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发帖数: 186 | 1 食光倾城 丽江美食漫记（图）
和大妈食府 美食全景
你爱唱歌，所以背包里总是装着耳机；你爱旅游，所以行囊里总是放着墨镜；你爱
时尚，总是感觉衣柜里缺一件衣服；你爱美食，那就定然觉得下一次吃到的更完美。
丽江，一座慢时光之城；丽江，一座柔软之城；丽江，一座底蕴浓厚之城；丽江，
一座文艺之城。每年五湖四海的游客聚集丽江，以上这类种种声音是世人给丽江的评价
。在评价丽江的种种声音中似乎很少听到过“美食之城”的赞誉，这是一种尴尬？还是
一种鞭策？丽江的真正美食可能你曾走过、路过，却从未吃过而因此错过，很多人告别
丽江后断章取义评价为“毫无特色，不好吃”。本次请跟随笔者的味觉真正到访丽江认
真做美食之地，找到属于舌尖上真正的丽江。告诉世人，丽江还有你“从未吃过的别样
味道”。
蟹黄炸三脆
受到一位当地美食大咖的热情相约，笔者带着馋欲来到丽江，出门前心想丽江的吃
食我也吃过很多，几乎就是最传统的那几款。随后带着好奇心、带着疑问、带着对美食
孜孜不倦的追逐去到丽江赴一趟美食之约。
“酒香不怕巷子深”已然不适用现在的餐饮业，好的食材、好的手艺需要广而告之
，不然很多人来到丽江，对于吃什么依然还是“丈二和尚摸不着头脑”。
纳西豆腐
丽江的少数民族大部分都崇尚火文化，“明佑鑫”即火神的化身，得到人们的供奉
与敬仰。在丽江古城北面有一条花马街是一条以餐饮为主题的街道，这里有一家“明佑
鑫纳西主题餐厅”，走进餐厅纳西族文化气息扑面而来，无论装潢和摆设都能感受到经
营者的良苦用心，颇具当地特色，让来到这里用餐的顾客就如同来到纳西人家做客。“
纳西豆腐”，加入些当地的酱料烧制出来，味道浑厚，采用纳西原始制作豆腐的方法，
用石膏点制，具有耐煮、口感好的特性；“笑脸相迎”，这道菜的烹饪方法煞费苦心，
用整个猪脸来当原材料，经过煮、蒸、炸、烩等步骤，最后成菜大气磅礴，每每上桌都
能得到食客的一声惊呼。餐厅的美食还很多这里不一一详写，牦牛厚干巴、明佑辣炝鸡
、三川老腿煮刺尖等菜品也是点击率非常高的菜肴。
和大妈食府
来到丽江古城的游客不必担心找不到美食。位于黑龙潭公园正对面有家“和大妈食
府”，食府处在一座小院落之中，地点不算大，但是人来人往美食荟萃之地，这家同样
以纳西菜为主，最大特点莫过于打造“土菜模式”，所有餐具都选用土碗土锅，给食客
地道、温馨、浓郁的纳西温情。该食府的菜品颇丰，和妈老火腿、自制牛干巴、和大妈
蒸腌鱼、秘制牛头蹄是特色菜，受到食客追捧。笔者最喜爱的菜品莫过于一道素菜“洋
芋焖小瓜”，洋芋扒烂、小瓜扒烀，软烂结合有度且入味三分，让人大呼过瘾，能把最
随处可见的食材烹饪得如此出类拔萃并让食客记住，这就是认真做美食的态度。
和大妈蒸腌鱼
一位美食家曾说过“好的食材在烹饪过程中不必过多包装，体现之本味足矣”，
在此餐厅中正好印证了这句话。大厨还有一道拿手菜“纳西口袋”，此菜荣获过云南省
第一届滇菜技能大赛个人金奖，将饵块油炸至鼓起（云南人叫“炸萢”），剪开一个口
，里面装入肉沫与青豆角，此菜小巧中流露着大气，让人吃后记忆犹新、回味悠长。
丽江，一座古城，历史上曾商贾云集，为茶马古道的重要驿站，滇西北商品集散地
。走在丽江桥头街尾，貌似平常却满腹经纶的老人比比皆是，这里曾出过既是土司又是
诗人的木公和木增。入夜，悠扬的纳西古乐在小镇的夜空中萦绕，小河边，大红灯笼高
高挂的酒楼里觥筹交错，水里摇曳着艳丽的倒影，恍惚置身“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦
淮近酒家”的秦淮河畔。这里的美食同样有着历史底蕴，人们喜欢用“日光倾城、月光
倾城”来形容丽江的美，面对美食，同样可以用“食光倾城”来表述。笔者对于丽江美
食的漫记本篇只为冰山一角，丽江的美食如同这里的文化一样，等待发现的地方还有很
多很多。 |
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