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- 终于成功---戚风蛋糕 :)
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话题: mixer
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a**u
发帖数: 1485
1
第一次考蛋糕。3天里面尝试了5次,失败了4次,最后成功了1次。把家里的鸡蛋都用完
了。之前打算做那个蛋糕卷的,但是最后只有3个鸡蛋了,就原料减半,烤了个6寸迷你
小蛋糕。
用的文学城喵鸣子的方子,链接
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=6345
。
之前一直找不到失败的原因,试了这么多次,查了很多资料才找到失败的原因。我失败
的原因就是拌蛋黄糊的时候,混合面粉用的hand mixer,把面粉打出筋了,结果烤的时
候涨的老高,一出炉就蹋了。不知道什么原因,尝试好几次,试了不同温度什么的。最
后排除其他原因后,认为是蛋黄糊的问题。然后用的橡皮刀拌的蛋黄糊,很小心不敢多
拌,结果第二张照片中可以看到在那个大气泡边上有个硬疙瘩,显然是蛋黄没有拌
均匀,不过却没有再回缩。
还得到一个打蛋白的经验,第一次打的时候用hand mixer的时候,手不停移动,我以为
这样会比较快打发,结果打了3,40分钟,胳膊打到酸也没有到干性,结果将就用了。
后来把hand mixer停在蛋白液中不动(第二次试的时候累了,想偷懒
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