北方饺子南方鱼 - ChineseClassics版

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北方饺子南方鱼
除夕的年夜饭又称“守岁酒”，又称“团圆饭”，一家人欢聚一
桌，把酒谈笑，在喜气洋洋中辞岁迎年。北方人家的年夜饭不可没有
饺子，而南方人家的年夜饭上则不能没有大鱼。北方人家的饺子时（
零点）伴随着爆竹声吃的，而南方年夜饭的大鱼当晚却不准下筷，要
到来年才可动手取食，过去在有些地方要过了三天、甚至十五天才得
开戒。“北方饺子南方鱼”不仅概括了岁除时分南北食俗的特点，更
各种具象征，富有幽深的文化内涵。
饺子用面皮裹肉馅或菜馅由手捏成，可用水煮、汽蒸、油煎等方
式加工，是深受民间喜爱的节日食物。饺子又有“角子”、“角儿”
、“牢丸”、“扁食”、“煮饽饽”、“馄饨”、“鹘突”等名称，
其历史颇为久远。
北宋孟元老的《东京梦华录》提到“驼峰角子”，南宋周密的《
武林旧事》中则有“市罗角”、“诸色角儿”的名称。明人张自烈的
《正字通》曰：
今俗饺饵，屑末面和饴为之，干湿大小不一......或谓之粉角。
饺子之称“角”，乃因其两端尖起而得名。
“牢丸”的名称多见于唐宋之前，段成式《酉阳杂俎》书中有“
笼上牢丸”、“汤中牢丸”之载，其“笼上牢丸

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