O******e
发帖数: 2834 | 1 上周末，去猴子屯 Chiantown 中国超市买菜，去水产部逛逛，看看有什么鱼，发现居
然有带鱼卖。忍不住拍了张照片，回来一对比，区别还是比较明显“
深海带鱼，明显肥厚；最好认的，是黄色的大眼圈；
德州带鱼，相对要标致一些，特别是那双白净的大眼睛，太水灵了。
哈哈 |
l**********r
发帖数: 1865 | |
m*********g
发帖数: 263 | 3 哪种好吃?
【在 O******e 的大作中提到】
: 上周末，去猴子屯 Chiantown 中国超市买菜，去水产部逛逛，看看有什么鱼，发现居
: 然有带鱼卖。忍不住拍了张照片，回来一对比，区别还是比较明显“
: 深海带鱼，明显肥厚；最好认的，是黄色的大眼圈；
: 德州带鱼，相对要标致一些，特别是那双白净的大眼睛，太水灵了。
: 哈哈
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O******e
发帖数: 2834 | 4 正常情况，应该是白眼睛的好吃一点。
【在 m*********g 的大作中提到】
: 哪种好吃?
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t*****s
发帖数: 3478 | 5 默念三遍。。。白眼睛。。。
下次再看带鱼，那要看看眼睛了。
【在 O******e 的大作中提到】
: 上周末，去猴子屯 Chiantown 中国超市买菜，去水产部逛逛，看看有什么鱼，发现居
: 然有带鱼卖。忍不住拍了张照片，回来一对比，区别还是比较明显“
: 深海带鱼，明显肥厚；最好认的，是黄色的大眼圈；
: 德州带鱼，相对要标致一些，特别是那双白净的大眼睛，太水灵了。
: 哈哈
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t******y
发帖数: 5040 | 6 是不是因为德州带鱼是幼鱼？深海的成鱼？
我最近研究REDFISH，说这玩意前三年都在湾内生活，我们一般能抓到的28英寸以内的
其实都是幼鱼。三年之后，它们体型就更大了，然后就到外湾（墨西哥湾）里面去了 |
O******e
发帖数: 2834 | 7 牛仔哥说了个很好的问题。
我简单查了下，可能是这样的：
生物学物种分类： 门、纲、目、科、属、种（从大到小）；
带鱼科Trichiuridae：体形扁长如带故名。脊椎骨100以上。背鳍与臀鳍很长，并彼此
连续看不出分界，腹鳍退化或不存在。无尾鳍。牙齿锐长。中国有2属4种，分布在暖海
域，是中国最重要的经济鱼类之一。能入药的有带鱼Trichiurushaumela（Forskal）、
小带鱼T.multicusGray.、沙带鱼T.savala（GuvieretValenciennes）等。
分类：鲈形目鲭亚目
种类：全世界共有9属32种，台湾现有4属6种
生态：中、下水层，卵生，肉食
带鱼的身体扁长，宛如一条带子。不过英文俗名"ribbonfish"，却是指属于深海鱼的粗
鳍鱼科，而"cutlassfish"（短刀鱼）或"hairtail"（发尾鱼）才是带鱼的英文俗名。
摘自百度百科
http://baike.baidu.com/view/673415.htm
就此看来，我估计两种属于不同的科目，而非幼鱼与成年的区别。
真实情况，要等专家来解答了，哈哈。
【在 t******y 的大作中提到】
: 是不是因为德州带鱼是幼鱼？深海的成鱼？
: 我最近研究REDFISH，说这玩意前三年都在湾内生活，我们一般能抓到的28英寸以内的
: 其实都是幼鱼。三年之后，它们体型就更大了，然后就到外湾（墨西哥湾）里面去了
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W*******s
发帖数: 18705 | |
t*****s
发帖数: 3478 | 9 我通常炸了，再用酱油酒等焖烧一下，留点sauce。你是炸了以后，什么时候加点佐料
呢？
【在 W*******s 的大作中提到】
: 带鱼干煎炸最好吃。
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y**g
发帖数: 347 | 10 赞科研精神。 我觉得德州的带鱼味道相当鲜美，就是太小了。吃得费劲。
【在 O******e 的大作中提到】
: 牛仔哥说了个很好的问题。
: 我简单查了下，可能是这样的：
: 生物学物种分类： 门、纲、目、科、属、种（从大到小）；
: 带鱼科Trichiuridae：体形扁长如带故名。脊椎骨100以上。背鳍与臀鳍很长，并彼此
: 连续看不出分界，腹鳍退化或不存在。无尾鳍。牙齿锐长。中国有2属4种，分布在暖海
: 域，是中国最重要的经济鱼类之一。能入药的有带鱼Trichiurushaumela（Forskal）、
: 小带鱼T.multicusGray.、沙带鱼T.savala（GuvieretValenciennes）等。
: 分类：鲈形目鲭亚目
: 种类：全世界共有9属32种，台湾现有4属6种
: 生态：中、下水层，卵生，肉食
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W*******s
发帖数: 18705 | 11 先用点盐+白胡椒+料酒腌制，然后煎的之前抹一层薄薄的生粉（Optional），主要是加
脆防粘锅，油煎就是。趁热吃，啥Sauce都不要，吃原味。
【在 t*****s 的大作中提到】
: 我通常炸了，再用酱油酒等焖烧一下，留点sauce。你是炸了以后，什么时候加点佐料
: 呢？
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O******e
发帖数: 2834 | 12 老家是大西北的，小的时候逢年过节，父母单位会分一点冰冻带鱼等年货。
稍用点盐腌腌，油煎脆了，直接称热吃，感觉是无比好吃。如果年夜饭、上桌的话，一
般会红烧一下。 去吃喜酒，吃到过糖醋的，感觉真是太好吃了，唉
像我们有了点年纪的，爱吃干煎带鱼，不仅仅是味道好；在记忆深处，这是从小过年才
能吃到的美味。
新鲜带鱼，我是指鲜活出水，然后回家就烧；今年搞到一些大一点的，三四指宽，用清
蒸皮皮的方法作了，非常不错，不亚于干煎，哈哈。
我的照相技术实在是对不起大家，再从网上找了张漂亮的；争取以后再提高，一定弄张
好的，哈哈 |
t******y
发帖数: 5040 | |
t*****s
发帖数: 3478 | 14 好好，这个听起来好的，多谢了，下次试试。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 先用点盐+白胡椒+料酒腌制，然后煎的之前抹一层薄薄的生粉（Optional），主要是加
: 脆防粘锅，油煎就是。趁热吃，啥Sauce都不要，吃原味。
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t*****s
发帖数: 3478 | 15 你的烧法以前没有想到过，但是一看到就觉得好。我这里小嘴鲈鱼是我们最平常的鱼，
虽然也不好钓到够尺寸的又可以留的，（好多地方不能留鱼，得release）我都喜欢清
蒸。谢谢老鹰。
【在 O******e 的大作中提到】
: 老家是大西北的，小的时候逢年过节，父母单位会分一点冰冻带鱼等年货。
: 稍用点盐腌腌，油煎脆了，直接称热吃，感觉是无比好吃。如果年夜饭、上桌的话，一
: 般会红烧一下。 去吃喜酒，吃到过糖醋的，感觉真是太好吃了，唉
: 像我们有了点年纪的，爱吃干煎带鱼，不仅仅是味道好；在记忆深处，这是从小过年才
: 能吃到的美味。
: 新鲜带鱼，我是指鲜活出水，然后回家就烧；今年搞到一些大一点的，三四指宽，用清
: 蒸皮皮的方法作了，非常不错，不亚于干煎，哈哈。
: 我的照相技术实在是对不起大家，再从网上找了张漂亮的；争取以后再提高，一定弄张
: 好的，哈哈
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l********a
发帖数: 1654 | |
f********d
发帖数: 44 | 17 带鱼表面的银色的东西是不是应该刮掉呀？（听说的） |
O******e
发帖数: 2834 | 18 http://qzhi5.com/knowledge/shipin_3107.html
有些人做带鱼的时候经常把 带鱼的“鳞”刮干净，其实这是十分可惜的。因为带鱼身
上的"银脂"不是鳞，是无腥味的脂肪，它不仅营养丰富，而且能使鱼味更为鲜美。
该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮
肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力
食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有
防治作用。
综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼
时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法，吃时连汤汁一起食用。如需煎炸，最好进行着
衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽。
带鱼为高脂鱼类，肉肥嫩细腻而味道鲜美。带鱼鳞的丰富油脂中，含有多种不饱和脂肪
酸；处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制6—硫代鸟嘌呤（6—TG），可用于急
性的白血病治疗，亦可治胃癌、淋巴肿癌、绒癌等症。
http://wenda.tianya.cn/question/1cd72eed21a0886c
带鱼居然还能防癌，看来要多囤积点，哈哈：
带鱼鱼鳞中提取制成的物质6-硫代鸟嘌呤（6-TG），对急性白血病及其他肿瘤有明显的
抗癌作用。据报道，用6-硫代鸟嘌呤治疗69例急性白血病，有效率70%，也可与其他抗
癌药配合，治疗胃癌、淋巴肉瘤、绒毛上皮癌等；同时带鱼含丰富的维生素A，是一种
人体重要的防癌因子，所以经常食用带鱼，有防癌抗癌作用。
http://zhidao.baidu.com/question/85254361.html
【在 f********d 的大作中提到】
: 带鱼表面的银色的东西是不是应该刮掉呀？（听说的）
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m**o
发帖数: 9137 | |
p**e
发帖数: 335 | 20 口水ing
【在 O******e 的大作中提到】
: 老家是大西北的，小的时候逢年过节，父母单位会分一点冰冻带鱼等年货。
: 稍用点盐腌腌，油煎脆了，直接称热吃，感觉是无比好吃。如果年夜饭、上桌的话，一
: 般会红烧一下。 去吃喜酒，吃到过糖醋的，感觉真是太好吃了，唉
: 像我们有了点年纪的，爱吃干煎带鱼，不仅仅是味道好；在记忆深处，这是从小过年才
: 能吃到的美味。
: 新鲜带鱼，我是指鲜活出水，然后回家就烧；今年搞到一些大一点的，三四指宽，用清
: 蒸皮皮的方法作了，非常不错，不亚于干煎，哈哈。
: 我的照相技术实在是对不起大家，再从网上找了张漂亮的；争取以后再提高，一定弄张
: 好的，哈哈
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p**e
发帖数: 335 | 21 口水ing
【在 O******e 的大作中提到】
: 老家是大西北的，小的时候逢年过节，父母单位会分一点冰冻带鱼等年货。
: 稍用点盐腌腌，油煎脆了，直接称热吃，感觉是无比好吃。如果年夜饭、上桌的话，一
: 般会红烧一下。 去吃喜酒，吃到过糖醋的，感觉真是太好吃了，唉
: 像我们有了点年纪的，爱吃干煎带鱼，不仅仅是味道好；在记忆深处，这是从小过年才
: 能吃到的美味。
: 新鲜带鱼，我是指鲜活出水，然后回家就烧；今年搞到一些大一点的，三四指宽，用清
: 蒸皮皮的方法作了，非常不错，不亚于干煎，哈哈。
: 我的照相技术实在是对不起大家，再从网上找了张漂亮的；争取以后再提高，一定弄张
: 好的，哈哈
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f********d
发帖数: 44 | 22 学习并收藏了！
【在 O******e 的大作中提到】
: http://qzhi5.com/knowledge/shipin_3107.html
: 有些人做带鱼的时候经常把 带鱼的“鳞”刮干净，其实这是十分可惜的。因为带鱼身
: 上的"银脂"不是鳞，是无腥味的脂肪，它不仅营养丰富，而且能使鱼味更为鲜美。
: 该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
: 一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮
: 肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
: 二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力
: 食品。
: 三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有
: 防治作用。
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l********9
发帖数: 831 | |
g********n
发帖数: 4054 | 24 腌了之后油煎，上海的咸带鱼也很好吃啊。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 带鱼干煎炸最好吃。
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