p****g 发帖数: 575 | 1 作午餐!我们家乡著名的老友粉!口味酸辣。该小吃名来源一个故事。有个人生病感冒
,他的朋友去看望他,做了这个米粉,由于米粉热乎,又酸又辣,很可口,感冒也好了
。以后该粉由此得名。 不知道典故的真实性,不过后来这个做法被广泛采用在当地很
流行。
可惜始终做不出老家那家著名“复计”店的风味。当年在国内的时候,过年朋友晚上出
去high之后也去这家店光顾。队伍长的不行!好不热闹。现在自己做,差太多,也常估
计汤底不行。只能凑合吃一下了。卖相也不好!大伙见笑了。 | p****g 发帖数: 575 | 2 工作告一段落,来答疑:
to Jane MM: 84桂林人.
to 三藏:
我的做法:酸笋,豆豉,辣椒,蒜,爆炒出香味,加肉片炒。在加生抽,醋,加多,加
入事前作好的粉or面,炒入味加高汤。
要领:酸笋,豆豉,辣椒一定要。但是我做的味道跟店里的不一样,不知道原因,醋和
生抽得比例要合理,我一直没找对。:-(
to CSO:
1,是面,家里没粉了/赞眼力!
2, 勺子用来喝汤,食汤粉/面,筷子照相的时候还没拿,先拿了勺子。
3, 肉片切大是为了少切几刀。减少50%的工作量,赫赫。吃起来没觉得大的说
4,不是做的少,是碗小,锅里还有呢! |
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