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N********n 发帖数: 13236 | 1 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: longba (安如山), 信区: Cantonese
标 题: 【舌尖上的广州】早茶
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 18:09:14 2012, 美东)
早茶文化是广州饮食文化的重要一环,但是由于现代人生活忙碌,平时没时间,所以饮
茶的一般都是老人家了,而年轻人中年人一般要节假日才能饮茶。记得我小学放暑假的
时候,最喜欢就是和外公早上起来去喝早茶了,点几件萝卜糕,香煎芋头糕,蛋挞,肠
粉,粥。。。,在吹吹水,基本上一个上午就过去大半了,后来外公过世后,再去饮早
茶,虽然味道一样,但是已经找不回当时的感觉了。早茶,不只是吃,更多的时候,是
一种文化,一份童年回忆。
早茶
早茶,广州人把饮早茶称为“叹茶”(即享受之意)。至今仍流传着“叹一盅两件”(
即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。清早起来,口带涩味,饮杯香早茶,清净
口腔,提提精神,唤起食欲,再食点心,更能品尝到各款点心的美味,确实是一种享受。
谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日,广东人便扶老携
幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思,由此可
见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并
无二致。 说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“
一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以
几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后
广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发
精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成
为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。 既名为“早茶”,茶水便自然是广东早
茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化。常见的有
乌龙茶、铁观音、普洱茶,有的人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清凉
祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中
味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。 | f*****8 发帖数: 7581 | |
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