【参赛】玉米地上海菜 - Food版

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Food版 - 【参赛】玉米地上海菜

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相关话题的讨论汇总
话题: 玉米地话题: 参赛话题: 清蒸话题: 盐水鸭话题: 上海

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n*****t
发帖数: 22014

哎，不知道还有活动，不然照片拍仔细点了，大家凑合看。列一下菜单，星号为现成食
品，其他均自制：
冷盆 10 道：
盐水鸭
家乡风鸡
水煮大虾
卤水猪肚
红枣莲心
四喜考夫
酸辣香笋片 *
香干马兰头
凉拌白木耳
什锦如意菜
热菜 8 道：
辣子鸡块
雪豆香肠
草菇菜心
鲜贝海参
葱姜蛏王
海鲜锅巴
（以下尚未上桌）
清蒸鲳鱼
清蒸大王蟹
汤：
八宝汤
点心：
炸春卷 *
豆沙汤圆

n*****t
发帖数: 22014

晕死，阿拉是大叔 84 mm ...............
盐水鸭：
八角、茴香、桂皮、花椒加水小火煮约 20 分钟。凉透后整鸭开膛浸入，加黄酒半斤、
盐半斤，加水完全浸没，越 1-2 天就可以了。沥水蒸熟。
盐的用量和浸制的时间看口味，我第一次做的时候是把鸭脖切成几段当试验样板，感觉
不够咸再加盐多浸点时间。注意：鸭脖切开后比整鸭容易入味，偏咸。

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