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发帖数: 13236 | 1 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: longba (安如山), 信区: Cantonese
标 题: 【舌尖上的广州】早茶
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 18:09:14 2012, 美东)
早茶文化是广州饮食文化的重要一环，但是由于现代人生活忙碌，平时没时间，所以饮
茶的一般都是老人家了，而年轻人中年人一般要节假日才能饮茶。记得我小学放暑假的
时候，最喜欢就是和外公早上起来去喝早茶了，点几件萝卜糕，香煎芋头糕，蛋挞，肠
粉，粥。。。，在吹吹水，基本上一个上午就过去大半了，后来外公过世后，再去饮早
茶，虽然味道一样，但是已经找不回当时的感觉了。早茶，不只是吃，更多的时候，是
一种文化，一份童年回忆。
早茶
早茶，广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（
即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净
口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。
谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携
幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可
见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并
无二致。 说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“
一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以
几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后
广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发
精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成
为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。 既名为“早茶”，茶水便自然是广东早
茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有
乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉
祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中
味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。 | f*****8
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