x*****y 发帖数: 234 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle
标 题: 今天俺做饭系列之:脆皮烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东)
这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
做法:
1. Chinatown买得鸭子,解冻,抹盐和胡椒腌上2-3小时后,洗净
2. 烧开水,慢慢把鸭子全身淋一遍,之后鸭子皮收缩,油亮光滑,烤出来会脆
3. 蜂蜜加水,均匀涂抹在鸭子身上
4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干(大概1-2天),之后鸭皮干燥由软变硬,这样烤出的鸭
皮才脆
5. 烤箱预热至350F,大概烤1小时出炉(当中可以翻一下)
6. 片鸭子装盘,剩下的鸭架子加点笋干煲汤 |
w*********y 发帖数: 7895 | 2 口水流了.我爱吃啊.
【在 x*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】 : 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle : 标 题: 今天俺做饭系列之:脆皮烤鸭 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东) : 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。 : 做法: : 1. Chinatown买得鸭子,解冻,抹盐和胡椒腌上2-3小时后,洗净 : 2. 烧开水,慢慢把鸭子全身淋一遍,之后鸭子皮收缩,油亮光滑,烤出来会脆 : 3. 蜂蜜加水,均匀涂抹在鸭子身上 : 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干(大概1-2天),之后鸭皮干燥由软变硬,这样烤出的鸭
|
l******e 发帖数: 2893 | 3 做的真好。
【在 x*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】 : 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle : 标 题: 今天俺做饭系列之:脆皮烤鸭 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东) : 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。 : 做法: : 1. Chinatown买得鸭子,解冻,抹盐和胡椒腌上2-3小时后,洗净 : 2. 烧开水,慢慢把鸭子全身淋一遍,之后鸭子皮收缩,油亮光滑,烤出来会脆 : 3. 蜂蜜加水,均匀涂抹在鸭子身上 : 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干(大概1-2天),之后鸭皮干燥由软变硬,这样烤出的鸭
|
x****u 发帖数: 44466 | 4 现在是夏天,如何保证生肉晾两天不臭?
【在 x*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】 : 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle : 标 题: 今天俺做饭系列之:脆皮烤鸭 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东) : 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。 : 做法: : 1. Chinatown买得鸭子,解冻,抹盐和胡椒腌上2-3小时后,洗净 : 2. 烧开水,慢慢把鸭子全身淋一遍,之后鸭子皮收缩,油亮光滑,烤出来会脆 : 3. 蜂蜜加水,均匀涂抹在鸭子身上 : 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干(大概1-2天),之后鸭皮干燥由软变硬,这样烤出的鸭
|
a*******u 发帖数: 637 | |
k****i 发帖数: 337 | |
s***6 发帖数: 5749 | |
a****y 发帖数: 268 | 8 同问
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 现在是夏天,如何保证生肉晾两天不臭?
|
U**m 发帖数: 313 | 9 西雅图夏天凉快……大概55-75F
所以不容易臭?
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 现在是夏天,如何保证生肉晾两天不臭?
|
x****u 发帖数: 44466 | 10 还有一点好奇的是,北京现在可有近40度,全聚德怎么做的呢?
【在 U**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西雅图夏天凉快……大概55-75F : 所以不容易臭?
|
|
|
j*********g 发帖数: 3826 | 11 应该没啥问题吧。
他们销量那么大,还是用阴干的方法肯定来不及。人家肯定是研究了一套怎么用鼓风吹
干的办法。
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还有一点好奇的是,北京现在可有近40度,全聚德怎么做的呢?
|
x****u 发帖数: 44466 | 12 夏天用电风扇吹几个小时还靠谱,唯一需要担心的是别叫猫叼走了。
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该没啥问题吧。 : 他们销量那么大,还是用阴干的方法肯定来不及。人家肯定是研究了一套怎么用鼓风吹 : 干的办法。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 13 全局的咋会放外面用风扇吹啊,嘿嘿。
可以用个恒温房,里头抽湿带鼓风的,这不就完了?
不过烤鸭太油腻了,闻到就犯晕,想吃也吃不进嘴去,很奇怪为啥这么出名。
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 夏天用电风扇吹几个小时还靠谱,唯一需要担心的是别叫猫叼走了。
|
x****u 发帖数: 44466 | 14 油腻的话可以一次吃一点点啊。烤鸭主要是皮的口感很好啊。
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 全局的咋会放外面用风扇吹啊,嘿嘿。 : 可以用个恒温房,里头抽湿带鼓风的,这不就完了? : 不过烤鸭太油腻了,闻到就犯晕,想吃也吃不进嘴去,很奇怪为啥这么出名。
|
S***u 发帖数: 210 | 15 看起来好好吃阿~~~
不过做起来好复杂,有没有简单一点的方子呢? |
t*********a 发帖数: 127 | |
v****e 发帖数: 10715 | 17 蜂蜜加水大概是什么比例?
【在 x*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】 : 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle : 标 题: 今天俺做饭系列之:脆皮烤鸭 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东) : 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。 : 做法: : 1. Chinatown买得鸭子,解冻,抹盐和胡椒腌上2-3小时后,洗净 : 2. 烧开水,慢慢把鸭子全身淋一遍,之后鸭子皮收缩,油亮光滑,烤出来会脆 : 3. 蜂蜜加水,均匀涂抹在鸭子身上 : 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干(大概1-2天),之后鸭皮干燥由软变硬,这样烤出的鸭
|
s****e 发帖数: 2934 | 18 为啥你这个身体强壮的闻到烤鸭久犯晕,而我却是超级鸭子狂呢?
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 全局的咋会放外面用风扇吹啊,嘿嘿。 : 可以用个恒温房,里头抽湿带鼓风的,这不就完了? : 不过烤鸭太油腻了,闻到就犯晕,想吃也吃不进嘴去,很奇怪为啥这么出名。
|
s****e 发帖数: 2934 | 19 我觉得是越浓越好。搞成饱和溶液。
【在 v****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蜂蜜加水大概是什么比例?
|
m**t 发帖数: 3911 | 20 那直接放蜂蜜不就得了??
加水干嘛??
@@
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得是越浓越好。搞成饱和溶液。
|
|
|
v****e 发帖数: 10715 | 21 那为啥不直接抹蜂蜜算了?
偶搞了个charcoal grill,准备专攻果木烤鸭了
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得是越浓越好。搞成饱和溶液。
|
s****e 发帖数: 2934 | 22 蜂蜜刷不上去
【在 m**t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那直接放蜂蜜不就得了?? : 加水干嘛?? : @@
|
m**t 发帖数: 3911 | 23 刷的上去啊
我烤肉和雞翅的時候都是直接刷蜂蜜的
@@
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蜂蜜刷不上去
|
s****e 发帖数: 2934 | 24 你们的蜂蜜都那么稀啊,我家的流都流不动了。
稀到可以用刷子直接刷吗?不能的话就加点水吧,其实蜂蜜不如麦芽糖正宗,蜂蜜受不
得高温。烤鸭应该用麦芽糖好像
【在 v****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那为啥不直接抹蜂蜜算了? : 偶搞了个charcoal grill,准备专攻果木烤鸭了
|
m**t 发帖数: 3911 | 25 你的蜂蜜放冰箱了???
如果是常溫,而且沒有結晶的話,蜂蜜是可以流動的
雖然粘稠,但是不至于那么粘稠
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们的蜂蜜都那么稀啊,我家的流都流不动了。 : 稀到可以用刷子直接刷吗?不能的话就加点水吧,其实蜂蜜不如麦芽糖正宗,蜂蜜受不 : 得高温。烤鸭应该用麦芽糖好像
|
v****e 发帖数: 10715 | 26 什么地方能买到麦芽糖?
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们的蜂蜜都那么稀啊,我家的流都流不动了。 : 稀到可以用刷子直接刷吗?不能的话就加点水吧,其实蜂蜜不如麦芽糖正宗,蜂蜜受不 : 得高温。烤鸭应该用麦芽糖好像
|
s****e 发帖数: 2934 | 27 放冰箱后就totally结晶乐,搞都搞不出来
【在 m**t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你的蜂蜜放冰箱了??? : 如果是常溫,而且沒有結晶的話,蜂蜜是可以流動的 : 雖然粘稠,但是不至于那么粘稠
|
m**t 发帖数: 3911 | 28 我發現這個要看蜜的純度
如果是百花蜜的話(就是說什么花都有的那種)很容易結晶
但是如果是純的一種花的蜜很少會結晶
不知道對不對
以前我一直和clover honey,這個不是那么純的,如果放冰箱一定結晶
放在室內長時間也會開始結晶
但是現在找到一種超級好喝的蜜
是orange blossom honey,甜膩味很輕,卻有很特別的清香
因為攜帶的需要,我一般都放冰箱
雖然我的確喝得很快,但是從來都沒有結晶過
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放冰箱后就totally结晶乐,搞都搞不出来
|
T******n 发帖数: 1050 | 29 口水……………………
【在 x*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】 : 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle : 标 题: 今天俺做饭系列之:脆皮烤鸭 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东) : 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。 : 做法: : 1. Chinatown买得鸭子,解冻,抹盐和胡椒腌上2-3小时后,洗净 : 2. 烧开水,慢慢把鸭子全身淋一遍,之后鸭子皮收缩,油亮光滑,烤出来会脆 : 3. 蜂蜜加水,均匀涂抹在鸭子身上 : 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干(大概1-2天),之后鸭皮干燥由软变硬,这样烤出的鸭
|
s****e 发帖数: 2934 | 30 中国店,你去问问,基本都有。不过买回来了要注意别弄倒乐罐子。我有一次就是倒乐
,因为以为麦芽糖都是固体乐,不会倒出来,那天太累乐就没管,结果麦芽糖流啊流,
流啊流,一直从塑料袋流出来流到地板上,看见的时候仍然是固体,soft matter真是
神奇啊
等着看你上烤鸭哈,唉,我可想吃乐
【在 v****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 什么地方能买到麦芽糖?
|
|
|
s****e 发帖数: 2934 | 31 你在哪里买的orange blossom honey啊,我最近就是在某个集市上买的orange blossom
honey,整个结了。
我都还没尝过味道,做甜食的时候,搞出来一大块,不方便吃,就没尝过。
我就猜桔子蜜应该是不腻的。
我小时候在 爷爷奶奶家喝过很多很好的蜜,他们有养蜂的朋友。枣花蜜,柚子蜜,那
些蜜好香啊!也是不腻的,可以喝好多好多,最美的饮料了。在美国就要花时间慢慢找
了,可恨我上次差点找到blackberry honey,我多一句就找到了,我一个朋友硬是不让
我问了,真可恶。
我以前认识一个美国女孩,她和我说clover 蜜特别难吃一定不要买,我就没买过,按
她说的买百花了。
【在 m**t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我發現這個要看蜜的純度 : 如果是百花蜜的話(就是說什么花都有的那種)很容易結晶 : 但是如果是純的一種花的蜜很少會結晶 : 不知道對不對 : 以前我一直和clover honey,這個不是那么純的,如果放冰箱一定結晶 : 放在室內長時間也會開始結晶 : 但是現在找到一種超級好喝的蜜 : 是orange blossom honey,甜膩味很輕,卻有很特別的清香 : 因為攜帶的需要,我一般都放冰箱 : 雖然我的確喝得很快,但是從來都沒有結晶過
|
k*****t 发帖数: 120 | 32 真的很赞啊!
对了
鸭子送进烤箱的时候是全身都包裹铝箔纸的吗?
还是就是图片上那一点点啊?
只抹盐和胡椒粉,里面也会入味儿吗? 呵呵 好多问题哦 |
s*******5 发帖数: 741 | 33 即使涂上了也很容易烤糊吧?以前烤鸡的时候就是这个问题。
【在 v****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那为啥不直接抹蜂蜜算了? : 偶搞了个charcoal grill,准备专攻果木烤鸭了
|
v****e 发帖数: 10715 | 34 用indirect cook,同时控制温度。
【在 s*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 即使涂上了也很容易烤糊吧?以前烤鸡的时候就是这个问题。
|
z*******2 发帖数: 65 | |