p*******j 发帖数: 1613 | 1 我和LD都很喜欢吃面食,虽然也很喜欢吃米饭,但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的
味道。
所以,决定尝试做包子。结果,试了三次,面都发不起来。用了self-rising,发的一
点都不软,而且还是咸的。昨天新买了酵母,我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了
,所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发,在LD的一再制止下,终于忍到了今天
。LD说我太急了。
结果今天非常成功,又松又软,白白胖胖。好喜欢啊!忍不住跟大家分享一下吧!
oh~以后可以吃家里的馒头了,下一步,包子!!! |
w**l 发帖数: 447 | 2 不错,看来是北方人。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我和LD都很喜欢吃面食,虽然也很喜欢吃米饭,但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的 : 味道。 : 所以,决定尝试做包子。结果,试了三次,面都发不起来。用了self-rising,发的一 : 点都不软,而且还是咸的。昨天新买了酵母,我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了 : ,所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发,在LD的一再制止下,终于忍到了今天 : 。LD说我太急了。 : 结果今天非常成功,又松又软,白白胖胖。好喜欢啊!忍不住跟大家分享一下吧! : oh~以后可以吃家里的馒头了,下一步,包子!!!
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a**y 发帖数: 6501 | 3 赞!
最后用了什么面粉, 买的什么酵母
写个protocal吧
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我和LD都很喜欢吃面食,虽然也很喜欢吃米饭,但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的 : 味道。 : 所以,决定尝试做包子。结果,试了三次,面都发不起来。用了self-rising,发的一 : 点都不软,而且还是咸的。昨天新买了酵母,我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了 : ,所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发,在LD的一再制止下,终于忍到了今天 : 。LD说我太急了。 : 结果今天非常成功,又松又软,白白胖胖。好喜欢啊!忍不住跟大家分享一下吧! : oh~以后可以吃家里的馒头了,下一步,包子!!!
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f*********n 发帖数: 11154 | |
m*******r 发帖数: 7495 | 5 好看
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我和LD都很喜欢吃面食,虽然也很喜欢吃米饭,但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的 : 味道。 : 所以,决定尝试做包子。结果,试了三次,面都发不起来。用了self-rising,发的一 : 点都不软,而且还是咸的。昨天新买了酵母,我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了 : ,所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发,在LD的一再制止下,终于忍到了今天 : 。LD说我太急了。 : 结果今天非常成功,又松又软,白白胖胖。好喜欢啊!忍不住跟大家分享一下吧! : oh~以后可以吃家里的馒头了,下一步,包子!!!
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p*******j 发帖数: 1613 | 6 其实我是经过多次的失败,不过新换了酵母就是不一样。
我用的是all purpose面粉(Big Spring Mill),酵母是日正的。
先把酵母在30度左右的水中活化后,然后将酵母水搅匀,慢慢倒到面里。
然后,揉的表面光滑,就是所谓的“三光”,盆光、手光、面光,盖上饧。
我把面放到了烤箱里(因为室内温度低),先把烤箱调到200F,1-2min关掉,再把面放
进去。大概过了2个小时多点,就差不多了。看着面里面有蜂窝状的就好了。
然后就是做馒头,我揉的时候加了一点点碱,因为我觉得我的酵母放的有点多,闻着有
酸味,揉的时候加了一点点碱。
做好馒头,最重要的步骤就是再一次饧,一直饧到轻轻在馒头上按一个手印,那个手印
可以慢慢的恢复成原来没按的样子,就好了(妈妈的经验)!
上锅。我是冷水上锅,开锅后盖上锅盖,开了锅后调成中火继续20min左右,关火。这
时,不着急开锅,等个2-3min再开。
不知道是不是正确,不过,吃着很不错。
【在 a**y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞! : 最后用了什么面粉, 买的什么酵母 : 写个protocal吧
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l*********e 发帖数: 5385 | 7 不错不错
参加我们的征文吧~
容我该下名字 嘿嘿~~~ |
g*z 发帖数: 3227 | 8 赞~~ 怎么能做的这么白的阿?
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我和LD都很喜欢吃面食,虽然也很喜欢吃米饭,但偶尔觉得吃面食的时候才像是家里的 : 味道。 : 所以,决定尝试做包子。结果,试了三次,面都发不起来。用了self-rising,发的一 : 点都不软,而且还是咸的。昨天新买了酵母,我就不信邪了。主要是太想妈妈的馒头了 : ,所以动力特别大。本想昨天没回来酵母马上发,在LD的一再制止下,终于忍到了今天 : 。LD说我太急了。 : 结果今天非常成功,又松又软,白白胖胖。好喜欢啊!忍不住跟大家分享一下吧! : oh~以后可以吃家里的馒头了,下一步,包子!!!
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p*******j 发帖数: 1613 | 9 哈哈,谢谢啦!
【在 l*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不错不错 : 参加我们的征文吧~ : 容我该下名字 嘿嘿~~~
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p*******j 发帖数: 1613 | 10 一定别用self-rising,那种面粉很黄。
用all-purpose bleached 就比较白了。
【在 g*z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞~~ 怎么能做的这么白的阿?
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g*z 发帖数: 3227 | 11 哦~~酱紫。。。谢啦~~
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一定别用self-rising,那种面粉很黄。 : 用all-purpose bleached 就比较白了。
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n*********g 发帖数: 219 | 12 赞!问一下,怎么把馒头揉的那么圆和光滑呢?每次我揉的都是褶儿。后来我就放弃不
揉了。切完了事。 |
p*******j 发帖数: 1613 | 13 光滑的话,我揉all-purpose的面粉比self-rising的光滑。
然后就是面板要光,只有干面铺在上面,每小块面至少揉50-100下(在家时,我妈揉
100下,我偷懒)。再就是做完后要饧。
其实我的技术也不怎么样,哈哈,献丑。
【在 n*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!问一下,怎么把馒头揉的那么圆和光滑呢?每次我揉的都是褶儿。后来我就放弃不 : 揉了。切完了事。
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w*****o 发帖数: 807 | 14 在哪里买的?
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 光滑的话,我揉all-purpose的面粉比self-rising的光滑。 : 然后就是面板要光,只有干面铺在上面,每小块面至少揉50-100下(在家时,我妈揉 : 100下,我偷懒)。再就是做完后要饧。 : 其实我的技术也不怎么样,哈哈,献丑。
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p*******j 发帖数: 1613 | 15 碱吗?小亚,唉,我都愁用不完,这碱真是用的机会不多。
【在 w*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在哪里买的?
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o*********e 发帖数: 2452 | 16 总裁现在还偷懒也忒不像话了。
罚每个馒头揉100下。。。
//run...........
【在 n*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!问一下,怎么把馒头揉的那么圆和光滑呢?每次我揉的都是褶儿。后来我就放弃不 : 揉了。切完了事。
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n*********g 发帖数: 219 | 17 揉100下? 我的妈啊。我一般蒸15个馒头就是1500下。胳膊都给揉掉了。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 光滑的话,我揉all-purpose的面粉比self-rising的光滑。 : 然后就是面板要光,只有干面铺在上面,每小块面至少揉50-100下(在家时,我妈揉 : 100下,我偷懒)。再就是做完后要饧。 : 其实我的技术也不怎么样,哈哈,献丑。
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n*********g 发帖数: 219 | 18 倒~
我这切馒头偷懒还是跟你学的呢。
【在 o*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 总裁现在还偷懒也忒不像话了。 : 罚每个馒头揉100下。。。 : //run...........
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o*********e 发帖数: 2452 | 19 呵呵,咋就不学好咧 。。。
再说揉面多锻炼胳膊肌肉啊,回头打球抱娃都不嫌累。。。
娃哈哈呀娃哈哈。。。
【在 n*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 倒~ : 我这切馒头偷懒还是跟你学的呢。
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d***w 发帖数: 1209 | 20 探讨一下哈:做面包、馒头的酵母是不产酸,只产气的菌种。如果发酵面有酸味的话有
可能是杂菌的作用,或者说面‘坏了’。做馒头加碱是国内老办法,那个菌种好像叫‘
酵头’,产酸,所以要用碱中和酸。你的黄馒头是不是碱多了
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实我是经过多次的失败,不过新换了酵母就是不一样。 : 我用的是all purpose面粉(Big Spring Mill),酵母是日正的。 : 先把酵母在30度左右的水中活化后,然后将酵母水搅匀,慢慢倒到面里。 : 然后,揉的表面光滑,就是所谓的“三光”,盆光、手光、面光,盖上饧。 : 我把面放到了烤箱里(因为室内温度低),先把烤箱调到200F,1-2min关掉,再把面放 : 进去。大概过了2个小时多点,就差不多了。看着面里面有蜂窝状的就好了。 : 然后就是做馒头,我揉的时候加了一点点碱,因为我觉得我的酵母放的有点多,闻着有 : 酸味,揉的时候加了一点点碱。 : 做好馒头,最重要的步骤就是再一次饧,一直饧到轻轻在馒头上按一个手印,那个手印 : 可以慢慢的恢复成原来没按的样子,就好了(妈妈的经验)!
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p*******j 发帖数: 1613 | 21 我个人理解哈,酵母的确不产酸,但是产生的CO2多了,就是碳酸,所以面才会稍微有
点酸
,揉的时候稍加了一点点碱(大约小手指尖大小)。我的馒头其实是白的,只不过晚上
照的光不是特好,加之底下垫的是黄毛巾,造成点错觉。
【在 d***w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 探讨一下哈:做面包、馒头的酵母是不产酸,只产气的菌种。如果发酵面有酸味的话有 : 可能是杂菌的作用,或者说面‘坏了’。做馒头加碱是国内老办法,那个菌种好像叫‘ : 酵头’,产酸,所以要用碱中和酸。你的黄馒头是不是碱多了
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o*********e 发帖数: 2452 | 22 下次拍照的时候把相机的白平衡调到晚上就不会发黄了。。。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我个人理解哈,酵母的确不产酸,但是产生的CO2多了,就是碳酸,所以面才会稍微有 : 点酸 : ,揉的时候稍加了一点点碱(大约小手指尖大小)。我的馒头其实是白的,只不过晚上 : 照的光不是特好,加之底下垫的是黄毛巾,造成点错觉。
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p*******j 发帖数: 1613 | 23 嗯,好滴!
【在 o*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 下次拍照的时候把相机的白平衡调到晚上就不会发黄了。。。
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d****i 发帖数: 2346 | 24 我做这个总是拿不准酵母多少,放多长时间,要不要用碱面。用self-rising就很省事
儿。
很羡慕楼主的馒头,看着就很好吃。 |
p*******j 发帖数: 1613 | 25 谢谢啊
不过你用的self-rising是不是咸的呢?我买的是咸滴,还很黄。所以又买了all-
purpose的做。
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做这个总是拿不准酵母多少,放多长时间,要不要用碱面。用self-rising就很省事 : 儿。 : 很羡慕楼主的馒头,看着就很好吃。
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