f**e
发帖数: 1109 | 1 想回家了，想吃火锅了，想左边一口冰啤酒，右边一口花生浆，再来一块脆生生的
嫩毛肚。
找了一篇做火锅底料的方子，虽然暂时是没有条件做了，收藏着希望有那么一天能
用上。据说有位童鞋冒着“生命危险”发出来，必须感谢他为发扬火锅文化做出的巨大
贡献。
耐心往后爬楼有配图，盖楼的时候不幸被拆了，各位客观将就着看看吧。
配料:
牛油2斤， 色拉油1.5斤， 郫县豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑海椒1斤，
生姜1两 ，大蒜1两 ，花椒1.5两 ，豆豉15克， 宜宾碎米牙菜15克， 冰糖1两，上等
辣椒面2两 ，大葱2两3寸段。
香料:
白扣5克 ，草果5克， 三奈3克 ，丁香5克 ，砂仁5克， 香果5克 ，孜然5克，桂
皮5克， 甘草5克 ，枝子5克， 排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克 ，筚拨5克，
香茅草8克， 八角5克， 香叶5克，千里香5克 ，小茴香8克 ，香草5克。
做法:
用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜
切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、
大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分搅拌。将另一只锅烧热，下牛油熬化
。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦
化。关键的来了，大家注意了，最重要的就是这里，直到油淋完为止。然后将装调料的
锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒，
就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的
辣好几倍。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直
到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，
否则底料会很难看）。炒到各原料9分干，意思就是说水分快要完全蒸发掉了。下泡涨
的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒面炒匀即成。
以后想吃火锅时，挖出一些熬汤底就可以了，到时候，用一只铁锅，舀一勺到铁锅
里面，以自己的需要，可以加一些牛油块，干海椒节，青花椒，味精，鸡精，白糖等等
，再掺水，如果味道吃得大的那些重口味同学，底料可以多舀一勺。
小常识啊，再好吃的火锅，才制出来的底料吃起都没有老火锅的感觉，所以同学
们，第一次吃了后，记得把油留下来，怎么弄，首先你吃完之后，记得把锅里剩下的食
物全部用漏勺弄干净，然后烧开后，关火，等它自然冷却，之后表面的油就会凝结，这
个时候再把油取下来。
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v******a
发帖数: 45075 | 2 都是地沟油，据说还有鸦片
【在 f**e 的大作中提到】
: 想回家了，想吃火锅了，想左边一口冰啤酒，右边一口花生浆，再来一块脆生生的
: 嫩毛肚。
:
: 找了一篇做火锅底料的方子，虽然暂时是没有条件做了，收藏着希望有那么一天能
: 用上。据说有位童鞋冒着“生命危险”发出来，必须感谢他为发扬火锅文化做出的巨大
: 贡献。
: 耐心往后爬楼有配图，盖楼的时候不幸被拆了，各位客观将就着看看吧。
:
: 配料:
: 牛油2斤， 色拉油1.5斤， 郫县豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑海椒1斤，
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f**e
发帖数: 1109 | 3 我的楼就被你拆了...
我要发的是自制火锅底料
【在 v******a 的大作中提到】
: 都是地沟油，据说还有鸦片
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z********2
发帖数: 6488 | 4 上大学的时候吃大盘鸡吃到上瘾，过一阵不吃简直坐立不安，有人说里面放了罂粟。重
庆火锅好像没这个感觉。
【在 v******a 的大作中提到】
: 都是地沟油，据说还有鸦片
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z********2
发帖数: 6488 | 5 发嘛发嘛，还等到起的！
好久来纽约嘛，有家自助火锅，还不错耶。
【在 f**e 的大作中提到】
: 我的楼就被你拆了...
: 我要发的是自制火锅底料
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v******a
发帖数: 45075 | 6 什么楼？
【在 f**e 的大作中提到】
: 我的楼就被你拆了...
: 我要发的是自制火锅底料
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v******a
发帖数: 45075 | 7 有。报道过。
【在 z********2 的大作中提到】
: 上大学的时候吃大盘鸡吃到上瘾，过一阵不吃简直坐立不安，有人说里面放了罂粟。重
: 庆火锅好像没这个感觉。
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f**e
发帖数: 1109 | 8 为啥子回复不能添加附件呢
我重新开一个贴算了
【在 z********2 的大作中提到】
: 发嘛发嘛，还等到起的！
: 好久来纽约嘛，有家自助火锅，还不错耶。
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v******a
发帖数: 45075 | 9 论坛土，你多包涵
【在 f**e 的大作中提到】
: 为啥子回复不能添加附件呢
: 我重新开一个贴算了
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z********2
发帖数: 6488 | 10 可以的啊！
【在 f**e 的大作中提到】
: 为啥子回复不能添加附件呢
: 我重新开一个贴算了
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f**e
发帖数: 1109 | 11 你教我一下也
【在 z********2 的大作中提到】
: 可以的啊！
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z********2
发帖数: 6488 | 12 就点贴上面的回复啊，标题和签名档中间那行就是添加附件。你是不是想修改原帖？
【在 f**e 的大作中提到】
: 你教我一下也
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f**e
发帖数: 1109 | |
f**e
发帖数: 1109 | |
f**e
发帖数: 1109 | |
f**e
发帖数: 1109 | |
f**e
发帖数: 1109 | |
z********2
发帖数: 6488 | 18 白的是猪油吗？
好多调料啊，看起来就嘿激动！
【在 f**e 的大作中提到】
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f**e
发帖数: 1109 | 19 那是牛油，配方里面有
【在 z********2 的大作中提到】
: 白的是猪油吗？
: 好多调料啊，看起来就嘿激动！
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v******a
发帖数: 45075 | 20 胆固醇高
【在 z********2 的大作中提到】
: 白的是猪油吗？
: 好多调料啊，看起来就嘿激动！
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f**e
发帖数: 1109 | 21 有不是顿顿吃，有不是老年人，木有好高得
【在 v******a 的大作中提到】
: 胆固醇高
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c*****g
发帖数: 3871 | |
c*****g
发帖数: 3871 | 23 看了配方，都有 地道 地道
【在 c*****g 的大作中提到】
: 没有加醪糟，白胡椒，冰糖和桔皮啊
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v******a
发帖数: 45075 | 24 我老了
【在 f**e 的大作中提到】
: 有不是顿顿吃，有不是老年人，木有好高得
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l******k
发帖数: 27533 | 25 自己做的吗？！
太赞了
卫生又美味：）
【在 f**e 的大作中提到】
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l******k
发帖数: 27533 | 26 偶尔一顿还好
比老美每天butter涂面包强
【在 v******a 的大作中提到】
: 胆固醇高
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h*******1
发帖数: 4830 | 27 学好声音，我要你我要你，I want you! |
z********2
发帖数: 6488 | 28 哈哈，我也学，I want you too！
【在 h*******1 的大作中提到】
: 学好声音，我要你我要你，I want you!
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h*******1
发帖数: 4830 | 29 妹子，你今天很漂亮，不要和姐争
【在 z********2 的大作中提到】
: 哈哈，我也学，I want you too！
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h*******1
发帖数: 4830 | 30 我这个周末超级无聊，居然看了快乐男声！！鄙视自己。 |
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z********2
发帖数: 6488 | 31 你也很漂亮啊，哈哈哈~~~咱这是在往脑残粉的方向发展啊！
【在 h*******1 的大作中提到】
: 妹子，你今天很漂亮，不要和姐争
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z********2
发帖数: 6488 | 32 好看吗？我看两遍掐得厉害~
【在 h*******1 的大作中提到】
: 我这个周末超级无聊，居然看了快乐男声！！鄙视自己。
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f**e
发帖数: 1109 | 33 不要鄙视呀， 我也看了。今年陈坤这个评委超亮的
“好，听你的”
【在 h*******1 的大作中提到】
: 我这个周末超级无聊，居然看了快乐男声！！鄙视自己。
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h*******1
发帖数: 4830 | 34 一般，其实听不太清楚唱的什么。但花样美男不少；）
各个发行都是顶个蘑菇样，哈哈哈。日韩造型还是比欧美流行。
【在 z********2 的大作中提到】
: 好看吗？我看两遍掐得厉害~
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h*******1
发帖数: 4830 | 35 听我的，好！
I win!
【在 f**e 的大作中提到】
: 不要鄙视呀， 我也看了。今年陈坤这个评委超亮的
: “好，听你的”
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z********2
发帖数: 6488 | 36 唉，我已经过了欣赏花样美男的年纪了……
【在 h*******1 的大作中提到】
: 一般，其实听不太清楚唱的什么。但花样美男不少；）
: 各个发行都是顶个蘑菇样，哈哈哈。日韩造型还是比欧美流行。
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j*****9
发帖数: 34 | 37 同道中人啊。你这个配方我在网上见过，然后就一直想着从国内搞点香料过来自己炒底
料。在超市买的重庆/四川火锅底料都不怎么好吃。
还有最近我还琢磨自己开一家火锅店，在DC附近，不知道有没有市场? |
A**u
发帖数: 1534 | 38 您这量是几个连的人吃？
【在 f**e 的大作中提到】
: 不要鄙视呀， 我也看了。今年陈坤这个评委超亮的
: “好，听你的”
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d**********u
发帖数: 727 | |
t*********t
发帖数: 278 | |
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n****n
发帖数: 5804 | 41 记号，有几个香料这边恐怕买不到哦 。。。。我也都是国人做火锅。纽约的没有一家
好吃。。
【在 f**e 的大作中提到】
: 不要鄙视呀， 我也看了。今年陈坤这个评委超亮的
: “好，听你的”
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f**e
发帖数: 1109 | 42 开嘛，开了好的话来我们波士顿弄个连锁
【在 j*****9 的大作中提到】
: 同道中人啊。你这个配方我在网上见过，然后就一直想着从国内搞点香料过来自己炒底
: 料。在超市买的重庆/四川火锅底料都不怎么好吃。
: 还有最近我还琢磨自己开一家火锅店，在DC附近，不知道有没有市场?
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f**e
发帖数: 1109 | 43 你好强， 我都是弄底料来做
【在 n****n 的大作中提到】
: 记号，有几个香料这边恐怕买不到哦 。。。。我也都是国人做火锅。纽约的没有一家
: 好吃。。
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f**e
发帖数: 1109 | 44 哪里哪里，呵呵
就是一个正常的重庆火锅的量，一个锅的量，调料而已。置于好多人吃要看你的买多
少菜来煮了。
【在 A**u 的大作中提到】
: 您这量是几个连的人吃？
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w*********e
发帖数: 1088 | |
j**y
发帖数: 5059 | 46 我是买beef back rib，炖汤后一起加到底料里
不过绝对没有lz嫩个大坨牛油安逸
【在 w*********e 的大作中提到】
: 请问牛油英文是什么，在哪里买呢？谢谢
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j**y
发帖数: 5059 | 47 哎呀，看到你的筲箕，一哈怀念起我的小梢箕，太乖了
【在 f**e 的大作中提到】
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n****n
发帖数: 5804 | 48 我后来自己试过一次，但没得牛油没得未来啊。。还是老老实实用底料做了。。。。
【在 f**e 的大作中提到】
: 哪里哪里，呵呵
: 就是一个正常的重庆火锅的量，一个锅的量，调料而已。置于好多人吃要看你的买多
: 少菜来煮了。
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f**e
发帖数: 1109 | 49 这个不是我做的，哈哈，是国内的人做的拍的，这里好多东西都买不齐呢
【在 j**y 的大作中提到】
: 哎呀，看到你的筲箕，一哈怀念起我的小梢箕，太乖了
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f**e
发帖数: 1109 | 50 嗯，确实，无牛油无火锅
【在 n****n 的大作中提到】
: 我后来自己试过一次，但没得牛油没得未来啊。。还是老老实实用底料做了。。。。
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m****u
发帖数: 31 | 51 那些香料，好难找齐，谢楼主
【在 f**e 的大作中提到】
: 嗯，确实，无牛油无火锅
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w*********e
发帖数: 1088 | 52 其实吧，香料好办，直接淘宝过来就好了。就是牛油不好办。土人觉得butter跟牛油应
该不是一样东西吧。还是可以用butter代替牛油？ |
z***6
发帖数: 622 | |
h****8
发帖数: 278 | 54 呀，这不是花绽放的方子吗？不知道老乡还做不做饭啦。 |
f**e
发帖数: 1109 | 55 应该区别还蛮大的吧，butter是牛奶里面的来的吧
【在 w*********e 的大作中提到】
: 其实吧，香料好办，直接淘宝过来就好了。就是牛油不好办。土人觉得butter跟牛油应
: 该不是一样东西吧。还是可以用butter代替牛油？
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h*******1
发帖数: 4830 | |
f**e
发帖数: 1109 | 57 油碟要好办些
但是我在外地吃过很多变型的火锅，确实用的各种各样的油碟，加些啥子芝麻酱，沙
茶酱，完全都不是吃火锅的味道而是吃油碟的味道了。
还是重庆的油碟好，既凉了火锅的热气和辣气，又保留了原来的味道。有点像岳飞和
李娃的关系，嘿嘿
【在 h*******1 的大作中提到】
: 我还很怀念重庆的油碟
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h*******1
发帖数: 4830 | 58 企鹅妹子说的贴切。
【在 f**e 的大作中提到】
: 油碟要好办些
: 但是我在外地吃过很多变型的火锅，确实用的各种各样的油碟，加些啥子芝麻酱，沙
: 茶酱，完全都不是吃火锅的味道而是吃油碟的味道了。
: 还是重庆的油碟好，既凉了火锅的热气和辣气，又保留了原来的味道。有点像岳飞和
: 李娃的关系，嘿嘿
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c*****g
发帖数: 3871 | 59 一边吃一边喝粒粒橙或者老荫茶，日子不要太安逸
【在 f**e 的大作中提到】
: 油碟要好办些
: 但是我在外地吃过很多变型的火锅，确实用的各种各样的油碟，加些啥子芝麻酱，沙
: 茶酱，完全都不是吃火锅的味道而是吃油碟的味道了。
: 还是重庆的油碟好，既凉了火锅的热气和辣气，又保留了原来的味道。有点像岳飞和
: 李娃的关系，嘿嘿
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w****c
发帖数: 2667 | 60 如果能找到很肥的牛肉逗好老。
【在 w*********e 的大作中提到】
: 其实吧，香料好办，直接淘宝过来就好了。就是牛油不好办。土人觉得butter跟牛油应
: 该不是一样东西吧。还是可以用butter代替牛油？
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w****c
发帖数: 2667 | 61 李娃是哪个?
【在 f**e 的大作中提到】
: 油碟要好办些
: 但是我在外地吃过很多变型的火锅，确实用的各种各样的油碟，加些啥子芝麻酱，沙
: 茶酱，完全都不是吃火锅的味道而是吃油碟的味道了。
: 还是重庆的油碟好，既凉了火锅的热气和辣气，又保留了原来的味道。有点像岳飞和
: 李娃的关系，嘿嘿
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g*****n
发帖数: 100 | 62 哈哈，居然看懂了。 屁眼虫是我最喜欢的四川重庆话之一。 |
h*******1
发帖数: 4830 | 63 日本店的雪花牛肉，韩国店的牛肉片也还可以。
【在 w****c 的大作中提到】
: 如果能找到很肥的牛肉逗好老。
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f**e
发帖数: 1109 | 64 岳飞的老婆撒
【在 w****c 的大作中提到】
: 李娃是哪个?
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f**e
发帖数: 1109 | 65 他是要用来熬牛油的吧
【在 h*******1 的大作中提到】
: 日本店的雪花牛肉，韩国店的牛肉片也还可以。
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h*******1
发帖数: 4830 | 66 那直接买牛骨头来熬
【在 f**e 的大作中提到】
: 他是要用来熬牛油的吧
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f**e
发帖数: 1109 | 67 我们好造孽哦，想吃点牛油嫩个背火，呵呵
【在 h*******1 的大作中提到】
: 那直接买牛骨头来熬
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h*******1
发帖数: 4830 | 68 脆生生的毛肚，鸭肠，黄喉....
【在 f**e 的大作中提到】
: 我们好造孽哦，想吃点牛油嫩个背火，呵呵
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f**e
发帖数: 1109 | 69 我吃火锅从来不吃黄喉，也不晓得为啥子。
鸭肠，肥牛还可以。
【在 h*******1 的大作中提到】
: 脆生生的毛肚，鸭肠，黄喉....
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h*******1
发帖数: 4830 | 70 我最粉鸭肠；）
不行了，饿了！
【在 f**e 的大作中提到】
: 我吃火锅从来不吃黄喉，也不晓得为啥子。
: 鸭肠，肥牛还可以。
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v******a
发帖数: 45075 | 71 来，新版主上任头一个PA投诉，实习下吧，或者你可以找人咨询下和稀泥的官腔。如果
“屁眼虫”不算PA，今后我在此版照此办理，也请版主以后一视同仁！都是至少读过大
学的人，知道什么叫双重标准，找借口前想想好，找个聪明点的借口。 |
v******a
发帖数: 45075 | 72 I could not care less how you feel or think, so save it and shove it high up
yours, sonny. Now, let me smarten you up a bit. Go apply for BF as the BM j
ust got hang up there, I believe you will get up there in less than 24 hours
and ban me right then -- that is what you want, is it not, bingo, sonny. No
chinese on this BBS has failed my expectation so far, and you, sucker, clea
rly not gonna be the exception, Swallow it. |
h*******1
发帖数: 4830 | 73 感冒啦，吃晚耗儿鱼火锅面，照晚了，卖相没了，可惜。
【在 f**e 的大作中提到】
: 我吃火锅从来不吃黄喉，也不晓得为啥子。
: 鸭肠，肥牛还可以。
|
h*******1
发帖数: 4830 | 74 没喊你把这锅都喝老
【在 v******a 的大作中提到】
: 胆固醇高
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f**e
发帖数: 1109 | 75 注意身体，嘿嘿
你是水面还是干面哦
【在 h*******1 的大作中提到】
: 感冒啦，吃晚耗儿鱼火锅面，照晚了，卖相没了，可惜。
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h*******1
发帖数: 4830 | 76 买的兰州鲜拉面 🍜
一般般
【在 f**e 的大作中提到】
: 注意身体，嘿嘿
: 你是水面还是干面哦
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K******9
发帖数: 167 | |
z********2
发帖数: 6488 | 78 哈哈，我觉得现在应该问下lz美女，天冷了，是不是比夏天更想吃火锅了=D
【在 K******9 的大作中提到】
: 看得我口水流啊
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x********e
发帖数: 35261 | 79 罂粟壳是香料
【在 v******a 的大作中提到】
: 都是地沟油，据说还有鸦片
|
f**e
发帖数: 1109 | 80 这个争议贴，又被翻出来了，呵呵
lz mm不管了，偶马上就要回重庆了，管它春夏秋冬都要吃起，嘿嘿 |
|
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z********2
发帖数: 6488 | 81 哈哈，这贴也算本版一部大事件鉴证录了！
你要回重庆过春节？
【在 f**e 的大作中提到】
: 这个争议贴，又被翻出来了，呵呵
: lz mm不管了，偶马上就要回重庆了，管它春夏秋冬都要吃起，嘿嘿
|
f**e
发帖数: 1109 | 82
是啊，嘿嘿
【在 z********2 的大作中提到】
: 哈哈，这贴也算本版一部大事件鉴证录了！
: 你要回重庆过春节？
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g****n
发帖数: 8093 | 83 果断存。
我不喜欢牛油、猪油这类动物油，有替代品吗？ |
