w******a
发帖数: 244 | 1 又到做香肠的季节了,不知道那个超市有卖肠衣的?谢谢! |
s*****g
发帖数: 7857 | 2 前两天在59街和75街交口的Michael's Fresh Market有卖新鲜的
sausage Casing--问了摆放肉的老墨工作人员.说$15一磅.我们买了半磅. |
s*****g
发帖数: 7857 | 3 你拿什么把肉捅进去啊?我也是第一次.听说注射器可以,是吗? |
b*****s
发帖数: 11267 | 4 可以用漏斗吧，在国内我家就用漏斗的，好怀念奶奶做的香肠呀
【在 s*****g 的大作中提到】
: 你拿什么把肉捅进去啊?我也是第一次.听说注射器可以,是吗?
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a*****g
发帖数: 19398 | 5 注射器？那是大户人家才有的
我们小农家里就是拿个铁丝威个圈圈
注意到时候拿针扎一扎把气泡放出来。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 你拿什么把肉捅进去啊?我也是第一次.听说注射器可以,是吗?
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h**r
发帖数: 8078 | 6 卖自制新鲜香肠的超市就应该有肠衣。
去柜台问问吧。
我半个月前刚刚做了，已经吃上了，很香，嘿嘿
【在 w******a 的大作中提到】
: 又到做香肠的季节了,不知道那个超市有卖肠衣的?谢谢!
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t**c
发帖数: 539 | 7 请问谁知道西北郊哪能买到肠衣吗？
Whole Foods和Jewel Osco都没有。
肉都买好了，唉~ 太谗香肠了！ |
F*********n
发帖数: 2914 | 8 Sausage Casing
http://www.midwesternresearch.com/iw_products.m4p.pvx?;products
【在 t**c 的大作中提到】
: 请问谁知道西北郊哪能买到肠衣吗？
: Whole Foods和Jewel Osco都没有。
: 肉都买好了，唉~ 太谗香肠了！
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t**c
发帖数: 539 | 9 谢谢啊！可是我想知道有没有local店卖这个呢？
肉都买好了，想趁着这几天大太阳晒好。
【在 F*********n 的大作中提到】
: Sausage Casing
: http://www.midwesternresearch.com/iw_products.m4p.pvx?;products
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F*********n
发帖数: 2914 | 10 这个不能晒，要通风阴干，看看杀猪卖肉的店吧
【在 t**c 的大作中提到】
: 谢谢啊！可是我想知道有没有local店卖这个呢？
: 肉都买好了，想趁着这几天大太阳晒好。
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w*******8
发帖数: 336 | 11 这个挂哪里啊？apartment肯定不能挂阳台吧
【在 F*********n 的大作中提到】
: 这个不能晒，要通风阴干，看看杀猪卖肉的店吧
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F*********n
发帖数: 2914 | 12 避免太阳直射，而且还要通风好，温度华氏40上下比较适宜，所以最好是挂在屋檐下。
apartment挂阳台应该也可以吧，如果没有人complain的话，条件适宜的话，凉几天就
可以收了。我做的时候，正好赶上下雨，就挂在晾衣架上，放在厨房里用风扇吹了一晚
上，再凉上几天，效果也不错。你可以试一试
【在 w*******8 的大作中提到】
: 这个挂哪里啊？apartment肯定不能挂阳台吧
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s****r
发帖数: 5136 | 13 我看的怎么说要暴晒呢？
【在 F*********n 的大作中提到】
: 避免太阳直射，而且还要通风好，温度华氏40上下比较适宜，所以最好是挂在屋檐下。
: apartment挂阳台应该也可以吧，如果没有人complain的话，条件适宜的话，凉几天就
: 可以收了。我做的时候，正好赶上下雨，就挂在晾衣架上，放在厨房里用风扇吹了一晚
: 上，再凉上几天，效果也不错。你可以试一试
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F*********n
发帖数: 2914 | 14 哪看得？放狗搜了一下，真是各种说法都有。不过个人觉得可以凉在太阳下面是因为冬
天的光照不强，温度低的原因。将香肠暴晒，有些时候会有肥肉出油，变味的现象，那
样就只能扔了，当然盐放得少凉不干也会有发霉的可能。这篇绵阳晚报关于香肠的报道
看上去更有道理一些：
http://epaper.su-long.com/mywb/html/2011-12/06/content_110177.h
师傅透露制香肠秘诀
有8年腌制香肠经验的邓师傅介绍说，装香肠一般选用猪前胛肉，喜欢吃瘦一点的朋
友可以选用后腿肉。选好肉后，主要就是调料的搭配了。
“装川味香肠，十斤肉一般放二两五钱盐，再加入一两五钱辣椒以及鸡精、味精、桔
皮粉、香料粉、白糖、胡椒、花椒粉、姜粉适量。广味香肠不加胡椒、辣椒，花椒，每
十斤肉放二两白糖。麻辣味香肠是在川味香肠的基础上多加胡椒、辣椒和花椒的分量，
每十斤肉加二两辣椒。”邓师傅说，调料的分量可以根据个人口味酌情增减。
装香肠时，将干净的猪肉切成约1厘米宽，3厘米长的肉块，再将切好的肉，加入调料
充分拌匀后，稍加腌制。灌制香肠时，将肠衣的一头套在灌制工具上（可用塑料瓶口代
替），然后将腌好的肉灌入洗净的肠衣。灌肉时要使肉均匀地充满肠衣；但也不要太用
力，否则会把肠衣撑破。当把肠衣快灌满时，将肠衣打结密封。香肠灌好后，用牙签在
香肠表面适当地扎些小孔，以利于通气。然后用线将其分段，大约20余厘米为一段，每
段之间用棉线扎紧。将做好的香肠挂在通风处使其风干10天左右，用手指捏试以不明显
变形为度。这些都是邓师傅积累的经验。
邓师傅还提示，肉若干净，尽可能不洗，如确需水洗需晾干后再切片，拌料时勿放料
酒，可加少许白酒和白糖。注意不能将香肠暴晒，否则肥肉会变味。有条件的话，用柏
树枝将香肠熏过味道会更好。
一看、二闻、三捏
许多市民更愿图个方便，直接在市场灌制香肠或者购买成品香肠。那么如何辨别香肠
质量的优劣呢？
专业人士介绍，鉴别香肠质量好坏的方法：一看，二闻，三捏。
一看，就是好香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡黄色，这样的
香肠可能是积压过久，已近变质。
二闻，香肠的味道一般有三种：味香可口、有异味、变酸味。在加工香肠时，如果按
传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。反之，香肠则会发臭或变酸味。鉴
别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可
闻清了。
三捏，做香肠一般是用瘦肉七成，肥肉三成。鉴定香肠干湿程度时，以检验瘦肉为标
准，用手捏香肠的瘦肉，硬的就够干。干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹
。如果香肠不干，用手指捏是软囊囊的。
【在 s****r 的大作中提到】
: 我看的怎么说要暴晒呢？
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z**z
发帖数: 210 | 15 niles Touchy上的fresh farmer有肠衣卖。
就在放香肠的的冷柜了，蓝色塑料包装。
【在 t**c 的大作中提到】
: 请问谁知道西北郊哪能买到肠衣吗？
: Whole Foods和Jewel Osco都没有。
: 肉都买好了，唉~ 太谗香肠了！
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t**c
发帖数: 539 | 16 谢谢！在arlington heights一家肉店找到了。
店家好有经验，告诉他们要灌15磅肉,给称了2两，刚刚好。
就是切肉灌肠好辛苦啊！ |
w*******8
发帖数: 336 | 17 多谢回复，不过灌香肠好麻烦啊。懒人我还是算了。。。
【在 F*********n 的大作中提到】
: 避免太阳直射，而且还要通风好，温度华氏40上下比较适宜，所以最好是挂在屋檐下。
: apartment挂阳台应该也可以吧，如果没有人complain的话，条件适宜的话，凉几天就
: 可以收了。我做的时候，正好赶上下雨，就挂在晾衣架上，放在厨房里用风扇吹了一晚
: 上，再凉上几天，效果也不错。你可以试一试
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w******a
发帖数: 244 | 18 终于在2012年来临之前将我在芝加哥的首批香肠灌好，和朋友一起总共灌了20斤，一半
麻辣的，一半regular的。感谢大家提供的所有信息，以下是我的总结：
1）我的肠衣是在Cermak Fresh Market(3033 S Halsted St)买到的，只要跟伙计说要
做多少磅的肠，他们会给你称的，不过我的建议是宁可多买些肠衣，也好过最后不够。
肠衣剩下来放在冷冻层，加些盐，可以保存一年。
2）灌肠的肉也是在这家店买的，$1.19/磅的pork butts，可以根据自己的肥瘦喜好来
挑选买。
3）剩下就是香肠调味了，网上有很多方子，大家可以根据自己的喜好来选择。我个人
的口味觉得10斤肉，3两盐做出来的肠有些咸，我最后用了2两多一点的盐。码好味之后
，在微波炉里叮了三十秒，味道还不错.
4) 很多朋友问起如何灌？我们的很简单，由于不是大批量生产，我们也没有灌肠机器
，就用最最简单和土的办法，把矿泉水瓶子剪剪，就当作漏斗。刚开始灌，还带着手套
，后来索性连手套都不用了。20斤肠，总共差不多用了5个小时。刚开始，手还不熟练
，比较慢，后来就快了很多。经验：尽量将肠衣剪成40-50厘米的长度，这样灌起来肠
衣不太容易破损。 |
w******a
发帖数: 244 | |
y****9
发帖数: 767 | 20
看得我口水哗啦啦的流啊！
和我老家的一样，楼主是湖北人还是四川人？
【在 w******a 的大作中提到】
: 再来一张近照，谢谢！
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f*****8
发帖数: 7581 | 21 等啊等，等着LZ把香肠做好了，我把自己变成一只小狗，夜幕降临偷偷潜伏到LZ家后院
，哇哈哈哈，我仰天三声大笑～～～ |
U*O
发帖数: 2342 | 22 多谢
【在 z**z 的大作中提到】
: niles Touchy上的fresh farmer有肠衣卖。
: 就在放香肠的的冷柜了，蓝色塑料包装。
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n*******d
发帖数: 600 | |
n**f
发帖数: 1304 | 24 口水...
【在 n*******d 的大作中提到】
: 太诱人了
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