d**u
发帖数: 1639 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
EA (故事的角色) 于 (Mon Oct 15 23:55:06 2007) 提到:
周末包了肉馅的包子，只放了肉馅和葱，加了水，黑胡椒，盐，味精，香油，酱油，料
酒，五香粉，为了肉馅好吃些，特意在whole foods买的馅和葱.不过还是不很香，有什
么方法可以做得和买的一样好吃吗？没有高汤，多放水成么？
☆─────────────────────────────────────☆
seta (塞塔～～请勿置顶) 于 (Tue Oct 16 00:27:32 2007) 提到:
饿滴神啊你加这么多调料
我不喜欢放太多调料
一般只加盐和少许料酒然后切点葱姜进去
你的馅是不是太干啊？没有高汤就放水
打一个鸡蛋进去可以比较稠
事实上只要蛋青就可以，
但是蛋黄比较难处理我一般就一起打进去了
朝一个方向搅，搅到比较稠口感会好些
还有就是，如果希望它脆，可以切点马蹄就是荸荠进去
如果希望软软的，就放蘑菇
肉馅不香也可能是肉本身不够新鲜
☆─────────────────────────── | l******s
发帖数: 596 | 2 我妈教过一个方法，将肉馅先用油（花生油）和酱油腌半天或一天，做之前再放盐，葱
姜末等和其它蔬菜调馅。没放过黑胡椒，料酒，高汤和花椒水。 | s******s
发帖数: 13035 | 3 包子馅要好吃, 最重要的一个调料是....
.
.
.
花椒粉, 或者花椒水. 五香粉和胡椒分是坚决不能放的.
..
..
..
第二重要的调料是...
...
...
...
姜水. 不过有了花椒水, 这个optional.
....
....
....
可以和国内任何大包媲美的肉馅制法:
中国店肉馅(比较肥), 盐, 味精, 糖, 花椒粉, 现煮的姜水,
隔夜干馒头半个(面包渣也能凑合). | k*k
发帖数: 508 | 4 放一到俩鸡蛋，使劲搅
馅儿肥肉多好吃一点不错 :)
【在 s******s 的大作中提到】
: 包子馅要好吃, 最重要的一个调料是....
: .
: .
: .
: 花椒粉, 或者花椒水. 五香粉和胡椒分是坚决不能放的.
: ..
: ..
: ..
: 第二重要的调料是...
: ...
| z**r
发帖数: 17771 | 5 够不理包子最重要的一个过程是加水，然后粉。具体操作是，分次加水，每次少量，一
个方向搅打上劲，搅拌一会儿，就放在那里一会儿，这个过程叫粉。至于加多少水，刚
开始做可能不太好操作，基本上要加好几次，然后整个馅儿都成了糊糊状，这个时候直
接包可能感觉会流汤。就是要这个地步才好。为了包起来方便，可以把馅儿冻一会儿（
别真冻住了），然后包。 |
|
