C********2
发帖数: 435 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 西安美食印象（多图）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
鲜肉烂，不膻不腻。吃时搭以月牙饼。月牙饼是烙至半熟的圆形发面饼切成两半，成半
月状烤熟。可打开直边夹肉而食或把饼撕碎泡汤而食。如果嫌肉不够，可再叫一盆羊肉
墩子。所谓墩子意指其量足-小号脸盆的清炖羊肉。手抓羊肉也是清炖羊肉但装盘无汤
。我在西安吃到的最好的手抓羊肉是在一个很不起眼的小饭馆里。那次残冬时分，初到
西安，在酒店安顿好后，已到晚饭时间。从酒店出来，不知道到何处果腹。在寒风凌冽
的街上乱走。突然看见拐角处，挑出一面招牌：“黄土人家”。餐馆不大，装饰略寒酸
，就餐人也不多。入店坐定向小二要过菜单，看见手抓羊肉，价钱不贵。久闻其名，心
向往之。其外再点一份素炒，一瓶啤酒。羊肉端来，好大一盘带骨肉。肉烂味香。寒意
顿消。大块吃肉，大碗喝酒。好不痛快。后来再寻了去，不仅价钱翻番，味道也差了许
多。可见美食，也是可遇不可求的。
水盆羊肉和月牙饼
手抓羊肉
西安人爱吃面食，面馆比饭馆多。2011年出差西安，住在小寨的颐和宫酒店。附近有一
家天下第一面，顾客不少。点一份招牌菜天下第一面（时价15元）、一份鱼头、一份老
陕拌菜。面端上来，一共三碗。一碗面两份汤。服务员介绍说这叫“一面到底”。面碗
里只有一根裤腰带宽的面，长3米8。一份海鲜卤汁，一份红辣卤汁。所谓关中十大怪之
一——“扯面像裤带”。吃法是白龙过海—用筷子从面碗夹面条到卤汁碗中，不扯断，
直到白龙入腹。依言如法炮制。味道不错，面条非常筋道。
天下第一面
还有一家biangbiang面。这个字是老陕制造。据说这是拟声字。为了让面条筋道，面团
揉制过程中需要反复揉压。故模仿面团和案板撞击以及嘴嚼面发出的声音命名面条。
biangbiang面现在是连锁店了。我去的那一家在高新二路光华路。此店藏在绿化带后面
，十分隐蔽。经过了好几次都没认出是饭馆。墙上贴的是光顾本店的名人合影。就餐的
人比较多。主要是面条，腊汁肉面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、肉臊子面、油拨面、蒜沾
面等以及凉拌菜。小碗15元、大碗18元。特色面是三合一：把炸酱面、西红柿鸡蛋面、
肉臊子面的浇头都在面上。裤带面软而不烂，厚而不硬，味道鲜中略酸，颇有嚼头。如
果想吃简单的午餐，这里是不错的选择。缺点是人稍多，需要等待5-10分钟。食客可以
盛一碗免费的面汤。每桌有一碗蒜。老陕喜欢吃面就蒜。一边剥蒜，一边喝汤，等待叫
号。
BiangBiang面店
三合一面
要品尝陕西风味菜，大厨小馆比较典型。装修颇古朴。方桌条凳。餐具都是磕磕碰碰掉
了釉的粗碗。当地公司的同事很喜欢，因为陕菜家常菜，邀我前后去了三次。我的感觉
是太家常、太普通了一些：比如有陕西农家以前办喜事的八大碗：蒸带鱼，四喜丸子、
粉蒸肉、炝莲菜等等。葫芦鸡是该店的特色菜，得名于上桌的鸡形似葫芦。做法是选用
子鸡，用麻绳捆绑保持形状，经水煮、笼蒸、油炸三道工序。出锅不散不乱，皮脆肉烂
。虽然做法繁复，但主材仅是只鸡而已，离名贵距离尚远。主食有很劲道的手工大馒头
和稀饭。
葫芦鸡
这几年在国内出差，足迹遍历京、沪、西安、深圳。所到之处都有一番寻找美食的经历
。西安虽然是13朝古都，但历史久远，繁华落尽。所以总体印象：京菜是帝王系列，沪
菜小家碧玉，粤菜是土豪系列，西安菜则是平民百姓系列。 |
C********2
发帖数: 435 | |
x*********n
发帖数: 28013 | |
r**m
发帖数: 261 | 4 “地方上的第一美女我也试过，味道就那么回事吧”。怎么样？这个小人体对的还蛮有
哲理的吧。其实，什么好吃难吃都不重要，原帖的重点是这一句话“可见美食，也是可
遇不可求的”。以此类推，有很多相似的例子，举一个跟你这样比较优秀的WSN有关的
：“可见好女人，也是可遇不可求的”。想吃美食，可以来我这里，没有本大厨不会做
的，唯独“好女人”这道菜，我实在做不出来。不然的话，我怎么也要给你整一个出来
，还是你自己慢慢遇吧，遇到了，可千万别错过，美食一会儿就可享用完，好女人是可
以让你受用一生的。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 天下第一面我也吃过，味道一般吧。
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N********n
发帖数: 13236 | 5 新菜谜底有没有揭晓了？拭目以待啊。。。
【在 r**m 的大作中提到】
: “地方上的第一美女我也试过，味道就那么回事吧”。怎么样？这个小人体对的还蛮有
: 哲理的吧。其实，什么好吃难吃都不重要，原帖的重点是这一句话“可见美食，也是可
: 遇不可求的”。以此类推，有很多相似的例子，举一个跟你这样比较优秀的WSN有关的
: ：“可见好女人，也是可遇不可求的”。想吃美食，可以来我这里，没有本大厨不会做
: 的，唯独“好女人”这道菜，我实在做不出来。不然的话，我怎么也要给你整一个出来
: ，还是你自己慢慢遇吧，遇到了，可千万别错过，美食一会儿就可享用完，好女人是可
: 以让你受用一生的。
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x*********n
发帖数: 28013 | 6 这家店我还真吃过，在一个步行街边上。。。
味道真的就一般。。
【在 r**m 的大作中提到】
: “地方上的第一美女我也试过，味道就那么回事吧”。怎么样？这个小人体对的还蛮有
: 哲理的吧。其实，什么好吃难吃都不重要，原帖的重点是这一句话“可见美食，也是可
: 遇不可求的”。以此类推，有很多相似的例子，举一个跟你这样比较优秀的WSN有关的
: ：“可见好女人，也是可遇不可求的”。想吃美食，可以来我这里，没有本大厨不会做
: 的，唯独“好女人”这道菜，我实在做不出来。不然的话，我怎么也要给你整一个出来
: ，还是你自己慢慢遇吧，遇到了，可千万别错过，美食一会儿就可享用完，好女人是可
: 以让你受用一生的。
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N********n
发帖数: 13236 | 7 面食、辣菜，就是全中国最穷最苦最容易出刁民的地方人自己捣鼓自己热闹的东西，肯
定比不上富甲一方的江浙沿海哪怕是农村的伙食的。。。。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 这家店我还真吃过，在一个步行街边上。。。
: 味道真的就一般。。
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x*********n
发帖数: 28013 | 8 这你又不懂了。
以面食为主食的确是因为穷苦，因为原材料单一，所以只有从面食的变化着手。
但是辣菜却不是。
据我老观察，自然界的搭配是，哪里需要，哪里就有，所以哥这么多年来虽然不是神的
follower，但一直认为神的存在。
比如，四川，这是一个湿气重的地方，需要辣来排。
比如，东北，高寒的地方，红参就是热的。
浙江虽然大部分地区不吃辣椒，但是也有很多地方吃辣椒。杭州不吃，千岛湖那边就吃
。浙南不吃，浙西，北有些地方就吃。
随着大流的变化，我老上次回国，老家哪里都是川菜馆子，这年头也就是这个馆子比较
亲民，装修好，价格便宜，人均100以内，点的也比较开放，比如我在家门口点一个诸
葛烤鱼，一个土豆丝，一个茄子，然后小姑娘温好黄酒。
烤鱼，草鱼1斤 58，土豆丝，茄子都不到10快，黄酒8快，好便宜。
【在 N********n 的大作中提到】
: 面食、辣菜，就是全中国最穷最苦最容易出刁民的地方人自己捣鼓自己热闹的东西，肯
: 定比不上富甲一方的江浙沿海哪怕是农村的伙食的。。。。
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N********n
发帖数: 13236 | 9 你说你难得回国哪儿吃饭相亲不好，非去川菜馆，cheap不说吃晚饭打kiss都一口花椒
味。。。如果你本不打算打kiss当我没说。。。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 这你又不懂了。
: 以面食为主食的确是因为穷苦，因为原材料单一，所以只有从面食的变化着手。
: 但是辣菜却不是。
: 据我老观察，自然界的搭配是，哪里需要，哪里就有，所以哥这么多年来虽然不是神的
: follower，但一直认为神的存在。
: 比如，四川，这是一个湿气重的地方，需要辣来排。
: 比如，东北，高寒的地方，红参就是热的。
: 浙江虽然大部分地区不吃辣椒，但是也有很多地方吃辣椒。杭州不吃，千岛湖那边就吃
: 。浙南不吃，浙西，北有些地方就吃。
: 随着大流的变化，我老上次回国，老家哪里都是川菜馆子，这年头也就是这个馆子比较
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l*****e
发帖数: 3522 | 10 我怎么觉得都很好吃的！！尤其那个蜂蜜凉粽子。。。。哈哈
不过陕西人民卖狗头枣掺假太厉害了！ |
d******k
发帖数: 4295 | 11 同意一下小小人，这家面确实一般。
西安的好面馆不少，这家远远排不上号，
ps： 小小人不会是西安人吧？印象诸葛烤鱼前几年在西安开了好多家店呢。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 这家店我还真吃过，在一个步行街边上。。。
: 味道真的就一般。。
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x*********n
发帖数: 28013 | 12 尼玛，有相亲就kiss的吗？牛逼！
一个人。。
我相亲by default
美国---韩国餐
中国---广东菜
老朋友聚餐---有的时候爆贵，有的时候爆便宜，吃的是一个开心。最开心的还是在湖
边的大排档，黄酒眯起来，5个人才吃掉100rmb。
【在 N********n 的大作中提到】
: 你说你难得回国哪儿吃饭相亲不好，非去川菜馆，cheap不说吃晚饭打kiss都一口花椒
: 味。。。如果你本不打算打kiss当我没说。。。
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r**m
发帖数: 261 | 13 实在不好意思，让尼叔和板友久等了。怎么讲，这个品种的推出，可谓一波三折，由于
犯了方向性的错误，又不肯轻易回头，终于撞了南墙。现已找到正确方向。这个过程，
以后有机会我会写出来。其实我也急啊，已经忧郁了两个多月，感恩节没赶上，圣诞节
和元旦也错过了，眼看着年关将至。急的我阴阳颠倒，口舌生疮，鼻子出血，青筋暴露
，咬牙硬挺，没办法，这是完美主义者的通病。还好，我的底子不错，这不快憋出来了
，还有些细节，再雕琢一下。估计这两天即可搞定，谜底也将揭晓。本周末正式推出。
【在 N********n 的大作中提到】
: 新菜谜底有没有揭晓了？拭目以待啊。。。
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a***x
发帖数: 26368 | 14 俺先来视察一下。嘿嘿。
【在 r**m 的大作中提到】
: 实在不好意思，让尼叔和板友久等了。怎么讲，这个品种的推出，可谓一波三折，由于
: 犯了方向性的错误，又不肯轻易回头，终于撞了南墙。现已找到正确方向。这个过程，
: 以后有机会我会写出来。其实我也急啊，已经忧郁了两个多月，感恩节没赶上，圣诞节
: 和元旦也错过了，眼看着年关将至。急的我阴阳颠倒，口舌生疮，鼻子出血，青筋暴露
: ，咬牙硬挺，没办法，这是完美主义者的通病。还好，我的底子不错，这不快憋出来了
: ，还有些细节，再雕琢一下。估计这两天即可搞定，谜底也将揭晓。本周末正式推出。
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