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r***s 发帖数: 166 | 1 湖北潜江油焖大虾风靡全国,同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面,现在也成为武汉
街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上,大多是围着水产品转,湖北千湖之省,鱼米之
乡,水产品丰富。财鱼(武汉俗称),也名黑鱼,不仅味道鲜美,而且财鱼汤还能治疗
各种痔疮、风气、去水肿,富含蛋白质,非常合适养生。
火爆武汉的财鱼面,特色在于鲜活,现杀现烹饪,保证味道鲜美且原汁原味,
鲜嫩的鱼片,多种的配料,筋斗的面条,再配上一碗鲜美的鱼汤,这滋味只有吃的人才
能体会到。不仅营养丰富,而且有荤有素, 有汤有面,真的让人吃的很满足。
其实这道小吃在家里自己也能做, 菜市场买条活鱼, 还可以让老板帮助宰杀
,省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片,用盐、蛋清等腌制入味。 而剩下的鱼
骨和鱼头用油煎,加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥;再冲入开水炖煮出奶白的汤
来,最后过滤掉里面的杂质, 这鲜美的财鱼汤就做好了。 在做财鱼汤时,另一边炉灶
也不要闲着, 边煮面,面只需煮到八成熟, 捞出放入碗中。 最后在滚烫的财鱼汤中
将鱼片和配菜烫熟,一起倒入面条中,鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。
吃着自己做的财鱼面, 好爽呀。。。
风靡武汉街头的小吃---财鱼面
【财鱼汤面】
原料: 面条 财鱼(黑鱼)红萝卜 香菜 鸡蛋 姜片 花椒 干辣椒 料酒
胡椒粉 油盐
制作: 1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒
和干辣椒一起腌制; 2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮; 3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉
和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起
放入锅中煎,煎好一面再翻个面;5. 两面都煎好先烹入点料酒,再倒入适量的开水;
6. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
风靡武汉街头的小吃---财鱼面
7. 将财鱼汤过滤到杂质; 8. 再加入盐和胡椒粉调味; 9 同时起另外一个锅,
烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入; 10 当面煮到八成熟时捞出放入碗中
; 11. 煮沸的鱼汤中下入鱼片; 12. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香
菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;
风靡武汉街头的小吃---财鱼面
13. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了;
风靡武汉街头的小吃---财鱼面
14. 拌均匀后, 开动了。
风靡武汉街头的小吃---财鱼面
小贴士:
1. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美, 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤, 片下来
的鱼片腌制好一片片放入;
2. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;
注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;
3. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗, 面条只需煮到八成水, 要用热汤将
其最后烫熟;
4. 下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己
喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。 | r********9 发帖数: 10694 | |
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