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m*****a
发帖数: 118
1
最近特别馋广东正宗干炒牛河,
原材料:新鲜河粉(一定到Chinatown买新鲜的,关键),一张为一人份
绿豆芽
韭黄或韭菜
牛肉
(原材料比例可以按个人口味而定,喜欢菜就多放一些)
调料:生抽
老抽
食用油
其他:糖
生粉
做法
1:将河粉摊开,再折起,切成细条。有点粘连,不过刻意挑散。洗净切好其他材料备用。
2:将牛肉切薄片,放生抽,少许糖,少许生粉面糊,腌制10分钟(也可以加入上许香油)
3:锅烧热,放入食用油,搅拌一下腌制的牛肉,将其倒入锅中翻炒。看到牛肉断生迅速捞出,备用。
4:(锅内底油不够,可以再不一点油),倒入切好的河粉,先不要翻动,让河粉略微煎香一下,然后开始翻炒,放入豆芽菜和
韭黄。倒入生抽,再放入老抽(可以多放些,便于将河粉炒散,但不要多到很咸),河粉炒散,菜炒熟后,放入牛肉一起翻
炒,再根据咸度和色泽再加入一些
老抽或生抽。保证河粉的颜色略深,咸淡适中,
5:装盘。
关键:1河
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