w********t 发帖数: 18315 | 1 我知道版上有好几个渔友,烹饪鱼已经达到大厨级别
不敢班门弄斧,上次有人说钢头腥味重,我就试试其他做法
新鲜钓上来的钢头,还是可以试试清蒸的,有点油腻可以放剁椒
我试着用烤三文鱼的方法烤钢头,发现肉质跟三文鱼还是不同,不容易入味
所以试试简易版熏鱼法
切成长条块,加料酒,盐,糖,稍许胡椒粉,挂面粉糊
腌20分钟左右
油煎至皮有点焦黄,仍姜片,几颗花椒提味,等再煎到香味出来
(没孩子的,这个过程可以丢几颗干辣椒)
放老抽,少许水,把葱丝丢进去,加盖闷3分钟,是为了上面的肉熟
开盖烧至一点点汤汁,鱼片装盘,最后浇汤汁盖上去
我为了肉质嫩点,整个过程只有8-10分钟
好处是,真的没有鱼腥味了 |
w********t 发帖数: 18315 | 2 图片为了漂亮,是先放葱,再加老抽
家里不讲究的话,还是先老抽再葱丝啊,哈哈 |
v*********w 发帖数: 1632 | |
w********t 发帖数: 18315 | 4 我因为已经用盐腌过了,怕放生抽会过咸
而且传统的熏鱼做法也是放老抽的,上色,出锅漂亮(拍照不漂亮,黑了)
当然,自己家里嘛,你爱放老抽放老抽,爱放生抽放生抽
自由支配啊
【在 v*********w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 心美女,为什么是老抽而不是生抽?
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o******u 发帖数: 630 | |
v*********w 发帖数: 1632 | 6 谢谢心美女,LD和俺都是吃货,所以对鱼的各种做法特别用心
哈哈
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我因为已经用盐腌过了,怕放生抽会过咸 : 而且传统的熏鱼做法也是放老抽的,上色,出锅漂亮(拍照不漂亮,黑了) : 当然,自己家里嘛,你爱放老抽放老抽,爱放生抽放生抽 : 自由支配啊
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w********t 发帖数: 18315 | 7 同吃货一对
理解
【在 v*********w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢心美女,LD和俺都是吃货,所以对鱼的各种做法特别用心 : 哈哈
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M******E 发帖数: 372 | |
w********t 发帖数: 18315 | 9 小时候是这样,那时主要用老抽
偶尔凉拌用生抽
现在好象不管了
【在 M******E 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生抽就是生着吃的.
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j****n 发帖数: 98 | 10 鱼不去骨头,切一块一块的,盐,生抽,黑胡椒腌一下,挂面粉糊,炸着吃,火候掌握
好,外焦里嫩。我妈昨天是这么做的,超好吃。你可以试一下 :-)
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道版上有好几个渔友,烹饪鱼已经达到大厨级别 : 不敢班门弄斧,上次有人说钢头腥味重,我就试试其他做法 : 新鲜钓上来的钢头,还是可以试试清蒸的,有点油腻可以放剁椒 : 我试着用烤三文鱼的方法烤钢头,发现肉质跟三文鱼还是不同,不容易入味 : 所以试试简易版熏鱼法 : 切成长条块,加料酒,盐,糖,稍许胡椒粉,挂面粉糊 : 腌20分钟左右 : 油煎至皮有点焦黄,仍姜片,几颗花椒提味,等再煎到香味出来 : (没孩子的,这个过程可以丢几颗干辣椒) : 放老抽,少许水,把葱丝丢进去,加盖闷3分钟,是为了上面的肉熟
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B*******d 发帖数: 1153 | 11 我觉得钢头倒是没什么腥味,就是肉质有点硬,不宜清蒸。
鱼头汤还是不错的。
鱼肉的做法和你的基本一样,除了我用横切的大块steak,用冰糖。
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道版上有好几个渔友,烹饪鱼已经达到大厨级别 : 不敢班门弄斧,上次有人说钢头腥味重,我就试试其他做法 : 新鲜钓上来的钢头,还是可以试试清蒸的,有点油腻可以放剁椒 : 我试着用烤三文鱼的方法烤钢头,发现肉质跟三文鱼还是不同,不容易入味 : 所以试试简易版熏鱼法 : 切成长条块,加料酒,盐,糖,稍许胡椒粉,挂面粉糊 : 腌20分钟左右 : 油煎至皮有点焦黄,仍姜片,几颗花椒提味,等再煎到香味出来 : (没孩子的,这个过程可以丢几颗干辣椒) : 放老抽,少许水,把葱丝丢进去,加盖闷3分钟,是为了上面的肉熟
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w********t 发帖数: 18315 | 12 你这个太费油,我婆婆也很喜欢这么弄,呵呵
【在 j****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鱼不去骨头,切一块一块的,盐,生抽,黑胡椒腌一下,挂面粉糊,炸着吃,火候掌握 : 好,外焦里嫩。我妈昨天是这么做的,超好吃。你可以试一下 :-)
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w********t 发帖数: 18315 | 13 跟牛人的偶像靠近了,好激动
我一直搞不明白冰糖和白糖真的有什么区别吗?
就是吃的时候想要甜味,可是放冰糖甜味没有白糖重
反而吃更多的卡路里下去了
还有红糖补血,这个我也觉得很神奇,因为红色补红?
【在 B*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得钢头倒是没什么腥味,就是肉质有点硬,不宜清蒸。 : 鱼头汤还是不错的。 : 鱼肉的做法和你的基本一样,除了我用横切的大块steak,用冰糖。
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j******u 发帖数: 41683 | 14 百度上来的。。。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高。二冰糖也是从
甘蔗和甜菜中提取的。所以冰糖和白糖都属于蔗糖的范畴。
红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的
。冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖
在长期贮存中,由于糖蜜会发生氧化,从而使颜色变深,且有酸味,这时的红糖就不能
再食用了。
总的说来白糖性平,纯度较高;红糖性温,杂质较多;冰糖则是糖的结晶。
在功效方面:适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰
糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
红糖虽杂质较多,但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功
效,还兼具散寒止痛作用。所以,妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水
往往效果显著。红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用。另
外,红糖对血管硬化能起一定预防作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。
红糖无补血功效
民间一直流行红糖水可以补血的说法,女性在月经期以及产妇分娩后,都经常喝红糖水
来补血。然而专家指出,红糖水并没有民间传说的补血等神奇功效。
专家表示,红糖并没有人们传说中的“益气养血”、“促进子宫收缩,排出产后宫腔内
淤血,促使子宫早日复原”等神奇功效,事实上红糖并没有补血的有效成分,而且红糖
提纯不够,里面还可能含有杂质。产妇在坐月子时多喝红糖水可能损坏牙齿,还会加速
产妇出汗,不利于产妇身体的迅速恢复,甚至使产妇有中暑的可能性。
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟牛人的偶像靠近了,好激动 : 我一直搞不明白冰糖和白糖真的有什么区别吗? : 就是吃的时候想要甜味,可是放冰糖甜味没有白糖重 : 反而吃更多的卡路里下去了 : 还有红糖补血,这个我也觉得很神奇,因为红色补红?
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j******u 发帖数: 41683 | 15 接你的地儿发个周末做滴菜。。。要给场地费不?哈哈
酿黄瓜入锅
酿黄瓜(黄瓜,虾,牛肉)
藕炒毛豆
酱鸭翅
黄瓜筒(牛肉)
雪菜炒蚕豆
牛肉包蛋
龙虾尾巴
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这个太费油,我婆婆也很喜欢这么弄,呵呵
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w********t 发帖数: 18315 | 16 不知道准确性有多少,如果都是对的,那么白糖还不错
红糖及时吃完,那红糖可能最好
【在 j******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 百度上来的。。。 : 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高。二冰糖也是从 : 甘蔗和甜菜中提取的。所以冰糖和白糖都属于蔗糖的范畴。 : 红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的 : 。冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖 : 在长期贮存中,由于糖蜜会发生氧化,从而使颜色变深,且有酸味,这时的红糖就不能 : 再食用了。 : 总的说来白糖性平,纯度较高;红糖性温,杂质较多;冰糖则是糖的结晶。 : 在功效方面:适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰 : 糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
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j******u 发帖数: 41683 | 17 嗯,现在可以弄点红枣,木耳,莲子,百合,枸杞,冰糖,或者红糖,熬点汤
每天喝一碗。。。
对身体还是蛮有益的。。。
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道准确性有多少,如果都是对的,那么白糖还不错 : 红糖及时吃完,那红糖可能最好
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w********t 发帖数: 18315 | 18 太惨无人道了,这时间对很多人来说,可是青黄不接的上班时间啊
口水流一键盘,去哪找吃的?
你真幸福,这媳妇娶得真好
【在 j******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 接你的地儿发个周末做滴菜。。。要给场地费不?哈哈 : 酿黄瓜入锅 : 酿黄瓜(黄瓜,虾,牛肉) : 藕炒毛豆 : 酱鸭翅 : 黄瓜筒(牛肉) : 雪菜炒蚕豆 : 牛肉包蛋 : 龙虾尾巴
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j******u 发帖数: 41683 | 19 哈哈,是我做的,我老婆负责打分,然后提意见。。。
下次你过来钓鱼一定到我家来吃饭。。。可以先点菜。。。
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太惨无人道了,这时间对很多人来说,可是青黄不接的上班时间啊 : 口水流一键盘,去哪找吃的? : 你真幸福,这媳妇娶得真好
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w********t 发帖数: 18315 | 20 最坑爹的是燕窝
我坐月子的时候LD买了燕窝回来,我要他去退了,他不肯
后来说好吃完那一次买的就再不买了
其实他也不信燕窝好,就是看人家都给媳妇买
出于表决心,也给我买了吃
【在 j******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,现在可以弄点红枣,木耳,莲子,百合,枸杞,冰糖,或者红糖,熬点汤 : 每天喝一碗。。。 : 对身体还是蛮有益的。。。
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w********t 发帖数: 18315 | 21 哦?刮目相看啊,挖黄瓜心你都不嫌麻烦?
你那里钓鱼我得去老刘后院蹭饭吃,你懂的,吃完还有拿,LOL
【在 j******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,是我做的,我老婆负责打分,然后提意见。。。 : 下次你过来钓鱼一定到我家来吃饭。。。可以先点菜。。。
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j******u 发帖数: 41683 | 22 你老公还是很有心的。。。很赞
虽然燕窝的营养,跟鸡蛋差不多。。。哈哈,上次哪个节目来着科普了一下
但是那个节目又说了说血燕,超贵那种,科普了一下,我彻底奔溃了。。。
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最坑爹的是燕窝 : 我坐月子的时候LD买了燕窝回来,我要他去退了,他不肯 : 后来说好吃完那一次买的就再不买了 : 其实他也不信燕窝好,就是看人家都给媳妇买 : 出于表决心,也给我买了吃
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j******u 发帖数: 41683 | 23 那个不烦,直接勺子柄,进去转两圈就行了。。。。
lol,那是,都是纯天然,绿色食品
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦?刮目相看啊,挖黄瓜心你都不嫌麻烦? : 你那里钓鱼我得去老刘后院蹭饭吃,你懂的,吃完还有拿,LOL
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c*******s 发帖数: 5839 | 24 这钢头的颜色真漂亮
那年夏天在密歇根湖拖起来的肉色基本是白的
老美的法子也挺管用,整颗黑椒略拍碎,盐,basil,把整个鱼肉抹上揉几遍,压实了
冰箱放一夜,去水,可煎可烤,可加柠檬,黑椒很起作用。 |
B*******d 发帖数: 1153 | 25 牛人的偶像,那不是偶吗?好多年以前,俺被一个渔人偶像了,后来这个渔人成长为大
师级的牛人,俺赚到了,哈哈。
冰糖的甜味比较纯,如果要快速溶解的,我就用白糖,如果有时间慢慢熬的,就用冰糖。
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟牛人的偶像靠近了,好激动 : 我一直搞不明白冰糖和白糖真的有什么区别吗? : 就是吃的时候想要甜味,可是放冰糖甜味没有白糖重 : 反而吃更多的卡路里下去了 : 还有红糖补血,这个我也觉得很神奇,因为红色补红?
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v*******l 发帖数: 5042 | 26 wokao,又出一个大师级厨子!
【在 j******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 接你的地儿发个周末做滴菜。。。要给场地费不?哈哈 : 酿黄瓜入锅 : 酿黄瓜(黄瓜,虾,牛肉) : 藕炒毛豆 : 酱鸭翅 : 黄瓜筒(牛肉) : 雪菜炒蚕豆 : 牛肉包蛋 : 龙虾尾巴
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c*******s 发帖数: 5839 | 27 牛肉包蛋让俺回忆起了大学的食堂
伤感阿,时光如水
【在 v*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : wokao,又出一个大师级厨子!
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s****0 发帖数: 2532 | 28 葱白!
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道版上有好几个渔友,烹饪鱼已经达到大厨级别 : 不敢班门弄斧,上次有人说钢头腥味重,我就试试其他做法 : 新鲜钓上来的钢头,还是可以试试清蒸的,有点油腻可以放剁椒 : 我试着用烤三文鱼的方法烤钢头,发现肉质跟三文鱼还是不同,不容易入味 : 所以试试简易版熏鱼法 : 切成长条块,加料酒,盐,糖,稍许胡椒粉,挂面粉糊 : 腌20分钟左右 : 油煎至皮有点焦黄,仍姜片,几颗花椒提味,等再煎到香味出来 : (没孩子的,这个过程可以丢几颗干辣椒) : 放老抽,少许水,把葱丝丢进去,加盖闷3分钟,是为了上面的肉熟
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e*******l 发帖数: 147 | |
e*******l 发帖数: 147 | |
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c*********e 发帖数: 16335 | 31 腥味重,可以用重口味调料,比如麻辣水煮鱼
【在 w********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道版上有好几个渔友,烹饪鱼已经达到大厨级别 : 不敢班门弄斧,上次有人说钢头腥味重,我就试试其他做法 : 新鲜钓上来的钢头,还是可以试试清蒸的,有点油腻可以放剁椒 : 我试着用烤三文鱼的方法烤钢头,发现肉质跟三文鱼还是不同,不容易入味 : 所以试试简易版熏鱼法 : 切成长条块,加料酒,盐,糖,稍许胡椒粉,挂面粉糊 : 腌20分钟左右 : 油煎至皮有点焦黄,仍姜片,几颗花椒提味,等再煎到香味出来 : (没孩子的,这个过程可以丢几颗干辣椒) : 放老抽,少许水,把葱丝丢进去,加盖闷3分钟,是为了上面的肉熟
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