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- 怎样让曲奇的花纹清晰漂亮——巧克力曲奇饼干 zz
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l****e
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曲奇,来源于英语COOKIE,是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细
少而扁平的蛋榚式的饼干。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同
小异。
可是,曲奇面糊挤在烤盘上漂亮的花纹很好看,一放入烤箱,就悄悄地“消失”了,或
者变样了,绝对是心中难以言喻的痛。
怎样烤出清晰漂亮的花纹:
黄油的打发:
黄油打发程度越高,面团的延展性越好。彻底的打发黄油,会让曲奇面团往花纹消
失更快的方向发
面粉的筋度:
面粉筋度越高,面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清
晰。
面团的含水量:
含水量越高,延展性越好。审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹
会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。
烘焙的温度:
温度越高,延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
糖粉的使用:
在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用
糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不
易定型。
糖粉,做曲奇时,如果使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖
粉,那么毋庸置疑,曲奇花纹会消失。
材料:低筋面粉180克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,可可粉20克,
香草精3滴。
做法: 1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。黄油打发到体积膨大,颜色
稍变浅即可。
3、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合
再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、
膨松的质地。
4、把可可粉和低筋面粉混合筛入黄油糊,在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀,成为
均匀的曲奇面糊。
5、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
6、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却
后密封保存。
厨房小语:1、巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头
。曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程
度后即可拿出来。
2、可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。
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