d***a
发帖数: 73 | 1 Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
Cats--南方特产，用来炒鱼片
Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
Crappies--还可以，要大一点的
Yellow/White perch--不则么样，有骨头
American Shad--就是中国的鲥鱼，每年回游几个月，船钓岸钓，a lot of fun, fish fi
ght hard,公的不好吃，要吃母的，肥，4-5磅左右，清蒸，红烧，中国店美国店都有卖(i
n season only |
o*******e
发帖数: 145 | 2 个人认为brook trout是最好吃的了，而且也不用fly fishing,我用worm调到无数brookie
s和rainbows.我们这里LM和SM太多，我钓了都是送人，感觉味道差很多阿。另外walleye和
northern pike也好吃，一般都春天的时候能钓到
【在 d***a 的大作中提到】
: Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
: SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
: LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
: 桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
: Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
: Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
: Cats--南方特产，用来炒鱼片
: Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
: White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
: Crappies--还可以，要大一点的
|
a*****x
发帖数: 349 | 3 5分鱼，5分做功。
上周末钓了几条LMB，差不多16~18"左右。
LP蒸的又嫩又鲜，好吃的不行，四口人不够吃。
岳母也蒸了一条，原料完全相同，就是时间长了点，结果味同嚼腊，最后没吃完。 |
o*******e
发帖数: 145 | 4 也许吧，不过我同样的做法，brook trout比sm,lm味道好多了。trout是在激流中生活的，
肉非常的嫩，细腻。
【在 a*****x 的大作中提到】
: 5分鱼，5分做功。
: 上周末钓了几条LMB，差不多16~18"左右。
: LP蒸的又嫩又鲜，好吃的不行，四口人不够吃。
: 岳母也蒸了一条，原料完全相同，就是时间长了点，结果味同嚼腊，最后没吃完。
|
a*****x
发帖数: 349 | 5 不同的鱼在做法上肯定会稍微有点差别吧。就拿蒸鱼来说，鱼的种类
不同，大小不同，蒸的时间估计有差别吧. trout的特点是肉细，但是
感觉比LMB, SMB要腥一些。在不在激流中不能说明问题，据说buffalo最喜欢冲浪了。
【在 o*******e 的大作中提到】
: 也许吧，不过我同样的做法，brook trout比sm,lm味道好多了。trout是在激流中生活的，
: 肉非常的嫩，细腻。
|
a*****x
发帖数: 349 | 6 偶比较推崇鱼的做功。不是搞地域歧视，国内广东、浙江、上海一带作鱼的水平明显比北方
要高。这就像北方人善于做面食一样。同样一种鱼，做得好做的差差别太大。
，
【在 a*****x 的大作中提到】
: 不同的鱼在做法上肯定会稍微有点差别吧。就拿蒸鱼来说，鱼的种类
: 不同，大小不同，蒸的时间估计有差别吧. trout的特点是肉细，但是
: 感觉比LMB, SMB要腥一些。在不在激流中不能说明问题，据说buffalo最喜欢冲浪了。
|
o*******e
发帖数: 145 | 7 我钓trout的时候，最烦的就是这white perch.它们也能在比较缓的激流中停留，成群的抢
食。味道虽然还凑合，但刺多，和brook trout没法比。 |
a*****x
发帖数: 349 | 8 瞎吹吧？我看这里genrenee估计就比你厉害。民工也自称是个高手，food版上都没找到比
他牛的。偶作鱼水平也不是瞎糊弄的，以前有些朋友都号称是作鱼高手，跟我一比就现形了 |
b***t
发帖数: 110 | 9 无非就是一个时间控制问题。看什么样的鱼几分钟。有什么难的？ 说白了就是个火候控制
问题，这是所有鱼类的菜的基本功。
至于水煮剁椒之类的，除了控制火候，还要考虑其他很多因素。比如同样是蒸，跺椒蒸就
要比清蒸的时间长，为什么？ 自己考虑去吧，哈哈。 |
z**r
发帖数: 17771 | 10 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。 |
|
|
a*****x
发帖数: 349 | 11 此言差矣。大家不可能到一块去，只能尽可能把如何做，做成什么样说清楚了。偶
觉得照片加上做的过程，用料，应该能说明一些问题。
而往往有的人连三脚猫的水平还不到，就闭着眼睛胡吹了
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
: 应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
|
c******u
发帖数: 19 | 12 nod
就好像吃鲈鱼，桂花鱼之类的，大了不好做就是这个道理
但是餐厅里面大的蒸炉火候比较大，所以可能比家庭里面对这个的考虑要小一些
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
: 应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
|
a*****x
发帖数: 349 | 13 一看你列的时间就知道外行了。同一条鱼，划开没划开，蒸汽功率高低都会造成时
间上的差别。从理论上来说，鱼肉一蒸熟就应该停止，这时候鱼肉是活的，再接着
蒸就把肉蒸的越来越死了
偶蒸2磅左右的LMB基本上就6分钟，焖1分钟，浇热油，足矣。
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
: 应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
|
c******u
发帖数: 19 | 14 标准的说法应该是水少开之后把鱼防上去
割不割开取决于你的鱼肉最厚的地方是否太厚
不是鱼一蒸熟就停止
是鱼肉刚好能和鱼骨头脱开
这时候鱼中间那根骨里头的东西应该还是红色的为最好
没有听过还要焖的说法
蒸汽功率的问题就是餐厅和家庭的区别了
【在 a*****x 的大作中提到】
: 一看你列的时间就知道外行了。同一条鱼，划开没划开，蒸汽功率高低都会造成时
: 间上的差别。从理论上来说，鱼肉一蒸熟就应该停止，这时候鱼肉是活的，再接着
: 蒸就把肉蒸的越来越死了
: 偶蒸2磅左右的LMB基本上就6分钟，焖1分钟，浇热油，足矣。
|
a*****x
发帖数: 349 | 15 2磅大小，估计可以有1磅多的肉。一般的蒸锅都能蒸的熟
不要告诉我你是冷水就把鱼放上去蒸了
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
: 应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
|
a*****x
发帖数: 349 | 16 蒸鱼的大小根品种关系很大。再说就算是小鱼，一锅蒸太多肯定也不行。3，4磅的
LMB完全可以蒸着吃，一样很嫩，只要把肉划开，一锅蒸上1斤多。
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
: 应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
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a*****x
发帖数: 349 | 17 2lb的LMB肯定没有1斤半肉
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
: 应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
|
p**f
发帖数: 2610 | 18 Seafood in French means "fruits of the ocean". So if you have to work hard to
cook them to taste, that is basically not good seafood.
The best seafood should tastes super even raw. If you use more than salt to se
ason the seafood, that is not good too.
Enough said, I like shellfish more than fish. Fresh saltwater rainbow smelt is
most tasty fish in my opinion.
【在 d***a 的大作中提到】
: Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
: SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
: LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
: 桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
: Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
: Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
: Cats--南方特产，用来炒鱼片
: Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
: White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
: Crappies--还可以，要大一点的
|
o******w
发帖数: 3262 | |
e********g
发帖数: 2524 | |
|
|
j*******8
发帖数: 510 | 21 2磅的bass蒸6分钟焖1分钟肯定是不对的 根本熟不了。 |
d**p
发帖数: 1800 | 22 怎么叫“even raw“，生的当然更好吃
to
to se
smelt is
【在 p**f 的大作中提到】
: Seafood in French means "fruits of the ocean". So if you have to work hard to
: cook them to taste, that is basically not good seafood.
: The best seafood should tastes super even raw. If you use more than salt to se
: ason the seafood, that is not good too.
: Enough said, I like shellfish more than fish. Fresh saltwater rainbow smelt is
: most tasty fish in my opinion.
|
N****s
发帖数: 818 | 23 Not everything.
【在 d**p 的大作中提到】
: 怎么叫“even raw“，生的当然更好吃
:
: to
: to se
: smelt is
|
o******w
发帖数: 3262 | 24 mark
发信人: KV (从善如流，敢做敢当), 信区: Fishing
标 题: Re: 说说我在美国十几年钓鱼吃鱼的经验吧
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 27 17:46:36 2010, 美东)
清蒸鱼和贝类和设备也有关系，海鲜buffet几十斤的大型老虎斑都能做的嫩滑，一般家
庭做不出来。
对人体味蕾的刺激需要牛人厨子，做饭做菜是门学问，很多人不相信食神，我曾吃过几
道在普通不过的菜，对厨子的敬仰犹如滔滔江水，青岛鲁迅公园旁边一家普通餐厅的大
虾炒白菜，白菜tmd比大虾好吃百倍，海参肉末用的是没有发过的海参，此生难忘。纽
约法拉盛一家餐厅的厨子，也是我感觉的食神级别，有几道菜比如糯米大蟹，糯米做的
真好吃，每次螃蟹都剩下，糯米都被我吃了。
一般家庭，楼上几位很牛x，我ld以前也曾经研究厨艺，到了美国被学业生活压迫，基
本到了吃嘛嘛香的地步，以前她肉片炒青菜，肉片都要捞出来三次，做个椒盐毛蚶，要
花两小时，现在我俩做饭，二十分钟解决问题。
我个人敬仰在家庭生活中懂得用心做饭的，比如楼上几位，至少还有热情去体味生活，
日常油盐酱醋上班下班，磨灭了大部分人的激情，包括味蕾。
厨子的手艺是学问，人对味道的体会是一个综合与复杂的过程，厨子能从复杂的味道中
找出规律，刺激味蕾，让生活还有乐趣。
有啥做鱼良方，也请多share，家中如果有食神级别的ld，赶紧偷着乐去，有喜欢钻研
厨艺的ld，要鼓励和支持。 |
d***a
发帖数: 73 | 25 Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
Cats--南方特产，用来炒鱼片
Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
Crappies--还可以，要大一点的
Yellow/White perch--不则么样，有骨头
American Shad--就是中国的鲥鱼，每年回游几个月，船钓岸钓，a lot of fun, fish fi
ght hard,公的不好吃，要吃母的，肥，4-5磅左右，清蒸，红烧，中国店美国店都有卖(i
n season only)，在冰上放过以后味道差多了
Trout (rainbow, brown, brook)--不则么好吃，美国人做的不错，flyfishing有意思，
Seabass--很不错，要新鲜的，出海钓
Grouper--也很不错，出海钓
Bluefish--very fun fishing, aggressive fish, 不好吃
Common Carp--2 lb左右最好，要活的，清水的，红烧，十几磅的博斗一下还可以，放掉
White sucker--挺好吃的，无小骨，ugly looking
Pike/Pickerel/Muskie--钓到过，没吃过
Lake trout/steelhead/salmon--什么时候都得钓一便
Blue crap--一上午搞一大筐，missing those good time
Dungeness crab--肉多，不错 |
o*******e
发帖数: 145 | 26 个人认为brook trout是最好吃的了，而且也不用fly fishing,我用worm调到无数brookie
s和rainbows.我们这里LM和SM太多，我钓了都是送人，感觉味道差很多阿。另外walleye和
northern pike也好吃，一般都春天的时候能钓到
【在 d***a 的大作中提到】
: Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
: SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
: LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
: 桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
: Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
: Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
: Cats--南方特产，用来炒鱼片
: Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
: White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
: Crappies--还可以，要大一点的
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a*****x
发帖数: 349 | 27 5分鱼，5分做功。
上周末钓了几条LMB，差不多16~18"左右。
LP蒸的又嫩又鲜，好吃的不行，四口人不够吃。
岳母也蒸了一条，原料完全相同，就是时间长了点，结果味同嚼腊，最后没吃完。 |
o*******e
发帖数: 145 | 28 也许吧，不过我同样的做法，brook trout比sm,lm味道好多了。trout是在激流中生活的，
肉非常的嫩，细腻。
【在 a*****x 的大作中提到】
: 5分鱼，5分做功。
: 上周末钓了几条LMB，差不多16~18"左右。
: LP蒸的又嫩又鲜，好吃的不行，四口人不够吃。
: 岳母也蒸了一条，原料完全相同，就是时间长了点，结果味同嚼腊，最后没吃完。
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a*****x
发帖数: 349 | 29 不同的鱼在做法上肯定会稍微有点差别吧。就拿蒸鱼来说，鱼的种类
不同，大小不同，蒸的时间估计有差别吧. trout的特点是肉细，但是
感觉比LMB, SMB要腥一些。在不在激流中不能说明问题，据说buffalo最喜欢冲浪了。
【在 o*******e 的大作中提到】
: 也许吧，不过我同样的做法，brook trout比sm,lm味道好多了。trout是在激流中生活的，
: 肉非常的嫩，细腻。
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a*****x
发帖数: 349 | 30 偶比较推崇鱼的做功。不是搞地域歧视，国内广东、浙江、上海一带作鱼的水平明显比北方
要高。这就像北方人善于做面食一样。同样一种鱼，做得好做的差差别太大。
，
【在 a*****x 的大作中提到】
: 不同的鱼在做法上肯定会稍微有点差别吧。就拿蒸鱼来说，鱼的种类
: 不同，大小不同，蒸的时间估计有差别吧. trout的特点是肉细，但是
: 感觉比LMB, SMB要腥一些。在不在激流中不能说明问题，据说buffalo最喜欢冲浪了。
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o*******e
发帖数: 145 | 31 我钓trout的时候，最烦的就是这white perch.它们也能在比较缓的激流中停留，成群的抢
食。味道虽然还凑合，但刺多，和brook trout没法比。 |
a*****x
发帖数: 349 | 32 瞎吹吧？我看这里genrenee估计就比你厉害。民工也自称是个高手，food版上都没找到比
他牛的。偶作鱼水平也不是瞎糊弄的，以前有些朋友都号称是作鱼高手，跟我一比就现形了
【在 b***t 的大作中提到】
: 无非就是一个时间控制问题。看什么样的鱼几分钟。有什么难的？ 说白了就是个火候控制
: 问题，这是所有鱼类的菜的基本功。
: 至于水煮剁椒之类的，除了控制火候，还要考虑其他很多因素。比如同样是蒸，跺椒蒸就
: 要比清蒸的时间长，为什么？ 自己考虑去吧，哈哈。
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b***t
发帖数: 110 | 33 无非就是一个时间控制问题。看什么样的鱼几分钟。有什么难的？ 说白了就是个火候控制
问题，这是所有鱼类的菜的基本功。
至于水煮剁椒之类的，除了控制火候，还要考虑其他很多因素。比如同样是蒸，跺椒蒸就
要比清蒸的时间长，为什么？ 自己考虑去吧，哈哈。
【在 c******u 的大作中提到】
: 标准的说法应该是水少开之后把鱼防上去
: 割不割开取决于你的鱼肉最厚的地方是否太厚
: 不是鱼一蒸熟就停止
: 是鱼肉刚好能和鱼骨头脱开
: 这时候鱼中间那根骨里头的东西应该还是红色的为最好
: 没有听过还要焖的说法
: 蒸汽功率的问题就是餐厅和家庭的区别了
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z**r
发帖数: 17771 | 34 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
【在 c******u 的大作中提到】
: 标准的说法应该是水少开之后把鱼防上去
: 割不割开取决于你的鱼肉最厚的地方是否太厚
: 不是鱼一蒸熟就停止
: 是鱼肉刚好能和鱼骨头脱开
: 这时候鱼中间那根骨里头的东西应该还是红色的为最好
: 没有听过还要焖的说法
: 蒸汽功率的问题就是餐厅和家庭的区别了
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a*****x
发帖数: 349 | 35 此言差矣。大家不可能到一块去，只能尽可能把如何做，做成什么样说清楚了。偶
觉得照片加上做的过程，用料，应该能说明一些问题。
而往往有的人连三脚猫的水平还不到，就闭着眼睛胡吹了
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
: 应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
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c******u
发帖数: 19 | 36 nod
就好像吃鲈鱼，桂花鱼之类的，大了不好做就是这个道理
但是餐厅里面大的蒸炉火候比较大，所以可能比家庭里面对这个的考虑要小一些
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
: 应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
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a*****x
发帖数: 349 | 37 一看你列的时间就知道外行了。同一条鱼，划开没划开，蒸汽功率高低都会造成时
间上的差别。从理论上来说，鱼肉一蒸熟就应该停止，这时候鱼肉是活的，再接着
蒸就把肉蒸的越来越死了
偶蒸2磅左右的LMB基本上就6分钟，焖1分钟，浇热油，足矣。
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺觉得这个是一个错误的理解。其实清蒸的鱼大小本来就应该限制，如果说鱼大，就时间长，那么早熟的肉就不好吃了。
: 应该是时间掌握在10分钟，然后焖几分钟这样一个范围。根据这个时间选择大小。而不是根据大小，选择时间。
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c******u
发帖数: 19 | 38 标准的说法应该是水少开之后把鱼防上去
割不割开取决于你的鱼肉最厚的地方是否太厚
不是鱼一蒸熟就停止
是鱼肉刚好能和鱼骨头脱开
这时候鱼中间那根骨里头的东西应该还是红色的为最好
没有听过还要焖的说法
蒸汽功率的问题就是餐厅和家庭的区别了
【在 a*****x 的大作中提到】
: 一看你列的时间就知道外行了。同一条鱼，划开没划开，蒸汽功率高低都会造成时
: 间上的差别。从理论上来说，鱼肉一蒸熟就应该停止，这时候鱼肉是活的，再接着
: 蒸就把肉蒸的越来越死了
: 偶蒸2磅左右的LMB基本上就6分钟，焖1分钟，浇热油，足矣。
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p**f
发帖数: 2610 | 39 Seafood in French means "fruits of the ocean". So if you have to work hard to
cook them to taste, that is basically not good seafood.
The best seafood should tastes super even raw. If you use more than salt to se
ason the seafood, that is not good too.
Enough said, I like shellfish more than fish. Fresh saltwater rainbow smelt is
most tasty fish in my opinion.
【在 d***a 的大作中提到】
: Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
: SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
: LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
: 桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
: Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
: Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
: Cats--南方特产，用来炒鱼片
: Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
: White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
: Crappies--还可以，要大一点的
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T**r
发帖数: 7016 | |
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b******d
发帖数: 1948 | |
p*********g
发帖数: 22025 | |
l**********n
发帖数: 5272 | |
h*h
发帖数: 18873 | |
T**r
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b******d
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p*********g
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l**********n
发帖数: 5272 | |
h*h
发帖数: 18873 | |
T**r
发帖数: 7016 | |
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O******e
发帖数: 2834 | 51 哈哈，这个帖子我以前也看过。md，不就是吃个鱼，还那么认真地吵。
还好我不喜欢吃鱼。 |
J**********7
发帖数: 2619 | 52 这个兵器谱排名该update了吧？
我自己的的淡水鱼排名：
========第一组==============
1. Walleye
2. LMB
3. SMB
========第二组=========
4. crappie
5. yellow perch.
6. 各种trout
7. striper
8. white bass
========第三组，其他鱼，很少钓到了，也很少吃了======== |
L****M
发帖数: 3673 | |
I***a
发帖数: 13467 | |
I******t
发帖数: 1619 | |
N***3
发帖数: 801 | 56 各位大牛，蒸鱼时间太短，那鱼肉里寄生虫问题怎么解决？ |
r*********r
发帖数: 1892 | 57 Sometimes cooking makes a big difference. Overall, agree.
【在 d***a 的大作中提到】
: Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
: SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
: LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
: 桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
: Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
: Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
: Cats--南方特产，用来炒鱼片
: Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
: White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
: Crappies--还可以，要大一点的
|
m********4
发帖数: 1837 | 58 同问，不多蒸一会，吃得都是蛔虫
【在 N***3 的大作中提到】
: 各位大牛，蒸鱼时间太短，那鱼肉里寄生虫问题怎么解决？
|
i******r
发帖数: 852 | 59 有意思，mark起来慢慢看
【在 d***a 的大作中提到】
: Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
: SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
: LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
: 桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
: Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
: Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
: Cats--南方特产，用来炒鱼片
: Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
: White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
: Crappies--还可以，要大一点的
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i******r
发帖数: 852 | 60 哈哈哈哈哈，我自己认为小嘴最好吃，walleye排第二。
【在 J**********7 的大作中提到】
: 这个兵器谱排名该update了吧？
: 我自己的的淡水鱼排名：
: ========第一组==============
: 1. Walleye
: 2. LMB
: 3. SMB
: ========第二组=========
: 4. crappie
: 5. yellow perch.
: 6. 各种trout
|
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s********d
发帖数: 55 | 61 不同意一点
trout很好吃 只要新鲜加会做
【在 d***a 的大作中提到】
: Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
: SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
: LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
: 桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
: Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
: Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
: Cats--南方特产，用来炒鱼片
: Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
: White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
: Crappies--还可以，要大一点的
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l**********n
发帖数: 5272 | 62 你想吃鲜嫩，还是想保卫生，二者有时不可得兼。
就象开车，省油和安全一定程度上不可得兼。
总要舍弃其一。
【在 N***3 的大作中提到】
: 各位大牛，蒸鱼时间太短，那鱼肉里寄生虫问题怎么解决？
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c********h
发帖数: 7827 | 63 northern pike 好吃？！怎么做啊
brookie
walleye和
【在 o*******e 的大作中提到】
: 个人认为brook trout是最好吃的了，而且也不用fly fishing,我用worm调到无数brookie
: s和rainbows.我们这里LM和SM太多，我钓了都是送人，感觉味道差很多阿。另外walleye和
: northern pike也好吃，一般都春天的时候能钓到
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m**o
发帖数: 9137 | 64 这人都给震出来，此帖功劳不小。
to
to se
smelt is
【在 p**f 的大作中提到】
: Seafood in French means "fruits of the ocean". So if you have to work hard to
: cook them to taste, that is basically not good seafood.
: The best seafood should tastes super even raw. If you use more than salt to se
: ason the seafood, that is not good too.
: Enough said, I like shellfish more than fish. Fresh saltwater rainbow smelt is
: most tasty fish in my opinion.
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L****M
发帖数: 3673 | 65 那是05年的帖子。
【在 m**o 的大作中提到】
: 这人都给震出来，此帖功劳不小。
:
: to
: to se
: smelt is
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c********t
发帖数: 5226 | 66 没吃过 Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸，不发表看法。
不过crappie 按上述做法，俺认为是吃到过的最好吃的淡水鱼了，10寸多一点最佳。
【在 d***a 的大作中提到】
: Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
: SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
: LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
: 桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
: Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
: Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
: Cats--南方特产，用来炒鱼片
: Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
: White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
: Crappies--还可以，要大一点的
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l**********n
发帖数: 5272 | 67 窝赖、可爱皮、蛇头黑鱼三种吃起来鲜美程度都差不多，可以并列淡水三甲； 它们比
起咸淡双栖的美洲鲥鱼，鲜美程度还是略差，不过美洲鲥鱼刺太多吃起来麻烦，而且不
能一年四季都有。
按鲜美度和武功类比，
美洲鲥鱼－ 吕布
可爱皮 －赵云
窝赖 － 关羽
蛇头黑鱼 － 张飞 |
r**********y
发帖数: 2774 | 68 严重同意，Walleye 是最最好吃的。。
【在 d***a 的大作中提到】
: Walleye (different to Sauger)--最好吃的淡水鱼了，活的清蒸
: SMB--比LMB肉更嫩，钓起来比LMB fun 多了，3-4lb, 活的广式清蒸
: LMB--也还可以，Ranch活的卖7。99， 好贵啊
: 桂鱼--死的，Ranch99 也有卖， 不则么样
: Rockfish/Striper Bass/land locked stripers--Rockfish 最好，一天搞一条大的
: Flounders (winter and summer)--大的好吃，更肥
: Cats--南方特产，用来炒鱼片
: Bluegills--需比手掌更大的，fillet以后煎， 还可以
: White bass--春季鱼讯一搞一大桶，活的清蒸，死的红烧，美国店也有卖
: Crappies--还可以，要大一点的
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c*******s
发帖数: 5839 | 69 张飞都有鲜美度了
厉害
【在 l**********n 的大作中提到】
: 窝赖、可爱皮、蛇头黑鱼三种吃起来鲜美程度都差不多，可以并列淡水三甲； 它们比
: 起咸淡双栖的美洲鲥鱼，鲜美程度还是略差，不过美洲鲥鱼刺太多吃起来麻烦，而且不
: 能一年四季都有。
: 按鲜美度和武功类比，
: 美洲鲥鱼－ 吕布
: 可爱皮 －赵云
: 窝赖 － 关羽
: 蛇头黑鱼 － 张飞
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l**********n
发帖数: 5272 | 70 黑张飞嘛，淡水黑鱼肉质白厚，无腥味，很不错的食材，褒汤尤其美味。老张三国武功
排名上榜人物，不可小看。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 张飞都有鲜美度了
: 厉害
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