k*k 发帖数: 508 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: kfk (忘情四百年,快意山水间), 信区: Seattle
标 题: 好久没透气了,贴一个最近做的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 30 14:21:56 2009)
这次很成功,真正的皮白肉红。做法很简单:
1. 用中小火,干锅放大量的盐和花椒,慢慢炒到盐发黄,花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净,稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍,肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器(比如深一点带盖的烤盘)把鸭子放进去,如果没有盖子,
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒(这个时候应该外面看不到盐粒了)。
6. 准备一个深一点的汤锅,把鸭子放进去,放水到没过鸭子。放葱姜,大火烧开后
10 分钟关火,焖 15 分钟,再次开大火烧开 10 分钟,再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟,而又不老。因为基本上是焖熟的,鸭肉颜色粉嫩,口
感细腻。
看看照片。 | c*******A 发帖数: 174 | 2 昨天买了只duckling,里面有心,肝,胗,不知道那些是否和鸭子一起腌,煮,还是干
脆扔了算了? | t*****x 发帖数: 2602 | 3 一起做,最后还可以用煮过的鸭汤和这些搞个鸭杂粉丝汤
【在 c*******A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天买了只duckling,里面有心,肝,胗,不知道那些是否和鸭子一起腌,煮,还是干 : 脆扔了算了?
| m*****a 发帖数: 118 | |
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