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x*****u
发帖数: 3419
1
羹
羹,据说也是黄帝造的。大概是有了陶器,也就有了羹。最早的羹,是“大羹”,这
是一种不备五味的肉汁,《尔雅·释器》:“肉谓之羹。”注:“肉〔月霍〕也。疏肉之
所作〔月霍〕,名羹。”〔月霍〕,也就是羹字。早时的羹是很浓的肉汁,《大戴礼记》
说这种大羹是“饮食之本”。在没有盐之前,这种大羹就是煮肉的肉汤,较为肥腻。有盐
以后,刚开始只是施以“盐梅”。当时大羹是古人们吃“粒食”(在磨没诞生之前,先民
们只能用棒把谷物碾碎成为“糁”,或者就吃黍、稷、粟、麦、稻的种子),大羹是当时
最好的下饭佐餐用品,无论贵族和贫民都可以用,所以《礼记·王制》说:“羹食自诸侯
以下至于庶人,无等。”
开始以五味调羹,据说是彭祖的创造,他以五味调的雉羹,献给尧,于是才赋予了羹
滋味。彭祖五味调羹以后,羹的含义就成了五味之和。《释名》:“羹,汪也,汁汪郎也
。”《说文》:“羹,五味之和也。”《广雅》:“羹谓之〔涪字中的口换成日〕”(〔
涪字中的口换成日〕:肉汁)《左传》:“和如羹焉。水火醯醢盐梅,以烹鱼肉,〔火单
〕之以薪,宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。”这里总
结了
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