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i****e
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1
预处理
排骨劈小块,加水没过,烧开,煮2分钟,洗净浮沫,滤水待用。
1.排骨汤
(1)预处理
(2)排骨和冬瓜/白萝卜/芋头/山药,加水没过,加姜块,葱段,料酒,盐,花椒八角
包,小火炖30-90分钟。
2.红烧排骨
(1)预处理
(2)炒糖色,下排骨上色,加入姜片,料酒,酱油,冰糖,花椒,八角,翻炒,再加
水,小火烧30-60分钟使汁收干(做法类似红烧肉)。
(3)糖醋/茄汁排骨:炒锅里配好糖醋汁/番茄汁,勾芡,放进做好的红烧排骨裹匀出
锅,撒上芝麻/葱花。
3.蒸排骨
(1)豉汁蒸排骨:排骨用姜丝,料酒,盐,糖,豆豉,少许酱油、香油抓拌,上锅蒸
40-60分钟。
(2)粉蒸排骨:排骨用郫县豆瓣抓匀,加入蒸肉粉,放进碗里蒸40-60分钟,蒸好倒扣
盘中,加装饰。
蒸肉粉的做法:花椒、八角焙脆,研成粉末;大米/糯米炒成金黄色,打成粗粒,混合
研碎的香料粉和米粒。
TIP:郫县豆瓣很咸,因此不需要再放盐。
4.炸排骨
(1)面粉加蛋加水,调成糊状,加入五香粉,辣椒粉调匀;将炖好晾凉的排骨裹上面
糊入油锅中火炸成焦黄。
(2)炖好晾凉的排骨,直接下油炸,炸好后立即撒上花椒粉。
5.烤排骨
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