拌面（拉条子） - Food版 - 未名存档

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Food版 - 拌面（拉条子）

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b****h 发帖数: 148	1 拌面材料：羊肉，洋葱，花椒粉，生抽，老抽，盐，味精，蒜，西红柿，茄子，芹菜，豆芽，大白菜，面粉，辣椒，醋做法： 1。先和面，要多揉几次，和好以后撮成粗条抹上油盘起来醒着。 2。西红柿切块，茄子切条，大白菜顺着纹切条，芹菜切段，蒜一部分切大瓣，一部分切末，羊肉切块，洋葱切条。 3。炒菜： 3a)茄子：炒茄子需要多放些油，油锅烧热之后加羊肉炒，稍炒一会儿后加花椒粉，炒一会儿后加盐，加酱油，炒一会后加洋葱，炒的过程中加蒜，尽量炒的时间长一点，加入茄子，不停的翻炒，少加一点开水，炖一下，再加入辣椒和西红柿，茄子需要完全熟透，加盐和味精出锅。 3b）大白菜：炒法和茄子相同，区别只是大白菜不加西红柿。也需要彻底炖透。 3c）豆芽炒法同大白菜 3d）芹菜炒法同茄子（需要加西红柿） 4。调醋汁：锅热油，热油泼在蒜末上，可以稍微多泼一点，再加些醋，用来拌面。 5。下面：醒好的面一条一条的撮细，捋好，绕在两手上拉细，开水下锅，煮熟以后过凉水，再在开水锅里过热，过了冷水的面更筋道。 6。出锅的面浇上调好的醋汁，多拌上些菜就能吃了。拌面的菜一般还有过油肉，韭菜炒肉或者韭菜炒鸡蛋也可以，辣椒西红柿洋
s********8 发帖数: 515	2 我小时候的阿姨经常做，好想念
G***y 发帖数: 143	3 是面的关系吧。。不过也比我做的强多啦～嘿嘿再流哈哈喇子~ ^__________________,^
y****6 发帖数: 4193	4 我还从来没吃过拉条子

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