k****n
发帖数: 2499 | 1 本人觉得淡水鱼清蒸最妙无赖bass皮皮等，但是清蒸看似简单，蒸出味道口感都不同，
以前在餐馆吃过，又嫩又鲜，同样的鱼自己在家就做得又咸又老，各位大侠有啥秘笈没
？比如汁如何调，何时放。包子有限，酌情发放，立此帖有益于新手下厨，先谢谢各位
。 |
N*********r
发帖数: 1190 | 2 鱼要在死后几小时内清除内脏，然后先抹盐放1-12小时,绝对不能冷冻。
大火快蒸，放蒸笼，而不要小火慢蒸。
放姜葱，蒸的时候浇几次生抽。
蒸多长时间因鱼而异，懂得负反馈的人两三次怎么也心里有数了
出锅后再浇上新鲜生抽，吃的时候要蘸汤，汤要粘稠度正好，粘稠度不对说明鱼不新鲜
或者蒸得太久。 |
p****u
发帖数: 22764 | 3 广式清蒸，鱼不要放任何佐料，包括盐。直接上锅清蒸，火候最重要。蒸好后用单独做
好的葱姜酱油汁浇上，能保持鱼的原味，鲜美可口
【在 N*********r 的大作中提到】
: 鱼要在死后几小时内清除内脏，然后先抹盐放1-12小时,绝对不能冷冻。
: 大火快蒸，放蒸笼，而不要小火慢蒸。
: 放姜葱，蒸的时候浇几次生抽。
: 蒸多长时间因鱼而异，懂得负反馈的人两三次怎么也心里有数了
: 出锅后再浇上新鲜生抽，吃的时候要蘸汤，汤要粘稠度正好，粘稠度不对说明鱼不新鲜
: 或者蒸得太久。
|
D******y
发帖数: 3780 | 4 一直都不放盐？就靠酱油？
【在 p****u 的大作中提到】
: 广式清蒸，鱼不要放任何佐料，包括盐。直接上锅清蒸，火候最重要。蒸好后用单独做
: 好的葱姜酱油汁浇上，能保持鱼的原味，鲜美可口
|
p****u
发帖数: 22764 | 5 放也是在汁里面
【在 D******y 的大作中提到】
: 一直都不放盐？就靠酱油？
|
N*********r
发帖数: 1190 | 6 说得我要提前去吃午饭了
【在 p****u 的大作中提到】
: 放也是在汁里面
|
D******y
发帖数: 3780 | 7 我觉得淡水鱼清蒸就crappie和小点的walleye还行，其他鱼都太腥。有人蒸whitebass
吗？介绍点经验
【在 p****u 的大作中提到】
: 放也是在汁里面
|
p****u
发帖数: 22764 | 8 看个人口味，据我所知，有些人觉得crappie没有鱼味道，带点腥味的才鲜 ：）
whitebass
【在 D******y 的大作中提到】
: 我觉得淡水鱼清蒸就crappie和小点的walleye还行，其他鱼都太腥。有人蒸whitebass
: 吗？介绍点经验
|
D******y
发帖数: 3780 | 9 还有人不爱吃crappie？我可以帮忙。。。
【在 p****u 的大作中提到】
: 看个人口味，据我所知，有些人觉得crappie没有鱼味道，带点腥味的才鲜 ：）
:
: whitebass
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k****n
发帖数: 2499 | 10 谢谢，那个汁就是纯酱油么？用不用加糖和加水？我吃过那个是摆满葱姜丝往上浇油噼
里啪啦直响的那种。试过多次，就是不如餐馆做的好吃。
【在 p****u 的大作中提到】
: 广式清蒸，鱼不要放任何佐料，包括盐。直接上锅清蒸，火候最重要。蒸好后用单独做
: 好的葱姜酱油汁浇上，能保持鱼的原味，鲜美可口
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D******y
发帖数: 3780 | 11 有卖蒸鱼豉汁的。。。
【在 k****n 的大作中提到】
: 谢谢，那个汁就是纯酱油么？用不用加糖和加水？我吃过那个是摆满葱姜丝往上浇油噼
: 里啪啦直响的那种。试过多次，就是不如餐馆做的好吃。
|
s*******i
发帖数: 12823 | 12 口味自己调
最重要的是鱼新鲜+恰到好处的火候，火候对了，新鲜的鱼怎么都好吃
还有就是水滚以后再上锅 |
p****u
发帖数: 22764 | 13 马上4月了，赶紧搬过我们这里来，保证让你吃到烦 ：）
【在 D******y 的大作中提到】
: 还有人不爱吃crappie？我可以帮忙。。。
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D******y
发帖数: 3780 | 14 BSO啊
【在 p****u 的大作中提到】
: 马上4月了，赶紧搬过我们这里来，保证让你吃到烦 ：）
|
p****u
发帖数: 22764 | 15 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考
【在 k****n 的大作中提到】
: 谢谢，那个汁就是纯酱油么？用不用加糖和加水？我吃过那个是摆满葱姜丝往上浇油噼
: 里啪啦直响的那种。试过多次，就是不如餐馆做的好吃。
|
k****n
发帖数: 2499 | 16 谢谢，鱼不用摸盐或者腌吧？蒸的时候是不是酱油也不放，全等出笼后再放？
【在 p****u 的大作中提到】
: 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
: 翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
: 在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考
|
p****u
发帖数: 22764 | 17 是的，见我第一个回帖
【在 k****n 的大作中提到】
: 谢谢，鱼不用摸盐或者腌吧？蒸的时候是不是酱油也不放，全等出笼后再放？
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i******k
发帖数: 4625 | 18 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
多）
肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
吃过）
不过，我相信篮球will prove my message，呵呵 |
x****g
发帖数: 6597 | 19 good 做法
俺们土人没
【在 i******k 的大作中提到】
: 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
: 杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
: 多）
: 肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
: 装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
: 锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
: 滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
: 另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
: 其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
: 吃过）
|
m**o
发帖数: 9137 | 20 千万不能在蒸之前放盐。
火要大/
最后油泼一下前放点酱油，盐啥的可以。 |
|
|
s*******i
发帖数: 12823 | 21 我有时候抹盐有时候不抹盐，好像区别不大
不过要看什么鱼
有些鱼适合重口味，像腥味比较重的，有些清淡吃起来更爽
【在 m**o 的大作中提到】
: 千万不能在蒸之前放盐。
: 火要大/
: 最后油泼一下前放点酱油，盐啥的可以。
|
i****r
发帖数: 1797 | 22 这是我最常用的做法，只有在刀口嵌姜丝这一点，在crappie身上我不用。用了以后姜
味有喧宾夺主的感觉。
俺们土人没
【在 i******k 的大作中提到】
: 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
: 杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
: 多）
: 肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
: 装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
: 锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
: 滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
: 另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
: 其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
: 吃过）
|
k****n
发帖数: 2499 | 23 多谢多谢，tilapia不错，比大的bass强，但是和皮皮还有墙眼比还不够嫩。主要是钓
的鱼新鲜，这点超市的啥也比不了
俺们土人没
【在 i******k 的大作中提到】
: 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
: 杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
: 多）
: 肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
: 装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
: 锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
: 滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
: 另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
: 其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
: 吃过）
|
i******k
发帖数: 4625 | 24 嗯哪，皮皮纯净无腥味，就像白开水，确实可以不用姜去腥
【在 i****r 的大作中提到】
: 这是我最常用的做法，只有在刀口嵌姜丝这一点，在crappie身上我不用。用了以后姜
: 味有喧宾夺主的感觉。
:
: 俺们土人没
|
i******k
发帖数: 4625 | 25 不客气，我还得谢你的包子呢
中国超市现杀的tilapia，火候好的话，很细嫩
【在 k****n 的大作中提到】
: 多谢多谢，tilapia不错，比大的bass强，但是和皮皮还有墙眼比还不够嫩。主要是钓
: 的鱼新鲜，这点超市的啥也比不了
:
: 俺们土人没
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k****n
发帖数: 2499 | 26 哦，现杀的另算。我都去walmart买，都是冻的，不敌自己钓的鱼鲜美。
【在 i******k 的大作中提到】
: 不客气，我还得谢你的包子呢
: 中国超市现杀的tilapia，火候好的话，很细嫩
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r**********n
发帖数: 3914 | 27 我是广式， 港式正中做法：
鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料， 绝对不能放盐！
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
钟（视鱼的大小）。
蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼， 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。 |
k****n
发帖数: 2499 | 28 非常感谢！
。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 我是广式， 港式正中做法：
: 鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
: 清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
: 把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
: 料， 绝对不能放盐！
: 开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
: 钟（视鱼的大小）。
: 蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
: 在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
: 把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
|
g******g
发帖数: 1807 | 29 俺基本也是这么做。只是蒸的时间短，7～8分钟。看来还是钓的鱼小。
葱丝要是手撕的为佳。
。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 我是广式， 港式正中做法：
: 鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
: 清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
: 把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
: 料， 绝对不能放盐！
: 开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
: 钟（视鱼的大小）。
: 蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
: 在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
: 把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
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k****n
发帖数: 2499 | 30 本人觉得淡水鱼清蒸最妙无赖bass皮皮等，但是清蒸看似简单，蒸出味道口感都不同，
以前在餐馆吃过，又嫩又鲜，同样的鱼自己在家就做得又咸又老，各位大侠有啥秘笈没
？比如汁如何调，何时放。包子有限，酌情发放，立此帖有益于新手下厨，先谢谢各位
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N*********r
发帖数: 1190 | 31 鱼要在死后几小时内清除内脏，然后先抹盐放1-12小时,绝对不能冷冻。
大火快蒸，放蒸笼，而不要小火慢蒸。
放姜葱，蒸的时候浇几次生抽。
蒸多长时间因鱼而异，懂得负反馈的人两三次怎么也心里有数了
出锅后再浇上新鲜生抽，吃的时候要蘸汤，汤要粘稠度正好，粘稠度不对说明鱼不新鲜
或者蒸得太久。 |
p****u
发帖数: 22764 | 32 广式清蒸，鱼不要放任何佐料，包括盐。直接上锅清蒸，火候最重要。蒸好后用单独做
好的葱姜酱油汁浇上，能保持鱼的原味，鲜美可口
【在 N*********r 的大作中提到】
: 鱼要在死后几小时内清除内脏，然后先抹盐放1-12小时,绝对不能冷冻。
: 大火快蒸，放蒸笼，而不要小火慢蒸。
: 放姜葱，蒸的时候浇几次生抽。
: 蒸多长时间因鱼而异，懂得负反馈的人两三次怎么也心里有数了
: 出锅后再浇上新鲜生抽，吃的时候要蘸汤，汤要粘稠度正好，粘稠度不对说明鱼不新鲜
: 或者蒸得太久。
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D******y
发帖数: 3780 | 33 一直都不放盐？就靠酱油？
【在 p****u 的大作中提到】
: 广式清蒸，鱼不要放任何佐料，包括盐。直接上锅清蒸，火候最重要。蒸好后用单独做
: 好的葱姜酱油汁浇上，能保持鱼的原味，鲜美可口
|
p****u
发帖数: 22764 | 34 放也是在汁里面
【在 D******y 的大作中提到】
: 一直都不放盐？就靠酱油？
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N*********r
发帖数: 1190 | 35 说得我要提前去吃午饭了
【在 p****u 的大作中提到】
: 放也是在汁里面
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D******y
发帖数: 3780 | 36 我觉得淡水鱼清蒸就crappie和小点的walleye还行，其他鱼都太腥。有人蒸whitebass
吗？介绍点经验
【在 p****u 的大作中提到】
: 放也是在汁里面
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p****u
发帖数: 22764 | 37 看个人口味，据我所知，有些人觉得crappie没有鱼味道，带点腥味的才鲜 ：）
whitebass
【在 D******y 的大作中提到】
: 我觉得淡水鱼清蒸就crappie和小点的walleye还行，其他鱼都太腥。有人蒸whitebass
: 吗？介绍点经验
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D******y
发帖数: 3780 | 38 还有人不爱吃crappie？我可以帮忙。。。
【在 p****u 的大作中提到】
: 看个人口味，据我所知，有些人觉得crappie没有鱼味道，带点腥味的才鲜 ：）
:
: whitebass
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k****n
发帖数: 2499 | 39 谢谢，那个汁就是纯酱油么？用不用加糖和加水？我吃过那个是摆满葱姜丝往上浇油噼
里啪啦直响的那种。试过多次，就是不如餐馆做的好吃。
【在 p****u 的大作中提到】
: 广式清蒸，鱼不要放任何佐料，包括盐。直接上锅清蒸，火候最重要。蒸好后用单独做
: 好的葱姜酱油汁浇上，能保持鱼的原味，鲜美可口
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D******y
发帖数: 3780 | 40 有卖蒸鱼豉汁的。。。
【在 k****n 的大作中提到】
: 谢谢，那个汁就是纯酱油么？用不用加糖和加水？我吃过那个是摆满葱姜丝往上浇油噼
: 里啪啦直响的那种。试过多次，就是不如餐馆做的好吃。
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s*******i
发帖数: 12823 | 41 口味自己调
最重要的是鱼新鲜+恰到好处的火候，火候对了，新鲜的鱼怎么都好吃
还有就是水滚以后再上锅 |
p****u
发帖数: 22764 | 42 马上4月了，赶紧搬过我们这里来，保证让你吃到烦 ：）
【在 D******y 的大作中提到】
: 还有人不爱吃crappie？我可以帮忙。。。
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D******y
发帖数: 3780 | 43 BSO啊
【在 p****u 的大作中提到】
: 马上4月了，赶紧搬过我们这里来，保证让你吃到烦 ：）
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p****u
发帖数: 22764 | 44 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考
【在 k****n 的大作中提到】
: 谢谢，那个汁就是纯酱油么？用不用加糖和加水？我吃过那个是摆满葱姜丝往上浇油噼
: 里啪啦直响的那种。试过多次，就是不如餐馆做的好吃。
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k****n
发帖数: 2499 | 45 谢谢，鱼不用摸盐或者腌吧？蒸的时候是不是酱油也不放，全等出笼后再放？
【在 p****u 的大作中提到】
: 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
: 翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
: 在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考
|
p****u
发帖数: 22764 | 46 是的，见我第一个回帖
【在 k****n 的大作中提到】
: 谢谢，鱼不用摸盐或者腌吧？蒸的时候是不是酱油也不放，全等出笼后再放？
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i******k
发帖数: 4625 | 47 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
多）
肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
吃过）
不过，我相信篮球will prove my message，呵呵 |
x****g
发帖数: 6597 | 48 good 做法
俺们土人没
【在 i******k 的大作中提到】
: 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
: 杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
: 多）
: 肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
: 装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
: 锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
: 滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
: 另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
: 其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
: 吃过）
|
m**o
发帖数: 9137 | 49 千万不能在蒸之前放盐。
火要大/
最后油泼一下前放点酱油，盐啥的可以。 |
s*******i
发帖数: 12823 | 50 我有时候抹盐有时候不抹盐，好像区别不大
不过要看什么鱼
有些鱼适合重口味，像腥味比较重的，有些清淡吃起来更爽
【在 m**o 的大作中提到】
: 千万不能在蒸之前放盐。
: 火要大/
: 最后油泼一下前放点酱油，盐啥的可以。
|
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i****r
发帖数: 1797 | 51 这是我最常用的做法，只有在刀口嵌姜丝这一点，在crappie身上我不用。用了以后姜
味有喧宾夺主的感觉。
俺们土人没
【在 i******k 的大作中提到】
: 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
: 杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
: 多）
: 肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
: 装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
: 锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
: 滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
: 另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
: 其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
: 吃过）
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k****n
发帖数: 2499 | 52 多谢多谢，tilapia不错，比大的bass强，但是和皮皮还有墙眼比还不够嫩。主要是钓
的鱼新鲜，这点超市的啥也比不了
俺们土人没
【在 i******k 的大作中提到】
: 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
: 杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
: 多）
: 肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
: 装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
: 锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
: 滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
: 另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
: 其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
: 吃过）
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i******k
发帖数: 4625 | 53 嗯哪，皮皮纯净无腥味，就像白开水，确实可以不用姜去腥
【在 i****r 的大作中提到】
: 这是我最常用的做法，只有在刀口嵌姜丝这一点，在crappie身上我不用。用了以后姜
: 味有喧宾夺主的感觉。
:
: 俺们土人没
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i******k
发帖数: 4625 | 54 不客气，我还得谢你的包子呢
中国超市现杀的tilapia，火候好的话，很细嫩
【在 k****n 的大作中提到】
: 多谢多谢，tilapia不错，比大的bass强，但是和皮皮还有墙眼比还不够嫩。主要是钓
: 的鱼新鲜，这点超市的啥也比不了
:
: 俺们土人没
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k****n
发帖数: 2499 | 55 哦，现杀的另算。我都去walmart买，都是冻的，不敌自己钓的鱼鲜美。
【在 i******k 的大作中提到】
: 不客气，我还得谢你的包子呢
: 中国超市现杀的tilapia，火候好的话，很细嫩
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r**********n
发帖数: 3914 | 56 我是广式， 港式正中做法：
鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料， 绝对不能放盐！
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
钟（视鱼的大小）。
蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼， 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。 |
k****n
发帖数: 2499 | 57 非常感谢！
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【在 r**********n 的大作中提到】
: 我是广式， 港式正中做法：
: 鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
: 清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
: 把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
: 料， 绝对不能放盐！
: 开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
: 钟（视鱼的大小）。
: 蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
: 在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
: 把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
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g******g
发帖数: 1807 | 58 俺基本也是这么做。只是蒸的时间短，7～8分钟。看来还是钓的鱼小。
葱丝要是手撕的为佳。
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【在 r**********n 的大作中提到】
: 我是广式， 港式正中做法：
: 鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
: 清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
: 把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
: 料， 绝对不能放盐！
: 开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
: 钟（视鱼的大小）。
: 蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
: 在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
: 把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
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c*********o
发帖数: 1469 | 59 我再update一下吧，来个完整版，鱼版怎么能只会钓不会吃呢：）
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都
是水开后食物入锅蒸）。我会在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，蒸8分钟即关
火（火候是顶级秘诀，鱼大的话可以清蒸10分钟）；关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅
，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅。在鱼上放上葱段，同时将准备好的调料（
油炸花椒辣椒，偏爱四川口味）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再淋
上生抽或者专门的蒸鱼酱油，最后随意摆上几根香菜。在厨房里，悄悄把筷子撤出，别
让吃客发现你的窍门，哈哈！
上一张以前的照片，鱼太大，分段清蒸的。
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【在 r**********n 的大作中提到】
: 我是广式， 港式正中做法：
: 鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
: 清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
: 把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
: 料， 绝对不能放盐！
: 开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
: 钟（视鱼的大小）。
: 蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
: 在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
: 把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
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x****g
发帖数: 6597 | 60 正!
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【在 r**********n 的大作中提到】
: 我是广式， 港式正中做法：
: 鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
: 清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
: 把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
: 料， 绝对不能放盐！
: 开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
: 钟（视鱼的大小）。
: 蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
: 在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
: 把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
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t*******y
发帖数: 10477 | 61 NightRunner: 先抹盐放1-12小时
redrivermoon: 绝对不能放盐！
shuihaizi: 我有时候抹盐有时候不抹盐，好像区别不大
到底听谁的？
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【在 r**********n 的大作中提到】
: 我是广式， 港式正中做法：
: 鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
: 清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
: 把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
: 料， 绝对不能放盐！
: 开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
: 钟（视鱼的大小）。
: 蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
: 在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
: 把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
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k****n
发帖数: 2499 | 62 不同派系，哈哈。
【在 t*******y 的大作中提到】
: NightRunner: 先抹盐放1-12小时
: redrivermoon: 绝对不能放盐！
: shuihaizi: 我有时候抹盐有时候不抹盐，好像区别不大
: 到底听谁的？
:
: 。
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f*******6
发帖数: 2330 | 63 我的SOP
Crappie：
1. 新鲜鱼。
2 刮鳞， 除内脏
3. 鱼血冲洗干净.
4. 烧开水
5.直接将鱼放在帘子上
6.蒸7-9分钟
7.加葱段和香菜
8.浇酱油
9浇热油
10， 开吃
bass：
1. 新鲜鱼。
2 除内脏
3. 鱼血冲洗干净.
4. 烧开水
5.直接将鱼放在帘子上
6.蒸7-9分钟
7.剔除鱼鳞和鱼皮
8. 肉放在盘子里
9 加葱段和香菜
10.浇酱油
11 浇热油
12 开吃。 |
k****n
发帖数: 2499 | 64 Bass蒸熟了去鳞？
【在 f*******6 的大作中提到】
: 我的SOP
: Crappie：
: 1. 新鲜鱼。
: 2 刮鳞， 除内脏
: 3. 鱼血冲洗干净.
: 4. 烧开水
: 5.直接将鱼放在帘子上
: 6.蒸7-9分钟
: 7.加葱段和香菜
: 8.浇酱油
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f*******6
发帖数: 2330 | 65 对呀， 省去了刮鳞的麻烦。 那个鳞是一片的， 非常容易除掉
【在 k****n 的大作中提到】
: Bass蒸熟了去鳞？
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O******e
发帖数: 2834 | 66 基本做法一样；但有个小小不同：最后两道工序，我是先用滚油炝，再浇生抽；会有大
的差异嘛？
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【在 r**********n 的大作中提到】
: 我是广式， 港式正中做法：
: 鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
: 清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
: 把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
: 料， 绝对不能放盐！
: 开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
: 钟（视鱼的大小）。
: 蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
: 在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
: 把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
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O******e
发帖数: 2834 | 67 细节决定成败；赞分享
【在 c*********o 的大作中提到】
: 我再update一下吧，来个完整版，鱼版怎么能只会钓不会吃呢：）
: 蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都
: 是水开后食物入锅蒸）。我会在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，蒸8分钟即关
: 火（火候是顶级秘诀，鱼大的话可以清蒸10分钟）；关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅
: ，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅。在鱼上放上葱段，同时将准备好的调料（
: 油炸花椒辣椒，偏爱四川口味）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再淋
: 上生抽或者专门的蒸鱼酱油，最后随意摆上几根香菜。在厨房里，悄悄把筷子撤出，别
: 让吃客发现你的窍门，哈哈！
: 上一张以前的照片，鱼太大，分段清蒸的。
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r**********n
发帖数: 3914 | 68 没这么做过， 不知道有没有区别。 最后浇热油是要把味道“逼”出来：酱油， 葱姜
和胡椒等。
【在 O******e 的大作中提到】
: 基本做法一样；但有个小小不同：最后两道工序，我是先用滚油炝，再浇生抽；会有大
: 的差异嘛？
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: 。
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r**********n
发帖数: 3914 | 69 要听月嫂的。 哈哈。
都可以试试， 自己喜欢哪样做法就用哪样。
【在 t*******y 的大作中提到】
: NightRunner: 先抹盐放1-12小时
: redrivermoon: 绝对不能放盐！
: shuihaizi: 我有时候抹盐有时候不抹盐，好像区别不大
: 到底听谁的？
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