中提到】
: 总裁现在还偷懒也忒不像话了。
: 罚每个馒头揉100下。。。
: //run...........
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o*********e
发帖数: 2452 | 19 呵呵，咋就不学好咧 。。。
再说揉面多锻炼胳膊肌肉啊，回头打球抱娃都不嫌累。。。
娃哈哈呀娃哈哈。。。
【在 n*********g 的大作中提到】
: 倒～
: 我这切馒头偷懒还是跟你学的呢。
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d***w
发帖数: 1209 | 20 探讨一下哈：做面包、馒头的酵母是不产酸，只产气的菌种。如果发酵面有酸味的话有
可能是杂菌的作用，或者说面‘坏了’。做馒头加碱是国内老办法，那个菌种好像叫‘
酵头’，产酸，所以要用碱中和酸。你的黄馒头是不是碱多了
【在 p*******j 的大作中提到】
: 其实我是经过多次的失败，不过新换了酵母就是不一样。
: 我用的是all purpose面粉（Big Spring Mill），酵母是日正的。
: 先把酵母在30度左右的水中活化后，然后将酵母水搅匀，慢慢倒到面里。
: 然后，揉的表面光滑，就是所谓的“三光”，盆光、手光、面光，盖上饧。
: 我把面放到了烤箱里（因为室内温度低），先把烤箱调到200F，1-2min关掉，再把面放
: 进去。大概过了2个小时多点，就差不多了。看着面里面有蜂窝状的就好了。
: 然后就是做馒头，我揉的时候加了一点点碱，因为我觉得我的酵母放的有点多，闻着有
: 酸味，揉的时候加了一点点碱。
: 做好馒头，最重要的步骤就是再一次饧，一直饧到轻轻在馒头上按一个手印，那个手印
: 可以慢慢的恢复成原来没按的样子，就好了（妈妈的经验）！
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p*******j
发帖数: 1613 | 21 我个人理解哈，酵母的确不产酸，但是产生的CO2多了，就是碳酸，所以面才会稍微有
点酸
，揉的时候稍加了一点点碱（大约小手指尖大小）。我的馒头其实是白的，只不过晚上
照的光不是特好，加之底下垫的是黄毛巾，造成点错觉。
【在 d***w 的大作中提到】
: 探讨一下哈：做面包、馒头的酵母是不产酸，只产气的菌种。如果发酵面有酸味的话有
: 可能是杂菌的作用，或者说面‘坏了’。做馒头加碱是国内老办法，那个菌种好像叫‘
: 酵头’，产酸，所以要用碱中和酸。你的黄馒头是不是碱多了
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o*********e
发帖数: 2452 | 22 下次拍照的时候把相机的白平衡调到晚上就不会发黄了。。。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 我个人理解哈，酵母的确不产酸，但是产生的CO2多了，就是碳酸，所以面才会稍微有
: 点酸
: ，揉的时候稍加了一点点碱（大约小手指尖大小）。我的馒头其实是白的，只不过晚上
: 照的光不是特好，加之底下垫的是黄毛巾，造成点错觉。
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p*******j
发帖数: 1613 | 23 嗯，好滴！
【在 o*********e 的大作中提到】
: 下次拍照的时候把相机的白平衡调到晚上就不会发黄了。。。
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d****i
发帖数: 2346 | 24 我做这个总是拿不准酵母多少，放多长时间，要不要用碱面。用self-rising就很省事
儿。
很羡慕楼主的馒头，看着就很好吃。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 25 谢谢啊
不过你用的self-rising是不是咸的呢？我买的是咸滴，还很黄。所以又买了all-
purpose的做。
【在 d****i 的大作中提到】
: 我做这个总是拿不准酵母多少，放多长时间，要不要用碱面。用self-rising就很省事
: 儿。
: 很羡慕楼主的馒头，看着就很好吃。
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