x****g
发帖数: 721 | |
z**r
发帖数: 17771 | 2 baking soda，到处都有卖的吧. Costco有那种大袋子的，12磅，上个星期俺买了一袋
。看那上面说这东西似乎是万能的，清洗厨房，洗衣服，游泳池。。。。就是没有看到
怎么吃
【在 x****g 的大作中提到】
: 谢谢！
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s***l
发帖数: 2236 | 3 做蛋糕可以用baking soda
【在 z**r 的大作中提到】
: baking soda，到处都有卖的吧. Costco有那种大袋子的，12磅，上个星期俺买了一袋
: 。看那上面说这东西似乎是万能的，清洗厨房，洗衣服，游泳池。。。。就是没有看到
: 怎么吃
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z**r
发帖数: 17771 | 4 蒸馒头等发面的都可以用，俺奇怪的是，那袋子baking soda明明和yeast, baking
powder等放一起，显然是食用的东西，结果包装上，什么都提了，就是没提怎么吃。可
能老美不用面起子发面，都是用酵母，所以用不到baking soda，最多用电baking
powder就可以了
【在 s***l 的大作中提到】
: 做蛋糕可以用baking soda
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x****g
发帖数: 721 | 5 baking soda 是国内的苏打阿,根碱不是一回事吧.碱好像是alkali |
z**r
发帖数: 17771 | 6 苏打就是食用碱，碳酸氢钠，alkali怎么感觉像是化工用强碱，能吃吗？学化学的同学
出来科普一下
【在 x****g 的大作中提到】
: baking soda 是国内的苏打阿,根碱不是一回事吧.碱好像是alkali
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x****g
发帖数: 721 | 7 baking soda 是国内的苏打阿,根碱不是一回事吧.碱好像是alkali |
x****g
发帖数: 721 | 8 baking soda 是国内的苏打阿,根碱不是一回事吧.碱好像是alkali |
s***l
发帖数: 2236 | 9 用的，很多baking recipe里面都用baking soda.
http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm
【在 z**r 的大作中提到】
: 蒸馒头等发面的都可以用，俺奇怪的是，那袋子baking soda明明和yeast, baking
: powder等放一起，显然是食用的东西，结果包装上，什么都提了，就是没提怎么吃。可
: 能老美不用面起子发面，都是用酵母，所以用不到baking soda，最多用电baking
: powder就可以了
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x****g
发帖数: 721 | 10 碱是碳酸钠把，好像高中化学学的，哈哈忘了！国内做面条的时候会用的。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 11 恩，俺查了一下，baking powder本身里面也含有大量baking soda，只不过还有另外少
量酸性物质和干燥剂，所以baking powder本身是中性的。所以在做发面制品时候，如
果里面有较多其他酸性的东西，比如巧克力等，一般才用baking soda。否则就用
baking powder。
【在 s***l 的大作中提到】
: 用的，很多baking recipe里面都用baking soda.
: http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm
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z**r
发帖数: 17771 | 12 碳酸钠是纯碱，好像主要是化工原料吧，肯定也是用在饮食上的。因为小苏打（碳酸氢
钠）在50度左右的时候，开始慢慢分解形成碳酸钠。但是发面的时候哪个更好就不知道
了。不过可以肯定的是，碳酸钠肯定碱性要比碳酸氢钠强，不知道直接接触会不会对人
造成伤害。
做面条为啥放碱面？通常放盐，可以增快蛋白质凝固，面更筋道，或者直接放入蛋白质
，比如牛奶，鸡蛋什么的。放碱面是什么道理？
【在 x****g 的大作中提到】
: 碱是碳酸钠把，好像高中化学学的，哈哈忘了！国内做面条的时候会用的。
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x****g
发帖数: 721 | 13 放碱面也是一样的, 不然面步筋道.容易在锅里烂掉 |
z**r
发帖数: 17771 | 14 问题是什么原理呢？俺倒是知道兰州拉面里面要放一种草烧成的灰，这个灰也是碱性
【在 x****g 的大作中提到】
: 放碱面也是一样的, 不然面步筋道.容易在锅里烂掉
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m******m
发帖数: 11847 | 15 冲水没冲水的差别
【在 x****g 的大作中提到】
: baking soda 是国内的苏打阿,根碱不是一回事吧.碱好像是alkali
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h******l
发帖数: 422 | 16 在food版就是长学问!!!
【在 z**r 的大作中提到】
: 碳酸钠是纯碱，好像主要是化工原料吧，肯定也是用在饮食上的。因为小苏打（碳酸氢
: 钠）在50度左右的时候，开始慢慢分解形成碳酸钠。但是发面的时候哪个更好就不知道
: 了。不过可以肯定的是，碳酸钠肯定碱性要比碳酸氢钠强，不知道直接接触会不会对人
: 造成伤害。
: 做面条为啥放碱面？通常放盐，可以增快蛋白质凝固，面更筋道，或者直接放入蛋白质
: ，比如牛奶，鸡蛋什么的。放碱面是什么道理？
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T*******i
发帖数: 4992 | 17 baking soda就是小苏打
washing soda是苏打，碱性太强，一般是不会食用的
面食用baking soda有两个原因，一个是助发，因为它与其他成分反应会产生co2，有利
于发面；另一个是中和，面食一般偏酸
【在 z**r 的大作中提到】
: 碳酸钠是纯碱，好像主要是化工原料吧，肯定也是用在饮食上的。因为小苏打（碳酸氢
: 钠）在50度左右的时候，开始慢慢分解形成碳酸钠。但是发面的时候哪个更好就不知道
: 了。不过可以肯定的是，碳酸钠肯定碱性要比碳酸氢钠强，不知道直接接触会不会对人
: 造成伤害。
: 做面条为啥放碱面？通常放盐，可以增快蛋白质凝固，面更筋道，或者直接放入蛋白质
: ，比如牛奶，鸡蛋什么的。放碱面是什么道理？
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z**r
发帖数: 17771 | 18
俺说了这个了，baking soda就是碳酸氢钠，小苏打
苏打就是碳酸钠，这个的确有人食用，因为这些东西反正最后都要化学反应变成别的东
西了。而且碳酸氢钠温度升高也分解成碳酸钠了。
面食不偏酸吧？酸的是里面的其他东西，比如做蛋糕放了巧克力等。你看用yeast蒸馒
头就不用放baking soda，放baking powder就可以，甚至不放也行。当然baking soda/
powder都会产生大量二氧化碳，发泡。不过这是发面时候的作用，俺刚才问的是面条放
碱为什么会更加筋道。
【在 T*******i 的大作中提到】
: baking soda就是小苏打
: washing soda是苏打，碱性太强，一般是不会食用的
: 面食用baking soda有两个原因，一个是助发，因为它与其他成分反应会产生co2，有利
: 于发面；另一个是中和，面食一般偏酸
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t*****x
发帖数: 2602 | 19 我家用它基本就是洗东西，太好用了。洗浴缸，洗脸池，锅，还用来煮毛巾。想想我还
用它干过啥呢？对了，撒在地下，吸附味道，然后吸掉，可以去除地毯上的味道。
【在 z**r 的大作中提到】
: baking soda，到处都有卖的吧. Costco有那种大袋子的，12磅，上个星期俺买了一袋
: 。看那上面说这东西似乎是万能的，清洗厨房，洗衣服，游泳池。。。。就是没有看到
: 怎么吃
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z**r
发帖数: 17771 | 20 哦？这么好？俺刚买来还没用呢，以前就是在洗碗机里用。这个撒地毯上万一吸不干净
会不会有害处啊？比如被人吸到身体里
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我家用它基本就是洗东西，太好用了。洗浴缸，洗脸池，锅，还用来煮毛巾。想想我还
: 用它干过啥呢？对了，撒在地下，吸附味道，然后吸掉，可以去除地毯上的味道。
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h******l
发帖数: 422 | 21 大家别吵了!! 我找到答案了!!1
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary
alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是
通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花
而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘
稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这
就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法
【在 x****g 的大作中提到】
: 谢谢！
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z**r
发帖数: 17771 | |
z**r
发帖数: 17771 | 23 跟俺说的没有任何冲突啊，这里谁吵了？
dietary
【在 h******l 的大作中提到】
: 大家别吵了!! 我找到答案了!!1
: 碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary
: alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是
: 通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
: 碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花
: 而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘
: 稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这
: 就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法
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t*****x
发帖数: 2602 | 24 我觉得这都是能吃的东西应该不会有啥害处吧，不过我还是努力洗干净的，用那种洗地
毯的吸尘器来吸。
【在 z**r 的大作中提到】
: 哦？这么好？俺刚买来还没用呢，以前就是在洗碗机里用。这个撒地毯上万一吸不干净
: 会不会有害处啊？比如被人吸到身体里
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z**r
发帖数: 17771 | 25 俺看那个包装的说明上写道，一定要在溶化了以后再食用。是这个牌子的
http://www.armhammer.com/
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我觉得这都是能吃的东西应该不会有啥害处吧，不过我还是努力洗干净的，用那种洗地
: 毯的吸尘器来吸。
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h******l
发帖数: 422 | 26 哈哈,形容这里热闹而已. 继续继续..
【在 z**r 的大作中提到】
: 跟俺说的没有任何冲突啊，这里谁吵了？
:
: dietary
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z**r
发帖数: 17771 | 27 http://www.armhammer.com/basics/magic/
很好的解释，虽然俺早晨google了一下，不过还是这个更专业，俺买的小苏打就是这个
公司产的
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺看那个包装的说明上写道，一定要在溶化了以后再食用。是这个牌子的
: http://www.armhammer.com/
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h******l
发帖数: 422 | 28 呵呵, 差点儿让你蒙混过关了. 你说的小苏打(baking soda)和面碱是两种东西吧. 做
面的时候放面碱不会发泡.
【在 z**r 的大作中提到】
: 跟俺说的没有任何冲突啊，这里谁吵了？
:
: dietary
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t*****x
发帖数: 2602 | 29 是不是你闺女现在满地爬了？所以考虑这么多
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺看那个包装的说明上写道，一定要在溶化了以后再食用。是这个牌子的
: http://www.armhammer.com/
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h******l
发帖数: 422 | |
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z**r
发帖数: 17771 | 31 不知道你说的面碱是什么，太多名字了，是碳酸钠吗？干脆全那正式名称。
小苏打(backing soda, 碳酸氢钠）和碳酸钠当然是两种东西了，但是碳酸氢钠50度的
时候就开始分解成碳酸钠了，所以可能强度不同，归根结底还是一类东西。
为啥面放碱面就变筋道了呢？俺虽然没有试过，但是的确有这个说法。
【在 h******l 的大作中提到】
: 呵呵, 差点儿让你蒙混过关了. 你说的小苏打(baking soda)和面碱是两种东西吧. 做
: 面的时候放面碱不会发泡.
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z**r
发帖数: 17771 | 32 呵呵，是呀
【在 t*****x 的大作中提到】
: 是不是你闺女现在满地爬了？所以考虑这么多
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z**r
发帖数: 17771 | 33 这个好像就是容易烂了，还有肉用小苏打腌一下，也可以变嫩。具体原理估计google一
下应该能找到 |
z**r
发帖数: 17771 | 34 原来是破坏了纤维和了，同时维生素也给破坏了不少。看来用小苏打处理肉或者熬粥不
光是味道上差了，营养也差了很多，唯一的好处就是口感好了。难怪饭馆都用小苏打处理
【在 z**r 的大作中提到】
: 这个好像就是容易烂了，还有肉用小苏打腌一下，也可以变嫩。具体原理估计google一
: 下应该能找到
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T*******i
发帖数: 4992 | 35 碱性的东西比较滑
处理
【在 z**r 的大作中提到】
: 原来是破坏了纤维和了，同时维生素也给破坏了不少。看来用小苏打处理肉或者熬粥不
: 光是味道上差了，营养也差了很多，唯一的好处就是口感好了。难怪饭馆都用小苏打处理
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m*****d
发帖数: 13718 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 37 有pp没？
【在 z**r 的大作中提到】
: 呵呵，是呀
|
x****u
发帖数: 44466 | 38 据说主要成分是碳酸钾，但是可以用碳酸钠代替。
【在 z**r 的大作中提到】
: 问题是什么原理呢？俺倒是知道兰州拉面里面要放一种草烧成的灰，这个灰也是碱性
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