p**f 发帖数: 2610 | 1 标 题: Re: 生蚝可以生吃吗?
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 23:54:25 2015, 美东)
不用担心,我最多一次吃了143个(11打,那家店每打给13个),我基本每周都会吃生
蚝,少的时候也有一两打。
生蚝分产地,美西的比较sweet,比如Hama Hama,非常好,美东的比较Full body一点
,肉质非常细腻,味感比较重,比如Island Creek,美东越往北,生蚝越薄,味道越重
,比如加拿大爱德华王子岛PEI等等。 |
h**********i 发帖数: 587 | |
v*******l 发帖数: 5042 | 3 蒜泥狠!
我吃过20多个,不过是熟的,个比较大,已经撑了。生的我试过不是很喜欢,加柠檬汁
吃的,吃了大半天还觉得嘴里有腥味。这类滤水性动物,人迹罕至的地方耗才宜生吃。 |
v*******l 发帖数: 5042 | 4 天然伟哥。。。
【在 h**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : KV 大佬吃的多也用的多啊
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A*********r 发帖数: 2115 | |
r*********r 发帖数: 1892 | 6 哈哈,再读一遍,太可乐了:)
【在 p**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 标 题: Re: 生蚝可以生吃吗? : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 23:54:25 2015, 美东) : 不用担心,我最多一次吃了143个(11打,那家店每打给13个),我基本每周都会吃生 : 蚝,少的时候也有一两打。 : 生蚝分产地,美西的比较sweet,比如Hama Hama,非常好,美东的比较Full body一点 : ,肉质非常细腻,味感比较重,比如Island Creek,美东越往北,生蚝越薄,味道越重 : ,比如加拿大爱德华王子岛PEI等等。
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kc 发帖数: 3169 | 7 强!!
【在 p**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 标 题: Re: 生蚝可以生吃吗? : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 23:54:25 2015, 美东) : 不用担心,我最多一次吃了143个(11打,那家店每打给13个),我基本每周都会吃生 : 蚝,少的时候也有一两打。 : 生蚝分产地,美西的比较sweet,比如Hama Hama,非常好,美东的比较Full body一点 : ,肉质非常细腻,味感比较重,比如Island Creek,美东越往北,生蚝越薄,味道越重 : ,比如加拿大爱德华王子岛PEI等等。
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KV 发帖数: 5728 | 8 ???开玩笑的意思是143个生蚝太多,还是生蚝口味上的差别?
【在 p**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 标 题: Re: 生蚝可以生吃吗? : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 23:54:25 2015, 美东) : 不用担心,我最多一次吃了143个(11打,那家店每打给13个),我基本每周都会吃生 : 蚝,少的时候也有一两打。 : 生蚝分产地,美西的比较sweet,比如Hama Hama,非常好,美东的比较Full body一点 : ,肉质非常细腻,味感比较重,比如Island Creek,美东越往北,生蚝越薄,味道越重 : ,比如加拿大爱德华王子岛PEI等等。
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KV 发帖数: 5728 | 9 吃熟的牡蛎是浪费食物。
生蚝需要一点适应,你每周吃一次,每次一打开始,到第四五周的时候已经就欲罢不能
了。
生蚝并非是人迹罕至的地方才适宜吃,事实上人迹罕至的生蚝你不敢吃,生蚝绝大多数
都是养殖的,水质是定期检测,只有合格的地区才能养殖生蚝。
海鲜里生吃生蚝以及一些贝类,没有任何一种其它海鲜能媲美。
我在芝加哥时候常去shaw's crab house,最高纪录没记错的话是87个(总共也使十几
打,其他是朋友吃的),在新泽西的纪录是143个,新泽西最好的raw bar,或者说全美
目前我见到的最好的raw bar,生蚝种类近20种,每几周更换,北美最知名的生蚝基本
都有,非常好,第一次去的时候,满座,老板根本不给面子,让我下次预定再去,我预
定之后,一个人吃了11打(143个),老板出来握手,说他终生忘不了,之前他店里的
纪录是一个客人吃了110个。
从那以后再去,就再没预定过,如果满座,老板也亲自帮忙找地方或者巴台,每次基本
都是吃100个以上,他家的吃到如今,没有一个坏的,非常非常新鲜。就是价格不菲,
北美最知名的几个地区的生蚝,最贵的要近5美元/个,便宜的也要3块多,即便是happy
hour去,也只开放blue point这类大众地区的生蚝1块/个,其他的都是原价。
纽约的chelsea market的生蚝选择大概有7~8种,价格公道,但是知名生蚝场不多,有
一些店的raw bar基本有什么serve什么,可以挑选的种类只有几种。
【在 v*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒜泥狠! : 我吃过20多个,不过是熟的,个比较大,已经撑了。生的我试过不是很喜欢,加柠檬汁 : 吃的,吃了大半天还觉得嘴里有腥味。这类滤水性动物,人迹罕至的地方耗才宜生吃。
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KV 发帖数: 5728 | 10 天然伟哥不是生蚝。。。生蚝壮阳是传说,还不如cherrystone。
【在 v*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 天然伟哥。。。
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KV 发帖数: 5728 | 11 豪哥年轻,多吃生蚝用的多。。。
这两周有点忙,空闲下来,找个周末去吃吧,那家很好,你把钱包准备好,我负责带路
。。。
【在 h**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : KV 大佬吃的多也用的多啊
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r**********y 发帖数: 2774 | 12 神人也。
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃熟的牡蛎是浪费食物。 : 生蚝需要一点适应,你每周吃一次,每次一打开始,到第四五周的时候已经就欲罢不能 : 了。 : 生蚝并非是人迹罕至的地方才适宜吃,事实上人迹罕至的生蚝你不敢吃,生蚝绝大多数 : 都是养殖的,水质是定期检测,只有合格的地区才能养殖生蚝。 : 海鲜里生吃生蚝以及一些贝类,没有任何一种其它海鲜能媲美。 : 我在芝加哥时候常去shaw's crab house,最高纪录没记错的话是87个(总共也使十几 : 打,其他是朋友吃的),在新泽西的纪录是143个,新泽西最好的raw bar,或者说全美 : 目前我见到的最好的raw bar,生蚝种类近20种,每几周更换,北美最知名的生蚝基本 : 都有,非常好,第一次去的时候,满座,老板根本不给面子,让我下次预定再去,我预
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P*******s 发帖数: 1153 | 13
海量
【在 p**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 标 题: Re: 生蚝可以生吃吗? : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 23:54:25 2015, 美东) : 不用担心,我最多一次吃了143个(11打,那家店每打给13个),我基本每周都会吃生 : 蚝,少的时候也有一两打。 : 生蚝分产地,美西的比较sweet,比如Hama Hama,非常好,美东的比较Full body一点 : ,肉质非常细腻,味感比较重,比如Island Creek,美东越往北,生蚝越薄,味道越重 : ,比如加拿大爱德华王子岛PEI等等。
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b******l 发帖数: 121 | 14 牛!
我最多一次吃了40多个,自以为很能吃了。。。。
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃熟的牡蛎是浪费食物。 : 生蚝需要一点适应,你每周吃一次,每次一打开始,到第四五周的时候已经就欲罢不能 : 了。 : 生蚝并非是人迹罕至的地方才适宜吃,事实上人迹罕至的生蚝你不敢吃,生蚝绝大多数 : 都是养殖的,水质是定期检测,只有合格的地区才能养殖生蚝。 : 海鲜里生吃生蚝以及一些贝类,没有任何一种其它海鲜能媲美。 : 我在芝加哥时候常去shaw's crab house,最高纪录没记错的话是87个(总共也使十几 : 打,其他是朋友吃的),在新泽西的纪录是143个,新泽西最好的raw bar,或者说全美 : 目前我见到的最好的raw bar,生蚝种类近20种,每几周更换,北美最知名的生蚝基本 : 都有,非常好,第一次去的时候,满座,老板根本不给面子,让我下次预定再去,我预
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h**********i 发帖数: 587 | 15
那必须没问题。我也就2dz最多了
不过话说,这玩意也没啥技术含量啊,直接去找各个地方的farm order直接next day
air priority空运到了就好了,为啥就这家的好吃新鲜
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豪哥年轻,多吃生蚝用的多。。。 : 这两周有点忙,空闲下来,找个周末去吃吧,那家很好,你把钱包准备好,我负责带路 : 。。。
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v*******l 发帖数: 5042 | 16 蚝的采集,在BC有严格的指引。基本上在我看来就是红潮和人类活动污染区域的实时监
控和考虑。哪里的蚝可以吃,哪里的不能吃,随时在变化,没有人真正完全了解,所以
采集之前最稳妥的做法就是打电话询问是否关闭区域。红潮毒素的影响说是加热做熟也
是不管用的,所以搞清楚来源很重要。
我超喜欢吃蚝,烤、蒸、煮、蒜茸甚至切碎炒鸡蛋,也不能说是浪费,嘿嘿。只是个人
不喜欢生的。再就是蚝的大小差别很大,去远点的岛上捡的,蚝比手掌都大,肉也瓷实
,这类估计一般人也就吃10来个就饱了。
BC限量是一天20个,不允许针对野生蚝的商业采集。所以饭店里吃的蚝,应该都来自于
Oyster Farm。
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃熟的牡蛎是浪费食物。 : 生蚝需要一点适应,你每周吃一次,每次一打开始,到第四五周的时候已经就欲罢不能 : 了。 : 生蚝并非是人迹罕至的地方才适宜吃,事实上人迹罕至的生蚝你不敢吃,生蚝绝大多数 : 都是养殖的,水质是定期检测,只有合格的地区才能养殖生蚝。 : 海鲜里生吃生蚝以及一些贝类,没有任何一种其它海鲜能媲美。 : 我在芝加哥时候常去shaw's crab house,最高纪录没记错的话是87个(总共也使十几 : 打,其他是朋友吃的),在新泽西的纪录是143个,新泽西最好的raw bar,或者说全美 : 目前我见到的最好的raw bar,生蚝种类近20种,每几周更换,北美最知名的生蚝基本 : 都有,非常好,第一次去的时候,满座,老板根本不给面子,让我下次预定再去,我预
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KV 发帖数: 5728 | 17 一般老美通常就是半打到一打,两打不算少。不过你豪哥怎么会自己在家撬生蚝?
生蚝的产地决定口味,有不小的差别,通常来说,两dozen吃完,如果不换口味,你的
味蕾已经麻木适应了这个口味的生蚝味道,再吃多少,就少了很大部分美味的感觉,咱
们一起吃饭的时候,你知道我吃cherrystone胜于生蚝,两个原因,一个是一般的饭店
没有特别好的产地的,第二个是cherrytone重口味胜过生蚝(美味不及生蚝)。
所以,要大量吃生蚝,一般一两个dozen就要换产地,这个是真有差别,美西生蚝味甜
比较creamy,有一些甚至有植物香气,美东则富含海洋气息,很full body,肉质更细
腻爽口。
你说的没错,这些farm都对外销售,可以overnight空运,但是你如果只买一两dozen不
划算,买多了味觉适应以后就少了美味感觉,而你同时从各个farm定,空运成本也不低。
还有一个,每次吃100来个的话,就算你一分钟撬一个生蚝,也需要近两小时干活。。。
说个题外的话,我个人觉得该让别人赚得钱就需要让别人赚,这是饭店提供的一种服务
,也是一种方便,这家新泽西最好的raw bar每次去至少有15~20种生蚝可以选择,很少
有地方能提供这种服务,不是每一件事情都是需要diy,老中个体很聪明也勤劳,但有
小聪明无大智慧,企业竞争激烈程度远高于欧美企业,凡事算小帐这是咱们的通病,你
豪哥的格局应该远高于这个,哪能这种事情亲力亲为?
【在 h**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 那必须没问题。我也就2dz最多了 : 不过话说,这玩意也没啥技术含量啊,直接去找各个地方的farm order直接next day : air priority空运到了就好了,为啥就这家的好吃新鲜
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p**f 发帖数: 2610 | 18 我记得以前在food channel看了一个节目,说一个人吃了10打,破了纪录,餐馆就请客
了。
你这成绩说不定都可以申请吉尼斯了。
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ???开玩笑的意思是143个生蚝太多,还是生蚝口味上的差别?
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KV 发帖数: 5728 | 19 生食的生蚝一般都是个头很小那种,你说的美西大生蚝,那个只能蒸熟了吃,生吃的时
候没有鲜味,生蚝的差别很大,肉瓷实不是好生蚝,凡是蒸熟了以后再吃,不管吃怎么
吃,味道都差生吃太远了,我强烈建议你试试看,四五次以后你肯定欲罢不能,海产品
里,生蚝是排在前列的美味。
好的farm都是潮汐非常强烈的地方,比如河口或者内湾,必须是大涨大落潮汐汹涌的地
方为好地方,这样带来充分的海洋养料和丰富的氧气供生蚝生长,同时带走大量的生蚝
新陈代谢的排泄物,水质的要求也高,由于生蚝的敏感性,FDA最危险的食物排名第一
,所以监管也严,我不建议自己捡生蚝,因为水质没有保障。
我说点基本的生蚝
凡是这种大生蚝,肉质饱满的,生吃都太迷,有浓重的粘感,太creamy,而且有脓腥味
,不是鲜味。
美西(太平洋)高品质肉质甜嫩的生蚝外观类似这种,还有更皱褶的蓝绿色外观
其打开以后的肉质类似是这样,wings的颜色或许更深更黑,不影响品质。美西生蚝比
较干,但是甜味重,甚至有植物的香甜味道
美东(大西洋)生蚝外观略光滑,打开以后其中的肉质精英剔透,味道很冲,品质细腻
,能品出大海的各种鲜味,对味蕾刺激重,原因之一是需要带着海水吃,即高品质的,
不能经过人工冲洗过程,打开以后,不要把汁液撒掉,这点上,和美西的高品质生蚝有
点差别,美西因为是味甜更creamy,所以比较干。
美东越冷的水,生蚝越薄,但味道极好。
产地的差别很大,现在比较便宜常见的都是马里兰纽约及麻州南部生蚝farm的,越往北
品质越好。产地的味道差别需要长期品尝才能区分,能吃生蚝其实不是为了壮阳,而是
真心美味。
【在 v*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蚝的采集,在BC有严格的指引。基本上在我看来就是红潮和人类活动污染区域的实时监 : 控和考虑。哪里的蚝可以吃,哪里的不能吃,随时在变化,没有人真正完全了解,所以 : 采集之前最稳妥的做法就是打电话询问是否关闭区域。红潮毒素的影响说是加热做熟也 : 是不管用的,所以搞清楚来源很重要。 : 我超喜欢吃蚝,烤、蒸、煮、蒜茸甚至切碎炒鸡蛋,也不能说是浪费,嘿嘿。只是个人 : 不喜欢生的。再就是蚝的大小差别很大,去远点的岛上捡的,蚝比手掌都大,肉也瓷实 : ,这类估计一般人也就吃10来个就饱了。 : BC限量是一天20个,不允许针对野生蚝的商业采集。所以饭店里吃的蚝,应该都来自于 : Oyster Farm。
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KV 发帖数: 5728 | 20 那我那个raw bar的老板要郁闷了,我每次去都是过百个,他家真心好,我吃过很多raw
bar,这家是目前我能找到的第一好的raw bar,他家的选择太多了,一般是15~20种,
不同的产地的。
老板说他这辈子都会记得我吃143个生蚝那天,哪天豪哥夫妇请客时候,这个老板肯定
会出来打招呼,我问问吉尼斯世界纪录的事。
【在 p**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我记得以前在food channel看了一个节目,说一个人吃了10打,破了纪录,餐馆就请客 : 了。 : 你这成绩说不定都可以申请吉尼斯了。
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p**f 发帖数: 2610 | 21 美东的口味太咸,我必须得亲自处理以后才能吃。
我真不知道Oyster liquor不能冲洗这种说法当初怎么出现的,反正那口味我实在受不
了。
美西的确实好多了。比较符合我的口味。
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生食的生蚝一般都是个头很小那种,你说的美西大生蚝,那个只能蒸熟了吃,生吃的时 : 候没有鲜味,生蚝的差别很大,肉瓷实不是好生蚝,凡是蒸熟了以后再吃,不管吃怎么 : 吃,味道都差生吃太远了,我强烈建议你试试看,四五次以后你肯定欲罢不能,海产品 : 里,生蚝是排在前列的美味。 : 好的farm都是潮汐非常强烈的地方,比如河口或者内湾,必须是大涨大落潮汐汹涌的地 : 方为好地方,这样带来充分的海洋养料和丰富的氧气供生蚝生长,同时带走大量的生蚝 : 新陈代谢的排泄物,水质的要求也高,由于生蚝的敏感性,FDA最危险的食物排名第一 : ,所以监管也严,我不建议自己捡生蚝,因为水质没有保障。 : 我说点基本的生蚝 : 凡是这种大生蚝,肉质饱满的,生吃都太迷,有浓重的粘感,太creamy,而且有脓腥味
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KV 发帖数: 5728 | 22 一般来说吃40个不少了,一般的老美也就吃6~12个,你成绩不错。
【在 b******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛! : 我最多一次吃了40多个,自以为很能吃了。。。。
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KV 发帖数: 5728 | 23 美东的咸就是因为要带汁液,其实就是海水,我每次raw bar回来都要大量喝水,确实
太咸了,不过吃的时候也很鲜。
美西的之前我吃不惯,这两年才觉得感觉不错,以前大都是吃美东的,美西经常看着绿
绿的一小坨肉,外观不及美东大西洋的清爽整洁。
不过我这几年,也是和你一样,很喜欢吃美西的生蚝。
【在 p**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美东的口味太咸,我必须得亲自处理以后才能吃。 : 我真不知道Oyster liquor不能冲洗这种说法当初怎么出现的,反正那口味我实在受不 : 了。 : 美西的确实好多了。比较符合我的口味。
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p**f 发帖数: 2610 | 24 美东的我发明了一种改良方案,你可以试验一下,独家秘方,我们鱼版自己交流就好,
不要外传 -
用饮用水冲洗掉海水部分,有时候需要在肉上用刀捅一两个小洞,否则经常里面还包着
海水,反正先降低咸度,你自己可以根据情况酌情处理。
然后直接把新鲜橙汁(不用柠檬)挤在上面。
基本上就是降低了咸度,增加了甜度和果香,oyster本身的味道也没有损失,而且相互
衬托。这样处理以后,我觉得就好吃太多了。
如果搭配一点白葡萄酒,就更好了。
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美东的咸就是因为要带汁液,其实就是海水,我每次raw bar回来都要大量喝水,确实 : 太咸了,不过吃的时候也很鲜。 : 美西的之前我吃不惯,这两年才觉得感觉不错,以前大都是吃美东的,美西经常看着绿 : 绿的一小坨肉,外观不及美东大西洋的清爽整洁。 : 不过我这几年,也是和你一样,很喜欢吃美西的生蚝。
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KV 发帖数: 5728 | 25 这个方法是很好,可是咸是美东生蚝最知名的部分,生蚝本身的味道加上咸水汁液对味
蕾的冲击,才是美东生蚝比美西更full body更strong能品出海洋气息的地方,我平时
连柠檬都不加,基本就是直接生蚝,大概是我口味重。
我口味重豪哥知道,我常和他一起吃饭,连cherrystone的浓厚的clam气息都能忍,多
的时候每次大概吃4~5打,少的时候也差不多2~3打,豪哥吃生蚝能吃不少,
cherrystone就能忍一支,还常常是被我劝说才吃的。
你确实比较适合吃美西的生蚝,好的美西生蚝比美东的贵,不知道是不是因为空运成本
的问题。
【在 p**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美东的我发明了一种改良方案,你可以试验一下,独家秘方,我们鱼版自己交流就好, : 不要外传 - : 用饮用水冲洗掉海水部分,有时候需要在肉上用刀捅一两个小洞,否则经常里面还包着 : 海水,反正先降低咸度,你自己可以根据情况酌情处理。 : 然后直接把新鲜橙汁(不用柠檬)挤在上面。 : 基本上就是降低了咸度,增加了甜度和果香,oyster本身的味道也没有损失,而且相互 : 衬托。这样处理以后,我觉得就好吃太多了。 : 如果搭配一点白葡萄酒,就更好了。
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p**f 发帖数: 2610 | 26 Kumamoto 在美国非常受欢迎,供需关系吧,所以价格贵,据说在美国Kumamoto的销量
远大于产量。就是说,很多餐馆都挂羊头卖狗肉了。从生产成本看,其实美西的更便宜。
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方法是很好,可是咸是美东生蚝最知名的部分,生蚝本身的味道加上咸水汁液对味 : 蕾的冲击,才是美东生蚝比美西更full body更strong能品出海洋气息的地方,我平时 : 连柠檬都不加,基本就是直接生蚝,大概是我口味重。 : 我口味重豪哥知道,我常和他一起吃饭,连cherrystone的浓厚的clam气息都能忍,多 : 的时候每次大概吃4~5打,少的时候也差不多2~3打,豪哥吃生蚝能吃不少, : cherrystone就能忍一支,还常常是被我劝说才吃的。 : 你确实比较适合吃美西的生蚝,好的美西生蚝比美东的贵,不知道是不是因为空运成本 : 的问题。
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KV 发帖数: 5728 | 27 你说的这个是日本引进品种吧?我没吃过。生蚝我基本就是去raw bar,生产成本不知
道,价格上美西高品质生蚝价格略高于美东高品质的。
宜。
【在 p**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Kumamoto 在美国非常受欢迎,供需关系吧,所以价格贵,据说在美国Kumamoto的销量 : 远大于产量。就是说,很多餐馆都挂羊头卖狗肉了。从生产成本看,其实美西的更便宜。
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v*******l 发帖数: 5042 | 28 晕,我都是找大的捡,也不太注意品种。下次找小的!话说这里野外蚝实在是多,都是
好几层的长。不注意还以为是石头,其实全是蚝。花虼也多,不过就在泥沙多的滩,浅
层。
野生的在开放指引管理下还是很安全的,我们这里对这个很是小题大做,华盛顿州就宽
松很多。Farm的如果监管到位的话应该也是安全的。
蚝其实不壮阳,不过说是含锌量超高,对小蝌蚪的生成益处很大。不知道老杨多吃点管
用不?。。。lol |
h**********i 发帖数: 587 | 29
低。
我的意思是,没啥技术含量的。。别人再开家类似的店不就好了。。又不需要厨子。。
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一般老美通常就是半打到一打,两打不算少。不过你豪哥怎么会自己在家撬生蚝? : 生蚝的产地决定口味,有不小的差别,通常来说,两dozen吃完,如果不换口味,你的 : 味蕾已经麻木适应了这个口味的生蚝味道,再吃多少,就少了很大部分美味的感觉,咱 : 们一起吃饭的时候,你知道我吃cherrystone胜于生蚝,两个原因,一个是一般的饭店 : 没有特别好的产地的,第二个是cherrytone重口味胜过生蚝(美味不及生蚝)。 : 所以,要大量吃生蚝,一般一两个dozen就要换产地,这个是真有差别,美西生蚝味甜 : 比较creamy,有一些甚至有植物香气,美东则富含海洋气息,很full body,肉质更细 : 腻爽口。 : 你说的没错,这些farm都对外销售,可以overnight空运,但是你如果只买一两dozen不 : 划算,买多了味觉适应以后就少了美味感觉,而你同时从各个farm定,空运成本也不低。
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e***o 发帖数: 1244 | 30 KV大佬,请问能告知NJ这家raw bar的名字么?
【在 KV 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃熟的牡蛎是浪费食物。 : 生蚝需要一点适应,你每周吃一次,每次一打开始,到第四五周的时候已经就欲罢不能 : 了。 : 生蚝并非是人迹罕至的地方才适宜吃,事实上人迹罕至的生蚝你不敢吃,生蚝绝大多数 : 都是养殖的,水质是定期检测,只有合格的地区才能养殖生蚝。 : 海鲜里生吃生蚝以及一些贝类,没有任何一种其它海鲜能媲美。 : 我在芝加哥时候常去shaw's crab house,最高纪录没记错的话是87个(总共也使十几 : 打,其他是朋友吃的),在新泽西的纪录是143个,新泽西最好的raw bar,或者说全美 : 目前我见到的最好的raw bar,生蚝种类近20种,每几周更换,北美最知名的生蚝基本 : 都有,非常好,第一次去的时候,满座,老板根本不给面子,让我下次预定再去,我预
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