r**m 发帖数: 261 | 501 上周四下午在店里,当有人问我有没有鸡胗时,我略微一怔,心里纳闷,什么人消息这
么灵通,怎么知道我今天刚煮好了一些鸡胗,正在考虑卖多少钱时,对方一句我太太喜
欢吃鸡胗,令我恍然大悟,原来是BBS上大名鼎鼎的,常给人指路的八胖来了。只是你
比我想象中的要年轻多了,也没有那么胖,那天如有照顾不周,敬请原谅。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没事。俺下周出现。老板可以猜猜猜猜猜猜。。。。
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r**m 发帖数: 261 | 502 不会吧,八胖看上去比我憨厚多了。
【在 F*I 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,八胖老在网上跟女id打情骂俏,所以比较不敢跟别人说id。
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r**m 发帖数: 261 | 503 北面大家发的态度不积极,说是怕和那边的烧腊店冲突。北面大家发经常到南边大家发
进货,我想可以考虑预定的方式。你们也可以多反映反映。
【在 b****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Finally! : 抓紧在北面大家发开个分舵,简直想死了
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a***x 发帖数: 26368 | 504 鸡胗开吃了,没问题!
少爷肚也很喜欢吃~~~
烧鸡还没来得及动,keke
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上周四下午在店里,当有人问我有没有鸡胗时,我略微一怔,心里纳闷,什么人消息这 : 么灵通,怎么知道我今天刚煮好了一些鸡胗,正在考虑卖多少钱时,对方一句我太太喜 : 欢吃鸡胗,令我恍然大悟,原来是BBS上大名鼎鼎的,常给人指路的八胖来了。只是你 : 比我想象中的要年轻多了,也没有那么胖,那天如有照顾不周,敬请原谅。
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a***x 发帖数: 26368 | 505 别急。你做的好了,知道的人多了,那家烧腊店就挺不住了。嘿嘿,嘿嘿嘿。。。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北面大家发的态度不积极,说是怕和那边的烧腊店冲突。北面大家发经常到南边大家发 : 进货,我想可以考虑预定的方式。你们也可以多反映反映。
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F*I 发帖数: 2896 | 506 是吗?有比我憨厚吗?哈哈
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不会吧,八胖看上去比我憨厚多了。
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F*I 发帖数: 2896 | 507 你也山西的?哪个地区的?
【在 b****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 才20种面,俺们山西几百种。。。 : : 11
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u*********s 发帖数: 122 | 508 先说说你这凉皮到底是,擀面皮,烙面皮,油烙面皮,蒸面皮中的哪一种。然后我再决
定要不要去试吃一下。哈哈哈 |
a***x 发帖数: 26368 | 509 比你厚,厚厚!
【在 F*I 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是吗?有比我憨厚吗?哈哈
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r**m 发帖数: 261 | 510 “太赞了” “秒杀”“地道” “给力” “面香”,你怎么想出来这些生动精辟的词
,寥寥数语,就活生生的把我的老底揭了。我制作这个品种的诉求,差不多都被你吃出
来了。就像一个老练的答题者,一看题目就知道出题者的用意。够的上专业吃货,更绝
的是你的文笔,令我热血沸腾。
【在 t******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天慕名而来, : 凉皮太赞了,秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味,辣油相 : 当给力,面皮有淡淡的面香。再接再厉。
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r**m 发帖数: 261 | 511 “云淡风轻,你我本是两个世界”。感觉蛮洒脱的,我好喜欢这种意境。“顺其自然吧
”。。。。。。我有N种尾巴可以加上。这里不一一列举,大家猜吧。
前两天,有一位叫紫薇的客人来我这里买东西。她长的俏丽可人,人如其名,,买东西
也十分爽快。我禁不住,弱弱的问了一句“你是不是从红楼梦里穿越来的”。。。。。
。那么你又是从哪个世界穿越来的,怎么你提到的这些皮,都不像是我的皮呢。你是想
考考我,亦或是明知故问,想把我套起来,还是纯嗲。我的凉皮是洗面筋的,先烫后蒸
的那种。我给你的建议是:吃东西这种事,越理性,乐趣越少,我有一位客人(当然是
女孩子),住在Michigan州,古狗遍了北美,终于查到离她最近的凉皮在Chicago,马
上买MegaBus票,长驱四小时专程来我这里买凉皮,把夯哥感动的眼泪差点没掉下来。
我想这盒凉皮的味道,对她来讲别提有多美了,所以莫再纠结,管它是什么个鸟皮呢,
止于欣赏,何如拥有,先“尝”为快,不就是个皮吗。大不了,不喜欢,扔了,我退钱
给你。
【在 u*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先说说你这凉皮到底是,擀面皮,烙面皮,油烙面皮,蒸面皮中的哪一种。然后我再决 : 定要不要去试吃一下。哈哈哈
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w**********9 发帖数: 1058 | 512 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮,米面皮,和擀面皮,哪里有你说的那些品种?难
怪回答说都不是。:)
【在 u*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先说说你这凉皮到底是,擀面皮,烙面皮,油烙面皮,蒸面皮中的哪一种。然后我再决 : 定要不要去试吃一下。哈哈哈
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r**m 发帖数: 261 | 513 没问题就好。不过有一个问题一直是我关心的,就是保鲜贮藏问题,尤其是对于住的远
,一次买的比较多的客人。冰冻是长期保存的一个好办法,因为卤味是很适合冰冻的。
但是,不适合冰冻的品种怎么办。我想到了搞真空包装,这样可以延长3-5倍的保存期
,真空加冷藏或冷冻,岂不是可以保存更长的时间。听说国内许多熟(肉)制品,可以
邮寄,就是因为抽了真空。刚好,前两周有一位在美国军队中服役的客人(中国女孩)
,强烈建议我搞真空包装,因为军营中的条件有限,她来一次也不容易,想多买点,我
承诺尽快办理。昨天,我Order的真空包装机和袋子来了。搞真空包装,又会增加成本
。但可以提高我产品的品质和保存期,也有潜在扩大销售的可能,应该是值得的。所以
有需求的客人可以向我们提出真空包装的要求。只是真空包装凉皮在室温下的保存时间
和效果如何,还待查。
另外,感恩节将至,我准备制做一些熟重在四磅左右的特大号烧鸡,以满足那些想庆祝
感恩节,又不想吃火鸡的老中。预定价$16一只。(312-731-2710)
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鸡胗开吃了,没问题! : 少爷肚也很喜欢吃~~~ : 烧鸡还没来得及动,keke
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r**m 发帖数: 261 | 514 云淡风轻,你我本是一个世界。
【在 w**********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮,米面皮,和擀面皮,哪里有你说的那些品种?难 : 怪回答说都不是。:)
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c*******n 发帖数: 33 | |
l********2 发帖数: 857 | 516 昨天去买了凉皮,凉面,耳丝,肚丝和肝
老板做的味道太好吃了!!! |
b*****s 发帖数: 11267 | 517 耳丝有点甜
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
【在 l********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天去买了凉皮,凉面,耳丝,肚丝和肝 : 老板做的味道太好吃了!!!
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r**m 发帖数: 261 | 518 显然,你是个纯北方汉子。可能是我雇的帮手那次下手重了些,我已做调整。
【在 b*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 耳丝有点甜 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1 : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
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s******u 发帖数: 50 | |
b*****s 发帖数: 11267 | 520 我是南方的
北方口音我听不习惯的
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 显然,你是个纯北方汉子。可能是我雇的帮手那次下手重了些,我已做调整。
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n*******n 发帖数: 515 | 521 刚看到。
老板收信用卡么,还是和中国城其他饭馆一样cash打折? :)
还有,您圣诞节和新年的营业时间是怎么样的啊?
谢谢
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没问题就好。不过有一个问题一直是我关心的,就是保鲜贮藏问题,尤其是对于住的远 : ,一次买的比较多的客人。冰冻是长期保存的一个好办法,因为卤味是很适合冰冻的。 : 但是,不适合冰冻的品种怎么办。我想到了搞真空包装,这样可以延长3-5倍的保存期 : ,真空加冷藏或冷冻,岂不是可以保存更长的时间。听说国内许多熟(肉)制品,可以 : 邮寄,就是因为抽了真空。刚好,前两周有一位在美国军队中服役的客人(中国女孩) : ,强烈建议我搞真空包装,因为军营中的条件有限,她来一次也不容易,想多买点,我 : 承诺尽快办理。昨天,我Order的真空包装机和袋子来了。搞真空包装,又会增加成本 : 。但可以提高我产品的品质和保存期,也有潜在扩大销售的可能,应该是值得的。所以 : 有需求的客人可以向我们提出真空包装的要求。只是真空包装凉皮在室温下的保存时间 : 和效果如何,还待查。
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n*******n 发帖数: 515 | 522 油泼面实在是好吃,老板要开始做了绝对去捧场
要是忙,做扯面也行。
或者能卖臊子面的臊子也行。。。。。。
从小吃的东西永远都觉得是最好吃的。很期待这周末去你店里
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烧鸡的需求明显增加,昨天下午就断了货,今天下午生鸡才来,明天上午可以煮好。我 : 已经想出解决方法,希望缺货的问题能够得以改善。 : 上次只回应了价钱问题,这次讲一下后两个问题 ,先上一个指南。 : 夯哥凉皮调味指南 : 先将大盒的调料拿出来,用力摇十下。北方中等口味的倒多半盒下去,以下情况,请只 : 加半盒进去,1. 不清楚自己口味的。 2. 不吃太咸和太酸的。3. 不吃太咸的。4.不吃 : 太酸的。然后酌情加入少量辣油(不吃辣的,不要加),拌匀,尝一尝味道,刚好,那 : 就开吃吧。否则,辣不够的,加辣油,酸和咸都不够的,继续加我配好的调料。酸不够 : 的,加些醋。咸不够的加些盐或酱油。如此反复n次,直到满意为止。如果按以上方法 : 依然调不出满意的味道,那就按你自己的办法调,不用我的调料也可以。如果怎么调都
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n*******n 发帖数: 515 | 523 莜面栲栳美地很
小的时候经常听到院子里有人叫卖莜面栲栳。。。。
【在 l********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Ft,都没听说过
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n*******n 发帖数: 515 | 524 干撒要比,都好吃
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 陕西人还是认输吧,面食绝对是山西老大。 : http://www.mitbbs.com/article_t/Joke/32643881.html : 看看这个,你说的那些陕西小吃,大多是从山西传到陕西,在陕西发扬光大的而已。 : : 11
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r**m 发帖数: 261 | 525 那你是一个听不惯北方口音的,不喜欢菜中有任何甜味的,超喜欢面食的南方人。
【在 b*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是南方的 : 北方口音我听不习惯的
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r**m 发帖数: 261 | 526 都收。
和大家发的营业时间一样,9:00AM到8:00PM。如果有人想早于9;00AM或晚于8;00PM
来买我的东西也可以,但要打我电话预约,并准备好钱。
【在 n*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚看到。 : 老板收信用卡么,还是和中国城其他饭馆一样cash打折? :) : 还有,您圣诞节和新年的营业时间是怎么样的啊? : 谢谢
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r**m 发帖数: 261 | 527 油泼扯面,算是一种最简单的家常面食了,你可以自己做啊。
相比之下,臊子面可就麻烦的太多了,尤其是臊子的制做,我开店之初就有卖臊子和炸
酱的计划。原因有三:1。这是我的拿手绝活之一。2。在Chicago没有发现稍微像样点
的此类产品。记得好几年前,在老二的第一家店里吃过炸酱面,他的炸酱里放了很多细
碎胡萝卜丝,把味儿全折了,也不知用的是什么鸟酱,吃口甜腻,象韩国人的炸酱面,
没什么酱香,肉香。不是好不好吃的问题,而是根本难以下咽。为什么北方人开的面食
店,把炸酱做成那个屌样,我是百思不得其解。3。食用方便,保存期长,适用范围广
。在家里煮点面和菜,舀两大勺臊子或炸酱一拌,淋些醋,剥上两瓣蒜,就是一顿营养
平衡的美餐。也可以放在汤面里(如方便面),做豆角焖面,和蔬菜一起炒,还可配米
饭吃,更可以夹馒头,饼子,面包,等等。非常适合比较忙的上班(上学)一族。
我想上的品种蛮多的,无奈条件有限,只能一样一样地慢慢来,请大家耐心等待。
我也期待你的光临。
【在 n*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 油泼面实在是好吃,老板要开始做了绝对去捧场 : 要是忙,做扯面也行。 : 或者能卖臊子面的臊子也行。。。。。。 : 从小吃的东西永远都觉得是最好吃的。很期待这周末去你店里
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r**m 发帖数: 261 | 528 强烈同意!
大雪纷飞,天寒地冻,不论男女都是WSN了,只想龟缩在家里,气氛有点沉闷。搞个小
活动,活跃一下吧。
托胖胖胖胖胖胖胖胖的福,11月份上的酱鸡胗,鸡肝卖的很好,12月新上的蒜泥海带丝
也不错。现在,请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加,一人只能
猜一次且只能猜一个品种,不能列出一大堆,严禁马甲,否则,都算违规,不给奖品。
按时间顺序,猜对的前三名ID,奖励一份该新品种,外加一份凉皮。我会在该新品种推
出的前一天,公布得奖ID。
【在 n*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干撒要比,都好吃
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h**r 发帖数: 8078 | 529 肉夹馍
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 强烈同意! : 大雪纷飞,天寒地冻,不论男女都是WSN了,只想龟缩在家里,气氛有点沉闷。搞个小 : 活动,活跃一下吧。 : 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福,11月份上的酱鸡胗,鸡肝卖的很好,12月新上的蒜泥海带丝 : 也不错。现在,请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加,一人只能 : 猜一次且只能猜一个品种,不能列出一大堆,严禁马甲,否则,都算违规,不给奖品。 : 按时间顺序,猜对的前三名ID,奖励一份该新品种,外加一份凉皮。我会在该新品种推 : 出的前一天,公布得奖ID。
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N********n 发帖数: 13236 | 530 红烧肉
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉夹馍
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a***x 发帖数: 26368 | 531 +1
个小
带丝
只能
品。
种推
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉夹馍
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r**m 发帖数: 261 | 532 +1是啥子品种?
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : +1 : : 个小 : 带丝 : 只能 : 品。 : 种推
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a***x 发帖数: 26368 | 533 猜肉夹馍+1啦。
不过俺家ld猜凤爪。。。。。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : +1是啥子品种?
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r**m 发帖数: 261 | 534 明白了。看来我这个老土已远远落后于时代,要奋起直追了。不过我记得您老象'习大
大'一样,喜欢炒肝。这么说来,我最应该上的品种是猪肉大葱馅儿包子。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 猜肉夹馍+1啦。 : 不过俺家ld猜凤爪。。。。。
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a***x 发帖数: 26368 | 535 俺好说,上啥吃啥!今天少爷干掉小半盒凉皮。嗯。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 明白了。看来我这个老土已远远落后于时代,要奋起直追了。不过我记得您老象'习大 : 大'一样,喜欢炒肝。这么说来,我最应该上的品种是猪肉大葱馅儿包子。
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r**m 发帖数: 261 | 536 你爷儿俩都够爽快,咱们又多了一个凉皮二代。我儿子也爱吃凉皮,只是不放辣油,乐
趣自然少了一多半,是我培养的还不够。
我家的掌柜子没心没肺,外加猴急,今天无意之中可能已经漏了口风。你心里明白就行
了,不要告诉别人。至今只有三个人猜,版主外加芝版上最POPULAR的两个ID,都是最
重量级的人物。看来这两天真的是太冷了,大家都潜在水底下。我说,芝加哥的吃货们
别昏沉了,夯哥又要给你们奉献好吃的了,浮出来冲我喊一嗓子,就像楼上三位一样,
算是给我加加油,按袍哥的话讲,叫“雄起”。如果,我动力不够,一下子“雌伏”了
怎么办,那你们还是接着去吃便宜辣菜吧。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺好说,上啥吃啥!今天少爷干掉小半盒凉皮。嗯。
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t******n 发帖数: 6242 | 537 有羊杂汤吗?
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 强烈同意! : 大雪纷飞,天寒地冻,不论男女都是WSN了,只想龟缩在家里,气氛有点沉闷。搞个小 : 活动,活跃一下吧。 : 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福,11月份上的酱鸡胗,鸡肝卖的很好,12月新上的蒜泥海带丝 : 也不错。现在,请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加,一人只能 : 猜一次且只能猜一个品种,不能列出一大堆,严禁马甲,否则,都算违规,不给奖品。 : 按时间顺序,猜对的前三名ID,奖励一份该新品种,外加一份凉皮。我会在该新品种推 : 出的前一天,公布得奖ID。
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j****c 发帖数: 928 | 538 老板这广告做的不错,赞一个。
但这凉皮怎么不是米粉而是面粉做的?买了4,5次卤制品,个人感觉少点儿盐就更好了
,昨天的豆子糖也没少放。 |
e**p 发帖数: 4259 | 539 想吃,但还是太远!!!北郊大康有你的卤菜或凉皮么? |
h****n 发帖数: 188 | 540 肉夹馍!
就馋这个
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 强烈同意! : 大雪纷飞,天寒地冻,不论男女都是WSN了,只想龟缩在家里,气氛有点沉闷。搞个小 : 活动,活跃一下吧。 : 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福,11月份上的酱鸡胗,鸡肝卖的很好,12月新上的蒜泥海带丝 : 也不错。现在,请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加,一人只能 : 猜一次且只能猜一个品种,不能列出一大堆,严禁马甲,否则,都算违规,不给奖品。 : 按时间顺序,猜对的前三名ID,奖励一份该新品种,外加一份凉皮。我会在该新品种推 : 出的前一天,公布得奖ID。
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a***x 发帖数: 26368 | 541 康老板不肯进。需要说服教育。
【在 e**p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想吃,但还是太远!!!北郊大康有你的卤菜或凉皮么?
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r**m 发帖数: 261 | 542 侬是猜这个品种,还是纯粹问一下。
【在 t******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有羊杂汤吗?
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r**m 发帖数: 261 | 543 感谢你的惠顾。来了4,5次,算是我的老客人了。凉皮本来就包括米皮和面皮,口感和
风味各具特色,面皮的做法更麻烦一些,米皮没有面筋,但有人更喜欢米皮的口感。有
时间的话我会试一下米皮。我的卤味的咸淡是按北方人下酒下饭的标准设置的。不是按
可以空口吃的零食设置的。不喝酒时,要跟各种粥粉面饭等干稀主食配合,小口慢慢品
味,象吃羊肉泡一样,不要狼吞虎咽。吃的太快,其它味道还来不及呈现,就进肚子里
了。但是,夏天的时候我会降低一些咸度,冬天需要多一点盐来御寒。豆子是甜了一点
,原因是我的帮手煮豆时,放了太多肉汤,我只好多加糖来调整,出来的结果更象上海
的酱油黄豆了,你配上泡饭吃吧。看来你的味感不错。我又灵机一动,来个刘晓庆体吧
:“做餐难,做中餐更难,做大家都喜欢且质量稳定的中餐难上加难”!刘晓庆看了,
一定会象在电影“瞧这一家子”里一样大笑不止。只是红颜不改的传奇,终将也会无可
奈何花落去。其实,做什么(人)不难,大家都不容易,理解万岁吧。
【在 j****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老板这广告做的不错,赞一个。 : 但这凉皮怎么不是米粉而是面粉做的?买了4,5次卤制品,个人感觉少点儿盐就更好了 : ,昨天的豆子糖也没少放。
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r**m 发帖数: 261 | 544 太对了!外加严厉批评,老人家不知道哪根弦有问题,非说我的东西不适合北边的客人
,他每周到大家发进货,从我这里带点东西回去,易如反掌。你们北边的客人要对他动
之以情,晓之以理。需求多而强烈,不信他还会坚持不进。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 康老板不肯进。需要说服教育。
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s*******0 发帖数: 221 | 545 这帖子好长,先mark一下,我是昨天去大家发凉皮老板那里聊天回来找老乡的。 据说
是FBI,我先去爬爬楼 |
s*******0 发帖数: 221 | 546 老板,我是昨天去的那菇凉, 实在离得太远了不能经常去, 期待白黄面皮和灌肠,
要是价格可爱点就更好了, 俺可以天天去天来拿, 哈哈
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和大家发的时间一样,早8点到晚8点。目前我的东西都是凉的吃的,已经装好盒,放在 : 饮料冷藏柜的左边,随去随拿,很方便。如果找不到想要的品种,到厨房这边吼一下, : 我会马上给你切。 : 我祖籍江南,从出生到来美之前的31年都是在山西太原(除了中间在福州上大学的4年 : )。我曾在太原的街头,推个小车,贩卖黑白凉粉,白黄面皮和灌肠。也曾在晋阳饭店 : 苦练山西四大面食。来美后先在中餐馆里跌爬滚打,做遍了所有的位置。日餐开始流行 : 时,又去日餐店混。后上了芝加哥最有名的私立烹调学院,学习法餐。毕业后曾在半岛 : 酒店等各类西餐厅做过。现在终于可以厚积薄发,做我喜欢做的菜式了。对于做餐,我 : 已可融会贯通,具有无人可比的综合优势。当然也可做出正宗的羊肉泡,鉴于大家发目 : 前的条件,我不可能马上上羊肉泡,但腊汁儿肉夹馍,我会尽快上的。
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s*******0 发帖数: 221 | 547 我爸能做莜面栲栳,但是一直找不到好的莜面,请问哪里有卖啊?
【在 b*x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能做莜面栲栳吗? : 强烈想吃啊!!!
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y***n 发帖数: 2806 | 548 我靠,这帖子又被翻出来了?有这么多人爱吃凉皮吗?西安凉皮和东北的还不一样,我
喜欢东北的凉皮,或者东北的拉皮,我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
。 |
s*******0 发帖数: 221 | 549 不好意思是我翻出来的, 东北的拉皮和西安的凉皮完全不一样的东西吧。。。
刚才手一抖要回复结果发短信了, yemen 请忽视
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我靠,这帖子又被翻出来了?有这么多人爱吃凉皮吗?西安凉皮和东北的还不一样,我 : 喜欢东北的凉皮,或者东北的拉皮,我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑 : 。
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a***x 发帖数: 26368 | 550 那你就接着吃拉皮呗。北国应该有吧。
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我靠,这帖子又被翻出来了?有这么多人爱吃凉皮吗?西安凉皮和东北的还不一样,我 : 喜欢东北的凉皮,或者东北的拉皮,我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑 : 。
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r**m 发帖数: 261 | 551 BMX说Whole Food Market 里有,你去看看。有机会我会搜寻一下不太常见的杂粮货源
,包括莜面,荞麦面,红面,黄米面。将来有机会开个杂粮饭店也不错。
【在 s*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我爸能做莜面栲栳,但是一直找不到好的莜面,请问哪里有卖啊?
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r**m 发帖数: 261 | 552 不满你说,这个帖子的出现以及大家的反响,完全出乎我的预料。这也从侧面说明凉皮
的流行范围(程度)远远大于拉皮。其实这些东西,包括:面凉皮,拉皮,凉粉,粉皮
,各种粉条,粉丝,魔芋粉等都是用不同的淀粉做的,常用的有小麦淀粉,土豆淀粉,
红薯淀粉,绿豆淀粉等。其构成元素都是C,H和O,即碳水化合物,只是分子结构不太
一样,从而拥有不同的口感和风味。面凉皮是用小麦淀粉做的,是通过洗面团的方式将
小麦蛋白(面筋)和小麦淀粉分开的。其实,广式虾饺的皮也是用小麦淀粉做的,只不
过用的是干小麦淀粉(澄面)加开水烫制。拉皮常用的原料是绿豆淀粉和土豆淀粉,做
法比面凉皮简单许多。但吃的时候通常配料多一些,有熟肉丝和各种颜色的蔬菜丝,北
国叫五彩大拉皮。吃时一定要配上冲鼻的芥末才过瘾。凉皮是要配上香辣的辣椒油才够
味。各有特色。话说一方水土养一方人,我祖籍并非山西,但对山西的面食杂粮还是很
怀念的,那是从小就常吃的东西。道理就跟美国人对汉堡包,炸薯条独有情钟一样。
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我靠,这帖子又被翻出来了?有这么多人爱吃凉皮吗?西安凉皮和东北的还不一样,我 : 喜欢东北的凉皮,或者东北的拉皮,我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑 : 。
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H*****n 发帖数: 336 | 553 你们这些做托儿的我都看不过去了。
我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六
家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就
是难吃。
我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店,
就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。
我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
【在 t******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天慕名而来, : 凉皮太赞了,秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味,辣油相 : 当给力,面皮有淡淡的面香。再接再厉。
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a***x 发帖数: 26368 | 554 西雅图哪家?俺去视察一下。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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H*****n 发帖数: 336 | 555 Biang
http://www.yelp.com/biz/biang-edmonds?nb=1
我不是来帮亲戚做广告的。
我自己回国前在Chicago版看到的大家发广告,还给我老婆推荐,说看这里也有你爱吃
的东西啊。当时我还没吃过正宗凉皮,也不馋。
回国以后,吃上瘾了,每餐都想吃。要不是器材所限,我老婆也会给我做的。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西雅图哪家?俺去视察一下。
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a***x 发帖数: 26368 | 556 这跟扭腰的有关系吗?
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Biang : http://www.yelp.com/biz/biang-edmonds?nb=1 : 我不是来帮亲戚做广告的。 : 我自己回国前在Chicago版看到的大家发广告,还给我老婆推荐,说看这里也有你爱吃 : 的东西啊。当时我还没吃过正宗凉皮,也不馋。 : 回国以后,吃上瘾了,每餐都想吃。要不是器材所限,我老婆也会给我做的。
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H*****n 发帖数: 336 | 557 没有
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这跟扭腰的有关系吗?
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a***x 发帖数: 26368 | 558 呃。。。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有
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n*******n 发帖数: 515 | 559 你老婆要是印度的你还不变成咖喱专家了。
要是你老婆上来评论也就罢了,娶了个陕西人就真的以为能评论凉皮了。
去西北每天吃三碗吃三个月再回来评论
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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a***x 发帖数: 26368 | 560 这样不好。俺支持竞争。要是能把biang来过来也行啊。不然也没啥可吵的好像
【在 n*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你老婆要是印度的你还不变成咖喱专家了。 : 要是你老婆上来评论也就罢了,娶了个陕西人就真的以为能评论凉皮了。 : 去西北每天吃三碗吃三个月再回来评论
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n*******n 发帖数: 515 | 561 哈,八胖说的没错,不应该吵
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这样不好。俺支持竞争。要是能把biang来过来也行啊。不然也没啥可吵的好像
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r**m 发帖数: 261 | 562 我在一个比较僻静的超市里,把生意做到今天这样,不是靠玩托儿这种把戏来达到的。
我到现在还不知道楼主是谁,你说我可以,但请不要侮辱了其它ID,这帖子里没有见不
得人的东西。
我从来没有说过我的凉皮是所谓的正宗陕西凉皮,你误解了,其实很难定义什么是正宗
的陕西凉皮,正宗只是一个相对的概念,在美国几乎不可能做出什么真正正宗的东西,
因为很难复制在国内的所有生产条件(因素),如:原料,技术,人员,设备,水土气
候,等等。所以,拿什么是不是正宗来说事,没有什么现实意义。我的凉皮就是我的凉
皮,是我根据这里的条件,研制出来的,有我的特色,就像我卖的非常好的红油耳丝,
就和坊间常见的有很大的区别,但这并不影响大家对它的喜爱。凉皮也一样。我做餐的
理念早已跨越所谓模仿正宗的层次,而是抓住特点后,想办法突出和超越。所以,吃的
人也要抓住要点和本质,不能太表面了。你这个一辈子只吃过5,6次凉皮的南方人,不
懂得凉皮的精髓,可以理解。
我的经历是真实的,没有编造。我的东西(现在有20多种,凉皮只是其中一种)得到大
家的普遍认可,已是不争的事实。我主要抓住了两点,第一,独特性,我的绝大多品种
,在芝加哥其它地方没有。就像我最新上的品种:天然太原泡菜和上海崇明年糕(类似
松糕)第二,高品质,从选料到制作严格把关,不惜工本,精工细做。从目前来看,基
本达到了这个效果,不然,我恐怕早已经关门了。以后我仍然要牢牢抓住这两点。至于
极个别人对我的东西,口味上的不适应,我只能说抱歉,我实在没有能力满足所有人的
口味需求。建议自行调整,(看来我得再专门写一个凉皮调味吃法指南),或者多吃几
次,没准儿反而会喜欢上了。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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r**m 发帖数: 261 | 563 以顾客为本,是我的经营理念,无论在食品制作和客服上都想尽量体现出这一点。你的
用餐体验不好,怨气很大,我心里也不舒服,有必要具体回应一下。
关于调料汁的问题,我没有放什么特别怪的东西在里面,不应该难以下咽。很多陕西,
山西的客人吃了都说,就是这个味。我猜想可能是你不适应哪个蒜味,可是,明显的蒜
味,明显的醋酸味,明显的红油香辣味是凉皮调味的三大要点,缺一不可。这三样也是
我们这一带北方人吃面时常用的佐料。我们陕西,山西一带的人吃面时,喜欢就上两瓣
生大蒜,那才过瘾。见你老婆这样吃过吗? 不会要了你的命吧。
关于口感的问题,不同的品种,不同店的凉皮,不同的食用温度,不同的放置时间,都
会有差异,通常,米凉皮口感软而滑Q,杆面皮硬而有嚼头,面凉皮介于其中。入冬以
来,天气渐凉,也有其他人反映凉皮的口感偏硬。我已经调整了配方。所以做餐的难度
就在这里,当某个因素变了,就要做出相应的调整,否则达不到理想的效果。这跟做科
学实验的道理一样。
关于肉夹馍,另发文讨论。
给你的建议:
1。买之前,先问一下店家,有没有你想要的品种,如:正宗陕西凉皮。
2。头一次不要买太多。
3。买之前,要求品尝样品。我所有的东西都可以免费试吃。
4。买了以后,口味上不适应,想法调整。为此我专门写过一个凉皮调味指南。不喜欢
原装调料的,自己来调。口感硬的,把面过一下开水,或在微波炉里热一下。让其回软
,英文叫“Refresh”。也可像吃河粉一样煮成汤粉,或者干脆炒一下也很好吃。太多
方法了,实在没有必要苦哈哈的硬逼自己吃下去。
我的决定:
1。作为在Chicago地区第一个卖凉皮,肉夹馍的开山鼻祖,我认为我的手工(面)凉皮
,已经具备了该种凉皮所应该拥有的全部特色,是一个已定型的成功品种。所以,我不
会因你一人不喜欢而对酱料汁的配方做出调整。至于口感方面,我会再微调一下,并尽
量保持其稳定性。
2。你抽空来一下,我退你三盒凉皮的钱。
3。我可以专门为你调配没有蒜的酱料汁,但我不能保证调出你在西安吃过的味道。国
内的食品添加剂化学水平领先国际,食品安全令人担忧。我不知道他们有没有添加化学
添加剂。另外,前两天,我还听一位常来买我肉夹馍的客人(西安来的)说,国内凉皮
店会使用大烟壳子调味。其实,我以前在国内时,已有所闻。你说你吃了几次凉皮,就
爱上了,不知和这有没有关系。看似简单的凉皮,其实水蛮深的。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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r**m 发帖数: 261 | 564 Heidern,这是我肉夹馍的成品照片,你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗?我不
放过任何可能改进完善我产品的机会。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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s*****y 发帖数: 20 | 565 就事论事,老板对版上提出的问题,都老老实实回答了,象以前的的甜了的问题,老板如实
说糖放多了,还有面没蒸好等等.毕竟这是第一家在芝城开的凉皮店,有意见,可以提,但
是真有必要这么损人吗?不爱吃,就不吃呗!要不,您也来开一家,我们大伙上您那儿尝尝.
把老板骂火了,我们芝城唯一的凉皮就没了,您说您这是何苦呢?
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Heidern,这是我肉夹馍的成品照片,你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗?我不 : 放过任何可能改进完善我产品的机会。
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N********n 发帖数: 13236 | 566 老板,说真的,有想法的话开家面店吧,唐人街没好吃的面店,西郊原来有mapo,现在
有赵老二,面都还不错,您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了,就和日
本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Heidern,这是我肉夹馍的成品照片,你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗?我不 : 放过任何可能改进完善我产品的机会。
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b*x 发帖数: 5456 | 567 大家发估计没有堂吃的license.. 尼玛这地方能收钱办license一定不会错过的.
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老板,说真的,有想法的话开家面店吧,唐人街没好吃的面店,西郊原来有mapo,现在 : 有赵老二,面都还不错,您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了,就和日 : 本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
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N********n 发帖数: 13236 | 568 大家发里面的bakery有座椅可以坐下吃的,你又土了吧?
【在 b*x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大家发估计没有堂吃的license.. 尼玛这地方能收钱办license一定不会错过的.
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b*x 发帖数: 5456 | 569 那估计举报肯定没错.
餐馆的牌子也得分开申请.
那你也可以买了做到bakery去吃. 没区别.
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大家发里面的bakery有座椅可以坐下吃的,你又土了吧?
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N********n 发帖数: 13236 | 570 所以我建议老板和bakery老板商量一下,扩展一下嘛。。。
大家发的bakery还是不错的,秒杀新街上的几家面包店,否则我就建议老板把bakery吞
了扩充呢。。。
【在 b*x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那估计举报肯定没错. : 餐馆的牌子也得分开申请. : 那你也可以买了做到bakery去吃. 没区别.
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r**m 发帖数: 261 | 571 不能说没有想法,我这个山西来的,应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣,也许
有一天,我会登高一呼,到那时,希望各路英豪都能揭竿而起,纷纷响应,如此方可成
事,否则,我只能仰天长叹,终老大家发了。
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老板,说真的,有想法的话开家面店吧,唐人街没好吃的面店,西郊原来有mapo,现在 : 有赵老二,面都还不错,您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了,就和日 : 本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
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a***x 发帖数: 26368 | 572 那个兰州拉面的拉面师傅面拉的不错。原来他在珍味佳的时候也做刀削面。有机会的话
,你们合作合作应该不错。嘿嘿。
现在
和日
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不能说没有想法,我这个山西来的,应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣,也许 : 有一天,我会登高一呼,到那时,希望各路英豪都能揭竿而起,纷纷响应,如此方可成 : 事,否则,我只能仰天长叹,终老大家发了。
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h**z 发帖数: 2013 | 573 上次在天来买了一盒凉皮,感觉稍硬,不知是不是因为在冰箱里过夜的,我提前一天定
的,中午去取的,那回家立即吃,没有印象中在陕西的好吃
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不能说没有想法,我这个山西来的,应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣,也许 : 有一天,我会登高一呼,到那时,希望各路英豪都能揭竿而起,纷纷响应,如此方可成 : 事,否则,我只能仰天长叹,终老大家发了。
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r*******e 发帖数: 950 | 574 今天买了一些尝尝。老板人非常友好。就是没有想象中的那么辣。稍咸(我们家盐吃得
少,一年吃不了一罐盐)。众口难调。但 让辣味来的在猛些吧。 |
r**m 发帖数: 261 | 575 感谢你的肯定和支持!刚开始,我也觉得挺冤的,开业差不多半年,每天工作十几个小
时,几乎天天不是半夜,就是通宵的干,只有一天没去店里。就是想做些稀罕的,品质
好一些的东西。只因口味上的差别,被扁的一无是处,成了个大骗子。不至于吧。后来
一想,也没啥,就像你所提到的,人们不能冷静的就事论事,我自己也会犯同样的错误
。如果双方都持同样错误的态度,小事会变大事,大事能成要命的事。通常的套路是,
从讨论或争论开始,几个回合后,为了压倒对方,音量变大,成了争吵,又过了几个回
合,音量放到最大,还是无法说服对方,只好开始指责谩骂,揭疮疤,揪辫子,转为人
身攻击,为的是证明自己没问题,对方不行有问题。再过几个回合,恼羞成怒,自尊心
受不了了,理性丧失,开始大打出手(也可能自残)。这种事,从小到大,亲身经历的
,看到的,听说的太多了,其实真的没有必要这么做。结论是:别人干什么,我们很难
预料和控制,但是,我们可以控制自己干什么或不干什么。这是凉皮引发的题外话,与
大家共勉。
尝.
【在 s*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就事论事,老板对版上提出的问题,都老老实实回答了,象以前的的甜了的问题,老板如实 : 说糖放多了,还有面没蒸好等等.毕竟这是第一家在芝城开的凉皮店,有意见,可以提,但 : 是真有必要这么损人吗?不爱吃,就不吃呗!要不,您也来开一家,我们大伙上您那儿尝尝. : 把老板骂火了,我们芝城唯一的凉皮就没了,您说您这是何苦呢?
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r**m 发帖数: 261 | 576 刀削面也做过?我只见过他拉面。
看缘份吧。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个兰州拉面的拉面师傅面拉的不错。原来他在珍味佳的时候也做刀削面。有机会的话 : ,你们合作合作应该不错。嘿嘿。 : : 现在 : 和日
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a***x 发帖数: 26368 | 577 做。俺不好这口,所以没吃过。但是看他削过。
的话
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刀削面也做过?我只见过他拉面。 : 看缘份吧。
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r**m 发帖数: 261 | 578 我不卖过夜凉皮,给天来的货是当天早上8点多做的。你在陕西吃的凉皮,我没尝过,
不好发表意见。关于口感,我已作调整,欢迎回馈。
【在 h**z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上次在天来买了一盒凉皮,感觉稍硬,不知是不是因为在冰箱里过夜的,我提前一天定 : 的,中午去取的,那回家立即吃,没有印象中在陕西的好吃
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r**m 发帖数: 261 | 579 实在不好意思,头一次不知道你的口味。吃盐少是个好的健康习惯。建议下次少加一点
调料汁,并问我多要一些辣油。我还有几个Orange Habanero(哈瓦那)辣椒,要不给你
两个试试。
的确是众口难调,大多数人还可以,少数人在咸,酸,辣上有两种极端的诉求,快把我
搞疯了。所以,才写了凉皮调味指南(见本贴第十页,第184跟贴)。这一次的辣油,
貌似辣度稍微小了一点,可能和我用了不同牌子的辣椒干有关系。我从不买现成的辣椒
面做辣油,而是买整干辣椒,自己现磨的,这可能是我的辣油很香的原因之一吧。我是
先熬制。。。因为属于商业机密,不能再讲了,这个周末先后有两位客人,要求买我的
非卖品辣油,我家掌柜子说送给你们一些吧,客人坚决不要,就要花钱多买些。没办法
,只好破了规矩,卖给她(他)们了。我的辣油制作工艺繁琐,技术难度大,制做时,
如果掌握的不够精确,则达不到理想的效果。所以,东西做的好是有原因的,一定要认
认真真,一丝不苟。这也是我为什么喜欢做饭的原因之一,只要你真心付出,严肃对待
这些看似没有生命的食材,它们就出会出现你希望的效果,有必然的因果关系,非常直
观的体现,不像人和人的关系,没有规律逻辑可循,难以琢磨,复杂太多了。可是,我
做餐也有点做怕了,这不仅是费时费力的问题,而是耗元气啊,偶尔再被鲁莽之人喷一
下,真的伤不起。不知道我这一条独特性,高品质的路还能走多远,我是不是太夯(
ben,夯的另一个发音)了。
【在 r*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天买了一些尝尝。老板人非常友好。就是没有想象中的那么辣。稍咸(我们家盐吃得 : 少,一年吃不了一罐盐)。众口难调。但 让辣味来的在猛些吧。
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r*******e 发帖数: 950 | 580 呵呵。
Habanero 是我冰箱里必有的。从没断过。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 实在不好意思,头一次不知道你的口味。吃盐少是个好的健康习惯。建议下次少加一点 : 调料汁,并问我多要一些辣油。我还有几个Orange Habanero(哈瓦那)辣椒,要不给你 : 两个试试。 : 的确是众口难调,大多数人还可以,少数人在咸,酸,辣上有两种极端的诉求,快把我 : 搞疯了。所以,才写了凉皮调味指南(见本贴第十页,第184跟贴)。这一次的辣油, : 貌似辣度稍微小了一点,可能和我用了不同牌子的辣椒干有关系。我从不买现成的辣椒 : 面做辣油,而是买整干辣椒,自己现磨的,这可能是我的辣油很香的原因之一吧。我是 : 先熬制。。。因为属于商业机密,不能再讲了,这个周末先后有两位客人,要求买我的 : 非卖品辣油,我家掌柜子说送给你们一些吧,客人坚决不要,就要花钱多买些。没办法 : ,只好破了规矩,卖给她(他)们了。我的辣油制作工艺繁琐,技术难度大,制做时,
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r**m 发帖数: 261 | 581 牛!原来谜底在这儿,看来我得种一些 Carolina Reaper pepper让你尝一尝。
【在 r*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵。 : Habanero 是我冰箱里必有的。从没断过。
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r**m 发帖数: 261 | 582 只一(黄)河之隔,民风民俗,饮食文化,当然很接近。不过陕西应该有更多继承和发
扬,尤其是较开放的旅游城市西安。当年,我在晋阳饭店做学徒时,就有三个师傅从西
安德发长饺子馆来交流。传授饺子宴的制作,并学习山西十大面食。我还认了其中一位
师傅作姐姐,出国以后就再也没联系过。有机会一定去西安看看,一来重寻故人,二来
考察当地美食。
【在 d******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 山西我去过几次,感觉山西面食和陕北比较类似,都是黄土高原和各种杂粮。基本上各 : 种做法吃法两边都有,就是口味有差异。 : 而陕西另外有关中和陕南风格,西安还有回民清真系列面食(泡馍,水盆之类的) : 所以要说种类丰富,还得说俺们大西安,标准的小吃之都。现在去西安旅游的都是人手 : 一份美食地图,每天去哪玩去哪吃都是精心设计。
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r**m 发帖数: 261 | 583 难道您老已经偷着来过了,为啥不报你的ID。太不够意思了,总的给我一次机会吧。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞老板的卤味。少爷超喜欢口条,ld对酱肉也很喜欢!
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r**m 发帖数: 261 | 584 从whole food买,那只能给你一个人做了。
面食
【在 b*x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 莜麦其实whole food就有。 要是你做了栲栳, 我一定第一个光临啊。。我的最爱的面食
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F*I 发帖数: 2896 | 585 呵呵,八胖老在网上跟女id打情骂俏,所以比较不敢跟别人说id。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难道您老已经偷着来过了,为啥不报你的ID。太不够意思了,总的给我一次机会吧。
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F*I 发帖数: 2896 | 586 有啊,俺平遥的,改天来我家吃刀削面吧。
【在 i******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有西北这边的山西老乡没?一起吃个饭?
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i*****t 发帖数: 9074 | |
a***x 发帖数: 26368 | 588 来过了。您小本生意,没必要给俺啥,挺住就是了。
btw,鸡胗做吗?俺家ld还好这口。。。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难道您老已经偷着来过了,为啥不报你的ID。太不够意思了,总的给我一次机会吧。
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r**m 发帖数: 261 | 589 多谢您至始至终的理解和支持,为了一众像您这样的客人(网友),我没有理由不挺下
去。
看来我的承诺很难兑现,那就当我什么都没说。不过这鸡胗我是做定了,不知你家ld喜
欢什么口味的,白卤(烧鸡卤)还是红卤?口感硬一些还是软一些?
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 来过了。您小本生意,没必要给俺啥,挺住就是了。 : btw,鸡胗做吗?俺家ld还好这口。。。
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a***x 发帖数: 26368 | 590 做啥吃啥!
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢您至始至终的理解和支持,为了一众像您这样的客人(网友),我没有理由不挺下 : 去。 : 看来我的承诺很难兑现,那就当我什么都没说。不过这鸡胗我是做定了,不知你家ld喜 : 欢什么口味的,白卤(烧鸡卤)还是红卤?口感硬一些还是软一些? :
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r**m 发帖数: 261 | 591 好吧,先和烧鸡一起煮试试。另外,明天(周四)要去游行,本店要到2:00以后才有
凉皮卖。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做啥吃啥! : :
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a***x 发帖数: 26368 | 592 没事。俺下周出现。老板可以猜猜猜猜猜猜。。。。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吧,先和烧鸡一起煮试试。另外,明天(周四)要去游行,本店要到2:00以后才有 : 凉皮卖。
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b****e 发帖数: 59 | 593 Finally!
抓紧在北面大家发开个分舵,简直想死了
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同志们,我就是那位在Chicago潜伏多年的地下党,代号为“一夯兄”,绰号“凉皮哥 : ”。现在的身份是“色香味”的老板(光杆司令),开玩笑了。今天有一位客人到我的 : 色香味食坊买凉皮,说是在买卖提上看到的。记得我上一次来买卖提是在几个月前回应 : 一位找红烧肉的,以后就一直忙于做开店的准备。9月18日开业,至今一月有余,我没 : 有做任何广告宣传,已经有了一批铁杆夯迷。我的打算是推出一些(非广东系的)正宗 : 中国食品,让大家有一种回家(或回到小时候)的感觉。前一阶段以冷菜为主,后一阶 : 段逐渐推出热的。所以现在还没有红烧肉,接近的品种有酱肉和酱猪蹄。那位找红烧肉 : 的兄弟可以先来试试这两样,解解馋。目前,我的凉皮是纯手工制做,当天做当天卖。 : 通常是前一天晚和面洗面,第二天上午蒸制,中午左右开始出品。由于人手有限,每日 : 的需求量不同,我不能保证任何时候都有货。可以先打我电话(312-731-2710)预订或
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b****e 发帖数: 59 | 594 才20种面,俺们山西几百种。。。
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【在 d******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面食之乡怎么也得是俺们陕西呀,呵呵 : 陕西二十大名面:1.关中油泼面,2.岐山臊子面,3.咸阳biangbiang面,4.扶风一口香,5. : 户县摆汤面,6.礼泉烙面,7.蓝田饸饹面,8.韩城大刀面,9.澄城手撕面,10.杨凌蘸水面11 : .大荔炉齿面,12.耀州咸汤面,13.武功旗花面,14.三原疙瘩面,15.陕北羊肉面,16.乾县 : 浇汤面,17.定边剁荞面,18.麟游血条面,19.合阳踅面,20.彬州御面
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t******y 发帖数: 58 | 595 今天慕名而来,
凉皮太赞了,秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味,辣油相
当给力,面皮有淡淡的面香。再接再厉。
【在 f******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天去了大家发的色香味食坊, 吃到正宗的陕西凉皮了, 里面还有面筋,真不是盖的 : 好吃。 : 我还买了烧鸡,酱肉,红油耳丝,酱猪肝。他们都做成盒装的可以方便带走。 : 听色香味食坊的厨师说他还会做肉夹馍。 : 推荐 : 地址是: : 大家发 : 1835 South Canal St.
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r**m 发帖数: 261 | 596 我可没有任何clue,要不描述一下特征,或定个接头暗号什么的。
我有一周没上bbS了,就是太忙太累。前两天终于找到一位比较满意的女帮工,现在可
以早点回家了。周四我的肉类供货商,会给我拿来一些鸡肝,鸡胗,鸡脖,鸡爪样品,
我准备用两种卤各煮一些,看效果如何。很抱歉,我一直都很忙,没有机会增加新品种
,现在好一些,先把鸡的这一套加上吧。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没事。俺下周出现。老板可以猜猜猜猜猜猜。。。。
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l*****e 发帖数: 3522 | 597 Mark下
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同志们,我就是那位在Chicago潜伏多年的地下党,代号为“一夯兄”,绰号“凉皮哥 : ”。现在的身份是“色香味”的老板(光杆司令),开玩笑了。今天有一位客人到我的 : 色香味食坊买凉皮,说是在买卖提上看到的。记得我上一次来买卖提是在几个月前回应 : 一位找红烧肉的,以后就一直忙于做开店的准备。9月18日开业,至今一月有余,我没 : 有做任何广告宣传,已经有了一批铁杆夯迷。我的打算是推出一些(非广东系的)正宗 : 中国食品,让大家有一种回家(或回到小时候)的感觉。前一阶段以冷菜为主,后一阶 : 段逐渐推出热的。所以现在还没有红烧肉,接近的品种有酱肉和酱猪蹄。那位找红烧肉 : 的兄弟可以先来试试这两样,解解馋。目前,我的凉皮是纯手工制做,当天做当天卖。 : 通常是前一天晚和面洗面,第二天上午蒸制,中午左右开始出品。由于人手有限,每日 : 的需求量不同,我不能保证任何时候都有货。可以先打我电话(312-731-2710)预订或
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r**m 发帖数: 261 | 598 上周四下午在店里,当有人问我有没有鸡胗时,我略微一怔,心里纳闷,什么人消息这
么灵通,怎么知道我今天刚煮好了一些鸡胗,正在考虑卖多少钱时,对方一句我太太喜
欢吃鸡胗,令我恍然大悟,原来是BBS上大名鼎鼎的,常给人指路的八胖来了。只是你
比我想象中的要年轻多了,也没有那么胖,那天如有照顾不周,敬请原谅。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没事。俺下周出现。老板可以猜猜猜猜猜猜。。。。
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r**m 发帖数: 261 | 599 不会吧,八胖看上去比我憨厚多了。
【在 F*I 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,八胖老在网上跟女id打情骂俏,所以比较不敢跟别人说id。
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r**m 发帖数: 261 | 600 北面大家发的态度不积极,说是怕和那边的烧腊店冲突。北面大家发经常到南边大家发
进货,我想可以考虑预定的方式。你们也可以多反映反映。
【在 b****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Finally! : 抓紧在北面大家发开个分舵,简直想死了
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a***x 发帖数: 26368 | 601 鸡胗开吃了,没问题!
少爷肚也很喜欢吃~~~
烧鸡还没来得及动,keke
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上周四下午在店里,当有人问我有没有鸡胗时,我略微一怔,心里纳闷,什么人消息这 : 么灵通,怎么知道我今天刚煮好了一些鸡胗,正在考虑卖多少钱时,对方一句我太太喜 : 欢吃鸡胗,令我恍然大悟,原来是BBS上大名鼎鼎的,常给人指路的八胖来了。只是你 : 比我想象中的要年轻多了,也没有那么胖,那天如有照顾不周,敬请原谅。
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a***x 发帖数: 26368 | 602 别急。你做的好了,知道的人多了,那家烧腊店就挺不住了。嘿嘿,嘿嘿嘿。。。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北面大家发的态度不积极,说是怕和那边的烧腊店冲突。北面大家发经常到南边大家发 : 进货,我想可以考虑预定的方式。你们也可以多反映反映。
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F*I 发帖数: 2896 | 603 是吗?有比我憨厚吗?哈哈
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不会吧,八胖看上去比我憨厚多了。
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F*I 发帖数: 2896 | 604 你也山西的?哪个地区的?
【在 b****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 才20种面,俺们山西几百种。。。 : : 11
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u*********s 发帖数: 122 | 605 先说说你这凉皮到底是,擀面皮,烙面皮,油烙面皮,蒸面皮中的哪一种。然后我再决
定要不要去试吃一下。哈哈哈 |
a***x 发帖数: 26368 | 606 比你厚,厚厚!
【在 F*I 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是吗?有比我憨厚吗?哈哈
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r**m 发帖数: 261 | 607 “太赞了” “秒杀”“地道” “给力” “面香”,你怎么想出来这些生动精辟的词
,寥寥数语,就活生生的把我的老底揭了。我制作这个品种的诉求,差不多都被你吃出
来了。就像一个老练的答题者,一看题目就知道出题者的用意。够的上专业吃货,更绝
的是你的文笔,令我热血沸腾。
【在 t******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天慕名而来, : 凉皮太赞了,秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味,辣油相 : 当给力,面皮有淡淡的面香。再接再厉。
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r**m 发帖数: 261 | 608 “云淡风轻,你我本是两个世界”。感觉蛮洒脱的,我好喜欢这种意境。“顺其自然吧
”。。。。。。我有N种尾巴可以加上。这里不一一列举,大家猜吧。
前两天,有一位叫紫薇的客人来我这里买东西。她长的俏丽可人,人如其名,,买东西
也十分爽快。我禁不住,弱弱的问了一句“你是不是从红楼梦里穿越来的”。。。。。
。那么你又是从哪个世界穿越来的,怎么你提到的这些皮,都不像是我的皮呢。你是想
考考我,亦或是明知故问,想把我套起来,还是纯嗲。我的凉皮是洗面筋的,先烫后蒸
的那种。我给你的建议是:吃东西这种事,越理性,乐趣越少,我有一位客人(当然是
女孩子),住在Michigan州,古狗遍了北美,终于查到离她最近的凉皮在Chicago,马
上买MegaBus票,长驱四小时专程来我这里买凉皮,把夯哥感动的眼泪差点没掉下来。
我想这盒凉皮的味道,对她来讲别提有多美了,所以莫再纠结,管它是什么个鸟皮呢,
止于欣赏,何如拥有,先“尝”为快,不就是个皮吗。大不了,不喜欢,扔了,我退钱
给你。
【在 u*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先说说你这凉皮到底是,擀面皮,烙面皮,油烙面皮,蒸面皮中的哪一种。然后我再决 : 定要不要去试吃一下。哈哈哈
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w**********9 发帖数: 1058 | 609 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮,米面皮,和擀面皮,哪里有你说的那些品种?难
怪回答说都不是。:)
【在 u*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先说说你这凉皮到底是,擀面皮,烙面皮,油烙面皮,蒸面皮中的哪一种。然后我再决 : 定要不要去试吃一下。哈哈哈
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r**m 发帖数: 261 | 610 没问题就好。不过有一个问题一直是我关心的,就是保鲜贮藏问题,尤其是对于住的远
,一次买的比较多的客人。冰冻是长期保存的一个好办法,因为卤味是很适合冰冻的。
但是,不适合冰冻的品种怎么办。我想到了搞真空包装,这样可以延长3-5倍的保存期
,真空加冷藏或冷冻,岂不是可以保存更长的时间。听说国内许多熟(肉)制品,可以
邮寄,就是因为抽了真空。刚好,前两周有一位在美国军队中服役的客人(中国女孩)
,强烈建议我搞真空包装,因为军营中的条件有限,她来一次也不容易,想多买点,我
承诺尽快办理。昨天,我Order的真空包装机和袋子来了。搞真空包装,又会增加成本
。但可以提高我产品的品质和保存期,也有潜在扩大销售的可能,应该是值得的。所以
有需求的客人可以向我们提出真空包装的要求。只是真空包装凉皮在室温下的保存时间
和效果如何,还待查。
另外,感恩节将至,我准备制做一些熟重在四磅左右的特大号烧鸡,以满足那些想庆祝
感恩节,又不想吃火鸡的老中。预定价$16一只。(312-731-2710)
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鸡胗开吃了,没问题! : 少爷肚也很喜欢吃~~~ : 烧鸡还没来得及动,keke
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r**m 发帖数: 261 | 611 云淡风轻,你我本是一个世界。
【在 w**********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮,米面皮,和擀面皮,哪里有你说的那些品种?难 : 怪回答说都不是。:)
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c*******n 发帖数: 33 | |
l********2 发帖数: 857 | 613 昨天去买了凉皮,凉面,耳丝,肚丝和肝
老板做的味道太好吃了!!! |
b*****s 发帖数: 11267 | 614 耳丝有点甜
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
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【在 l********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天去买了凉皮,凉面,耳丝,肚丝和肝 : 老板做的味道太好吃了!!!
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r**m 发帖数: 261 | 615 显然,你是个纯北方汉子。可能是我雇的帮手那次下手重了些,我已做调整。
【在 b*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 耳丝有点甜 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1 : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
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s******u 发帖数: 50 | |
b*****s 发帖数: 11267 | 617 我是南方的
北方口音我听不习惯的
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 显然,你是个纯北方汉子。可能是我雇的帮手那次下手重了些,我已做调整。
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n*******n 发帖数: 515 | 618 刚看到。
老板收信用卡么,还是和中国城其他饭馆一样cash打折? :)
还有,您圣诞节和新年的营业时间是怎么样的啊?
谢谢
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没问题就好。不过有一个问题一直是我关心的,就是保鲜贮藏问题,尤其是对于住的远 : ,一次买的比较多的客人。冰冻是长期保存的一个好办法,因为卤味是很适合冰冻的。 : 但是,不适合冰冻的品种怎么办。我想到了搞真空包装,这样可以延长3-5倍的保存期 : ,真空加冷藏或冷冻,岂不是可以保存更长的时间。听说国内许多熟(肉)制品,可以 : 邮寄,就是因为抽了真空。刚好,前两周有一位在美国军队中服役的客人(中国女孩) : ,强烈建议我搞真空包装,因为军营中的条件有限,她来一次也不容易,想多买点,我 : 承诺尽快办理。昨天,我Order的真空包装机和袋子来了。搞真空包装,又会增加成本 : 。但可以提高我产品的品质和保存期,也有潜在扩大销售的可能,应该是值得的。所以 : 有需求的客人可以向我们提出真空包装的要求。只是真空包装凉皮在室温下的保存时间 : 和效果如何,还待查。
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n*******n 发帖数: 515 | 619 油泼面实在是好吃,老板要开始做了绝对去捧场
要是忙,做扯面也行。
或者能卖臊子面的臊子也行。。。。。。
从小吃的东西永远都觉得是最好吃的。很期待这周末去你店里
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烧鸡的需求明显增加,昨天下午就断了货,今天下午生鸡才来,明天上午可以煮好。我 : 已经想出解决方法,希望缺货的问题能够得以改善。 : 上次只回应了价钱问题,这次讲一下后两个问题 ,先上一个指南。 : 夯哥凉皮调味指南 : 先将大盒的调料拿出来,用力摇十下。北方中等口味的倒多半盒下去,以下情况,请只 : 加半盒进去,1. 不清楚自己口味的。 2. 不吃太咸和太酸的。3. 不吃太咸的。4.不吃 : 太酸的。然后酌情加入少量辣油(不吃辣的,不要加),拌匀,尝一尝味道,刚好,那 : 就开吃吧。否则,辣不够的,加辣油,酸和咸都不够的,继续加我配好的调料。酸不够 : 的,加些醋。咸不够的加些盐或酱油。如此反复n次,直到满意为止。如果按以上方法 : 依然调不出满意的味道,那就按你自己的办法调,不用我的调料也可以。如果怎么调都
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n*******n 发帖数: 515 | 620 莜面栲栳美地很
小的时候经常听到院子里有人叫卖莜面栲栳。。。。
【在 l********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Ft,都没听说过
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n*******n 发帖数: 515 | 621 干撒要比,都好吃
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 陕西人还是认输吧,面食绝对是山西老大。 : http://www.mitbbs.com/article_t/Joke/32643881.html : 看看这个,你说的那些陕西小吃,大多是从山西传到陕西,在陕西发扬光大的而已。 : : 11
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r**m 发帖数: 261 | 622 那你是一个听不惯北方口音的,不喜欢菜中有任何甜味的,超喜欢面食的南方人。
【在 b*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是南方的 : 北方口音我听不习惯的
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r**m 发帖数: 261 | 623 都收。
和大家发的营业时间一样,9:00AM到8:00PM。如果有人想早于9;00AM或晚于8;00PM
来买我的东西也可以,但要打我电话预约,并准备好钱。
【在 n*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚看到。 : 老板收信用卡么,还是和中国城其他饭馆一样cash打折? :) : 还有,您圣诞节和新年的营业时间是怎么样的啊? : 谢谢
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r**m 发帖数: 261 | 624 油泼扯面,算是一种最简单的家常面食了,你可以自己做啊。
相比之下,臊子面可就麻烦的太多了,尤其是臊子的制做,我开店之初就有卖臊子和炸
酱的计划。原因有三:1。这是我的拿手绝活之一。2。在Chicago没有发现稍微像样点
的此类产品。记得好几年前,在老二的第一家店里吃过炸酱面,他的炸酱里放了很多细
碎胡萝卜丝,把味儿全折了,也不知用的是什么鸟酱,吃口甜腻,象韩国人的炸酱面,
没什么酱香,肉香。不是好不好吃的问题,而是根本难以下咽。为什么北方人开的面食
店,把炸酱做成那个屌样,我是百思不得其解。3。食用方便,保存期长,适用范围广
。在家里煮点面和菜,舀两大勺臊子或炸酱一拌,淋些醋,剥上两瓣蒜,就是一顿营养
平衡的美餐。也可以放在汤面里(如方便面),做豆角焖面,和蔬菜一起炒,还可配米
饭吃,更可以夹馒头,饼子,面包,等等。非常适合比较忙的上班(上学)一族。
我想上的品种蛮多的,无奈条件有限,只能一样一样地慢慢来,请大家耐心等待。
我也期待你的光临。
【在 n*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 油泼面实在是好吃,老板要开始做了绝对去捧场 : 要是忙,做扯面也行。 : 或者能卖臊子面的臊子也行。。。。。。 : 从小吃的东西永远都觉得是最好吃的。很期待这周末去你店里
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r**m 发帖数: 261 | 625 强烈同意!
大雪纷飞,天寒地冻,不论男女都是WSN了,只想龟缩在家里,气氛有点沉闷。搞个小
活动,活跃一下吧。
托胖胖胖胖胖胖胖胖的福,11月份上的酱鸡胗,鸡肝卖的很好,12月新上的蒜泥海带丝
也不错。现在,请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加,一人只能
猜一次且只能猜一个品种,不能列出一大堆,严禁马甲,否则,都算违规,不给奖品。
按时间顺序,猜对的前三名ID,奖励一份该新品种,外加一份凉皮。我会在该新品种推
出的前一天,公布得奖ID。
【在 n*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干撒要比,都好吃
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h**r 发帖数: 8078 | 626 肉夹馍
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 强烈同意! : 大雪纷飞,天寒地冻,不论男女都是WSN了,只想龟缩在家里,气氛有点沉闷。搞个小 : 活动,活跃一下吧。 : 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福,11月份上的酱鸡胗,鸡肝卖的很好,12月新上的蒜泥海带丝 : 也不错。现在,请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加,一人只能 : 猜一次且只能猜一个品种,不能列出一大堆,严禁马甲,否则,都算违规,不给奖品。 : 按时间顺序,猜对的前三名ID,奖励一份该新品种,外加一份凉皮。我会在该新品种推 : 出的前一天,公布得奖ID。
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N********n 发帖数: 13236 | 627 红烧肉
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉夹馍
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a***x 发帖数: 26368 | 628 +1
个小
带丝
只能
品。
种推
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉夹馍
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r**m 发帖数: 261 | 629 +1是啥子品种?
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : +1 : : 个小 : 带丝 : 只能 : 品。 : 种推
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a***x 发帖数: 26368 | 630 猜肉夹馍+1啦。
不过俺家ld猜凤爪。。。。。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : +1是啥子品种?
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r**m 发帖数: 261 | 631 明白了。看来我这个老土已远远落后于时代,要奋起直追了。不过我记得您老象'习大
大'一样,喜欢炒肝。这么说来,我最应该上的品种是猪肉大葱馅儿包子。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 猜肉夹馍+1啦。 : 不过俺家ld猜凤爪。。。。。
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a***x 发帖数: 26368 | 632 俺好说,上啥吃啥!今天少爷干掉小半盒凉皮。嗯。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 明白了。看来我这个老土已远远落后于时代,要奋起直追了。不过我记得您老象'习大 : 大'一样,喜欢炒肝。这么说来,我最应该上的品种是猪肉大葱馅儿包子。
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r**m 发帖数: 261 | 633 你爷儿俩都够爽快,咱们又多了一个凉皮二代。我儿子也爱吃凉皮,只是不放辣油,乐
趣自然少了一多半,是我培养的还不够。
我家的掌柜子没心没肺,外加猴急,今天无意之中可能已经漏了口风。你心里明白就行
了,不要告诉别人。至今只有三个人猜,版主外加芝版上最POPULAR的两个ID,都是最
重量级的人物。看来这两天真的是太冷了,大家都潜在水底下。我说,芝加哥的吃货们
别昏沉了,夯哥又要给你们奉献好吃的了,浮出来冲我喊一嗓子,就像楼上三位一样,
算是给我加加油,按袍哥的话讲,叫“雄起”。如果,我动力不够,一下子“雌伏”了
怎么办,那你们还是接着去吃便宜辣菜吧。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺好说,上啥吃啥!今天少爷干掉小半盒凉皮。嗯。
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t******n 发帖数: 6242 | 634 有羊杂汤吗?
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 强烈同意! : 大雪纷飞,天寒地冻,不论男女都是WSN了,只想龟缩在家里,气氛有点沉闷。搞个小 : 活动,活跃一下吧。 : 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福,11月份上的酱鸡胗,鸡肝卖的很好,12月新上的蒜泥海带丝 : 也不错。现在,请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加,一人只能 : 猜一次且只能猜一个品种,不能列出一大堆,严禁马甲,否则,都算违规,不给奖品。 : 按时间顺序,猜对的前三名ID,奖励一份该新品种,外加一份凉皮。我会在该新品种推 : 出的前一天,公布得奖ID。
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j****c 发帖数: 928 | 635 老板这广告做的不错,赞一个。
但这凉皮怎么不是米粉而是面粉做的?买了4,5次卤制品,个人感觉少点儿盐就更好了
,昨天的豆子糖也没少放。 |
e**p 发帖数: 4259 | 636 想吃,但还是太远!!!北郊大康有你的卤菜或凉皮么? |
h****n 发帖数: 188 | 637 肉夹馍!
就馋这个
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 强烈同意! : 大雪纷飞,天寒地冻,不论男女都是WSN了,只想龟缩在家里,气氛有点沉闷。搞个小 : 活动,活跃一下吧。 : 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福,11月份上的酱鸡胗,鸡肝卖的很好,12月新上的蒜泥海带丝 : 也不错。现在,请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加,一人只能 : 猜一次且只能猜一个品种,不能列出一大堆,严禁马甲,否则,都算违规,不给奖品。 : 按时间顺序,猜对的前三名ID,奖励一份该新品种,外加一份凉皮。我会在该新品种推 : 出的前一天,公布得奖ID。
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a***x 发帖数: 26368 | 638 康老板不肯进。需要说服教育。
【在 e**p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想吃,但还是太远!!!北郊大康有你的卤菜或凉皮么?
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r**m 发帖数: 261 | 639 侬是猜这个品种,还是纯粹问一下。
【在 t******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有羊杂汤吗?
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r**m 发帖数: 261 | 640 感谢你的惠顾。来了4,5次,算是我的老客人了。凉皮本来就包括米皮和面皮,口感和
风味各具特色,面皮的做法更麻烦一些,米皮没有面筋,但有人更喜欢米皮的口感。有
时间的话我会试一下米皮。我的卤味的咸淡是按北方人下酒下饭的标准设置的。不是按
可以空口吃的零食设置的。不喝酒时,要跟各种粥粉面饭等干稀主食配合,小口慢慢品
味,象吃羊肉泡一样,不要狼吞虎咽。吃的太快,其它味道还来不及呈现,就进肚子里
了。但是,夏天的时候我会降低一些咸度,冬天需要多一点盐来御寒。豆子是甜了一点
,原因是我的帮手煮豆时,放了太多肉汤,我只好多加糖来调整,出来的结果更象上海
的酱油黄豆了,你配上泡饭吃吧。看来你的味感不错。我又灵机一动,来个刘晓庆体吧
:“做餐难,做中餐更难,做大家都喜欢且质量稳定的中餐难上加难”!刘晓庆看了,
一定会象在电影“瞧这一家子”里一样大笑不止。只是红颜不改的传奇,终将也会无可
奈何花落去。其实,做什么(人)不难,大家都不容易,理解万岁吧。
【在 j****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老板这广告做的不错,赞一个。 : 但这凉皮怎么不是米粉而是面粉做的?买了4,5次卤制品,个人感觉少点儿盐就更好了 : ,昨天的豆子糖也没少放。
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r**m 发帖数: 261 | 641 太对了!外加严厉批评,老人家不知道哪根弦有问题,非说我的东西不适合北边的客人
,他每周到大家发进货,从我这里带点东西回去,易如反掌。你们北边的客人要对他动
之以情,晓之以理。需求多而强烈,不信他还会坚持不进。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 康老板不肯进。需要说服教育。
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s*******0 发帖数: 221 | 642 这帖子好长,先mark一下,我是昨天去大家发凉皮老板那里聊天回来找老乡的。 据说
是FBI,我先去爬爬楼 |
s*******0 发帖数: 221 | 643 老板,我是昨天去的那菇凉, 实在离得太远了不能经常去, 期待白黄面皮和灌肠,
要是价格可爱点就更好了, 俺可以天天去天来拿, 哈哈
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和大家发的时间一样,早8点到晚8点。目前我的东西都是凉的吃的,已经装好盒,放在 : 饮料冷藏柜的左边,随去随拿,很方便。如果找不到想要的品种,到厨房这边吼一下, : 我会马上给你切。 : 我祖籍江南,从出生到来美之前的31年都是在山西太原(除了中间在福州上大学的4年 : )。我曾在太原的街头,推个小车,贩卖黑白凉粉,白黄面皮和灌肠。也曾在晋阳饭店 : 苦练山西四大面食。来美后先在中餐馆里跌爬滚打,做遍了所有的位置。日餐开始流行 : 时,又去日餐店混。后上了芝加哥最有名的私立烹调学院,学习法餐。毕业后曾在半岛 : 酒店等各类西餐厅做过。现在终于可以厚积薄发,做我喜欢做的菜式了。对于做餐,我 : 已可融会贯通,具有无人可比的综合优势。当然也可做出正宗的羊肉泡,鉴于大家发目 : 前的条件,我不可能马上上羊肉泡,但腊汁儿肉夹馍,我会尽快上的。
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s*******0 发帖数: 221 | 644 我爸能做莜面栲栳,但是一直找不到好的莜面,请问哪里有卖啊?
【在 b*x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能做莜面栲栳吗? : 强烈想吃啊!!!
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y***n 发帖数: 2806 | 645 我靠,这帖子又被翻出来了?有这么多人爱吃凉皮吗?西安凉皮和东北的还不一样,我
喜欢东北的凉皮,或者东北的拉皮,我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
。 |
s*******0 发帖数: 221 | 646 不好意思是我翻出来的, 东北的拉皮和西安的凉皮完全不一样的东西吧。。。
刚才手一抖要回复结果发短信了, yemen 请忽视
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我靠,这帖子又被翻出来了?有这么多人爱吃凉皮吗?西安凉皮和东北的还不一样,我 : 喜欢东北的凉皮,或者东北的拉皮,我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑 : 。
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a***x 发帖数: 26368 | 647 那你就接着吃拉皮呗。北国应该有吧。
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我靠,这帖子又被翻出来了?有这么多人爱吃凉皮吗?西安凉皮和东北的还不一样,我 : 喜欢东北的凉皮,或者东北的拉皮,我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑 : 。
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r**m 发帖数: 261 | 648 BMX说Whole Food Market 里有,你去看看。有机会我会搜寻一下不太常见的杂粮货源
,包括莜面,荞麦面,红面,黄米面。将来有机会开个杂粮饭店也不错。
【在 s*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我爸能做莜面栲栳,但是一直找不到好的莜面,请问哪里有卖啊?
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r**m 发帖数: 261 | 649 不满你说,这个帖子的出现以及大家的反响,完全出乎我的预料。这也从侧面说明凉皮
的流行范围(程度)远远大于拉皮。其实这些东西,包括:面凉皮,拉皮,凉粉,粉皮
,各种粉条,粉丝,魔芋粉等都是用不同的淀粉做的,常用的有小麦淀粉,土豆淀粉,
红薯淀粉,绿豆淀粉等。其构成元素都是C,H和O,即碳水化合物,只是分子结构不太
一样,从而拥有不同的口感和风味。面凉皮是用小麦淀粉做的,是通过洗面团的方式将
小麦蛋白(面筋)和小麦淀粉分开的。其实,广式虾饺的皮也是用小麦淀粉做的,只不
过用的是干小麦淀粉(澄面)加开水烫制。拉皮常用的原料是绿豆淀粉和土豆淀粉,做
法比面凉皮简单许多。但吃的时候通常配料多一些,有熟肉丝和各种颜色的蔬菜丝,北
国叫五彩大拉皮。吃时一定要配上冲鼻的芥末才过瘾。凉皮是要配上香辣的辣椒油才够
味。各有特色。话说一方水土养一方人,我祖籍并非山西,但对山西的面食杂粮还是很
怀念的,那是从小就常吃的东西。道理就跟美国人对汉堡包,炸薯条独有情钟一样。
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我靠,这帖子又被翻出来了?有这么多人爱吃凉皮吗?西安凉皮和东北的还不一样,我 : 喜欢东北的凉皮,或者东北的拉皮,我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑 : 。
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H*****n 发帖数: 336 | 650 你们这些做托儿的我都看不过去了。
我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六
家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就
是难吃。
我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店,
就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。
我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
【在 t******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天慕名而来, : 凉皮太赞了,秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味,辣油相 : 当给力,面皮有淡淡的面香。再接再厉。
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a***x 发帖数: 26368 | 651 西雅图哪家?俺去视察一下。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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H*****n 发帖数: 336 | 652 Biang
http://www.yelp.com/biz/biang-edmonds?nb=1
我不是来帮亲戚做广告的。
我自己回国前在Chicago版看到的大家发广告,还给我老婆推荐,说看这里也有你爱吃
的东西啊。当时我还没吃过正宗凉皮,也不馋。
回国以后,吃上瘾了,每餐都想吃。要不是器材所限,我老婆也会给我做的。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西雅图哪家?俺去视察一下。
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a***x 发帖数: 26368 | 653 这跟扭腰的有关系吗?
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Biang : http://www.yelp.com/biz/biang-edmonds?nb=1 : 我不是来帮亲戚做广告的。 : 我自己回国前在Chicago版看到的大家发广告,还给我老婆推荐,说看这里也有你爱吃 : 的东西啊。当时我还没吃过正宗凉皮,也不馋。 : 回国以后,吃上瘾了,每餐都想吃。要不是器材所限,我老婆也会给我做的。
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H*****n 发帖数: 336 | 654 没有
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这跟扭腰的有关系吗?
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a***x 发帖数: 26368 | 655 呃。。。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有
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n*******n 发帖数: 515 | 656 你老婆要是印度的你还不变成咖喱专家了。
要是你老婆上来评论也就罢了,娶了个陕西人就真的以为能评论凉皮了。
去西北每天吃三碗吃三个月再回来评论
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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a***x 发帖数: 26368 | 657 这样不好。俺支持竞争。要是能把biang来过来也行啊。不然也没啥可吵的好像
【在 n*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你老婆要是印度的你还不变成咖喱专家了。 : 要是你老婆上来评论也就罢了,娶了个陕西人就真的以为能评论凉皮了。 : 去西北每天吃三碗吃三个月再回来评论
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n*******n 发帖数: 515 | 658 哈,八胖说的没错,不应该吵
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这样不好。俺支持竞争。要是能把biang来过来也行啊。不然也没啥可吵的好像
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r**m 发帖数: 261 | 659 我在一个比较僻静的超市里,把生意做到今天这样,不是靠玩托儿这种把戏来达到的。
我到现在还不知道楼主是谁,你说我可以,但请不要侮辱了其它ID,这帖子里没有见不
得人的东西。
我从来没有说过我的凉皮是所谓的正宗陕西凉皮,你误解了,其实很难定义什么是正宗
的陕西凉皮,正宗只是一个相对的概念,在美国几乎不可能做出什么真正正宗的东西,
因为很难复制在国内的所有生产条件(因素),如:原料,技术,人员,设备,水土气
候,等等。所以,拿什么是不是正宗来说事,没有什么现实意义。我的凉皮就是我的凉
皮,是我根据这里的条件,研制出来的,有我的特色,就像我卖的非常好的红油耳丝,
就和坊间常见的有很大的区别,但这并不影响大家对它的喜爱。凉皮也一样。我做餐的
理念早已跨越所谓模仿正宗的层次,而是抓住特点后,想办法突出和超越。所以,吃的
人也要抓住要点和本质,不能太表面了。你这个一辈子只吃过5,6次凉皮的南方人,不
懂得凉皮的精髓,可以理解。
我的经历是真实的,没有编造。我的东西(现在有20多种,凉皮只是其中一种)得到大
家的普遍认可,已是不争的事实。我主要抓住了两点,第一,独特性,我的绝大多品种
,在芝加哥其它地方没有。就像我最新上的品种:天然太原泡菜和上海崇明年糕(类似
松糕)第二,高品质,从选料到制作严格把关,不惜工本,精工细做。从目前来看,基
本达到了这个效果,不然,我恐怕早已经关门了。以后我仍然要牢牢抓住这两点。至于
极个别人对我的东西,口味上的不适应,我只能说抱歉,我实在没有能力满足所有人的
口味需求。建议自行调整,(看来我得再专门写一个凉皮调味吃法指南),或者多吃几
次,没准儿反而会喜欢上了。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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r**m 发帖数: 261 | 660 以顾客为本,是我的经营理念,无论在食品制作和客服上都想尽量体现出这一点。你的
用餐体验不好,怨气很大,我心里也不舒服,有必要具体回应一下。
关于调料汁的问题,我没有放什么特别怪的东西在里面,不应该难以下咽。很多陕西,
山西的客人吃了都说,就是这个味。我猜想可能是你不适应哪个蒜味,可是,明显的蒜
味,明显的醋酸味,明显的红油香辣味是凉皮调味的三大要点,缺一不可。这三样也是
我们这一带北方人吃面时常用的佐料。我们陕西,山西一带的人吃面时,喜欢就上两瓣
生大蒜,那才过瘾。见你老婆这样吃过吗? 不会要了你的命吧。
关于口感的问题,不同的品种,不同店的凉皮,不同的食用温度,不同的放置时间,都
会有差异,通常,米凉皮口感软而滑Q,杆面皮硬而有嚼头,面凉皮介于其中。入冬以
来,天气渐凉,也有其他人反映凉皮的口感偏硬。我已经调整了配方。所以做餐的难度
就在这里,当某个因素变了,就要做出相应的调整,否则达不到理想的效果。这跟做科
学实验的道理一样。
关于肉夹馍,另发文讨论。
给你的建议:
1。买之前,先问一下店家,有没有你想要的品种,如:正宗陕西凉皮。
2。头一次不要买太多。
3。买之前,要求品尝样品。我所有的东西都可以免费试吃。
4。买了以后,口味上不适应,想法调整。为此我专门写过一个凉皮调味指南。不喜欢
原装调料的,自己来调。口感硬的,把面过一下开水,或在微波炉里热一下。让其回软
,英文叫“Refresh”。也可像吃河粉一样煮成汤粉,或者干脆炒一下也很好吃。太多
方法了,实在没有必要苦哈哈的硬逼自己吃下去。
我的决定:
1。作为在Chicago地区第一个卖凉皮,肉夹馍的开山鼻祖,我认为我的手工(面)凉皮
,已经具备了该种凉皮所应该拥有的全部特色,是一个已定型的成功品种。所以,我不
会因你一人不喜欢而对酱料汁的配方做出调整。至于口感方面,我会再微调一下,并尽
量保持其稳定性。
2。你抽空来一下,我退你三盒凉皮的钱。
3。我可以专门为你调配没有蒜的酱料汁,但我不能保证调出你在西安吃过的味道。国
内的食品添加剂化学水平领先国际,食品安全令人担忧。我不知道他们有没有添加化学
添加剂。另外,前两天,我还听一位常来买我肉夹馍的客人(西安来的)说,国内凉皮
店会使用大烟壳子调味。其实,我以前在国内时,已有所闻。你说你吃了几次凉皮,就
爱上了,不知和这有没有关系。看似简单的凉皮,其实水蛮深的。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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r**m 发帖数: 261 | 661 Heidern,这是我肉夹馍的成品照片,你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗?我不
放过任何可能改进完善我产品的机会。
【在 H*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们这些做托儿的我都看不过去了。 : 我自己南方人,去年年底在西安吃了正宗凉皮以后,爱上了这个味道。在西安吃了五六 : 家凉皮,回美国以后想到未名的帖子,就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃 : ,不但凉皮本身很硬很厚,而且那个酱难吃得要命,蒜味极重,不是咸不咸的问题,就 : 是难吃。 : 我买了三份凉皮,忍着气吃了,不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了 : 。我不是打击你,但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店, : 就吃到那种玩意儿?肉夹馍没买,看外形就敬而远之,西安的朋友应该能理解。 : 我老婆西安的,家里还有人开西安餐馆,只不过在西雅图。
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s*****y 发帖数: 20 | 662 就事论事,老板对版上提出的问题,都老老实实回答了,象以前的的甜了的问题,老板如实
说糖放多了,还有面没蒸好等等.毕竟这是第一家在芝城开的凉皮店,有意见,可以提,但
是真有必要这么损人吗?不爱吃,就不吃呗!要不,您也来开一家,我们大伙上您那儿尝尝.
把老板骂火了,我们芝城唯一的凉皮就没了,您说您这是何苦呢?
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Heidern,这是我肉夹馍的成品照片,你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗?我不 : 放过任何可能改进完善我产品的机会。
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N********n 发帖数: 13236 | 663 老板,说真的,有想法的话开家面店吧,唐人街没好吃的面店,西郊原来有mapo,现在
有赵老二,面都还不错,您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了,就和日
本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Heidern,这是我肉夹馍的成品照片,你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗?我不 : 放过任何可能改进完善我产品的机会。
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N********n 发帖数: 13236 | 664 大家发里面的bakery有座椅可以坐下吃的,你又土了吧?
【在 b*x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大家发估计没有堂吃的license.. 尼玛这地方能收钱办license一定不会错过的.
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N********n 发帖数: 13236 | 665 所以我建议老板和bakery老板商量一下,扩展一下嘛。。。
大家发的bakery还是不错的,秒杀新街上的几家面包店,否则我就建议老板把bakery吞
了扩充呢。。。
【在 b*x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那估计举报肯定没错. : 餐馆的牌子也得分开申请. : 那你也可以买了做到bakery去吃. 没区别.
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r**m 发帖数: 261 | 666 不能说没有想法,我这个山西来的,应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣,也许
有一天,我会登高一呼,到那时,希望各路英豪都能揭竿而起,纷纷响应,如此方可成
事,否则,我只能仰天长叹,终老大家发了。
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老板,说真的,有想法的话开家面店吧,唐人街没好吃的面店,西郊原来有mapo,现在 : 有赵老二,面都还不错,您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了,就和日 : 本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
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a***x 发帖数: 26368 | 667 那个兰州拉面的拉面师傅面拉的不错。原来他在珍味佳的时候也做刀削面。有机会的话
,你们合作合作应该不错。嘿嘿。
现在
和日
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不能说没有想法,我这个山西来的,应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣,也许 : 有一天,我会登高一呼,到那时,希望各路英豪都能揭竿而起,纷纷响应,如此方可成 : 事,否则,我只能仰天长叹,终老大家发了。
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h**z 发帖数: 2013 | 668 上次在天来买了一盒凉皮,感觉稍硬,不知是不是因为在冰箱里过夜的,我提前一天定
的,中午去取的,那回家立即吃,没有印象中在陕西的好吃
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不能说没有想法,我这个山西来的,应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣,也许 : 有一天,我会登高一呼,到那时,希望各路英豪都能揭竿而起,纷纷响应,如此方可成 : 事,否则,我只能仰天长叹,终老大家发了。
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r*******e 发帖数: 950 | 669 今天买了一些尝尝。老板人非常友好。就是没有想象中的那么辣。稍咸(我们家盐吃得
少,一年吃不了一罐盐)。众口难调。但 让辣味来的在猛些吧。 |
r**m 发帖数: 261 | 670 感谢你的肯定和支持!刚开始,我也觉得挺冤的,开业差不多半年,每天工作十几个小
时,几乎天天不是半夜,就是通宵的干,只有一天没去店里。就是想做些稀罕的,品质
好一些的东西。只因口味上的差别,被扁的一无是处,成了个大骗子。不至于吧。后来
一想,也没啥,就像你所提到的,人们不能冷静的就事论事,我自己也会犯同样的错误
。如果双方都持同样错误的态度,小事会变大事,大事能成要命的事。通常的套路是,
从讨论或争论开始,几个回合后,为了压倒对方,音量变大,成了争吵,又过了几个回
合,音量放到最大,还是无法说服对方,只好开始指责谩骂,揭疮疤,揪辫子,转为人
身攻击,为的是证明自己没问题,对方不行有问题。再过几个回合,恼羞成怒,自尊心
受不了了,理性丧失,开始大打出手(也可能自残)。这种事,从小到大,亲身经历的
,看到的,听说的太多了,其实真的没有必要这么做。结论是:别人干什么,我们很难
预料和控制,但是,我们可以控制自己干什么或不干什么。这是凉皮引发的题外话,与
大家共勉。
尝.
【在 s*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就事论事,老板对版上提出的问题,都老老实实回答了,象以前的的甜了的问题,老板如实 : 说糖放多了,还有面没蒸好等等.毕竟这是第一家在芝城开的凉皮店,有意见,可以提,但 : 是真有必要这么损人吗?不爱吃,就不吃呗!要不,您也来开一家,我们大伙上您那儿尝尝. : 把老板骂火了,我们芝城唯一的凉皮就没了,您说您这是何苦呢?
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r**m 发帖数: 261 | 671 刀削面也做过?我只见过他拉面。
看缘份吧。
【在 a***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个兰州拉面的拉面师傅面拉的不错。原来他在珍味佳的时候也做刀削面。有机会的话 : ,你们合作合作应该不错。嘿嘿。 : : 现在 : 和日
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a***x 发帖数: 26368 | 672 做。俺不好这口,所以没吃过。但是看他削过。
的话
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刀削面也做过?我只见过他拉面。 : 看缘份吧。
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r**m 发帖数: 261 | 673 我不卖过夜凉皮,给天来的货是当天早上8点多做的。你在陕西吃的凉皮,我没尝过,
不好发表意见。关于口感,我已作调整,欢迎回馈。
【在 h**z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上次在天来买了一盒凉皮,感觉稍硬,不知是不是因为在冰箱里过夜的,我提前一天定 : 的,中午去取的,那回家立即吃,没有印象中在陕西的好吃
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r**m 发帖数: 261 | 674 实在不好意思,头一次不知道你的口味。吃盐少是个好的健康习惯。建议下次少加一点
调料汁,并问我多要一些辣油。我还有几个Orange Habanero(哈瓦那)辣椒,要不给你
两个试试。
的确是众口难调,大多数人还可以,少数人在咸,酸,辣上有两种极端的诉求,快把我
搞疯了。所以,才写了凉皮调味指南(见本贴第十页,第184跟贴)。这一次的辣油,
貌似辣度稍微小了一点,可能和我用了不同牌子的辣椒干有关系。我从不买现成的辣椒
面做辣油,而是买整干辣椒,自己现磨的,这可能是我的辣油很香的原因之一吧。我是
先熬制。。。因为属于商业机密,不能再讲了,这个周末先后有两位客人,要求买我的
非卖品辣油,我家掌柜子说送给你们一些吧,客人坚决不要,就要花钱多买些。没办法
,只好破了规矩,卖给她(他)们了。我的辣油制作工艺繁琐,技术难度大,制做时,
如果掌握的不够精确,则达不到理想的效果。所以,东西做的好是有原因的,一定要认
认真真,一丝不苟。这也是我为什么喜欢做饭的原因之一,只要你真心付出,严肃对待
这些看似没有生命的食材,它们就出会出现你希望的效果,有必然的因果关系,非常直
观的体现,不像人和人的关系,没有规律逻辑可循,难以琢磨,复杂太多了。可是,我
做餐也有点做怕了,这不仅是费时费力的问题,而是耗元气啊,偶尔再被鲁莽之人喷一
下,真的伤不起。不知道我这一条独特性,高品质的路还能走多远,我是不是太夯(
ben,夯的另一个发音)了。
【在 r*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天买了一些尝尝。老板人非常友好。就是没有想象中的那么辣。稍咸(我们家盐吃得 : 少,一年吃不了一罐盐)。众口难调。但 让辣味来的在猛些吧。
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r*******e 发帖数: 950 | 675 呵呵。
Habanero 是我冰箱里必有的。从没断过。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 实在不好意思,头一次不知道你的口味。吃盐少是个好的健康习惯。建议下次少加一点 : 调料汁,并问我多要一些辣油。我还有几个Orange Habanero(哈瓦那)辣椒,要不给你 : 两个试试。 : 的确是众口难调,大多数人还可以,少数人在咸,酸,辣上有两种极端的诉求,快把我 : 搞疯了。所以,才写了凉皮调味指南(见本贴第十页,第184跟贴)。这一次的辣油, : 貌似辣度稍微小了一点,可能和我用了不同牌子的辣椒干有关系。我从不买现成的辣椒 : 面做辣油,而是买整干辣椒,自己现磨的,这可能是我的辣油很香的原因之一吧。我是 : 先熬制。。。因为属于商业机密,不能再讲了,这个周末先后有两位客人,要求买我的 : 非卖品辣油,我家掌柜子说送给你们一些吧,客人坚决不要,就要花钱多买些。没办法 : ,只好破了规矩,卖给她(他)们了。我的辣油制作工艺繁琐,技术难度大,制做时,
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r**m 发帖数: 261 | 676 牛!原来谜底在这儿,看来我得种一些 Carolina Reaper pepper让你尝一尝。
【在 r*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵。 : Habanero 是我冰箱里必有的。从没断过。
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t*******y 发帖数: 11 | 677 Naperville H-Mart 需要你的凉皮,赶快来做吧,这边老中很多 |
r**m 发帖数: 261 | 678 真不好意思,这都快两年了,西郊的问题还没解决,我一定努力,争取今年把货铺到西郊去。
【在 t*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Naperville H-Mart 需要你的凉皮,赶快来做吧,这边老中很多
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t*******y 发帖数: 11 | 679 好呀好呀, 盼望中
去。
【在 r**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真不好意思,这都快两年了,西郊的问题还没解决,我一定努力,争取今年把货铺到西郊去。
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