朱伟：糖 - ChineseClassics版

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x*****u
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糖
在古代烹任调味品中，“糖”字的出现比较晚，甲骨文、金文、小篆都无“糖”宇，
汉扬雄《方言》中，才第一次出现“糖”字：“饧谓之〔饣长〕〔饣皇〕，饴谓之〔饣亥
〕，〔饣宛〕谓之〔隋换成饣字边〕，饧谓之〔饣唐〕。凡始谓之饧，自关而东，陈楚宋
卫之通语也。”注：“〔饣长〕〔饣皇〕，干饴也。〔隋换成饣字边〕，以豆屑杂饧也。
〔饣唐〕，江东皆言〔饣唐〕。”
这说明，早时的糖，是“饴”，也就是原始的麦芽糖。这种麦芽糖是谁开始发明制作
的呢？传说为公刘创造。公刘是周部族的祖先，传说是后稷的曾孙。《诗经·大雅》有“
公刘”篇。《毛传》：“公刘居于邰而遭夏人乱，迫逐公刘，公刘乃……迁其民邑于豳焉
。”豳在今陕西彬县和旬邑县之间，公刘迁周人至此，始有周王朝。《诗经·大雅·绵》
有“周原〔月舞〕〔月舞〕，堇荼始饴。”之句，形容周原土地肥沃，泥土粘得如同饴饧
，说明当时制饧已相当普遍。当时这种原始的麦芽糖是用麦芽煎出来的。《尚书·洪范》
：“稼穑作甘。”（稼穑：种谷曰稼，收获用穑。）《说文》：“饴，蘖米煎也。”（蘖
有萌、芽同义，芽米谓之集。）当初做出的这种麦芽糖，是粘乎乎的半流动体，颜色是

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