o**e
发帖数: 51 | 1 昨晚第一次做了水煮牛肉，一股香辣味飘荡在房间里，用透明的玻璃大碗盛的，下面是
白菜和豆芽，上面铺了满满的一层牛肉，点缀了葱花，辣椒和蒜片。。。。。
自己看看还可以，只是这牛肉实在做地老了。
我想了一下
1。没有用牛里脊
2。下去的时间太长
大厨们，用的哪个部位的牛肉啊?....用什么腌制，我用了黄酒，老抽，生粉，可还是
有一点血腥味呀？。。。。腌制多长时间适当？。。。。牛肉片下锅多长时间断生？
多谢，多谢！ |
m**t
发帖数: 3911 | 2 姜要放呀～
【在 o**e 的大作中提到】
: 昨晚第一次做了水煮牛肉，一股香辣味飘荡在房间里，用透明的玻璃大碗盛的，下面是
: 白菜和豆芽，上面铺了满满的一层牛肉，点缀了葱花，辣椒和蒜片。。。。。
: 自己看看还可以，只是这牛肉实在做地老了。
: 我想了一下
: 1。没有用牛里脊
: 2。下去的时间太长
: 大厨们，用的哪个部位的牛肉啊?....用什么腌制，我用了黄酒，老抽，生粉，可还是
: 有一点血腥味呀？。。。。腌制多长时间适当？。。。。牛肉片下锅多长时间断生？
: 多谢，多谢！
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M***e
发帖数: 1435 | |
s******s
发帖数: 13035 | 4 baking soda
baking soda
baking soda
.....
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【在 o**e 的大作中提到】
: 昨晚第一次做了水煮牛肉，一股香辣味飘荡在房间里，用透明的玻璃大碗盛的，下面是
: 白菜和豆芽，上面铺了满满的一层牛肉，点缀了葱花，辣椒和蒜片。。。。。
: 自己看看还可以，只是这牛肉实在做地老了。
: 我想了一下
: 1。没有用牛里脊
: 2。下去的时间太长
: 大厨们，用的哪个部位的牛肉啊?....用什么腌制，我用了黄酒，老抽，生粉，可还是
: 有一点血腥味呀？。。。。腌制多长时间适当？。。。。牛肉片下锅多长时间断生？
: 多谢，多谢！
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m*******g
发帖数: 42 | 5 牛肉切片后要在水里泡一下，去血。
别用鸡蛋清，容易浑汤。
肉片在汤里一烫就容易变色熟，不要煮太久，久了就老。 |
s****e
发帖数: 2934 | 6 买炒牛肉，用水泡一段时间，1个小时左右吧。有辣椒照理是不会腥的。牛肉抓粉乐以
后下到已经盖乐一层油的汤里，不要搅动。搅动的话粉就溶解在汤里乐，就会老。等牛
肉半熟乐再搅开。这样煮多久都不会老。油盖在汤上了以后用小火，不要咕嘟。肉才会永远嫩
【在 o**e 的大作中提到】
: 昨晚第一次做了水煮牛肉，一股香辣味飘荡在房间里，用透明的玻璃大碗盛的，下面是
: 白菜和豆芽，上面铺了满满的一层牛肉，点缀了葱花，辣椒和蒜片。。。。。
: 自己看看还可以，只是这牛肉实在做地老了。
: 我想了一下
: 1。没有用牛里脊
: 2。下去的时间太长
: 大厨们，用的哪个部位的牛肉啊?....用什么腌制，我用了黄酒，老抽，生粉，可还是
: 有一点血腥味呀？。。。。腌制多长时间适当？。。。。牛肉片下锅多长时间断生？
: 多谢，多谢！
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c******m
发帖数: 160 | 7 我的做法是牛肉切好片后用水抓，名曰“上浆”，尽量加足够多水进去，但是也不能太
多，然后下过前几分钟再抓淀粉，这样淀粉和牛肉表面对水凝固就把里面的水锁住了，
总之水的量很重要，不能过多也不能过少。我还试过用嫩肉粉和baking soda，效果都
不好，这个是我试过最嫩的方法，不过经验很重要 |
g***i
发帖数: 408 | |
s****e
发帖数: 2934 | 9 不用放就会嫩。放碱不健康，碱由肾脏代谢，很辛苦。
【在 g***i 的大作中提到】
: 跟肉没关系，关键是要放碱。
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