转一块肥肉的幸福生活 - ECUST版

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ECUST版 - 转一块肥肉的幸福生活

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话题: 回锅肉话题: 幸福生活话题: 肥肉话题: 细细话题: 一块

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早上一觉醒来，都11点多了，便随着肚子咕咕响，忽然想起了小时候的回锅肉:)"
回锅肉，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃。我小时候的那段日子，普
通人家日常都以蔬菜为主，买一回肉，有好几斤，连皮带肉，肥多瘦少，煮熟了，美美地
吃上几顿，叫做“打牙祭”。在食堂里，香香辣辣，油汪汪的回锅肉，充分满足了人们对
肉的渴望，也是一道当家菜式。
先买来一大块肉，要那种带皮的，肥瘦相连且均匀分布的，刮洗干净。烧上一大锅水
，把肉放进去，煮开后撇去浮沫，再加入葱姜，放点花椒粒，看着肉块在水中咕嘟，有一
种想和着唾沫嚼了自己舌头的欲望。
用筷子捅一捅，当肉刚能扎透时，捞出，晾凉后切成薄片，可以看到肉断血皮软肉嫩
。一部分用来做回锅肉，还有一部分以及肉汤可以做个萝卜连锅汤。当然了，如果还想吃
蒜泥白肉，就留一块肉在汤里，泡上半小时。
现在的技术先进了，人们把做回锅肉的调料用小袋子装起来，当作商品出售。这些调
料的味道不一定好，要好吃还得自己做。首先，要选用质量好的豆瓣酱，将它细细剁碎了
，这样炒出来才香辣出味。然后，需要一些甜面酱，讲究的，再准备一些豆豉，也要细细

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