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e*******5
发帖数: 10 | 1 可能因为比较接近中餐的口味，提起印尼美食，几乎所有人都会第一时间想起“印尼炒
饭”。在巴厘岛Ayana度假村，跟着大厨学做一道印尼菜，就成了海岛度假中最接地气
的项目。小伙伴们的炒饭在大厨的精心摆盘后，显示出了非同寻常的高颜值。不过全世
界的炒饭真的都差不多，印尼炒饭无非是将猪肉、鸡肉、虾仁、新鲜蔬菜，与味道浓烈
的热带调味料一起翻炒，当然还有我们最熟悉的白米饭，so easy。为了挑战厨艺极限
，我特意选择了另一个难度高得多的任务
巴厘岛地处赤道附近又是海岛旅游胜地，食物从外表就鲜艳夺目，很多以热带水果为原
料，配料火爆热辣，充满异域风情。以印度教为主的巴厘岛在作为穆斯林国家的印尼地
位比较独特，食物也独树一帜。除了炒饭，著名的烤乳猪也是游客的最爱，乌布的”脏
鸭餐“更是赫赫有名的经典美食。所谓“脏鸭”其实就是普通的鸭子，可能因为散养在
水田里弄得浑身泥巴显得脏兮兮而因此得名。
本来想挑战做一只“脏鸭”，可师傅说那个难度太大时间太长，给了另外一个做鸭的菜
谱，相对简单多了。
烹饪课是从采购原料开始的，大厨带我们走入巴厘岛当地百姓出入的菜市场，寻找最适
合的新鲜食材。
除了些巴厘岛特色装饰，低矮狭小的菜市场跟东南亚其他国家基本无差，没有了奢华酒
店的光鲜，多了一份浓郁的生活气息。
本地人喜欢的日常小食，与我们平日的生活好像真的很远。散装的耶浆、香蕉花、各种
膨化食品。。。都是本地家常菜的常用原料，在我们这些外来游客眼里都是新鲜玩意。
信奉印度教为主的巴厘岛人大都很友善，虽然语言不通，摆摊的大妈们都热情招呼我们
。大厨早就轻车熟路，在摊位间迅速选了需要的配料。
巴厘岛附近海产丰富，当地人也以新鲜的鱼虾为主要食物，普通市场中物价真心便宜，
问了问很多鱼虾还不到人民币10元，难怪很多欧美人选择常年居住。
市场中偶尔能看到些新鲜玩意，这条平时在水族馆才能看到的魔鬼鱼，差不多十块二十
块人民币就可以拿走，可惜这不是我们的目标。
热情的大妈们打开鸡笼向我推销，可都是肥圆的土鸡啊，要在国内绝对都是上等的食材
，但今天我们不需要鸡，我们今天要“做鸭”。
厨艺课的场地在Ayana度假村里的RIMBA酒店附近，环境与我们平时的厨房相差甚远，更
像个开放式的酒吧，只不过配了灶具。我们的鸭也不是像南京板鸭那种整只的鸭子，而
是市场中已经处理好的鸭肉，如果让我们收拾整鸭恐怕要等到第二天才能完工。调料是
印尼菜的精髓，胡椒、大蒜、咖喱、耶浆、鱼露等一起在石钵中捣碎混合，时间和力度
决定了这道菜的口感和味道，说起来很容易但这一步真是个体力活。
然后就是技术活儿了，把碾成酱的调料和剁成肉馅的鸭肉搅拌混合，放入切好的香蕉叶
中，学着师傅的手法左扭扭右扭扭，变魔术一样变出来一个巴厘岛风格的“粽子”。
不过没有粽子那么复杂啦，一根竹签替代了包粽子的线绳，最后剪掉多余的叶子就完美
了。
最后放进一个竹筐在火上蒸熟，一道蕉叶鸭就完工了。味道有点像南方的肉粽，只是调
料中混合着典型的东南亚海岛滋味，和清新的蕉叶香气。说起来容易，其实做一只鸭真
的好难！
RIMBA是Ayana度假村中一家刚开业不久的酒店，在印尼语中就是“森林”的意思。每天
早晨在阳台上眼睛就被乌鲁瓦图山一望无际的绿色滋润，耳边传来不知名小鸟的鸣叫，
空气中弥漫着淡淡的花香。据说眼前这片山坡十几年前还是荒山秃岭，现在却已经被森
林环抱。
酒店的装饰大多是以森林和自然为主题，随处可见原始的树皮、树叶等材料。特别喜欢
大堂外这个凌空无边水池，日落时分有种飘飘欲仙的感觉。
相对于Ayana的古典民族风，RIMBA则主打现代新潮范儿，简洁明快充满设计感的房间肯
定更能获得年轻人的青睐。
当然酒店周边还是充满了浓郁的巴厘风情，不必舍近求远外出去寻找传说中的梯田，烹
饪学校旁边就种着大片的水稻，质朴的雕花门楼，屹立风中的稻草人，都让人有种走进
寻常百姓家的感觉。
在稻田中感受一场简单的传统祈福仪式，花瓣、香草、额头上的几粒大米象征着幸福、
吉祥和富裕。
稻田边透明玻璃房的幽兰茶室Orchid中布置了不同品种的兰花，在炎热的巴厘岛，吹着
空调，享受着阳光，面对苍翠的稻田，享受一段美妙的下午茶时光。
夜幕降临RIMBA的露天剧场就热闹了起来，附近居民在路边摆起了售卖土特产的小摊，
一边欣赏传统歌舞表演，一边尽情享用印尼风味自助美食。
不是第一次在巴厘岛看类似的表演，剧情无非是除恶扬善英雄救美，但还是觉得挺新鲜
，演员的装扮也是夸张艳丽，吸足了眼球。
最吸引人的还是品种丰富的自助餐，包括烤乳猪、沙爹肉串、脏鸭和各种叫不出名的热
带水果，将外面集市中所有常见的小吃和印尼传统的著名特色美食一网打尽。烤得焦黄
的鸡肉、牛肉串沾上各种口味的酱料很是美味。
巴厘岛著名的乳猪每次都搞得很有仪式感，在精心准备的灯光下显得特别诱人。里面的
瘦肉我其实觉得一般，倒是酥脆的猪皮让人入口难忘。
摄入过多卡路里别忘了运动，上一篇说过整个Ayana度假村里有大大小小11个泳池，在
RIMBA区域大概就有5，6个，因为都是新建的所以功能和视觉效果也更佳。
可以看到无论酒店里还是集市中，巴厘岛的点心小吃大都颜色鲜艳夸张，要是在中国我
们马上想到两个字“色素”，但据说这里的颜色都是天然植物中提取的，所以尽管尝尝
无妨。
当然如果你长了个纯正的中国胃，RIMBA大门旁的阿一鲍鱼就是不二之选，别一听“鲍
鱼”就以为天价，中午的点心小食无限量吃到饱也不过100多RMB，非常超值。对，这就
是北京国贸那家高大上的“阿一鲍鱼”，连大师傅都是在那工作了十多年的，来巴厘岛
别忘了补上这一课。 | t***8
发帖数: 76 | 2 无图言屌
【在 e*******5 的大作中提到】
: 可能因为比较接近中餐的口味，提起印尼美食，几乎所有人都会第一时间想起“印尼炒
: 饭”。在巴厘岛Ayana度假村，跟着大厨学做一道印尼菜，就成了海岛度假中最接地气
: 的项目。小伙伴们的炒饭在大厨的精心摆盘后，显示出了非同寻常的高颜值。不过全世
: 界的炒饭真的都差不多，印尼炒饭无非是将猪肉、鸡肉、虾仁、新鲜蔬菜，与味道浓烈
: 的热带调味料一起翻炒，当然还有我们最熟悉的白米饭，so easy。为了挑战厨艺极限
: ，我特意选择了另一个难度高得多的任务
: 巴厘岛地处赤道附近又是海岛旅游胜地，食物从外表就鲜艳夺目，很多以热带水果为原
: 料，配料火爆热辣，充满异域风情。以印度教为主的巴厘岛在作为穆斯林国家的印尼地
: 位比较独特，食物也独树一帜。除了炒饭，著名的烤乳猪也是游客的最爱，乌布的”脏
: 鸭餐“更是赫赫有名的经典美食。所谓“脏鸭”其实就是普通的鸭子，可能因为散养在
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