s***6
发帖数: 5749 | 1 我想自己做皮蛋，有没有哪位大虾自己做过知道皮蛋怎么做？
中国超市买来的咸蛋买了的是坏的，没敢吃，那些皮蛋也有点吃不准，我决定自己做皮
蛋，网上查了些资料，自己简化为如下：
- 用鲜鸡蛋四枚洗净晾干
- 用烧酒滚一遍消毒
- 用盐水，茶叶，小苏打各少量混入水中烧开
- 加入面粉或糯米粉搅拌成糊状
- 均匀裹在鸡蛋上成薄薄一层， 用保鲜膜密封
- 时值夏天搁置阴凉干燥处2周剥壳检查
因为不用黄丹粉，所以不会含铅，所以对宝宝无害。
有没有人有好的建议或者改进之处？我准备做了后报告结果并照片上传。呵呵 |
l***1
发帖数: 69 | 2 这东西最好别自己做，以前我看过网上有报道自己没做好吃了中毒的。皮蛋最好少吃。 |
y*h
发帖数: 25423 | 3 这个配方很难成功，皮蛋主要是靠强碱使蛋白变性。小苏打是碳酸氢钠，碱性
实在是太弱了，你试试就知道了。真正的皮蛋配方里都有石灰和纯碱（也叫苏打，
就是碳酸钠）或者草木灰（也就是碳酸钾），实际上化学反应生成氢氧化钠或者
氢氧化钾，都是强碱。我以前试过用分析纯氢氧化钠加食盐做过，能做出皮蛋的
口感效果，但是做出来是无色透明晶莹剔透的，味道还是不如市面上出售的成品。
在美国一直打算自己做来着，但是就是苦于找不到石灰，这个国家似乎不知道
石灰是什么，只有水泥。
【在 s***6 的大作中提到】
: 我想自己做皮蛋，有没有哪位大虾自己做过知道皮蛋怎么做？
: 中国超市买来的咸蛋买了的是坏的，没敢吃，那些皮蛋也有点吃不准，我决定自己做皮
: 蛋，网上查了些资料，自己简化为如下：
: - 用鲜鸡蛋四枚洗净晾干
: - 用烧酒滚一遍消毒
: - 用盐水，茶叶，小苏打各少量混入水中烧开
: - 加入面粉或糯米粉搅拌成糊状
: - 均匀裹在鸡蛋上成薄薄一层， 用保鲜膜密封
: - 时值夏天搁置阴凉干燥处2周剥壳检查
: 因为不用黄丹粉，所以不会含铅，所以对宝宝无害。
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b********t
发帖数: 5261 | 4 赞科研精神
【在 y*h 的大作中提到】
: 这个配方很难成功，皮蛋主要是靠强碱使蛋白变性。小苏打是碳酸氢钠，碱性
: 实在是太弱了，你试试就知道了。真正的皮蛋配方里都有石灰和纯碱（也叫苏打，
: 就是碳酸钠）或者草木灰（也就是碳酸钾），实际上化学反应生成氢氧化钠或者
: 氢氧化钾，都是强碱。我以前试过用分析纯氢氧化钠加食盐做过，能做出皮蛋的
: 口感效果，但是做出来是无色透明晶莹剔透的，味道还是不如市面上出售的成品。
: 在美国一直打算自己做来着，但是就是苦于找不到石灰，这个国家似乎不知道
: 石灰是什么，只有水泥。
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a******e
发帖数: 36306 | 5 可以把草烧成灰搅拌，国内就有很多这样做的
【在 y*h 的大作中提到】
: 这个配方很难成功，皮蛋主要是靠强碱使蛋白变性。小苏打是碳酸氢钠，碱性
: 实在是太弱了，你试试就知道了。真正的皮蛋配方里都有石灰和纯碱（也叫苏打，
: 就是碳酸钠）或者草木灰（也就是碳酸钾），实际上化学反应生成氢氧化钠或者
: 氢氧化钾，都是强碱。我以前试过用分析纯氢氧化钠加食盐做过，能做出皮蛋的
: 口感效果，但是做出来是无色透明晶莹剔透的，味道还是不如市面上出售的成品。
: 在美国一直打算自己做来着，但是就是苦于找不到石灰，这个国家似乎不知道
: 石灰是什么，只有水泥。
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d*****t
发帖数: 2761 | |
l********k
发帖数: 239 | 7 天，这也敢吃。
【在 y*h 的大作中提到】
: 这个配方很难成功，皮蛋主要是靠强碱使蛋白变性。小苏打是碳酸氢钠，碱性
: 实在是太弱了，你试试就知道了。真正的皮蛋配方里都有石灰和纯碱（也叫苏打，
: 就是碳酸钠）或者草木灰（也就是碳酸钾），实际上化学反应生成氢氧化钠或者
: 氢氧化钾，都是强碱。我以前试过用分析纯氢氧化钠加食盐做过，能做出皮蛋的
: 口感效果，但是做出来是无色透明晶莹剔透的，味道还是不如市面上出售的成品。
: 在美国一直打算自己做来着，但是就是苦于找不到石灰，这个国家似乎不知道
: 石灰是什么，只有水泥。
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d****2
发帖数: 6250 | |
