N********n
发帖数: 13236 | 1 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 说到川菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 8 23:11:55 2013, 美东)
首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
现在的川菜已经不再是以前的川菜。
现在的川菜大致可以分为：
川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
子，但当你真正去了四川反而可能会觉得味道“不对”。
自贡盐帮菜：盐帮菜的味道重，而且偏咸，很多成都人都受不了，更不要说外地人。
传统川菜：很多外地朋友知道的川菜来源于传统川菜，因为历史悠久，流传广泛所以基
本上都能说出几个。但是如果你现在到四川去，反而有很多传统菜色很难在大餐馆找到
踪影，而且新一代的厨师也没有去专研这些老菜，因为卖不起价。这样出现的一个问题
就是在海外的很多华人只知道这些传统川菜的名字，但是新一代的厨师不一定能做好这
些菜，所以点这些传统菜式的结果成为怨声载道。
新派川菜：川厨们吸取其它菜系的做法和材料创新而出的一些新菜，这些菜对于外地人
来讲基本上是陌生的，所以海外一些川厨推出这些菜式，但是没有几个人会点，因为很
多老华人的传统观念是不愿意尝试新事物。
江湖菜：所谓江湖，就是比较不登大雅之堂的菜，现在大多四川的工薪阶层平时吃得比
较多，因为便宜，味道好。但是外地人不熟悉，也不一定吃得惯。
当然还有四川一些地方菜式，风味小吃，农家菜式那些，对于外地人来说更是未闻未见
的新事物了。我每年回国都要去成都周围的地方吃吃这些不同风味的菜，而且即使是同
一个地方，每年都可能会流行吃不同的东西，比如前年流行吃鱼，去年流行吃兔，今年
流行吃大锅菜。反正人民的智慧是无穷的，有特色的东西一出来，就会有一整风吹得很
多餐馆都做类似的东西。
先写写这些。。。。。洗洗睡了哈 |
N********n
发帖数: 13236 | 2 最近唐人街有新的饭店么？周末要招待吃辣省份来的朋友，求推荐。 |
b*x
发帖数: 5456 | 3 24街永活街就有。 巴蜀天国， 尼大叔要请我吃饭了？
不过不要省钱parking到24街。 你家豪车小心被爆菊。 |
N********n
发帖数: 13236 | 4 听说新开的？有啥特色菜推荐？
【在 b*x 的大作中提到】
: 24街永活街就有。 巴蜀天国， 尼大叔要请我吃饭了？
: 不过不要省钱parking到24街。 你家豪车小心被爆菊。
|
b*x
发帖数: 5456 | 5 请我去， 我给你点菜。 你付账就好。 顺便看看尼大叔的Ex
【在 N********n 的大作中提到】
: 听说新开的？有啥特色菜推荐？
|
N********n
发帖数: 13236 | 6 悟空你不要调皮了，否则我不和你玩，你只能一天到晚看苍蝇。。。
【在 b*x 的大作中提到】
: 请我去， 我给你点菜。 你付账就好。 顺便看看尼大叔的Ex
|
l********l
发帖数: 1416 | 7 areyoueye真是大师级别的... 对了他的网站上有龙虾和敖虾的说明 |
m**********g
发帖数: 3284 | 8 蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
新花椒腰花不要点！
服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
同学吃过的说不杂滴，
那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
现金八五折。
另推荐老麻辣的蹄花汤！！打个沾水碟，非常感觉回到了成都小巷子吃的老妈蹄花。
还推荐老四川的独家新菜，凉拌摘耳根，双拌摘耳根（摘耳根和耳片一起凉拌），非常
正宗，前提是能吃得惯摘耳根的味道，很多其它地方的人接收不了摘耳根的腥味。这个
东西小时候跟老妈下田干活就在田埂上摘野摘耳根回家凉拌来吃的我们是非常怀念滴。
【在 N********n 的大作中提到】
: 听说新开的？有啥特色菜推荐？
|
N********n
发帖数: 13236 | 9 记下了，thanks~
！！
【在 m**********g 的大作中提到】
: 蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
: 冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
: 鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
: 新花椒腰花不要点！
: 服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
: 同学吃过的说不杂滴，
: 那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
: 麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
: 口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
: 现金八五折。
|
y***n
发帖数: 2806 | 10 你真是到处吃到处消费啊。
！！
【在 m**********g 的大作中提到】
: 蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
: 冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
: 鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
: 新花椒腰花不要点！
: 服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
: 同学吃过的说不杂滴，
: 那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
: 麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
: 口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
: 现金八五折。
|
|
|
f*****8
发帖数: 7581 | |
d******k
发帖数: 4295 | 12 我上次去吃觉得青花椒腰花最好，呵呵。
！！
【在 m**********g 的大作中提到】
: 蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
: 冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
: 鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
: 新花椒腰花不要点！
: 服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
: 同学吃过的说不杂滴，
: 那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
: 麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
: 口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
: 现金八五折。
|
e**p
发帖数: 4259 | 13 老麻辣的蹄花汤是不错，但不知道为啥那么鲜，比我自己炖的鲜好几倍，估计放了很多
味精
还有啥叫摘耳根啊？是不是就是鱼腥草啊？这里买不到新鲜且嫩的鱼腥草啊，哪里有卖
的？
！！
【在 m**********g 的大作中提到】
: 蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
: 冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
: 鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
: 新花椒腰花不要点！
: 服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
: 同学吃过的说不杂滴，
: 那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
: 麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
: 口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
: 现金八五折。
|
m**********g
发帖数: 3284 | 14 恩啊，摘耳根就是鱼腥草，我们四川人喊猪屁股。但是老四川的摘耳根只有叶子莫有根
，不知道为什么，我也想问哪里能买，加点耳片加点莴笋丝丝，凉拌起来那才爽啊。
【在 e**p 的大作中提到】
: 老麻辣的蹄花汤是不错，但不知道为啥那么鲜，比我自己炖的鲜好几倍，估计放了很多
: 味精
: 还有啥叫摘耳根啊？是不是就是鱼腥草啊？这里买不到新鲜且嫩的鱼腥草啊，哪里有卖
: 的？
:
: ！！
|
m**********g
发帖数: 3284 | 15 我是个吃货，我这也近，不想做饭了就去chinatown整一顿，转起转起的吃，就吃八方
了。。
【在 y***n 的大作中提到】
: 你真是到处吃到处消费啊。
:
: ！！
|
y********g
发帖数: 3097 | 16 老乡,你去的餐馆是哪家?
蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
新花椒腰花不要点！
服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
同学吃过的说不杂滴，
那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 我是个吃货，我这也近，不想做饭了就去chinatown整一顿，转起转起的吃，就吃八方
: 了。。
|
y***n
发帖数: 2806 | 17 读帖不仔细啊。巴蜀什么的。天下为公那牌坊的那条街，开到尽头就是了。
！！
【在 y********g 的大作中提到】
: 老乡,你去的餐馆是哪家?
: 蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
: 冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
: 鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
: 新花椒腰花不要点！
: 服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
: 同学吃过的说不杂滴，
: 那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
: 麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
: 口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
|
y********g
发帖数: 3097 | 18 我看到贴子还有老麻辣的汤,觉得confused了,不知道是哪家.
【在 y***n 的大作中提到】
: 读帖不仔细啊。巴蜀什么的。天下为公那牌坊的那条街，开到尽头就是了。
:
: ！！
|
y*****u
发帖数: 4807 | 19 记下了
！！
【在 m**********g 的大作中提到】
: 蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
: 冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
: 鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
: 新花椒腰花不要点！
: 服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
: 同学吃过的说不杂滴，
: 那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
: 麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
: 口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
: 现金八五折。
|
c********r
发帖数: 1422 | 20 下次去chinatown就他家了
！！
【在 m**********g 的大作中提到】
: 蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
: 冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
: 鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
: 新花椒腰花不要点！
: 服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
: 同学吃过的说不杂滴，
: 那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
: 麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
: 口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
: 现金八五折。
|
|
|
y***n
发帖数: 2806 | 21 一堆吃货啊。不过这家店我早就听说了，听我一朋友说的基本chinatown最好吃的店就
这家了。然后他们家就开始装修，我一直没机会试，现在装修完了，我找个时间也去试
试。 |
e**p
发帖数: 4259 | 22 看了上下文，还是不明白大家说的是哪一家？
【在 y***n 的大作中提到】
: 一堆吃货啊。不过这家店我早就听说了，听我一朋友说的基本chinatown最好吃的店就
: 这家了。然后他们家就开始装修，我一直没机会试，现在装修完了，我找个时间也去试
: 试。
|
s******s
发帖数: 13035 | 23 听上去不错。这个周末去试试。
能赶上麻公辣婆我就满意了，不期望麻婆小馆的水准
【在 y***n 的大作中提到】
: 一堆吃货啊。不过这家店我早就听说了，听我一朋友说的基本chinatown最好吃的店就
: 这家了。然后他们家就开始装修，我一直没机会试，现在装修完了，我找个时间也去试
: 试。
|
j*****a
发帖数: 477 | 24 腰花是不要点！！
装修前我去过，味道是不错。有一特点就是辣椒比菜多。给店员反映了，不知道后来有
没有改善。
装修前生意都不好，老板后来去中国取材料回来装修，不知道是不是请风水大师过来摆
阵了。
！！
【在 m**********g 的大作中提到】
: 蒜苗回锅肉非常正宗，是chinatown吃到觉得最正宗的蒜苗回锅肉。
: 冷锅鱼，虽然不是正宗的成都冷锅鱼做法，但是味道还是比较惊艳的，感觉鱼还是挺新
: 鲜的，前提是你得受得了那个辣！～
: 新花椒腰花不要点！
: 服务员老爱推荐的那个烤排骨我们还没吃过，虽然她老说吃过的无不说好吃，但是我们
: 同学吃过的说不杂滴，
: 那天还点了一个蚂蚁上树，我觉得一般，但是我有个同学就按到蚂蚁上数和冷锅鱼整！！
: 麻辣手撕鸡，我们5个人有4个人说好吃。
: 口水鸡，没有以前重庆楼的做法，但是也还是能接受。
: 现金八五折。
|
b*****s
发帖数: 11267 | 25 姥姥带上我啊
我上次去尝了下，三个人7个菜，都很合胃口
【在 y*****u 的大作中提到】
: 记下了
:
: ！！
|
b*****s
发帖数: 11267 | 26 腰花很好吃啊，md我朋友一个人全吃了，我都没吃到几口
【在 j*****a 的大作中提到】
: 腰花是不要点！！
: 装修前我去过，味道是不错。有一特点就是辣椒比菜多。给店员反映了，不知道后来有
: 没有改善。
: 装修前生意都不好，老板后来去中国取材料回来装修，不知道是不是请风水大师过来摆
: 阵了。
:
: ！！
|
