s********r 发帖数: 2308 | 1 看到好多朋友讨论上百块的shun菜刀。我玩过一段日子刀具收藏,忍不住跳出来说两句。
做中餐买菜刀真不用买那么贵的。
Shun的VG-10确实是好钢,那是小日本专门给手术刀开发出来的,不锈,经过正确的热
处理到57度以上,晶体结构上容易出现细密的微锯齿,很容易磨到非常锋利,而且锋利
保持度相对好。
问题是俺说的这个是磨到能剃汗毛那么锋利的情形。除非切生鱼片,一般切菜哪里用得
到那么锋利?而且那么锋利的刀刃用一用就钝了,这里有几个人隔三差五的就磨刀的?
有几个人有技术和心思把刀磨得那么好的?
再者,这些吹毛断发的菜刀都是有说道的。你仔细看看它们的开刃部分,绝大多数都是
凹磨(hollow ground)或者平磨(flat ground),开刃角度小得很,才造就了那种锋利。
可是这种刃口特别脆弱,不小心就会崩口或者卷刃,甭指望用它跺骨头了。日常菜刀,
马刀磨(Sabre ground)凸磨(convex ground)才是王道。 http://en.wikipedia.org/wiki/Grind
照我说,买两块面积大又平整的磨石,练练磨刀比什么都好。我家几块钱买的普通不锈
钢菜刀就算钢 |
d****2 发帖数: 6250 | 2 你用过Shun吗?你会磨convex edge?你跟国内地摊上卖刀的一样,每砍一样东西都在
石头上蹭两下,一般家庭主妇会这样吗?你用高炭钢厉害,不过很多人嫌保养麻烦。 |
n****g 发帖数: 14743 | 3 不错
句。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到好多朋友讨论上百块的shun菜刀。我玩过一段日子刀具收藏,忍不住跳出来说两句。 : 做中餐买菜刀真不用买那么贵的。 : Shun的VG-10确实是好钢,那是小日本专门给手术刀开发出来的,不锈,经过正确的热 : 处理到57度以上,晶体结构上容易出现细密的微锯齿,很容易磨到非常锋利,而且锋利 : 保持度相对好。 : 问题是俺说的这个是磨到能剃汗毛那么锋利的情形。除非切生鱼片,一般切菜哪里用得 : 到那么锋利?而且那么锋利的刀刃用一用就钝了,这里有几个人隔三差五的就磨刀的? : 有几个人有技术和心思把刀磨得那么好的? : 再者,这些吹毛断发的菜刀都是有说道的。你仔细看看它们的开刃部分,绝大多数都是 : 凹磨(hollow ground)或者平磨(flat ground),开刃角度小得很,才造就了那种锋利。
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l**s 发帖数: 20567 | |
d****2 发帖数: 6250 | 5
切菜爽的chinese cleaver不能砍骨头的,刀刃太薄了,另外Shun的VG10磨到15角加上
钢脆肯定缺口。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : SHUN 不能砍骨头
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l**s 发帖数: 20567 | |
l**s 发帖数: 20567 | 7 ON SALE 的时候 $60
买SHUN 还是很合适的,经济实惠,
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 切菜爽的chinese cleaver不能砍骨头的,刀刃太薄了,另外Shun的VG10磨到15角加上 : 钢脆肯定缺口。
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d****2 发帖数: 6250 | |
l**s 发帖数: 20567 | 9 恩,就是太贵了
一般的SHUN 足够了
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 用powder steel做砍骨刀好像很奢侈,难得用一下的。
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s********r 发帖数: 2308 | 10 我没用过Shun,不过我有仔细观察过他家的刀而且没少用过VG-10的刀,钢材比它更好
的刀我也颇有过几把。那种剃刀般锋利的感觉是很爽,但是不代表这样的刀就是最合适
的。
Convex很好磨,熟能生巧而已,不愿意在磨石上练的话,一个简单的窍门就是把砂纸贴
在鼠标垫上做磨石用,很方便的。而且这种宽厚的刀刃的妙处就在于它不显得特别锋利
,但是能保持很久,比凹磨的刀刃持久多了。最重要的是砍骨头不容易卷刃崩口,就算
崩口了咱也不心疼不是?
菜刀保养才不麻烦,用完了洗干净了擦干随手抹点菜油就好了,除非有人懒到每次用完
了都懒得洗菜刀。
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你用过Shun吗?你会磨convex edge?你跟国内地摊上卖刀的一样,每砍一样东西都在 : 石头上蹭两下,一般家庭主妇会这样吗?你用高炭钢厉害,不过很多人嫌保养麻烦。
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s********r 发帖数: 2308 | 11 这刀作砍骨刀不行,他那个powder steel应该是zdp189, 硬度一般做到HRC67的,脆得
很,适合切割但是受不了撞击。就算外面夹的很软的420HC不锈钢用它砍骨头也会很容
易崩口。
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 用powder steel做砍骨刀好像很奢侈,难得用一下的。
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d****2 发帖数: 6250 | 12
刀快很实用的。
你会strop,不过好刀用砂纸是不是太浪费了,一般皮上用细diamond powder等等。除非你用outdoor刀。
同意。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我没用过Shun,不过我有仔细观察过他家的刀而且没少用过VG-10的刀,钢材比它更好 : 的刀我也颇有过几把。那种剃刀般锋利的感觉是很爽,但是不代表这样的刀就是最合适 : 的。 : Convex很好磨,熟能生巧而已,不愿意在磨石上练的话,一个简单的窍门就是把砂纸贴 : 在鼠标垫上做磨石用,很方便的。而且这种宽厚的刀刃的妙处就在于它不显得特别锋利 : ,但是能保持很久,比凹磨的刀刃持久多了。最重要的是砍骨头不容易卷刃崩口,就算 : 崩口了咱也不心疼不是? : 菜刀保养才不麻烦,用完了洗干净了擦干随手抹点菜油就好了,除非有人懒到每次用完 : 了都懒得洗菜刀。
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s********r 发帖数: 2308 | 13
除非你用outdoor刀。
不是那种糙砂纸,一般用1200-1500 grit的就够了,继续抛光的话用3000 grit的
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 刀快很实用的。 : 你会strop,不过好刀用砂纸是不是太浪费了,一般皮上用细diamond powder等等。除非你用outdoor刀。 : 同意。
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g**********y 发帖数: 14569 | 14 学习了。普通磨刀应该都是Sabre ground吧,没有专门的器具,Convex ground的曲线
怎么磨?
作为懒人代表,我能记住用完擦刀就不错了,绝对记不住上油。
句。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到好多朋友讨论上百块的shun菜刀。我玩过一段日子刀具收藏,忍不住跳出来说两句。 : 做中餐买菜刀真不用买那么贵的。 : Shun的VG-10确实是好钢,那是小日本专门给手术刀开发出来的,不锈,经过正确的热 : 处理到57度以上,晶体结构上容易出现细密的微锯齿,很容易磨到非常锋利,而且锋利 : 保持度相对好。 : 问题是俺说的这个是磨到能剃汗毛那么锋利的情形。除非切生鱼片,一般切菜哪里用得 : 到那么锋利?而且那么锋利的刀刃用一用就钝了,这里有几个人隔三差五的就磨刀的? : 有几个人有技术和心思把刀磨得那么好的? : 再者,这些吹毛断发的菜刀都是有说道的。你仔细看看它们的开刃部分,绝大多数都是 : 凹磨(hollow ground)或者平磨(flat ground),开刃角度小得很,才造就了那种锋利。
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g**********y 发帖数: 14569 | |
l**s 发帖数: 20567 | 16 刀洗完了还要抹菜油?
我都是擦干了就放起来了
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我没用过Shun,不过我有仔细观察过他家的刀而且没少用过VG-10的刀,钢材比它更好 : 的刀我也颇有过几把。那种剃刀般锋利的感觉是很爽,但是不代表这样的刀就是最合适 : 的。 : Convex很好磨,熟能生巧而已,不愿意在磨石上练的话,一个简单的窍门就是把砂纸贴 : 在鼠标垫上做磨石用,很方便的。而且这种宽厚的刀刃的妙处就在于它不显得特别锋利 : ,但是能保持很久,比凹磨的刀刃持久多了。最重要的是砍骨头不容易卷刃崩口,就算 : 崩口了咱也不心疼不是? : 菜刀保养才不麻烦,用完了洗干净了擦干随手抹点菜油就好了,除非有人懒到每次用完 : 了都懒得洗菜刀。
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l**s 发帖数: 20567 | 17 呵呵。。
这个是饱眼福的,特别喜欢刀刃上的花纹
鸡兔排骨鱼,从来不磨,现在也很快,没见卷刃。
【在 g**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 砍骨头不用那么漂亮的刀吧?老丈人从国内带来一把十八子的砍刀,很沉,砍了无数鸡兔排骨鱼,从来不磨,现在也很快,没见卷刃。
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d****2 发帖数: 6250 | 18
说的是炭钢,会锈的,其实也不用摸油,用完擦干就行了,有了patina后保养也挺容易的。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刀洗完了还要抹菜油? : 我都是擦干了就放起来了
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d****2 发帖数: 6250 | 19
这把好看不?
http://www.arizonacustomknives.com/products/?id=9606
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵。。 : 这个是饱眼福的,特别喜欢刀刃上的花纹 : : 鸡兔排骨鱼,从来不磨,现在也很快,没见卷刃。
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s*i 发帖数: 1402 | 20 你的观点很有趣,请问你家削水果,砍骨头,削鱼片用的都是一把刀吗?
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我没用过Shun,不过我有仔细观察过他家的刀而且没少用过VG-10的刀,钢材比它更好 : 的刀我也颇有过几把。那种剃刀般锋利的感觉是很爽,但是不代表这样的刀就是最合适 : 的。 : Convex很好磨,熟能生巧而已,不愿意在磨石上练的话,一个简单的窍门就是把砂纸贴 : 在鼠标垫上做磨石用,很方便的。而且这种宽厚的刀刃的妙处就在于它不显得特别锋利 : ,但是能保持很久,比凹磨的刀刃持久多了。最重要的是砍骨头不容易卷刃崩口,就算 : 崩口了咱也不心疼不是? : 菜刀保养才不麻烦,用完了洗干净了擦干随手抹点菜油就好了,除非有人懒到每次用完 : 了都懒得洗菜刀。
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l**s 发帖数: 20567 | |
d****2 发帖数: 6250 | 22
谢谢,嘻嘻。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 另一种风格 : 也喜欢
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o*********e 发帖数: 2452 | 23 实在的好文!赞
句。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到好多朋友讨论上百块的shun菜刀。我玩过一段日子刀具收藏,忍不住跳出来说两句。 : 做中餐买菜刀真不用买那么贵的。 : Shun的VG-10确实是好钢,那是小日本专门给手术刀开发出来的,不锈,经过正确的热 : 处理到57度以上,晶体结构上容易出现细密的微锯齿,很容易磨到非常锋利,而且锋利 : 保持度相对好。 : 问题是俺说的这个是磨到能剃汗毛那么锋利的情形。除非切生鱼片,一般切菜哪里用得 : 到那么锋利?而且那么锋利的刀刃用一用就钝了,这里有几个人隔三差五的就磨刀的? : 有几个人有技术和心思把刀磨得那么好的? : 再者,这些吹毛断发的菜刀都是有说道的。你仔细看看它们的开刃部分,绝大多数都是 : 凹磨(hollow ground)或者平磨(flat ground),开刃角度小得很,才造就了那种锋利。
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c*******k 发帖数: 2427 | 24 嘿嘿,去WALMART 看到新出的 Lindt 90% cocoa dark chocolate。
【在 o*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 实在的好文!赞 : : 句。
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d**u 发帖数: 1639 | 25 ms一个家庭至少都有2把以上的刀,其中一把是剁骨刀、一把切片刀。
很少有人用片刀去剁骨吧
句。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到好多朋友讨论上百块的shun菜刀。我玩过一段日子刀具收藏,忍不住跳出来说两句。 : 做中餐买菜刀真不用买那么贵的。 : Shun的VG-10确实是好钢,那是小日本专门给手术刀开发出来的,不锈,经过正确的热 : 处理到57度以上,晶体结构上容易出现细密的微锯齿,很容易磨到非常锋利,而且锋利 : 保持度相对好。 : 问题是俺说的这个是磨到能剃汗毛那么锋利的情形。除非切生鱼片,一般切菜哪里用得 : 到那么锋利?而且那么锋利的刀刃用一用就钝了,这里有几个人隔三差五的就磨刀的? : 有几个人有技术和心思把刀磨得那么好的? : 再者,这些吹毛断发的菜刀都是有说道的。你仔细看看它们的开刃部分,绝大多数都是 : 凹磨(hollow ground)或者平磨(flat ground),开刃角度小得很,才造就了那种锋利。
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d****2 发帖数: 6250 | 26
刚看到这个,一看就是没有真正用过好刀的人,借过别人用了5分钟的不算。你的理论
不成立,convex edge维护起来更麻烦,这也是我不喜欢global刀的原因,他家的刀是
convex edge的。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 除非你用outdoor刀。 : 不是那种糙砂纸,一般用1200-1500 grit的就够了,继续抛光的话用3000 grit的
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l**s 发帖数: 20567 | 27 这种菜刀好用吗?
我不需要砍骨头,就是一般能锋利切肉能很薄,不需要经常磨刀
俺从来没磨过刀,以后也不想,所以买SHUN
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 刚看到这个,一看就是没有真正用过好刀的人,借过别人用了5分钟的不算。你的理论 : 不成立,convex edge维护起来更麻烦,这也是我不喜欢global刀的原因,他家的刀是 : convex edge的。
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d****2 发帖数: 6250 | 28
不推荐一般懒人使用:)因为不是不锈钢,需要用后擦干(只需擦刀刃部分),用的是super青钢,可以hold非常非常锋利的刀刃很长时间。紫檀木柄,水牛角做的ferrule,就是贵。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这种菜刀好用吗? : 我不需要砍骨头,就是一般能锋利切肉能很薄,不需要经常磨刀 : 俺从来没磨过刀,以后也不想,所以买SHUN
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l**s 发帖数: 20567 | 29 听起来真让人动心,如果能拿起来瞧瞧就好了,刀很另类
那水牛角时间久了随着空气的潮湿度不会有丝丝的裂痕吗?
就像牛角的梳子,毛笔等,久了都有裂痕,是不是日本货加工比大陆的好?
是super青钢,可以hold非常非常锋利的刀刃很长时间。紫檀木柄,水牛角做的ferrule
,就是贵。
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 不推荐一般懒人使用:)因为不是不锈钢,需要用后擦干(只需擦刀刃部分),用的是super青钢,可以hold非常非常锋利的刀刃很长时间。紫檀木柄,水牛角做的ferrule,就是贵。
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d****2 发帖数: 6250 | 30
ferrule
水牛角是传统suishi店用的刀用的,用下来没问题啊,另外这种传统刀柄可以换的。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 听起来真让人动心,如果能拿起来瞧瞧就好了,刀很另类 : 那水牛角时间久了随着空气的潮湿度不会有丝丝的裂痕吗? : 就像牛角的梳子,毛笔等,久了都有裂痕,是不是日本货加工比大陆的好? : : 是super青钢,可以hold非常非常锋利的刀刃很长时间。紫檀木柄,水牛角做的ferrule : ,就是贵。
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l**s 发帖数: 20567 | 31 恩,明白了,谢谢
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : ferrule : 水牛角是传统suishi店用的刀用的,用下来没问题啊,另外这种传统刀柄可以换的。
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g**********y 发帖数: 14569 | 32 哇,又换装了,你的包子钱都用来买衣服了吧 :)
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,明白了,谢谢
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l**s 发帖数: 20567 | 33 呵呵。。。
我的头发是被人气白的
俺只好顶着了
【在 g**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哇,又换装了,你的包子钱都用来买衣服了吧 :)
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o*********e 发帖数: 2452 | 34 哈哈,多谢多谢。。。
俺最近cut,好久没碰巧克力了。回头去看看。。
【在 c*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嘿嘿,去WALMART 看到新出的 Lindt 90% cocoa dark chocolate。
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j*********g 发帖数: 3826 | 35 你也用这个名词?难道已经新长了5斤鸡肉?
【在 o*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,多谢多谢。。。 : 俺最近cut,好久没碰巧克力了。回头去看看。。
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l*****i 发帖数: 20533 | 36 对于懂得那些刀具知识的人,自然不必看品牌。自己可以分析钢材,造型等等。但是毕
竟很多人不一定具备这方面的知识。那么他们也就只好看品牌了。 |
l**s 发帖数: 20567 | 37 日本刀这里小学生都知道
还是要赞一下“品牌”
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对于懂得那些刀具知识的人,自然不必看品牌。自己可以分析钢材,造型等等。但是毕 : 竟很多人不一定具备这方面的知识。那么他们也就只好看品牌了。
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c*******k 发帖数: 2427 | 38 嘻嘻,我也犹豫过是否现在告诉你,但一想觉得可加点小动力:-)
【在 o*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,多谢多谢。。。 : 俺最近cut,好久没碰巧克力了。回头去看看。。
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c*******k 发帖数: 2427 | 39 太小瞧我们空空了:-)
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你也用这个名词?难道已经新长了5斤鸡肉?
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s********r 发帖数: 2308 | 40 如果喜欢或者不介意patina的话可以考虑新刀就用温热的苹果醋泡一会儿后抹干抛光就
好。这样子以后反而不容易上锈
易的。
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : ferrule : 水牛角是传统suishi店用的刀用的,用下来没问题啊,另外这种传统刀柄可以换的。
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s********r 发帖数: 2308 | 41 我老玩刀不多好歹也玩过几十把spyderco, benchmade, busse, CR之类的,custom的也
有(过)十几把。钢材上A2,1095,VG10,S30v,BG42乃至Talonite也都尝试过。你比较一下
fallkniven和spyderco的VG10刀刃的区别就明白我说的了。
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : ferrule : 水牛角是传统suishi店用的刀用的,用下来没问题啊,另外这种传统刀柄可以换的。
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d****2 发帖数: 6250 | 42
outdoor跟kitchen用刀有不同要求,这就是为啥户外用刀大多数都是convex edge的,
你没用过好的厨刀,瞎推测很搞笑知不知道。另外好的钢材不同厂家淬火的好坏也很重
要,你说shun的VG10不能hold edge根本就是外行话。
PS. 另外我觉得VG10不适合野外用,比较脆,但是厨房用一点都没问题。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老玩刀不多好歹也玩过几十把spyderco, benchmade, busse, CR之类的,custom的也 : 有(过)十几把。钢材上A2,1095,VG10,S30v,BG42乃至Talonite也都尝试过。你比较一下 : fallkniven和spyderco的VG10刀刃的区别就明白我说的了。
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s********r 发帖数: 2308 | 43 晕,碰上你咬住厨刀不放我也没什么好说的了。您玩过哪怕一把我提到过的那些牌子的
折刀或直刀么?您这把shun是您平生第一把价钱上百的刀吧?我理解那心理,当年也是
从那时候过来的……得,我认输 -- 厨刀不是刀,您老买的shun天下无敌,money well
spent... 这帖子就此打住。
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : outdoor跟kitchen用刀有不同要求,这就是为啥户外用刀大多数都是convex edge的, : 你没用过好的厨刀,瞎推测很搞笑知不知道。另外好的钢材不同厂家淬火的好坏也很重 : 要,你说shun的VG10不能hold edge根本就是外行话。 : PS. 另外我觉得VG10不适合野外用,比较脆,但是厨房用一点都没问题。
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l**s 发帖数: 20567 | 44 呵呵
能推荐可以劈材的刀吗?
砍了很多树,想要劈成小块烧火炉的
well
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 晕,碰上你咬住厨刀不放我也没什么好说的了。您玩过哪怕一把我提到过的那些牌子的 : 折刀或直刀么?您这把shun是您平生第一把价钱上百的刀吧?我理解那心理,当年也是 : 从那时候过来的……得,我认输 -- 厨刀不是刀,您老买的shun天下无敌,money well : spent... 这帖子就此打住。
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s********r 发帖数: 2308 | 45 你需要斧头而不是刀……
Fiskars的就不错,钱多想go fancy的话买把gransfors bruks吧,配重和锋利度好很多。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵 : 能推荐可以劈材的刀吗? : 砍了很多树,想要劈成小块烧火炉的 : : well
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l**s 发帖数: 20567 | 46 呵呵,谢谢
多。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你需要斧头而不是刀…… : Fiskars的就不错,钱多想go fancy的话买把gransfors bruks吧,配重和锋利度好很多。
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d****2 发帖数: 6250 | 47
well
我对你的run-of-the-mill的刀没兴趣,show show你的custom-made的刀吧,啥钢材啦
啥材料做的手柄啦,给个link也行。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 晕,碰上你咬住厨刀不放我也没什么好说的了。您玩过哪怕一把我提到过的那些牌子的 : 折刀或直刀么?您这把shun是您平生第一把价钱上百的刀吧?我理解那心理,当年也是 : 从那时候过来的……得,我认输 -- 厨刀不是刀,您老买的shun天下无敌,money well : spent... 这帖子就此打住。
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d****2 发帖数: 6250 | 48
劈材可是个力气活,还是老老实实搞成mulch算了,闪了腰不好。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵 : 能推荐可以劈材的刀吗? : 砍了很多树,想要劈成小块烧火炉的 : : well
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r*****a 发帖数: 27155 | 49 hoho,这个要赞专业
句。
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到好多朋友讨论上百块的shun菜刀。我玩过一段日子刀具收藏,忍不住跳出来说两句。 : 做中餐买菜刀真不用买那么贵的。 : Shun的VG-10确实是好钢,那是小日本专门给手术刀开发出来的,不锈,经过正确的热 : 处理到57度以上,晶体结构上容易出现细密的微锯齿,很容易磨到非常锋利,而且锋利 : 保持度相对好。 : 问题是俺说的这个是磨到能剃汗毛那么锋利的情形。除非切生鱼片,一般切菜哪里用得 : 到那么锋利?而且那么锋利的刀刃用一用就钝了,这里有几个人隔三差五的就磨刀的? : 有几个人有技术和心思把刀磨得那么好的? : 再者,这些吹毛断发的菜刀都是有说道的。你仔细看看它们的开刃部分,绝大多数都是 : 凹磨(hollow ground)或者平磨(flat ground),开刃角度小得很,才造就了那种锋利。
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r*****a 发帖数: 27155 | 50 双立人剁骨刀
就是如果再大点就好了
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : SHUN 不能砍骨头
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l**s 发帖数: 20567 | 51 呵呵,腰比木头重要
还以为刀快了就不用花力气了,
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 劈材可是个力气活,还是老老实实搞成mulch算了,闪了腰不好。
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