T**r 发帖数: 7016 | 1 老婆对匪勒已经厌倦,要吃整鱼,说是更有鱼味,其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺,看
见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼,扒拉到最后一堆碎肉,加上鱼刺,和菜混在一起。
结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净,一股脑倒掉。
于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈,只留脊椎和肋骨大
刺,加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼,受到一致好评。这次又钓到白鲈,如法炮制
,照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺,可以这样做。主要目的是把小刺(
背部、腹部、侧线部位)去掉。
图一、十多寸白鲈一条,老规矩,如果要味道好,活的时候就应该先放血。
图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。
一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点,于是,
图三、去背刺、去腹刺——这两排刺相当硬,要卡在喉头上就只有进医院。
图四、去PIN BONE——这排刺相当讨厌,你喜滋滋地把一大块肉放进嘴里,这
些小刺却忽然出现在你舌头上。
图五、(OPTIONAL)顺便把中线上的那条红肉全部去除,这样土腥味会少一些
。不去问题也不大,象白鲈这种鱼,一般红烧或者干烧,先都得下油锅煎,两侧煎黄腥
味自然没有了。这个图有点误导,其实只有很少的一条沿着中线的红肉被扔掉,这个图
显示缺了一大块,那是地心引力引起的,一划开它就耷拉下去了。
这样就行了,明天再做。 |
a****9 发帖数: 1802 | |
j******u 发帖数: 41683 | 3 真是太牛了。。。
呵呵
刀神就是刀神
【在 T**r 的大作中提到】 : 老婆对匪勒已经厌倦,要吃整鱼,说是更有鱼味,其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺,看 : 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼,扒拉到最后一堆碎肉,加上鱼刺,和菜混在一起。 : 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净,一股脑倒掉。 : 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈,只留脊椎和肋骨大 : 刺,加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼,受到一致好评。这次又钓到白鲈,如法炮制 : ,照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺,可以这样做。主要目的是把小刺( : 背部、腹部、侧线部位)去掉。 : 图一、十多寸白鲈一条,老规矩,如果要味道好,活的时候就应该先放血。 : 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。 : 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点,于是,
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l**********n 发帖数: 8443 | |
J**********7 发帖数: 2619 | 5 太好了,我一直做不好wb。请问
怎么活着的时候放血?
干烧鱼怎么做?
去背鳍怎么去的?
【在 a****9 的大作中提到】 : 大赞刀神。
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k**0 发帖数: 19737 | 6 LZ不容易啊,不但钓,还得烧, 还得变花样。 赞! |
L*******9 发帖数: 3534 | |
g********n 发帖数: 4054 | 8 很多老美怕鱼刺,
小鱼直接油炸吃,大鱼匪了。
所以我要赞你LD的返璞归真。 |
L****M 发帖数: 3673 | 9 呵呵,刀神是个讲究的人
一个问题,那把Gourmet 一般用Sharpener还是用磨到石 |
T**r 发帖数: 7016 | 10 磨刀石,
【在 L****M 的大作中提到】 : 呵呵,刀神是个讲究的人 : 一个问题,那把Gourmet 一般用Sharpener还是用磨到石
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e********g 发帖数: 2524 | |
m*********n 发帖数: 2507 | 12 赞刀神
推荐个磨刀石吧
【在 T**r 的大作中提到】 : 磨刀石,
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l********a 发帖数: 1654 | |
T**r 发帖数: 7016 | 14 放血把喉部切断。
去背鳍用刀顺着背鳍两面划开,抓住背鳍一拉就下来了。
干烧鱼有不同做法,大同小异,主要步骤是,清理鱼,擦干水份,厚肉部位花几刀,洒
少许盐,上豆粉,下锅煎至两面黄,放在锅内推在一边,炒料,大量葱段,豆豉,大量
青辣椒切段,红辣椒,花椒,姜,放入油里煎,豆豉多一点盐都不用放。水气差不多烧
完的时候,一边煎一边将油浇在鱼上。差不多了就起锅,先把鱼盛碗里,然后把菜和汁
浇上就好。
也是跟人学的,精要就是不加水,全靠油烫熟,所谓干烧。其实最好吃的是葱和青椒。
没有白鲈的片片,找了一个以前师傅做的红鲷。这是条大鱼,烤盘才能装下。海鱼就是
好啊,这么大的鱼肉质都非常鲜嫩。
【在 J**********7 的大作中提到】 : 太好了,我一直做不好wb。请问 : 怎么活着的时候放血? : 干烧鱼怎么做? : 去背鳍怎么去的?
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T**r 发帖数: 7016 | 15 我用的很平常中国店买的两面磨,一面大概是1000,另一面2000。
讲究一点可以整一个6000,其实无所谓,主要是力度和角度,加上手稳。
还有,磨刀不误砍柴功,每次用之前都touch up一下。这样刀口可以保持很长时间,小
磨一下足够了。
【在 m*********n 的大作中提到】 : 赞刀神 : 推荐个磨刀石吧
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l**********n 发帖数: 8443 | |
W*******s 发帖数: 18705 | 17 我最喜欢啃啃你雕出来鱼骨部位。干烧鱼?我有全然不同理解同汁料,色型味同茄汁鱼
片有点像同。 |
l********a 发帖数: 1654 | 18 上面那碗看着像茄子,生吃?左边那锅好像是西红柿鸡蛋汤,右下角好像是豆腐,下面
的没有看清……
【在 T**r 的大作中提到】 : 放血把喉部切断。 : 去背鳍用刀顺着背鳍两面划开,抓住背鳍一拉就下来了。 : 干烧鱼有不同做法,大同小异,主要步骤是,清理鱼,擦干水份,厚肉部位花几刀,洒 : 少许盐,上豆粉,下锅煎至两面黄,放在锅内推在一边,炒料,大量葱段,豆豉,大量 : 青辣椒切段,红辣椒,花椒,姜,放入油里煎,豆豉多一点盐都不用放。水气差不多烧 : 完的时候,一边煎一边将油浇在鱼上。差不多了就起锅,先把鱼盛碗里,然后把菜和汁 : 浇上就好。 : 也是跟人学的,精要就是不加水,全靠油烫熟,所谓干烧。其实最好吃的是葱和青椒。 : 没有白鲈的片片,找了一个以前师傅做的红鲷。这是条大鱼,烤盘才能装下。海鱼就是 : 好啊,这么大的鱼肉质都非常鲜嫩。
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L****M 发帖数: 3673 | 19 看这刃, 我觉得你是真牛x了, 刀面没一点划痕。 纯技术活
【在 T**r 的大作中提到】 : 磨刀石,
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b**s 发帖数: 4571 | 20 是啊,从外面就能判断出里面pin bone的位置,准确下刀。不匪个几百条鱼,根本无从
下手啊。
是不是沿着背鳍切开时,能大致看到在那个位置?还是从中线判断?
【在 L*******9 的大作中提到】 : 这对鱼的解剖结构了解得也太深刻了!
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L*****0 发帖数: 1289 | |
b********h 发帖数: 7210 | 22 赞刀法!
【在 T**r 的大作中提到】 : 老婆对匪勒已经厌倦,要吃整鱼,说是更有鱼味,其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺,看 : 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼,扒拉到最后一堆碎肉,加上鱼刺,和菜混在一起。 : 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净,一股脑倒掉。 : 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈,只留脊椎和肋骨大 : 刺,加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼,受到一致好评。这次又钓到白鲈,如法炮制 : ,照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺,可以这样做。主要目的是把小刺( : 背部、腹部、侧线部位)去掉。 : 图一、十多寸白鲈一条,老规矩,如果要味道好,活的时候就应该先放血。 : 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。 : 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点,于是,
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T**r 发帖数: 7016 | 23 大师啊,哪有那么复杂,从中线下的第一条线入刀,划开之后刀指摸摸基本上就知道在
哪了。
【在 b**s 的大作中提到】 : 是啊,从外面就能判断出里面pin bone的位置,准确下刀。不匪个几百条鱼,根本无从 : 下手啊。 : 是不是沿着背鳍切开时,能大致看到在那个位置?还是从中线判断?
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T**r 发帖数: 7016 | 24 煮茄子,沾蘸水吃,
下面好象是青椒肉丝,
【在 l********a 的大作中提到】 : 上面那碗看着像茄子,生吃?左边那锅好像是西红柿鸡蛋汤,右下角好像是豆腐,下面 : 的没有看清……
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T**r 发帖数: 7016 | 25 只用油,不用水,所以叫干烧鱼,做好后油基本上被豆豉吸入。
【在 W*******s 的大作中提到】 : 我最喜欢啃啃你雕出来鱼骨部位。干烧鱼?我有全然不同理解同汁料,色型味同茄汁鱼 : 片有点像同。
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d********r 发帖数: 3279 | 26 赞刀神!白鲈是俺的最爱之一,不过吃的没你这么讲究
【在 T**r 的大作中提到】 : 老婆对匪勒已经厌倦,要吃整鱼,说是更有鱼味,其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺,看 : 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼,扒拉到最后一堆碎肉,加上鱼刺,和菜混在一起。 : 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净,一股脑倒掉。 : 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈,只留脊椎和肋骨大 : 刺,加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼,受到一致好评。这次又钓到白鲈,如法炮制 : ,照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺,可以这样做。主要目的是把小刺( : 背部、腹部、侧线部位)去掉。 : 图一、十多寸白鲈一条,老规矩,如果要味道好,活的时候就应该先放血。 : 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。 : 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点,于是,
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f*******y 发帖数: 9773 | 27
【在 j******u 的大作中提到】 : 真是太牛了。。。 : 呵呵 : 刀神就是刀神
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s*********h 发帖数: 2008 | 28 太厉害啦!!!
【在 b**s 的大作中提到】 : 是啊,从外面就能判断出里面pin bone的位置,准确下刀。不匪个几百条鱼,根本无从 : 下手啊。 : 是不是沿着背鳍切开时,能大致看到在那个位置?还是从中线判断?
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b******d 发帖数: 1948 | 29 好吃还是海鱼啊。。。
【在 T**r 的大作中提到】 : 放血把喉部切断。 : 去背鳍用刀顺着背鳍两面划开,抓住背鳍一拉就下来了。 : 干烧鱼有不同做法,大同小异,主要步骤是,清理鱼,擦干水份,厚肉部位花几刀,洒 : 少许盐,上豆粉,下锅煎至两面黄,放在锅内推在一边,炒料,大量葱段,豆豉,大量 : 青辣椒切段,红辣椒,花椒,姜,放入油里煎,豆豉多一点盐都不用放。水气差不多烧 : 完的时候,一边煎一边将油浇在鱼上。差不多了就起锅,先把鱼盛碗里,然后把菜和汁 : 浇上就好。 : 也是跟人学的,精要就是不加水,全靠油烫熟,所谓干烧。其实最好吃的是葱和青椒。 : 没有白鲈的片片,找了一个以前师傅做的红鲷。这是条大鱼,烤盘才能装下。海鱼就是 : 好啊,这么大的鱼肉质都非常鲜嫩。
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g******g 发帖数: 1807 | |
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b**s 发帖数: 4571 | 31 刀神啊,白鲈有条纹。那些没条纹的怎么判断fin bone的位置?沿着中线?
【在 T**r 的大作中提到】 : 大师啊,哪有那么复杂,从中线下的第一条线入刀,划开之后刀指摸摸基本上就知道在 : 哪了。
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T**r 发帖数: 7016 | 32 据我观察,PERCH类这个PINBONE的位置大同小异,但它不在中线位置。靠
近头部那端中线往往不在正中间而是偏上,而PINBONE的位置却大概在正中间,
所以在中线以下差不多靠正中的位置下刀应该八九不离十。
可能有点confusing,我说的中线是那条看得见的鱼线。中间位置是指上下等距的平分线。
【在 b**s 的大作中提到】 : 刀神啊,白鲈有条纹。那些没条纹的怎么判断fin bone的位置?沿着中线?
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b**s 发帖数: 4571 | 33 明白你说的位置。具体鱼具体分析。
你能不能挑战自我,匪个shad. 这个要是开发出来,功德无量啊。
分线。
【在 T**r 的大作中提到】 : 据我观察,PERCH类这个PINBONE的位置大同小异,但它不在中线位置。靠 : 近头部那端中线往往不在正中间而是偏上,而PINBONE的位置却大概在正中间, : 所以在中线以下差不多靠正中的位置下刀应该八九不离十。 : 可能有点confusing,我说的中线是那条看得见的鱼线。中间位置是指上下等距的平分线。
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l**********n 发帖数: 5272 | 34 大师的建议很好。匪shad属登峰造极的绝世武功,刀神千万慎重,小心走火入魔;然一
旦练成,就可扬名天下,成一带宗师。
【在 b**s 的大作中提到】 : 明白你说的位置。具体鱼具体分析。 : 你能不能挑战自我,匪个shad. 这个要是开发出来,功德无量啊。 : : 分线。
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c********h 发帖数: 7827 | 35 要是有youtube就好了!看了描述还是很confusing |
T**r 发帖数: 7016 | 36 不瞒您说,偶还真试过,偶这儿只有鸡杀癣,刀片形状,第一刀下去偶就知道没戏啊,
那个刺密得象梳子一样。
没有对它下功夫主要原因还是因为它太腥,那个土腥味粘在手上洗都洗不掉,到鼻子里
直冲脑门,头都给熏坏了。
既然你这么说,那下次挂到弄两条来匪匪,看看能不能有啥结果。
【在 b**s 的大作中提到】 : 明白你说的位置。具体鱼具体分析。 : 你能不能挑战自我,匪个shad. 这个要是开发出来,功德无量啊。 : : 分线。
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l******6 发帖数: 30 | 37 Nice
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.33 |
z*******n 发帖数: 15481 | |
w********t 发帖数: 18315 | 39 wow,你老婆女儿太幸福了
55555555.......
不能拿自己缺点跟人家优点比,不能啊不能
【在 T**r 的大作中提到】 : 老婆对匪勒已经厌倦,要吃整鱼,说是更有鱼味,其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺,看 : 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼,扒拉到最后一堆碎肉,加上鱼刺,和菜混在一起。 : 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净,一股脑倒掉。 : 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈,只留脊椎和肋骨大 : 刺,加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼,受到一致好评。这次又钓到白鲈,如法炮制 : ,照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺,可以这样做。主要目的是把小刺( : 背部、腹部、侧线部位)去掉。 : 图一、十多寸白鲈一条,老规矩,如果要味道好,活的时候就应该先放血。 : 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。 : 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点,于是,
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p**********8 发帖数: 1709 | 40 请刀神过目,看看理解是否正确:
中线 = 在鱼身上条的众多纹中,中间的那条?!(还是鱼感应水流的侧线?)
中间位置= 上下等距的平分线
pinbone 的位置 = 中线以下,上下等距的平分线以上的区域
分线。
【在 T**r 的大作中提到】 : 据我观察,PERCH类这个PINBONE的位置大同小异,但它不在中线位置。靠 : 近头部那端中线往往不在正中间而是偏上,而PINBONE的位置却大概在正中间, : 所以在中线以下差不多靠正中的位置下刀应该八九不离十。 : 可能有点confusing,我说的中线是那条看得见的鱼线。中间位置是指上下等距的平分线。
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T**r 发帖数: 7016 | 41
--------------------------我说的中线就是侧线,
----------------对,
【在 p**********8 的大作中提到】 : 请刀神过目,看看理解是否正确: : 中线 = 在鱼身上条的众多纹中,中间的那条?!(还是鱼感应水流的侧线?) : 中间位置= 上下等距的平分线 : pinbone 的位置 = 中线以下,上下等距的平分线以上的区域 : : 分线。
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C**********e 发帖数: 3957 | 42 明明是把鱼最肥的地方给剔了...
说把,您是副业买鱼翅的吧 |
d********r 发帖数: 3279 | 43 放血已经很痛快了,比窒息死强多了,大部分鱼都是窒息死的。 |
T**r 发帖数: 7016 | 44 晚上把它做了,小青椒用完了,只好用大青椒,效果也不错,加蒜苗,葱段。
用油烫熟的鱼和用煮熟的鱼的口感有本质区别,油烫鱼更细腻润滑有弹性,比清蒸更入
味。
祝大家运气好胃口好。
【在 T**r 的大作中提到】 : 老婆对匪勒已经厌倦,要吃整鱼,说是更有鱼味,其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺,看 : 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼,扒拉到最后一堆碎肉,加上鱼刺,和菜混在一起。 : 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净,一股脑倒掉。 : 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈,只留脊椎和肋骨大 : 刺,加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼,受到一致好评。这次又钓到白鲈,如法炮制 : ,照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺,可以这样做。主要目的是把小刺( : 背部、腹部、侧线部位)去掉。 : 图一、十多寸白鲈一条,老规矩,如果要味道好,活的时候就应该先放血。 : 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。 : 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点,于是,
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T**r 发帖数: 7016 | 45 细部,
【在 T**r 的大作中提到】 : 晚上把它做了,小青椒用完了,只好用大青椒,效果也不错,加蒜苗,葱段。 : 用油烫熟的鱼和用煮熟的鱼的口感有本质区别,油烫鱼更细腻润滑有弹性,比清蒸更入 : 味。 : 祝大家运气好胃口好。
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T**r 发帖数: 7016 | |
b**s 发帖数: 4571 | 47 刀神,不是我有意难为你啊。我确实看到一些信息,一是说shad有700多根骨头,二是
,由于各种小刺一排排的,所以filet时,每一刀,每一批刺都要按照一定的角度下去
,要不就把刺切断了。你可以查查参考文献。 |
T**r 发帖数: 7016 | 48 明明就是有意,
【在 b**s 的大作中提到】 : 刀神,不是我有意难为你啊。我确实看到一些信息,一是说shad有700多根骨头,二是 : ,由于各种小刺一排排的,所以filet时,每一刀,每一批刺都要按照一定的角度下去 : ,要不就把刺切断了。你可以查查参考文献。
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L*******9 发帖数: 3534 | 49 赞菜谱!我家LD也是最爱吃烧鱼里面的葱蒜等配料:)
【在 T**r 的大作中提到】 : 放血把喉部切断。 : 去背鳍用刀顺着背鳍两面划开,抓住背鳍一拉就下来了。 : 干烧鱼有不同做法,大同小异,主要步骤是,清理鱼,擦干水份,厚肉部位花几刀,洒 : 少许盐,上豆粉,下锅煎至两面黄,放在锅内推在一边,炒料,大量葱段,豆豉,大量 : 青辣椒切段,红辣椒,花椒,姜,放入油里煎,豆豉多一点盐都不用放。水气差不多烧 : 完的时候,一边煎一边将油浇在鱼上。差不多了就起锅,先把鱼盛碗里,然后把菜和汁 : 浇上就好。 : 也是跟人学的,精要就是不加水,全靠油烫熟,所谓干烧。其实最好吃的是葱和青椒。 : 没有白鲈的片片,找了一个以前师傅做的红鲷。这是条大鱼,烤盘才能装下。海鱼就是 : 好啊,这么大的鱼肉质都非常鲜嫩。
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