n*****g
发帖数: 2002 | 1 今天做香菇菜包，我刚在半包大包粉中，加入了盐、糖、鸡蛋、食用油等，然后揉了15
分钟左右，手和盆基本光了，但面团表面可以见到坑坑洼洼的洞洞。我实在揉不动了，
就放在一边等它自己膨胀。没想到过了20分钟了，还是原来的体积。。。
请问这是怎么回事？是不是我揉的力度不够、时间太短？或者大包粉不会自己发酵的？
高手快来帮帮我啊，过会就要开始包包子了。。。 |
n*****g
发帖数: 2002 | |
A********1
发帖数: 1268 | |
n*****g
发帖数: 2002 | 4 我有面粉，我没有yeast，所以才改用大包粉的。难道还是要用到YEAST？吐血！
【在 A********1 的大作中提到】
: 我今天也用了大包粉，我加了YEAST
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n*****g
发帖数: 2002 | 5 彻底失败 ：（
菜馅的水分怎么这么多，我都挤掉很多了。面团也没有发开，等有了酵母再搞。 |
l****2
发帖数: 11 | 6 大包粉就是类似Self-rising flour吧，里面已经加了盐和baking soda,应该不需要另
外加yeast. 另外，因为不是酵母发酵，而是通过化学反应发酵，你放在那里应该是不
会自己再膨胀的。我的理解是用baking soda或者baking powder这类东西发酵，最好是
在和好面后尽快使用，而不是像酵母发酵那样等2次发酵后再用。 |
A********1
发帖数: 1268 | 7 我的大包粉１年前买的，今天有心情了拿来做做。。你看我做了夹镆。
【在 n*****g 的大作中提到】
: 我有面粉，我没有yeast，所以才改用大包粉的。难道还是要用到YEAST？吐血！
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l****2
发帖数: 11 | 8 网上查了下，用baking soda发面，要加酸性的东西之后加热才能释放二氧化碳。我看
你没有加任何酸性的东西，所以也就不会生成二氧化碳了。你没有看大包粉后面的说明
吗？好像有提要加牛奶或者柠檬汁之类的东西？
Sodium bicarbonate is primarily used in cooking (baking) where it reacts
with other components to release carbon dioxide, that helps dough "rise".
The acidic compounds that induce this reaction include phosphates, cream of
tartar, lemon juice, yogurt, buttermilk, cocoa, vinegar, etc. |
n*****g
发帖数: 2002 | 9 谢谢你的回复~~ ：）
包装上是这么描述的：
先取2汤匙做粉衣，一杯鲜奶，半杯糖，搅拌均匀后，倒入余下之粉调匀大约10分钟，
加入食油一汤匙
我用牛奶替代了清水，但我没有按照它上面所写，先取2汤匙面粉之类，而是一古脑都
拌在一起了。可能这就是我失败的原因之一吧。。。
我很喜欢吃包子，但我做包子一直没成功过，这次是最失败的。剩下一点菜馅已经进冰
箱速冻室了，考虑等买来酵母后，再试一回，不过信心已经打击的差不多了，5555
of
【在 l****2 的大作中提到】
: 网上查了下，用baking soda发面，要加酸性的东西之后加热才能释放二氧化碳。我看
: 你没有加任何酸性的东西，所以也就不会生成二氧化碳了。你没有看大包粉后面的说明
: 吗？好像有提要加牛奶或者柠檬汁之类的东西？
: Sodium bicarbonate is primarily used in cooking (baking) where it reacts
: with other components to release carbon dioxide, that helps dough "rise".
: The acidic compounds that induce this reaction include phosphates, cream of
: tartar, lemon juice, yogurt, buttermilk, cocoa, vinegar, etc.
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T******n
发帖数: 1050 | 10 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100a6ya.html
试试这个方子
成功过
【在 n*****g 的大作中提到】
: 谢谢你的回复~~ ：）
: 包装上是这么描述的：
: 先取2汤匙做粉衣，一杯鲜奶，半杯糖，搅拌均匀后，倒入余下之粉调匀大约10分钟，
: 加入食油一汤匙
: 我用牛奶替代了清水，但我没有按照它上面所写，先取2汤匙面粉之类，而是一古脑都
: 拌在一起了。可能这就是我失败的原因之一吧。。。
: 我很喜欢吃包子，但我做包子一直没成功过，这次是最失败的。剩下一点菜馅已经进冰
: 箱速冻室了，考虑等买来酵母后，再试一回，不过信心已经打击的差不多了，5555
:
: of
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l**s
发帖数: 20567 | 11 有坑坑洼洼的洞洞，体积不涨，
15分钟后，分成小面团，杆成长形，然后从一边捐起来，重复4，5 次，面团很光滑，
可以包了
做成馒头是有层次的，因为加油了
冷水上锅，20分钟，特白胖，发的特好
15
【在 n*****g 的大作中提到】
: 今天做香菇菜包，我刚在半包大包粉中，加入了盐、糖、鸡蛋、食用油等，然后揉了15
: 分钟左右，手和盆基本光了，但面团表面可以见到坑坑洼洼的洞洞。我实在揉不动了，
: 就放在一边等它自己膨胀。没想到过了20分钟了，还是原来的体积。。。
: 请问这是怎么回事？是不是我揉的力度不够、时间太短？或者大包粉不会自己发酵的？
: 高手快来帮帮我啊，过会就要开始包包子了。。。
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n*****g
发帖数: 2002 | 12 我擀不开，面团韧性太强了
【在 l**s 的大作中提到】
: 有坑坑洼洼的洞洞，体积不涨，
: 15分钟后，分成小面团，杆成长形，然后从一边捐起来，重复4，5 次，面团很光滑，
: 可以包了
: 做成馒头是有层次的，因为加油了
: 冷水上锅，20分钟，特白胖，发的特好
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: 15
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