h******o
发帖数: 103 | 1 说我泡菜不脆的问题，看了大家的回复后，觉得还是有点饶腾，第一关于加白醋的问题
，我认为加醋会让泡菜的味道变得不地道，因为泡菜的酸，算的原因和道理就是一种无
菌的发酵，发酵过后就是一种只属于泡菜的酸味，我怀疑醋会让味道改变
还有有哥们说，炮一夜就脆了，这个回复有点无厘头，泡一夜肯定脆，因为质量几乎没
有被改变呢，还是原汁原味的玩意，怎么会不脆呢，没有发酵不算那不是爆腌咸菜吗
还有朋友说留下上次的酸汤，这个我明白也谢谢提醒，这个道理就跟发面的时候用原始
的面肥一样，酸汤是酵母的种子，留有上次的部分酸汤可以加速发酵的过程，这个可以
采纳
我这次又恬不知耻的做了一罐子，酸汤的没有，我去超市买了一小代的泡椒放里面了，
我觉得这是异曲同工的道理，然后这次我没放那么多花样的蔬菜，花样太多各种蔬菜的
性格不同，会不会有排斥我也不知道
这次就放了两样，一个圆白菜，一根胡萝卜，然后我又放里面几颗冰糖，说糖有助于菜
保持脆度，现在又开始祈祷了，一周后见分晓 |
w****e
发帖数: 1883 | |
h******o
发帖数: 103 | 3
你这就是典型的B嘴
【在 w****e 的大作中提到】
: 放屁，机器人连酵母菌是啥都不知道
|
h******o
发帖数: 103 | 4 说我泡菜不脆的问题，看了大家的回复后，觉得还是有点饶腾，第一关于加白醋的问题
，我认为加醋会让泡菜的味道变得不地道，因为泡菜的酸，算的原因和道理就是一种无
菌的发酵，发酵过后就是一种只属于泡菜的酸味，我怀疑醋会让味道改变
还有有哥们说，炮一夜就脆了，这个回复有点无厘头，泡一夜肯定脆，因为质量几乎没
有被改变呢，还是原汁原味的玩意，怎么会不脆呢，没有发酵不算那不是爆腌咸菜吗
还有朋友说留下上次的酸汤，这个我明白也谢谢提醒，这个道理就跟发面的时候用原始
的面肥一样，酸汤是酵母的种子，留有上次的部分酸汤可以加速发酵的过程，这个可以
采纳
我这次又恬不知耻的做了一罐子，酸汤的没有，我去超市买了一小代的泡椒放里面了，
我觉得这是异曲同工的道理，然后这次我没放那么多花样的蔬菜，花样太多各种蔬菜的
性格不同，会不会有排斥我也不知道
这次就放了两样，一个圆白菜，一根胡萝卜，然后我又放里面几颗冰糖，说糖有助于菜
保持脆度，现在又开始祈祷了，一周后见分晓 |
w****e
发帖数: 1883 | |
h******o
发帖数: 103 | 6
你这就是典型的B嘴
【在 w****e 的大作中提到】
: 放屁，机器人连酵母菌是啥都不知道
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O*******d
发帖数: 20343 | 7 泡菜不脆，是因为一种酶把泡菜组织分解了。 钙离子可以抑制这种酶。 加钙离子就是
加食用氯化钙。 美国的超市里卖的泡菜，泡黄瓜，泡辣椒，一般都要加氯化钙。 在美
国很容易买到食用氯化钙。
美国人早就研究了是什么原因导致泡菜不脆。 并且早就找到解决办法。
搜“calcium chloride and pickle" |
O*******d
发帖数: 20343 | |
O*******d
发帖数: 20343 | 9 美国还有加氢氧化钙到泡菜里的。 氢氧化钙是生石灰，碱性很大。 还是氯化钙比较好
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b**l
发帖数: 33123 | 10 老美的泡菜不是一般的难吃
【在 O*******d 的大作中提到】
: 泡菜不脆，是因为一种酶把泡菜组织分解了。 钙离子可以抑制这种酶。 加钙离子就是
: 加食用氯化钙。 美国的超市里卖的泡菜，泡黄瓜，泡辣椒，一般都要加氯化钙。 在美
: 国很容易买到食用氯化钙。
: 美国人早就研究了是什么原因导致泡菜不脆。 并且早就找到解决办法。
: 搜“calcium chloride and pickle"
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O*******d
发帖数: 20343 | 11 老美的泡菜不是就米饭吃的。 我就喜欢subway里加泡黄瓜，泡辣椒，泡橄榄。
【在 b**l 的大作中提到】
: 老美的泡菜不是一般的难吃
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