O********1
发帖数: 12 | 1 洗面筋的涼皮太難, 偶不能勝任, 就改個方法做吧, 終於做得像模像樣了, 如果想偷懶
又想吃, 不仿試一下, 歷時不超過一個小時哦.
兩人份:
1. 在中國店買了高筋面粉, 不是老美牌 ^^
2. 2 杯水 (~500ml), 把過篩過的慢慢面粉往裏加,用木棍往一個方向一直攪
3. 偶用了大概 水:面粉=1.2 :1 的比例就有很好的粘度了 (面糊要光滑哦)
4. 放在室溫15--20 分鐘.
5. 在等的時候可以燒水, 切黃瓜絲, 弄蒜水, 花椒水等, 準備一下要加的配料.
6. 把面糊薄薄一層放到塗過油的CAKE PAN上, 放在滾開水的上, 蓋上蓋子大火蒸2兩鐘 (面
皮有泡泡鼓出).
7. 把CAKE PAN拿出, 放到冰水上冷卻, 把面皮撕下, 塗少量油在表面, 煮好的面皮一
張張放好.
8. 把一張面皮卷起來, 切絲, 記住一張張切哦
9. 切好的涼皮用冷水沖一下, 晾乾就可以加自己喜歡的配料上桌了. (烏醋, 醬油, 蒜
水,花椒水, 鹽, 麻油,糖, 油辣椒 )
是很懶的做法, 不知道和洗面筋做出來的有甚麼不一樣, 因為偶從來沒有成功過呢, 就
將一下吃這種的囉. ^^ | c********n
发帖数: 112 | | l******e
发帖数: 2893 | 3 好想吃哦。看到凉皮就流口水。
【在 O********1 的大作中提到】
: 洗面筋的涼皮太難, 偶不能勝任, 就改個方法做吧, 終於做得像模像樣了, 如果想偷懶
: 又想吃, 不仿試一下, 歷時不超過一個小時哦.
: 兩人份:
: 1. 在中國店買了高筋面粉, 不是老美牌 ^^
: 2. 2 杯水 (~500ml), 把過篩過的慢慢面粉往裏加,用木棍往一個方向一直攪
: 3. 偶用了大概 水:面粉=1.2 :1 的比例就有很好的粘度了 (面糊要光滑哦)
: 4. 放在室溫15--20 分鐘.
: 5. 在等的時候可以燒水, 切黃瓜絲, 弄蒜水, 花椒水等, 準備一下要加的配料.
: 6. 把面糊薄薄一層放到塗過油的CAKE PAN上, 放在滾開水的上, 蓋上蓋子大火蒸2兩鐘 (面
: 皮有泡泡鼓出).
| o******e
发帖数: 70 | | m*****a
发帖数: 118 | | zk
发帖数: 263 | 6 赞
好久没吃了。。
鐘 (面
【在 O********1 的大作中提到】
: 洗面筋的涼皮太難, 偶不能勝任, 就改個方法做吧, 終於做得像模像樣了, 如果想偷懶
: 又想吃, 不仿試一下, 歷時不超過一個小時哦.
: 兩人份:
: 1. 在中國店買了高筋面粉, 不是老美牌 ^^
: 2. 2 杯水 (~500ml), 把過篩過的慢慢面粉往裏加,用木棍往一個方向一直攪
: 3. 偶用了大概 水:面粉=1.2 :1 的比例就有很好的粘度了 (面糊要光滑哦)
: 4. 放在室溫15--20 分鐘.
: 5. 在等的時候可以燒水, 切黃瓜絲, 弄蒜水, 花椒水等, 準備一下要加的配料.
: 6. 把面糊薄薄一層放到塗過油的CAKE PAN上, 放在滾開水的上, 蓋上蓋子大火蒸2兩鐘 (面
: 皮有泡泡鼓出).
| s*********r
发帖数: 299 | 7 Re
鐘 (面
【在 O********1 的大作中提到】
: 洗面筋的涼皮太難, 偶不能勝任, 就改個方法做吧, 終於做得像模像樣了, 如果想偷懶
: 又想吃, 不仿試一下, 歷時不超過一個小時哦.
: 兩人份:
: 1. 在中國店買了高筋面粉, 不是老美牌 ^^
: 2. 2 杯水 (~500ml), 把過篩過的慢慢面粉往裏加,用木棍往一個方向一直攪
: 3. 偶用了大概 水:面粉=1.2 :1 的比例就有很好的粘度了 (面糊要光滑哦)
: 4. 放在室溫15--20 分鐘.
: 5. 在等的時候可以燒水, 切黃瓜絲, 弄蒜水, 花椒水等, 準備一下要加的配料.
: 6. 把面糊薄薄一層放到塗過油的CAKE PAN上, 放在滾開水的上, 蓋上蓋子大火蒸2兩鐘 (面
: 皮有泡泡鼓出).
| y*****4
发帖数: 530 | | a*****e
发帖数: 30 | | o******t
发帖数: 1144 | | | | m******9
发帖数: 176 | | i*******e
发帖数: 52 | 12 非也，真正的擀面皮在洗过面筋以后不是这样蒸出来的，可真的是擀出来然后蒸的，比
较复杂
【在 o******e 的大作中提到】
: 吧面筋洗出来就是擀面皮了。这种叫懒面皮。
| O********1
发帖数: 12 | 13 用涼水沖過就QQ的
【在 m*****a 的大作中提到】
: 吃起来的口感是粘粘的，还是QQ的？
| zk
发帖数: 263 | 14 QQ是什么意思？
【在 O********1 的大作中提到】
: 用涼水沖過就QQ的
| p*******0
发帖数: 35 | | j********8
发帖数: 297 | | w**********6
发帖数: 15 | | s**********8
发帖数: 507 | 18 不错，不过面看着有点软，不知道是不是没有洗面筋的缘故。 | s***s
发帖数: 56 | 19 凉皮里的面皮是用洗完面筋的淀粉汁蒸的（面筋就是洗出来的面筋，如果洗的话这
是高筋面粉应该洗出的面筋多），用高筋面直接蒸应该和洗出来得淀粉蒸的口
感是不同的，用淀粉和好直接蒸口感应该更像一些 | s********a
发帖数: 1100 | | G*I
发帖数: 415 | | j**********e
发帖数: 124 | |
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