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1
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E*********n
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1
很多人在问我哪里买肠衣,怎么配调料,怎么灌,现开一贴详细回答。
1。肠衣很多美国店,意大利店都有,我去的是一家叫Green Garden的,因为肠衣不会
摆在货架上卖,所以要管工作人员要casings。
2。猪肉,中国店美国店皆可。最佳部位,猪前夹(不是腿子肉)和猪后臀肉(坐礅肉
),买来切成1公分宽,高,3公分长的条。
3。由于肠衣是用盐淹起来卖的,所以灌之前至少用体温样的清水泡30分钟以上。
4。调味料:10斤肉,3两盐(可以少一点点),曲香型白酒50-60度3两,花椒1两,白
糖1。5两,菜油2两,酒酿2-3两,胡椒粉0.5两,鸡精,味精少量。
5。充分拌匀后淹半个小时,就可以开始灌了。具体灌法:拿剪开的矿泉水瓶口,将肠
衣从瓶口的另一端穿过,翻开肠衣的顶端,将其套在瓶口上,用绳子固定,然后开始塞肉。边塞
边挤压,灌紧实一些。灌到适当长度用绳子打结。
6。最后,用温水洗过灌好的香肠,再用针将有空气处刺破放气。
接下来就可以风干了。详情请见风干贴。祝大家好胃口。
http://www.mitbbs.com/article_t/Chicago/31251962.html
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