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n*****r
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1
最近突然很怀念交大的排骨年糕,于是网上搜到方子,家里附近没中国超市,于是根据
现有原料自由发挥,搞了个很貌似的排骨年糕。
原料:pork steak(超市盒装,已经排松),韩国年糕(买不到上海年糕块,这个还是
搜刮楼上邻居的)
pork steak先用生抽老抽料酒一勺糖花椒粉味好美炸鸡粉腌一晚上,(味好美是我临时
的创意,基本上把家里的粉粉都加进去了)。第二天烧上一锅平时做菜3,4倍的油,放
几片姜,一个八角,一点点花椒(其实不放花椒都可以,我看着有就搁了),大排沾一
点玉米淀粉下锅炸,(因为我只有玉米淀粉,生粉芡粉都行)。炸金黄了盛在盘子里,
油到出来,捞出炸锅里的原料,只剩锅底一点点,加新切的姜,和一个八角(事实证明
其实不用放第二个八角,这样味道有点重),加入炸好的猪排,再加生抽老抽蚝油翻炒
几下,加水没过排骨,水开了之后放三勺糖,一点盐,拍几瓣蒜(山东人的习惯,没办
法),盖好锅盖闷15分钟,等到大排可以用筷子戳破后,打开锅盖放一点点醋(只是为
了提味),加进年糕条继续烧,加了年糕汤汁就很稠,直到年糕变软收汁出锅。
这个不算正规的上海排骨年糕,我也是根据有什么做什么的原则搞的,
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