B*2
发帖数: 966 | 1 说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
了完美的替代，甚至超出了原来版本：
配料：
saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
做法：
0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
小时（
2.腌鱼的时候，一个锅上旺火，下一两oilve oil,下姜片葱段，炒出香味，下两三大碗
水，下step 1.取出备用的那片鱼。煮开，下腌着的青菜，让汤一直开着，水少了就加
水。改小火。（青菜在醋+高温的作用下很快变成泡菜色）
3.另一个锅上旺火，下一两olive oil,下姜片葱段，下切成小粒的泰国青椒红椒，炒出
香味，然后把此锅里的东西直接倒入第一个有汤的锅里。下胡椒面儿几钱（辣味靠这个
），尝尝汤是不是够酸，不够酸挤一个lime进去，一定够酸了。继续煮，水少了加水，
改旺火
4.鸡蛋打到一个碗里，扔掉蛋黄，加入芡粉拌匀，成蛋清芡粉。
5.取出鱼里面的葱姜，倒入蛋清芡粉，拌匀。把鱼倒入汤里，散开，烧开，下盐适量起
锅。
特点：
鱼肉细腻，汤色雪白，青菜变成泡青菜，美味健康 |
l*****i
发帖数: 469 | 2 拍手欢迎~~~第二位食神~
二两
【在 B*2 的大作中提到】
: 说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
: 菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
: 了完美的替代，甚至超出了原来版本：
: 配料：
: saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
: 也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
: 若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
: 做法：
: 0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
: 1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
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R****n
发帖数: 7953 | 3 这个。。。酸菜有点山寨了吧
以前我娘亲都是用坛子泡几天的
不过这样比坛子泡健康多了
二两
【在 B*2 的大作中提到】
: 说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
: 菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
: 了完美的替代，甚至超出了原来版本：
: 配料：
: saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
: 也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
: 若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
: 做法：
: 0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
: 1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
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B*2
发帖数: 966 | 4 你没试过，你试了就知道完全没有任何区别
【在 R****n 的大作中提到】
: 这个。。。酸菜有点山寨了吧
: 以前我娘亲都是用坛子泡几天的
: 不过这样比坛子泡健康多了
:
: 二两
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R****n
发帖数: 7953 | 5 嗯，成分是没啥区别，都是醋酸
但是我觉得老坛泡出来的，汤里有姜啊，辣椒啊，花椒啊什么的香味，浸透到酸菜里面
，应该更香一些吧，但这些都是很微妙的东西了
赶明儿试试这个吧
【在 B*2 的大作中提到】
: 你没试过，你试了就知道完全没有任何区别
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R****n
发帖数: 7953 | 6 做泡菜的青菜长什么样的。。。
二两
【在 B*2 的大作中提到】
: 说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
: 菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
: 了完美的替代，甚至超出了原来版本：
: 配料：
: saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
: 也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
: 若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
: 做法：
: 0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
: 1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
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B*2
发帖数: 966 | 7 蜀黍老了，这些都达不到蜀黍味觉的threshold...也许是有区别的
【在 R****n 的大作中提到】
: 嗯，成分是没啥区别，都是醋酸
: 但是我觉得老坛泡出来的，汤里有姜啊，辣椒啊，花椒啊什么的香味，浸透到酸菜里面
: ，应该更香一些吧，但这些都是很微妙的东西了
: 赶明儿试试这个吧
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B*2
发帖数: 966 | 8 这儿
【在 R****n 的大作中提到】
: 做泡菜的青菜长什么样的。。。
:
: 二两
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n****n
发帖数: 5804 | 9 那是你没吃得倒，真的太好吃了。。
【在 R****n 的大作中提到】
: 这个。。。酸菜有点山寨了吧
: 以前我娘亲都是用坛子泡几天的
: 不过这样比坛子泡健康多了
:
: 二两
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r******0
发帖数: 2753 | 10 赞一个，问一个，答一个。
赞菜谱！
问棒老二，这个先扔一片鱼下去是啥子意思？
答Rounin，棒老二说的青菜就是那个大芥菜。 |
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B*2
发帖数: 966 | 11 那个是熬高汤的替代。。。
【在 r******0 的大作中提到】
: 赞一个，问一个，答一个。
: 赞菜谱！
: 问棒老二，这个先扔一片鱼下去是啥子意思？
: 答Rounin，棒老二说的青菜就是那个大芥菜。
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R****n
发帖数: 7953 | 12 方圆二十里似乎都木有！
【在 B*2 的大作中提到】
: 这儿
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R****n
发帖数: 7953 | 13 快递一个overnight给我，我或许吃得到……
【在 n****n 的大作中提到】
: 那是你没吃得倒，真的太好吃了。。
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r******0
发帖数: 2753 | 14 拿一片鱼来熬高汤，这个...我还从来没告过哈。
另外，提醒一哈，用橄榄油来炒菜，最好用pure的，virgin和extra virgin的加热都不
是太好。
【在 B*2 的大作中提到】
: 那个是熬高汤的替代。。。
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R****n
发帖数: 7953 | 15 我觉得蜀黍您长得很正太
相比之下我才是蜀黍
【在 B*2 的大作中提到】
: 蜀黍老了，这些都达不到蜀黍味觉的threshold...也许是有区别的
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n****n
发帖数: 5804 | 16 您是。。。
【在 R****n 的大作中提到】
: 我觉得蜀黍您长得很正太
: 相比之下我才是蜀黍
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R****n
发帖数: 7953 | 17 热心网友
【在 n****n 的大作中提到】
: 您是。。。
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n****n
发帖数: 5804 | 18 这个样子啊。。。
好嘛。。
【在 R****n 的大作中提到】
: 热心网友
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R****n
发帖数: 7953 | 19 *^^*
【在 n****n 的大作中提到】
: 这个样子啊。。。
: 好嘛。。
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B*2
发帖数: 966 | 20 本来就是意思意思
我平时都是用canola oil炒菜的。这里用橄榄油主要是为了那个颜色，炒的时间也很短
，主要都是煮。当然用菜籽油也可以。
【在 r******0 的大作中提到】
: 拿一片鱼来熬高汤，这个...我还从来没告过哈。
: 另外，提醒一哈，用橄榄油来炒菜，最好用pure的，virgin和extra virgin的加热都不
: 是太好。
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B*2
发帖数: 966 | 21 因地制宜，就地取材，没有泡青菜的青菜，用别的青菜也可以，只要是十字花科(
Brassicaceae）的植物都可以
【在 R****n 的大作中提到】
: 我觉得蜀黍您长得很正太
: 相比之下我才是蜀黍
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h*********4
发帖数: 12966 | 22 我试了，没有区别
【在 R****n 的大作中提到】
: 嗯，成分是没啥区别，都是醋酸
: 但是我觉得老坛泡出来的，汤里有姜啊，辣椒啊，花椒啊什么的香味，浸透到酸菜里面
: ，应该更香一些吧，但这些都是很微妙的东西了
: 赶明儿试试这个吧
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R****n
发帖数: 7953 | 23 西兰花？白萝卜？
【在 B*2 的大作中提到】
: 因地制宜，就地取材，没有泡青菜的青菜，用别的青菜也可以，只要是十字花科(
: Brassicaceae）的植物都可以
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h*********4
发帖数: 12966 | 24 可惜大家都太狼了，照片都没有一张
【在 B*2 的大作中提到】
: 因地制宜，就地取材，没有泡青菜的青菜，用别的青菜也可以，只要是十字花科(
: Brassicaceae）的植物都可以
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c********l
发帖数: 577 | |
c****z
发帖数: 237 | 26 收藏了。多谢。一定试试
二两
【在 B*2 的大作中提到】
: 说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
: 菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
: 了完美的替代，甚至超出了原来版本：
: 配料：
: saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
: 也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
: 若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
: 做法：
: 0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
: 1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
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g****s
发帖数: 445 | |
g*****y
发帖数: 1891 | |
y**g
发帖数: 197 | 29 猪油在美国叫pork fat lard.高汤指鸡汤吗？Swansen's chicken broth is good.
二两
【在 B*2 的大作中提到】
: 说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
: 菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
: 了完美的替代，甚至超出了原来版本：
: 配料：
: saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
: 也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
: 若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
: 做法：
: 0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
: 1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
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l******o
发帖数: 3764 | 30 re~~ 我也刚想说猪油块和鸡汤罐头，美国超市都有
不过这个搞酸菜的方法很特别，健康又简单，一定试试
【在 y**g 的大作中提到】
: 猪油在美国叫pork fat lard.高汤指鸡汤吗？Swansen's chicken broth is good.
:
: 二两
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m**i
发帖数: 8296 | 31 崇拜~`````那是必须哒~~``！！
顺便转走。。。嘿嘿。。。=D
二两
【在 B*2 的大作中提到】
: 说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
: 菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
: 了完美的替代，甚至超出了原来版本：
: 配料：
: saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
: 也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
: 若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
: 做法：
: 0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
: 1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
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q****7
发帖数: 284 | |
w*****y
发帖数: 760 | |
a******e
发帖数: 36306 | 34 canola oil就是菜籽油，vegetable oil是转基因大豆油。
【在 B*2 的大作中提到】
: 本来就是意思意思
: 我平时都是用canola oil炒菜的。这里用橄榄油主要是为了那个颜色，炒的时间也很短
: ，主要都是煮。当然用菜籽油也可以。
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a******e
发帖数: 36306 | 35 一样的办法时不时可以自己快速搞点泡椒？我觉得韭黄炒肉丝没得那个泡椒简直没法吃。
二两
【在 B*2 的大作中提到】
: 说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
: 菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
: 了完美的替代，甚至超出了原来版本：
: 配料：
: saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
: 也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
: 若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
: 做法：
: 0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
: 1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
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w*****y
发帖数: 760 | 36 按你的方法做了，果然非常好吃哈哈哈哈哈
二两
【在 B*2 的大作中提到】
: 说是北美做法，主要是材料上有限制，比如没有化猪油（也不健康），没有现成的泡青
: 菜（外面买的也不健康），没有野山椒，没有泡椒泡姜，没有现成的高汤，但是我找到
: 了完美的替代，甚至超出了原来版本：
: 配料：
: saba/catfish 鱼片四片约1.5磅，新鲜青菜（最好是用来做泡菜的青菜，没有别的青菜
: 也可以）一磅，葱两根儿，姜几砣，泰国小青椒小红椒陆柒根儿，胡椒面儿几钱，白醋
: 若干，青柠檬（或者橙子也行）一个，鸡蛋一个，料酒一勺，盐，芡粉，olive oil二两
: 做法：
: 0.青菜切成2cm丝，用两勺白醋腌起，腌10min.就行
: 1.鱼片切4x6cm，取出一片备用，生下的加姜片葱段，料酒一勺，盐适量，拌匀，腌半
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