J****e 发帖数: 157 | 1 俺来小凑热闹(8敢跟版上众多高手相提并论),大家轻拍 ^_^
很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋,看到99有卖五花肉,就搞了块自己试试。黄冰糖起了关
键作用,肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错,很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
片为证,大家姑且believe俺的话吧)。。 |
x****u 发帖数: 44466 | 2 不错不错,这个菜有个秘诀是,盐一直到最后再放,这样味道会好。
很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺来小凑热闹(8敢跟版上众多高手相提并论),大家轻拍 ^_^ : 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋,看到99有卖五花肉,就搞了块自己试试。黄冰糖起了关 : 键作用,肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错,很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照 : 片为证,大家姑且believe俺的话吧)。。
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m****n 发帖数: 589 | 3 看起来那个鸡蛋很好吃
很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺来小凑热闹(8敢跟版上众多高手相提并论),大家轻拍 ^_^ : 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋,看到99有卖五花肉,就搞了块自己试试。黄冰糖起了关 : 键作用,肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错,很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照 : 片为证,大家姑且believe俺的话吧)。。
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J****e 发帖数: 157 | 4
恩恩,俺盐都是最末后放滴(其实俺也么早放过,也伐晓得区别在哪里。。。)
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不错不错,这个菜有个秘诀是,盐一直到最后再放,这样味道会好。 : : 很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
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x****u 发帖数: 44466 | 5 我原来是早放,后来看介绍说人的味觉只对事物表面的盐味敏感,早放反而破坏香味不
容易煮烂,就改晚放了。
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 恩恩,俺盐都是最末后放滴(其实俺也么早放过,也伐晓得区别在哪里。。。)
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J****e 发帖数: 157 | 6
用筷子把蛋夹开,在蛋黄上涂上肉汁,味道超灵~~
【在 m****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看起来那个鸡蛋很好吃 : : 很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
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J****e 发帖数: 157 | 7
哦哦,这个我在网上也看到人家讲过,8过是对做肉汤来讲的,看来对很多都通用啊。
。。
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我原来是早放,后来看介绍说人的味觉只对事物表面的盐味敏感,早放反而破坏香味不 : 容易煮烂,就改晚放了。
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b*******x 发帖数: 2469 | |
J****e 发帖数: 157 | 9
酱油当然放了,俺木有那么nb。。。
【在 b*******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果没放酱油,这个颜色很nb啊~
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e*z 发帖数: 1678 | 10 颜色稍微深了点,浅点就更诱人了。
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 酱油当然放了,俺木有那么nb。。。
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f******s 发帖数: 96 | 11 赞,大家都能吃好肥的红烧肉啊
很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺来小凑热闹(8敢跟版上众多高手相提并论),大家轻拍 ^_^ : 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋,看到99有卖五花肉,就搞了块自己试试。黄冰糖起了关 : 键作用,肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错,很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照 : 片为证,大家姑且believe俺的话吧)。。
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b*******x 发帖数: 2469 | |
J****e 发帖数: 157 | 13
颜色是稍微有点深。我是把浸荡黄蛋的酱油倒进去了(不想浪费)。因为那蛋不能再回
锅与肉同煮(否则蛋黄会老),所
以要靠酱油浸。如果不是浸蛋的话可以考虑不放老抽,黄冰糖的上色威力已经很厉害了
。
【在 e*z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 颜色稍微深了点,浅点就更诱人了。
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J****e 发帖数: 157 | |
J****e 发帖数: 157 | 15
99买的五花肉还好,不是很油。而且烧那么久时间肉里很多油都跑光了,只有皮下面那
块油还明显点。不过那块可以不吃,皮和肉都很容易跟那块油分开的。我也很讨厌吃油的说。。。
【在 f******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞,大家都能吃好肥的红烧肉啊 : : 很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
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s****e 发帖数: 2934 | 16 这算什么秘诀啊,大部分菜都是最后放盐好不好,那是常识。
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不错不错,这个菜有个秘诀是,盐一直到最后再放,这样味道会好。 : : 很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
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J****e 发帖数: 157 | 17 报下recipe吧,否则好像8守规矩。。。
原料:
五花肉一块,先烫水里过下,再捞出来切小块
黄冰糖
葱,姜,蒜,桂皮粉和八角等你可以想到的跟肉配的香料
哦,还有蛋,喜欢几个就几个
先说准备荡黄蛋:
先把蛋放水里上火煮,煮到水开马上关火。然后蛋在水里闷2分钟到2分半钟(就是差这
几秒,太早蛋黄太水,太晚就老了。当然如果你喜欢吃水的可以时间短点),马上放冷
水,记得蛋一定要放在冷水里哦!否则即使关了火,倒掉了烫水,蛋里面还在continue
cooking。。。
等蛋冷却下来就剥壳。把壳敲碎后可以先用手连壳捏下感觉下蛋的软硬,黄越水的蛋越
软。剥壳时一定要小心,因为荡黄蛋的壳是粘在蛋白上的,黄越水粘得越厉害,蛋越容
易被剥碎掉。所以这时你就可以估计下你做的蛋是水了还是老了。
剥好壳后就浸在老抽里(我是将生抽和老抽混合,再放点糖),大概十几分钟后蛋就基
本变红的了。
然后说肉:
热锅,下油,先放黄冰糖(我放蛮多的,反正肉不怕甜)。等到冰糖融化后,下香料,
快速地煸炒下让香味出来,马上就下肉(要快哦)。炒到每块肉都被包了层糖,而且颜
色变红(糖在肉上caramelize了)。然后就下酒,生抽 |
T******n 发帖数: 1050 | 18 还可以烧百叶结~~~~
肉汁浸润的百叶结 好吃啊~~~
continue
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 报下recipe吧,否则好像8守规矩。。。 : 原料: : 五花肉一块,先烫水里过下,再捞出来切小块 : 黄冰糖 : 葱,姜,蒜,桂皮粉和八角等你可以想到的跟肉配的香料 : 哦,还有蛋,喜欢几个就几个 : 先说准备荡黄蛋: : 先把蛋放水里上火煮,煮到水开马上关火。然后蛋在水里闷2分钟到2分半钟(就是差这 : 几秒,太早蛋黄太水,太晚就老了。当然如果你喜欢吃水的可以时间短点),马上放冷 : 水,记得蛋一定要放在冷水里哦!否则即使关了火,倒掉了烫水,蛋里面还在continue
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J****e 发帖数: 157 | 19
有道理
你在法国吗?喜欢baguette?=)
【在 T******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还可以烧百叶结~~~~ : 肉汁浸润的百叶结 好吃啊~~~ : : continue
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T******n 发帖数: 1050 | 20 我在米国啊
但是超喜欢欧包 空口吃欧包 看中那个谷物的香味啊~~
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 有道理 : 你在法国吗?喜欢baguette?=)
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J****e 发帖数: 157 | 21
哦,我还以为你在法国呢,还trop loin。。。呵呵
我以前在法国买的baguette都太长,我一个人吃不掉,放了两三天就硬得跟棍子一样,
可以拿来防身了。。。米国的还
好,有短的,软的。。。
【在 T******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我在米国啊 : 但是超喜欢欧包 空口吃欧包 看中那个谷物的香味啊~~
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T******n 发帖数: 1050 | 22 但是我喜欢吃硬的
长得确实吃不掉 我一个人住 每次都口水大堤地路过不敢买
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 哦,我还以为你在法国呢,还trop loin。。。呵呵 : 我以前在法国买的baguette都太长,我一个人吃不掉,放了两三天就硬得跟棍子一样, : 可以拿来防身了。。。米国的还 : 好,有短的,软的。。。
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y**********9 发帖数: 547 | 23 zan!!!
很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺来小凑热闹(8敢跟版上众多高手相提并论),大家轻拍 ^_^ : 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋,看到99有卖五花肉,就搞了块自己试试。黄冰糖起了关 : 键作用,肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错,很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照 : 片为证,大家姑且believe俺的话吧)。。
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m*****d 发帖数: 13718 | 24 红烧肉颜色浅了看起来太腻,还是深点保险
【在 e*z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 颜色稍微深了点,浅点就更诱人了。
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J****e 发帖数: 157 | |
w*********4 发帖数: 818 | |
s****e 发帖数: 2934 | 27 什么叫做荡黄蛋啊?
很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺来小凑热闹(8敢跟版上众多高手相提并论),大家轻拍 ^_^ : 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋,看到99有卖五花肉,就搞了块自己试试。黄冰糖起了关 : 键作用,肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错,很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照 : 片为证,大家姑且believe俺的话吧)。。
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J****e 发帖数: 157 | 28
就是嫩蛋,蛋黄是液体或是半液体的,或者叫流黄蛋。。。(我也8知道哪个名字用的
多,俺家那一直叫荡黄蛋,形容蛋黄
可以荡来荡去的。。。hoho)
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 什么叫做荡黄蛋啊? : : 很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
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c*******5 发帖数: 276 | 29 这个红烧肉,怎么这么黑啊?
很好吃,蛋黄也是
透明的(蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺来小凑热闹(8敢跟版上众多高手相提并论),大家轻拍 ^_^ : 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋,看到99有卖五花肉,就搞了块自己试试。黄冰糖起了关 : 键作用,肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错,很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照 : 片为证,大家姑且believe俺的话吧)。。
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J*G 发帖数: 6489 | 30 能传授下怎么做吗?我正想做红烧肉呢,这个颜色看上去很赞啊。。。 |
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J*G 发帖数: 6489 | 31 Oh Yeah
可以马上试试了。。。
continue
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 报下recipe吧,否则好像8守规矩。。。 : 原料: : 五花肉一块,先烫水里过下,再捞出来切小块 : 黄冰糖 : 葱,姜,蒜,桂皮粉和八角等你可以想到的跟肉配的香料 : 哦,还有蛋,喜欢几个就几个 : 先说准备荡黄蛋: : 先把蛋放水里上火煮,煮到水开马上关火。然后蛋在水里闷2分钟到2分半钟(就是差这 : 几秒,太早蛋黄太水,太晚就老了。当然如果你喜欢吃水的可以时间短点),马上放冷 : 水,记得蛋一定要放在冷水里哦!否则即使关了火,倒掉了烫水,蛋里面还在continue
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j****u 发帖数: 3681 | |
s*****t 发帖数: 3899 | 33 为什么我烧不出这个红色,而且还稠稠的, 你加了什么? |
s********8 发帖数: 515 | |
J****e 发帖数: 157 | 35
糖,很多糖,亮亮稠稠的都是糖衣
如果想颜色好看就用黄冰糖,这样老抽只要放一点点,或者不放都可以
【在 s*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我烧不出这个红色,而且还稠稠的, 你加了什么?
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c******g 发帖数: 122 | 36 这色泽,有我妈做的风范
很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺来小凑热闹(8敢跟版上众多高手相提并论),大家轻拍 ^_^ : 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋,看到99有卖五花肉,就搞了块自己试试。黄冰糖起了关 : 键作用,肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错,很好吃,蛋黄也是透明的(蛋黄木有照 : 片为证,大家姑且believe俺的话吧)。。
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a********t 发帖数: 90 | |