h***m
发帖数: 1869 | 1 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: caosanping (caosanping), 信区: SanDiego
标 题: 贡献一个烤羊肉jucy的诀窍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东)
看见疯人的帖子想起来的。
用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
的强多了。
忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。 |
n*****n
发帖数: 1029 | 2 俺有一个弱问题，喷油的时候会不会让油瓶着火爆炸？
【在 h***m 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
: 发信人: caosanping (caosanping), 信区: SanDiego
: 标 题: 贡献一个烤羊肉jucy的诀窍
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东)
: 看见疯人的帖子想起来的。
: 用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
: 然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
: 肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
: 本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
: 的强多了。
|
l*****t
发帖数: 3117 | 3 呵呵，哪有那么厉害，又不是汽油，就算是汽油，也要有空气才能燃烧，往外喷，有阀
门控制的。
【在 n*****n 的大作中提到】
: 俺有一个弱问题，喷油的时候会不会让油瓶着火爆炸？
|
D****0
发帖数: 46 | 4 烤前在水里过一下就好了。没那么复杂，俺们那里的缠头都是这么弄的。还有火要够大
把肉表面封住才会多汁。盐要最后放。用洋葱-俺们那里叫皮芽子剁碎和肉块拌匀之后
再穿也有同效。孜然最好现磨（coffee blender很好用）。平时放在冰箱里保存，俺09
年背回来的孜然现在还味道美滴很。抓一吧撒在地里，自己种也很好长的说。 |
r**n
发帖数: 578 | 5 大家试过这个方法没,是切小块后加小苏打吧?
【在 h***m 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
: 发信人: caosanping (caosanping), 信区: SanDiego
: 标 题: 贡献一个烤羊肉jucy的诀窍
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东)
: 看见疯人的帖子想起来的。
: 用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
: 然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
: 肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
: 本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
: 的强多了。
|
a***y
发帖数: 852 | 6 顶一个，你是新疆的吗
09
【在 D****0 的大作中提到】
: 烤前在水里过一下就好了。没那么复杂，俺们那里的缠头都是这么弄的。还有火要够大
: 把肉表面封住才会多汁。盐要最后放。用洋葱-俺们那里叫皮芽子剁碎和肉块拌匀之后
: 再穿也有同效。孜然最好现磨（coffee blender很好用）。平时放在冰箱里保存，俺09
: 年背回来的孜然现在还味道美滴很。抓一吧撒在地里，自己种也很好长的说。
|
b******7
发帖数: 8200 | 7 我已放弃这些腌制的烤法，觉得夺走了天然的肉味。
我现在就是买了的羊肉，坚决不冻，也不洗，水冲一下
放点盐，立刻烧烤至5分熟。
此法不适合喜欢吃100%熟的人。但不妨试试。
苏打这个办法是好，但是只是口感好。
costco的喷的油不着大火，没事。
新疆人家是刷羊油，我的办法是肥的羊肉串中间。
火大这个确实有用，楼上各位是大师。 |
P****D
发帖数: 11146 | 8 不用小苏打。菠萝汁很强大——菠萝蛋白酶之强劲不是吹的——且添加风味。 |
z**********i
发帖数: 12276 | 9 恩。听起来，用处很大。
【在 P****D 的大作中提到】
: 不用小苏打。菠萝汁很强大——菠萝蛋白酶之强劲不是吹的——且添加风味。
|
B*****a
发帖数: 1121 | 10
这个好~~ Mark！
【在 P****D 的大作中提到】
: 不用小苏打。菠萝汁很强大——菠萝蛋白酶之强劲不是吹的——且添加风味。
|
|
|
P****D
发帖数: 11146 | 11 有人觉得有用就好。再贡献一个：牛排，用菠萝汁和西瓜汁混合腌制，绝对好味！菠萝
嫩肉，但味道不如西瓜；西瓜嫩肉作用其实不太给力，但味道好。
你们谁用了，给个包子吧。
【在 z**********i 的大作中提到】
: 恩。听起来，用处很大。
|
g***1
发帖数: 515 | 12 韩国人爱用梨来腌制肉，不知哪个更强。
【在 P****D 的大作中提到】
: 有人觉得有用就好。再贡献一个：牛排，用菠萝汁和西瓜汁混合腌制，绝对好味！菠萝
: 嫩肉，但味道不如西瓜；西瓜嫩肉作用其实不太给力，但味道好。
: 你们谁用了，给个包子吧。
|
i*******a
发帖数: 376 | |
P****D
发帖数: 11146 | 14 下次试试。不过梨有很多种类，他们具体用的是什么梨？
【在 g***1 的大作中提到】
: 韩国人爱用梨来腌制肉，不知哪个更强。
|
z**********i
发帖数: 12276 | 15 如果有人做好了，可以叫我冒险尝尝。嘿嘿。
【在 P****D 的大作中提到】
: 有人觉得有用就好。再贡献一个：牛排，用菠萝汁和西瓜汁混合腌制，绝对好味！菠萝
: 嫩肉，但味道不如西瓜；西瓜嫩肉作用其实不太给力，但味道好。
: 你们谁用了，给个包子吧。
|
P****D
发帖数: 11146 | 16 被鄙视了......这个我们经常吃啊......肉就用petite sirloin steak。
【在 z**********i 的大作中提到】
: 如果有人做好了，可以叫我冒险尝尝。嘿嘿。
|
g*********r
发帖数: 2847 | 17
Ping Guo Li or Bai Li
【在 P****D 的大作中提到】
: 下次试试。不过梨有很多种类，他们具体用的是什么梨？
|
g***1
发帖数: 515 | 18 估计用韩国的那种大梨不会差，酸酸甜甜的。以后我用菠萝和梨一起试验一吧。
【在 P****D 的大作中提到】
: 下次试试。不过梨有很多种类，他们具体用的是什么梨？
|
i*******a
发帖数: 376 | 19 这样肉会不会甜，我家吃辣，没人吃甜的
【在 P****D 的大作中提到】
: 有人觉得有用就好。再贡献一个：牛排，用菠萝汁和西瓜汁混合腌制，绝对好味！菠萝
: 嫩肉，但味道不如西瓜；西瓜嫩肉作用其实不太给力，但味道好。
: 你们谁用了，给个包子吧。
|
P****D
发帖数: 11146 | 20 不是明显甜味，就是一种很好的味道。我家也不吃甜的。
要不你拿一小块肉先试一试。
【在 i*******a 的大作中提到】
: 这样肉会不会甜，我家吃辣，没人吃甜的
|
