h***m 发帖数: 1869 | 1 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: caosanping (caosanping), 信区: SanDiego
标 题: 贡献一个烤羊肉jucy的诀窍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东)
看见疯人的帖子想起来的。
用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头,不要加任何其他的调料腌制,烤的时候放孜
然辣椒面,盐一定要最后加,不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门,他的烤羊肉串
本单位著名,可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次,口感还不错,比以前烤
的强多了。
忘了说了,烤的时候要刷油,或者用那种喷的油,costco有卖的。 |
n*****n 发帖数: 1029 | 2 俺有一个弱问题,喷油的时候会不会让油瓶着火爆炸?
【在 h***m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】 : 发信人: caosanping (caosanping), 信区: SanDiego : 标 题: 贡献一个烤羊肉jucy的诀窍 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东) : 看见疯人的帖子想起来的。 : 用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头,不要加任何其他的调料腌制,烤的时候放孜 : 然辣椒面,盐一定要最后加,不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊 : 肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门,他的烤羊肉串 : 本单位著名,可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次,口感还不错,比以前烤 : 的强多了。
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l*****t 发帖数: 3117 | 3 呵呵,哪有那么厉害,又不是汽油,就算是汽油,也要有空气才能燃烧,往外喷,有阀
门控制的。
【在 n*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺有一个弱问题,喷油的时候会不会让油瓶着火爆炸?
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D****0 发帖数: 46 | 4 烤前在水里过一下就好了。没那么复杂,俺们那里的缠头都是这么弄的。还有火要够大
把肉表面封住才会多汁。盐要最后放。用洋葱-俺们那里叫皮芽子剁碎和肉块拌匀之后
再穿也有同效。孜然最好现磨(coffee blender很好用)。平时放在冰箱里保存,俺09
年背回来的孜然现在还味道美滴很。抓一吧撒在地里,自己种也很好长的说。 |
r**n 发帖数: 578 | 5 大家试过这个方法没,是切小块后加小苏打吧?
【在 h***m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】 : 发信人: caosanping (caosanping), 信区: SanDiego : 标 题: 贡献一个烤羊肉jucy的诀窍 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东) : 看见疯人的帖子想起来的。 : 用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头,不要加任何其他的调料腌制,烤的时候放孜 : 然辣椒面,盐一定要最后加,不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊 : 肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门,他的烤羊肉串 : 本单位著名,可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次,口感还不错,比以前烤 : 的强多了。
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a***y 发帖数: 852 | 6 顶一个,你是新疆的吗
09
【在 D****0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤前在水里过一下就好了。没那么复杂,俺们那里的缠头都是这么弄的。还有火要够大 : 把肉表面封住才会多汁。盐要最后放。用洋葱-俺们那里叫皮芽子剁碎和肉块拌匀之后 : 再穿也有同效。孜然最好现磨(coffee blender很好用)。平时放在冰箱里保存,俺09 : 年背回来的孜然现在还味道美滴很。抓一吧撒在地里,自己种也很好长的说。
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b******7 发帖数: 8200 | 7 我已放弃这些腌制的烤法,觉得夺走了天然的肉味。
我现在就是买了的羊肉,坚决不冻,也不洗,水冲一下
放点盐,立刻烧烤至5分熟。
此法不适合喜欢吃100%熟的人。但不妨试试。
苏打这个办法是好,但是只是口感好。
costco的喷的油不着大火,没事。
新疆人家是刷羊油,我的办法是肥的羊肉串中间。
火大这个确实有用,楼上各位是大师。 |
P****D 发帖数: 11146 | 8 不用小苏打。菠萝汁很强大——菠萝蛋白酶之强劲不是吹的——且添加风味。 |
z**********i 发帖数: 12276 | 9 恩。听起来,用处很大。
【在 P****D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不用小苏打。菠萝汁很强大——菠萝蛋白酶之强劲不是吹的——且添加风味。
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B*****a 发帖数: 1121 | 10
这个好~~ Mark!
【在 P****D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不用小苏打。菠萝汁很强大——菠萝蛋白酶之强劲不是吹的——且添加风味。
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P****D 发帖数: 11146 | 11 有人觉得有用就好。再贡献一个:牛排,用菠萝汁和西瓜汁混合腌制,绝对好味!菠萝
嫩肉,但味道不如西瓜;西瓜嫩肉作用其实不太给力,但味道好。
你们谁用了,给个包子吧。
【在 z**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩。听起来,用处很大。
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g***1 发帖数: 515 | 12 韩国人爱用梨来腌制肉,不知哪个更强。
【在 P****D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有人觉得有用就好。再贡献一个:牛排,用菠萝汁和西瓜汁混合腌制,绝对好味!菠萝 : 嫩肉,但味道不如西瓜;西瓜嫩肉作用其实不太给力,但味道好。 : 你们谁用了,给个包子吧。
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i*******a 发帖数: 376 | |
P****D 发帖数: 11146 | 14 下次试试。不过梨有很多种类,他们具体用的是什么梨?
【在 g***1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 韩国人爱用梨来腌制肉,不知哪个更强。
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z**********i 发帖数: 12276 | 15 如果有人做好了,可以叫我冒险尝尝。嘿嘿。
【在 P****D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有人觉得有用就好。再贡献一个:牛排,用菠萝汁和西瓜汁混合腌制,绝对好味!菠萝 : 嫩肉,但味道不如西瓜;西瓜嫩肉作用其实不太给力,但味道好。 : 你们谁用了,给个包子吧。
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P****D 发帖数: 11146 | 16 被鄙视了......这个我们经常吃啊......肉就用petite sirloin steak。
【在 z**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果有人做好了,可以叫我冒险尝尝。嘿嘿。
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g*********r 发帖数: 2847 | 17
Ping Guo Li or Bai Li
【在 P****D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 下次试试。不过梨有很多种类,他们具体用的是什么梨?
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g***1 发帖数: 515 | 18 估计用韩国的那种大梨不会差,酸酸甜甜的。以后我用菠萝和梨一起试验一吧。
【在 P****D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 下次试试。不过梨有很多种类,他们具体用的是什么梨?
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i*******a 发帖数: 376 | 19 这样肉会不会甜,我家吃辣,没人吃甜的
【在 P****D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有人觉得有用就好。再贡献一个:牛排,用菠萝汁和西瓜汁混合腌制,绝对好味!菠萝 : 嫩肉,但味道不如西瓜;西瓜嫩肉作用其实不太给力,但味道好。 : 你们谁用了,给个包子吧。
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P****D 发帖数: 11146 | 20 不是明显甜味,就是一种很好的味道。我家也不吃甜的。
要不你拿一小块肉先试一试。
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