自制香肠全套攻略秘诀 - Chicago版

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Chicago版 - 自制香肠全套攻略秘诀

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很多人在问我哪里买肠衣，怎么配调料，怎么灌，现开一贴详细回答。
1。肠衣很多美国店，意大利店都有，我去的是一家叫Green Garden的，因为肠衣不会
摆在货架上卖，所以要管工作人员要casings。
2。猪肉，中国店美国店皆可。最佳部位，猪前夹（不是腿子肉）和猪后臀肉（坐礅肉
），买来切成1公分宽，高，3公分长的条。
3。由于肠衣是用盐淹起来卖的，所以灌之前至少用体温样的清水泡30分钟以上。
4。调味料：10斤肉，3两盐（可以少一点点），曲香型白酒50－60度3两，花椒1两，白
糖1。5两，菜油2两，酒酿2－3两，胡椒粉0.5两，鸡精，味精少量。
5。充分拌匀后淹半个小时，就可以开始灌了。具体灌法：拿剪开的矿泉水瓶口，将肠
衣从瓶口的另一端穿过，翻开肠衣的顶端，将其套在瓶口上，用绳子固定，然后开始塞肉。边塞
边挤压，灌紧实一些。灌到适当长度用绳子打结。
6。最后，用温水洗过灌好的香肠，再用针将有空气处刺破放气。
接下来就可以风干了。详情请见风干贴。祝大家好胃口。
http://www.mitbbs.com/article_t/Chicago/31251962.html

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