c*******n
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冬季养生 如何煲鱼汤更健康
时间:2015-01-06 13:39:00.0 来源:新华网
关键词： 煲鱼汤
煲鱼汤用热水 冷水会致鱼质纤维变老
今年，央视一部《舌尖上的中国》红遍大江南北，在此之后，一部可以称作《舌尖
上的中国》“续集”的图书《舌尖上的营养与能量》，今天由华东理工大学出版社发行。
在食品丰富的今天，人们反而觉得有点“不会吃”了。“肥胖症”“高血脂”“高
血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食方式而诱发的疾病日渐增多。《舌尖上的营
养与能量》一书，由中国工程院院士、华东理工大学校长钱旭红总策划，依托华理食品
科学与工程系的专业学科背景，力图用科学的数据向大众传播正确的饮食概念、饮食方
式，用科学的态度告诉大众“吃多少才合适，怎样吃才健康”，教会人们饮食中“量”
与“搭配”关键所在。
此书通过介绍常见食材、菜肴、饮品的能量和营养成分，特别关注了其中的化学成
分、生物身份和潜在的健康及医疗效应，提倡食不厌“精”的饮食概念，通过计算饮食
能量、关注饮食化学和生物组成、合理营养饮食达到不过量饮食、不浪费食物的目的。
《舌尖上的营养与能量》在家常菜谱中体现了“舌尖上的化学”这一最具特色的内
容。比如“煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变
老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣
了。”这就为传统饮食经验加上了科学解释。 |
w******n
发帖数: 13202 | 2 好像不对，热水才会让蛋白质变性凝固，而无法溶入汤中
行。
【在 c*******n 的大作中提到】
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: 冬季养生 如何煲鱼汤更健康
: 时间:2015-01-06 13:39:00.0 来源:新华网
: 关键词： 煲鱼汤
: 煲鱼汤用热水 冷水会致鱼质纤维变老
: 今年，央视一部《舌尖上的中国》红遍大江南北，在此之后，一部可以称作《舌尖
: 上的中国》“续集”的图书《舌尖上的营养与能量》，今天由华东理工大学出版社发行。
: 在食品丰富的今天，人们反而觉得有点“不会吃”了。“肥胖症”“高血脂”“高
: 血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食方式而诱发的疾病日渐增多。《舌尖上的营
: 养与能量》一书，由中国工程院院士、华东理工大学校长钱旭红总策划，依托华理食品
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p********n
发帖数: 2482 | 3 你指望蛋白质溶入汤里？
汤是有机溶剂也很难做到吧。
【在 w******n 的大作中提到】
: 好像不对，热水才会让蛋白质变性凝固，而无法溶入汤中
:
: 行。
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w******n
发帖数: 13202 | 4 这个。。。。。汤要是有机溶剂，大家都死光了，呵呵，唉。
蛋白质当然可以溶解在汤里
【在 p********n 的大作中提到】
: 你指望蛋白质溶入汤里？
: 汤是有机溶剂也很难做到吧。
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p********n
发帖数: 2482 | 5 敬请说说蛋白质在汤里的溶解度，是1克，还是10克？
【在 w******n 的大作中提到】
: 这个。。。。。汤要是有机溶剂，大家都死光了，呵呵，唉。
: 蛋白质当然可以溶解在汤里
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w******n
发帖数: 13202 | 6 蛋白质不是一个分子，是一个统称，包含了估计十几万种蛋白质。每个蛋白质的水中溶
解度是不同的。
有的可以溶解很多，有的完全不溶。
【在 p********n 的大作中提到】
: 敬请说说蛋白质在汤里的溶解度，是1克，还是10克？
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R********r
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l****g
发帖数: 3721 | |
