B*2 发帖数: 966 | 1 说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青
菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到
了完美的替代,甚至超出了原来版本:
配料:
saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜
也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋
若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两
做法:
0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行
1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
小时(
2.腌鱼的时候,一个锅上旺火,下一两oilve oil,下姜片葱段,炒出香味,下两三大碗
水,下step 1.取出备用的那片鱼。煮开,下腌着的青菜,让汤一直开着,水少了就加
水。改小火。(青菜在醋+高温的作用下很快变成泡菜色)
3.另一个锅上旺火,下一两olive oil,下姜片葱段,下切成小粒的泰国青椒红椒,炒出
香味,然后把此锅里的东西直接倒入第一个有汤的锅里。下胡椒面儿几钱(辣味靠这个
),尝尝汤是不是够酸,不够酸挤一个lime进去,一定够酸了。继续煮,水少了加水,
改旺火
4.鸡蛋打到一个碗里,扔掉蛋黄,加入芡粉拌匀,成蛋清芡粉。
5.取出鱼里面的葱姜,倒入蛋清芡粉,拌匀。把鱼倒入汤里,散开,烧开,下盐适量起
锅。
特点:
鱼肉细腻,汤色雪白,青菜变成泡青菜,美味健康 |
l*****i 发帖数: 469 | 2 拍手欢迎~~~第二位食神~
二两
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青 : 菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到 : 了完美的替代,甚至超出了原来版本: : 配料: : saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜 : 也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋 : 若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两 : 做法: : 0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行 : 1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
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R****n 发帖数: 7953 | 3 这个。。。酸菜有点山寨了吧
以前我娘亲都是用坛子泡几天的
不过这样比坛子泡健康多了
二两
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青 : 菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到 : 了完美的替代,甚至超出了原来版本: : 配料: : saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜 : 也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋 : 若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两 : 做法: : 0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行 : 1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
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B*2 发帖数: 966 | 4 你没试过,你试了就知道完全没有任何区别
【在 R****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个。。。酸菜有点山寨了吧 : 以前我娘亲都是用坛子泡几天的 : 不过这样比坛子泡健康多了 : : 二两
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R****n 发帖数: 7953 | 5 嗯,成分是没啥区别,都是醋酸
但是我觉得老坛泡出来的,汤里有姜啊,辣椒啊,花椒啊什么的香味,浸透到酸菜里面
,应该更香一些吧,但这些都是很微妙的东西了
赶明儿试试这个吧
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你没试过,你试了就知道完全没有任何区别
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R****n 发帖数: 7953 | 6 做泡菜的青菜长什么样的。。。
二两
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青 : 菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到 : 了完美的替代,甚至超出了原来版本: : 配料: : saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜 : 也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋 : 若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两 : 做法: : 0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行 : 1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
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B*2 发帖数: 966 | 7 蜀黍老了,这些都达不到蜀黍味觉的threshold...也许是有区别的
【在 R****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,成分是没啥区别,都是醋酸 : 但是我觉得老坛泡出来的,汤里有姜啊,辣椒啊,花椒啊什么的香味,浸透到酸菜里面 : ,应该更香一些吧,但这些都是很微妙的东西了 : 赶明儿试试这个吧
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B*2 发帖数: 966 | 8 这儿
【在 R****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做泡菜的青菜长什么样的。。。 : : 二两
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n****n 发帖数: 5804 | 9 那是你没吃得倒,真的太好吃了。。
【在 R****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个。。。酸菜有点山寨了吧 : 以前我娘亲都是用坛子泡几天的 : 不过这样比坛子泡健康多了 : : 二两
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r******0 发帖数: 2753 | 10 赞一个,问一个,答一个。
赞菜谱!
问棒老二,这个先扔一片鱼下去是啥子意思?
答Rounin,棒老二说的青菜就是那个大芥菜。 |
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B*2 发帖数: 966 | 11 那个是熬高汤的替代。。。
【在 r******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞一个,问一个,答一个。 : 赞菜谱! : 问棒老二,这个先扔一片鱼下去是啥子意思? : 答Rounin,棒老二说的青菜就是那个大芥菜。
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R****n 发帖数: 7953 | 12 方圆二十里似乎都木有!
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这儿
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R****n 发帖数: 7953 | 13 快递一个overnight给我,我或许吃得到……
【在 n****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那是你没吃得倒,真的太好吃了。。
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r******0 发帖数: 2753 | 14 拿一片鱼来熬高汤,这个...我还从来没告过哈。
另外,提醒一哈,用橄榄油来炒菜,最好用pure的,virgin和extra virgin的加热都不
是太好。
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个是熬高汤的替代。。。
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R****n 发帖数: 7953 | 15 我觉得蜀黍您长得很正太
相比之下我才是蜀黍
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蜀黍老了,这些都达不到蜀黍味觉的threshold...也许是有区别的
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n****n 发帖数: 5804 | 16 您是。。。
【在 R****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得蜀黍您长得很正太 : 相比之下我才是蜀黍
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R****n 发帖数: 7953 | 17 热心网友
【在 n****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 您是。。。
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n****n 发帖数: 5804 | 18 这个样子啊。。。
好嘛。。
【在 R****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 热心网友
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R****n 发帖数: 7953 | 19 *^^*
【在 n****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个样子啊。。。 : 好嘛。。
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B*2 发帖数: 966 | 20 本来就是意思意思
我平时都是用canola oil炒菜的。这里用橄榄油主要是为了那个颜色,炒的时间也很短
,主要都是煮。当然用菜籽油也可以。
【在 r******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拿一片鱼来熬高汤,这个...我还从来没告过哈。 : 另外,提醒一哈,用橄榄油来炒菜,最好用pure的,virgin和extra virgin的加热都不 : 是太好。
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B*2 发帖数: 966 | 21 因地制宜,就地取材,没有泡青菜的青菜,用别的青菜也可以,只要是十字花科(
Brassicaceae)的植物都可以
【在 R****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得蜀黍您长得很正太 : 相比之下我才是蜀黍
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h*********4 发帖数: 12966 | 22 我试了,没有区别
【在 R****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,成分是没啥区别,都是醋酸 : 但是我觉得老坛泡出来的,汤里有姜啊,辣椒啊,花椒啊什么的香味,浸透到酸菜里面 : ,应该更香一些吧,但这些都是很微妙的东西了 : 赶明儿试试这个吧
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R****n 发帖数: 7953 | 23 西兰花?白萝卜?
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因地制宜,就地取材,没有泡青菜的青菜,用别的青菜也可以,只要是十字花科( : Brassicaceae)的植物都可以
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h*********4 发帖数: 12966 | 24 可惜大家都太狼了,照片都没有一张
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因地制宜,就地取材,没有泡青菜的青菜,用别的青菜也可以,只要是十字花科( : Brassicaceae)的植物都可以
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c********l 发帖数: 577 | |
c****z 发帖数: 237 | 26 收藏了。多谢。一定试试
二两
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青 : 菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到 : 了完美的替代,甚至超出了原来版本: : 配料: : saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜 : 也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋 : 若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两 : 做法: : 0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行 : 1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
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g****s 发帖数: 445 | |
g*****y 发帖数: 1891 | |
y**g 发帖数: 197 | 29 猪油在美国叫pork fat lard.高汤指鸡汤吗?Swansen's chicken broth is good.
二两
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青 : 菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到 : 了完美的替代,甚至超出了原来版本: : 配料: : saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜 : 也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋 : 若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两 : 做法: : 0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行 : 1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
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l******o 发帖数: 3764 | 30 re~~ 我也刚想说猪油块和鸡汤罐头,美国超市都有
不过这个搞酸菜的方法很特别,健康又简单,一定试试
【在 y**g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 猪油在美国叫pork fat lard.高汤指鸡汤吗?Swansen's chicken broth is good. : : 二两
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m**i 发帖数: 8296 | 31 崇拜~`````那是必须哒~~``!!
顺便转走。。。嘿嘿。。。=D
二两
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青 : 菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到 : 了完美的替代,甚至超出了原来版本: : 配料: : saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜 : 也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋 : 若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两 : 做法: : 0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行 : 1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
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q****7 发帖数: 284 | |
w*****y 发帖数: 760 | |
a******e 发帖数: 36306 | 34 canola oil就是菜籽油,vegetable oil是转基因大豆油。
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 本来就是意思意思 : 我平时都是用canola oil炒菜的。这里用橄榄油主要是为了那个颜色,炒的时间也很短 : ,主要都是煮。当然用菜籽油也可以。
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a******e 发帖数: 36306 | 35 一样的办法时不时可以自己快速搞点泡椒?我觉得韭黄炒肉丝没得那个泡椒简直没法吃。
二两
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青 : 菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到 : 了完美的替代,甚至超出了原来版本: : 配料: : saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜 : 也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋 : 若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两 : 做法: : 0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行 : 1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
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w*****y 发帖数: 760 | 36 按你的方法做了,果然非常好吃哈哈哈哈哈
二两
【在 B*2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说是北美做法,主要是材料上有限制,比如没有化猪油(也不健康),没有现成的泡青 : 菜(外面买的也不健康),没有野山椒,没有泡椒泡姜,没有现成的高汤,但是我找到 : 了完美的替代,甚至超出了原来版本: : 配料: : saba/catfish 鱼片四片约1.5磅,新鲜青菜(最好是用来做泡菜的青菜,没有别的青菜 : 也可以)一磅,葱两根儿,姜几砣,泰国小青椒小红椒陆柒根儿,胡椒面儿几钱,白醋 : 若干,青柠檬(或者橙子也行)一个,鸡蛋一个,料酒一勺,盐,芡粉,olive oil二两 : 做法: : 0.青菜切成2cm丝,用两勺白醋腌起,腌10min.就行 : 1.鱼片切4x6cm,取出一片备用,生下的加姜片葱段,料酒一勺,盐适量,拌匀,腌半
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