k*k
发帖数: 508 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: kfk (忘情四百年，快意山水间), 信区: Seattle
标 题: 好久没透气了，贴一个最近做的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 30 14:21:56 2009)
这次很成功，真正的皮白肉红。做法很简单：
1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口
感细腻。
看看照片。 | c*******A
发帖数: 174 | 2 昨天买了只duckling,里面有心，肝，胗，不知道那些是否和鸭子一起腌，煮，还是干
脆扔了算了？ | t*****x
发帖数: 2602 | 3 一起做，最后还可以用煮过的鸭汤和这些搞个鸭杂粉丝汤
【在 c*******A 的大作中提到】
: 昨天买了只duckling,里面有心，肝，胗，不知道那些是否和鸭子一起腌，煮，还是干
: 脆扔了算了？
| m*****a
发帖数: 118 | |
|
