s***6 发帖数: 5749 | 1 我想自己做皮蛋,有没有哪位大虾自己做过知道皮蛋怎么做?
中国超市买来的咸蛋买了的是坏的,没敢吃,那些皮蛋也有点吃不准,我决定自己做皮
蛋,网上查了些资料,自己简化为如下:
- 用鲜鸡蛋四枚洗净晾干
- 用烧酒滚一遍消毒
- 用盐水,茶叶,小苏打各少量混入水中烧开
- 加入面粉或糯米粉搅拌成糊状
- 均匀裹在鸡蛋上成薄薄一层, 用保鲜膜密封
- 时值夏天搁置阴凉干燥处2周剥壳检查
因为不用黄丹粉,所以不会含铅,所以对宝宝无害。
有没有人有好的建议或者改进之处?我准备做了后报告结果并照片上传。呵呵 |
l***1 发帖数: 69 | 2 这东西最好别自己做,以前我看过网上有报道自己没做好吃了中毒的。皮蛋最好少吃。 |
y*h 发帖数: 25423 | 3 这个配方很难成功,皮蛋主要是靠强碱使蛋白变性。小苏打是碳酸氢钠,碱性
实在是太弱了,你试试就知道了。真正的皮蛋配方里都有石灰和纯碱(也叫苏打,
就是碳酸钠)或者草木灰(也就是碳酸钾),实际上化学反应生成氢氧化钠或者
氢氧化钾,都是强碱。我以前试过用分析纯氢氧化钠加食盐做过,能做出皮蛋的
口感效果,但是做出来是无色透明晶莹剔透的,味道还是不如市面上出售的成品。
在美国一直打算自己做来着,但是就是苦于找不到石灰,这个国家似乎不知道
石灰是什么,只有水泥。
【在 s***6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想自己做皮蛋,有没有哪位大虾自己做过知道皮蛋怎么做? : 中国超市买来的咸蛋买了的是坏的,没敢吃,那些皮蛋也有点吃不准,我决定自己做皮 : 蛋,网上查了些资料,自己简化为如下: : - 用鲜鸡蛋四枚洗净晾干 : - 用烧酒滚一遍消毒 : - 用盐水,茶叶,小苏打各少量混入水中烧开 : - 加入面粉或糯米粉搅拌成糊状 : - 均匀裹在鸡蛋上成薄薄一层, 用保鲜膜密封 : - 时值夏天搁置阴凉干燥处2周剥壳检查 : 因为不用黄丹粉,所以不会含铅,所以对宝宝无害。
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b********t 发帖数: 5261 | 4 赞科研精神
【在 y*h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个配方很难成功,皮蛋主要是靠强碱使蛋白变性。小苏打是碳酸氢钠,碱性 : 实在是太弱了,你试试就知道了。真正的皮蛋配方里都有石灰和纯碱(也叫苏打, : 就是碳酸钠)或者草木灰(也就是碳酸钾),实际上化学反应生成氢氧化钠或者 : 氢氧化钾,都是强碱。我以前试过用分析纯氢氧化钠加食盐做过,能做出皮蛋的 : 口感效果,但是做出来是无色透明晶莹剔透的,味道还是不如市面上出售的成品。 : 在美国一直打算自己做来着,但是就是苦于找不到石灰,这个国家似乎不知道 : 石灰是什么,只有水泥。
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a******e 发帖数: 36306 | 5 可以把草烧成灰搅拌,国内就有很多这样做的
【在 y*h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个配方很难成功,皮蛋主要是靠强碱使蛋白变性。小苏打是碳酸氢钠,碱性 : 实在是太弱了,你试试就知道了。真正的皮蛋配方里都有石灰和纯碱(也叫苏打, : 就是碳酸钠)或者草木灰(也就是碳酸钾),实际上化学反应生成氢氧化钠或者 : 氢氧化钾,都是强碱。我以前试过用分析纯氢氧化钠加食盐做过,能做出皮蛋的 : 口感效果,但是做出来是无色透明晶莹剔透的,味道还是不如市面上出售的成品。 : 在美国一直打算自己做来着,但是就是苦于找不到石灰,这个国家似乎不知道 : 石灰是什么,只有水泥。
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d*****t 发帖数: 2761 | |
l********k 发帖数: 239 | 7 天,这也敢吃。
【在 y*h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个配方很难成功,皮蛋主要是靠强碱使蛋白变性。小苏打是碳酸氢钠,碱性 : 实在是太弱了,你试试就知道了。真正的皮蛋配方里都有石灰和纯碱(也叫苏打, : 就是碳酸钠)或者草木灰(也就是碳酸钾),实际上化学反应生成氢氧化钠或者 : 氢氧化钾,都是强碱。我以前试过用分析纯氢氧化钠加食盐做过,能做出皮蛋的 : 口感效果,但是做出来是无色透明晶莹剔透的,味道还是不如市面上出售的成品。 : 在美国一直打算自己做来着,但是就是苦于找不到石灰,这个国家似乎不知道 : 石灰是什么,只有水泥。
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d****2 发帖数: 6250 | |