J****e
发帖数: 157 | 1 俺来小凑热闹（8敢跟版上众多高手相提并论），大家轻拍 ^_^
很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋，看到99有卖五花肉，就搞了块自己试试。黄冰糖起了关
键作用，肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错，很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
片为证，大家姑且believe俺的话吧）。。 |
x****u
发帖数: 44466 | 2 不错不错，这个菜有个秘诀是，盐一直到最后再放，这样味道会好。
很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】
: 俺来小凑热闹（8敢跟版上众多高手相提并论），大家轻拍 ^_^
: 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋，看到99有卖五花肉，就搞了块自己试试。黄冰糖起了关
: 键作用，肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错，很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
: 片为证，大家姑且believe俺的话吧）。。
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m****n
发帖数: 589 | 3 看起来那个鸡蛋很好吃
很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】
: 俺来小凑热闹（8敢跟版上众多高手相提并论），大家轻拍 ^_^
: 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋，看到99有卖五花肉，就搞了块自己试试。黄冰糖起了关
: 键作用，肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错，很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
: 片为证，大家姑且believe俺的话吧）。。
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J****e
发帖数: 157 | 4
恩恩，俺盐都是最末后放滴（其实俺也么早放过，也伐晓得区别在哪里。。。）
【在 x****u 的大作中提到】
: 不错不错，这个菜有个秘诀是，盐一直到最后再放，这样味道会好。
:
: 很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
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x****u
发帖数: 44466 | 5 我原来是早放，后来看介绍说人的味觉只对事物表面的盐味敏感，早放反而破坏香味不
容易煮烂，就改晚放了。
【在 J****e 的大作中提到】
:
: 恩恩，俺盐都是最末后放滴（其实俺也么早放过，也伐晓得区别在哪里。。。）
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J****e
发帖数: 157 | 6
用筷子把蛋夹开，在蛋黄上涂上肉汁，味道超灵～～
【在 m****n 的大作中提到】
: 看起来那个鸡蛋很好吃
:
: 很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
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J****e
发帖数: 157 | 7
哦哦，这个我在网上也看到人家讲过，8过是对做肉汤来讲的，看来对很多都通用啊。
。。
【在 x****u 的大作中提到】
: 我原来是早放，后来看介绍说人的味觉只对事物表面的盐味敏感，早放反而破坏香味不
: 容易煮烂，就改晚放了。
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b*******x
发帖数: 2469 | |
J****e
发帖数: 157 | 9
酱油当然放了，俺木有那么nb。。。
【在 b*******x 的大作中提到】
: 如果没放酱油，这个颜色很nb啊～
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e*z
发帖数: 1678 | 10 颜色稍微深了点，浅点就更诱人了。
【在 J****e 的大作中提到】
:
: 酱油当然放了，俺木有那么nb。。。
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f******s
发帖数: 96 | 11 赞，大家都能吃好肥的红烧肉啊
很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】
: 俺来小凑热闹（8敢跟版上众多高手相提并论），大家轻拍 ^_^
: 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋，看到99有卖五花肉，就搞了块自己试试。黄冰糖起了关
: 键作用，肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错，很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
: 片为证，大家姑且believe俺的话吧）。。
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b*******x
发帖数: 2469 | |
J****e
发帖数: 157 | 13
颜色是稍微有点深。我是把浸荡黄蛋的酱油倒进去了（不想浪费）。因为那蛋不能再回
锅与肉同煮（否则蛋黄会老），所
以要靠酱油浸。如果不是浸蛋的话可以考虑不放老抽，黄冰糖的上色威力已经很厉害了
。
【在 e*z 的大作中提到】
: 颜色稍微深了点，浅点就更诱人了。
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J****e
发帖数: 157 | |
J****e
发帖数: 157 | 15
99买的五花肉还好，不是很油。而且烧那么久时间肉里很多油都跑光了，只有皮下面那
块油还明显点。不过那块可以不吃，皮和肉都很容易跟那块油分开的。我也很讨厌吃油的说。。。
【在 f******s 的大作中提到】
: 赞，大家都能吃好肥的红烧肉啊
:
: 很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
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s****e
发帖数: 2934 | 16 这算什么秘诀啊，大部分菜都是最后放盐好不好，那是常识。
【在 x****u 的大作中提到】
: 不错不错，这个菜有个秘诀是，盐一直到最后再放，这样味道会好。
:
: 很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
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J****e
发帖数: 157 | 17 报下recipe吧，否则好像8守规矩。。。
原料：
五花肉一块，先烫水里过下，再捞出来切小块
黄冰糖
葱，姜，蒜，桂皮粉和八角等你可以想到的跟肉配的香料
哦，还有蛋，喜欢几个就几个
先说准备荡黄蛋：
先把蛋放水里上火煮，煮到水开马上关火。然后蛋在水里闷2分钟到2分半钟（就是差这
几秒，太早蛋黄太水，太晚就老了。当然如果你喜欢吃水的可以时间短点），马上放冷
水，记得蛋一定要放在冷水里哦！否则即使关了火，倒掉了烫水，蛋里面还在continue
cooking。。。
等蛋冷却下来就剥壳。把壳敲碎后可以先用手连壳捏下感觉下蛋的软硬，黄越水的蛋越
软。剥壳时一定要小心，因为荡黄蛋的壳是粘在蛋白上的，黄越水粘得越厉害，蛋越容
易被剥碎掉。所以这时你就可以估计下你做的蛋是水了还是老了。
剥好壳后就浸在老抽里（我是将生抽和老抽混合，再放点糖），大概十几分钟后蛋就基
本变红的了。
然后说肉：
热锅，下油，先放黄冰糖（我放蛮多的，反正肉不怕甜）。等到冰糖融化后，下香料，
快速地煸炒下让香味出来，马上就下肉（要快哦）。炒到每块肉都被包了层糖，而且颜
色变红（糖在肉上caramelize了）。然后就下酒，生抽 |
T******n
发帖数: 1050 | 18 还可以烧百叶结～～～～
肉汁浸润的百叶结 好吃啊～～～
continue
【在 J****e 的大作中提到】
: 报下recipe吧，否则好像8守规矩。。。
: 原料：
: 五花肉一块，先烫水里过下，再捞出来切小块
: 黄冰糖
: 葱，姜，蒜，桂皮粉和八角等你可以想到的跟肉配的香料
: 哦，还有蛋，喜欢几个就几个
: 先说准备荡黄蛋：
: 先把蛋放水里上火煮，煮到水开马上关火。然后蛋在水里闷2分钟到2分半钟（就是差这
: 几秒，太早蛋黄太水，太晚就老了。当然如果你喜欢吃水的可以时间短点），马上放冷
: 水，记得蛋一定要放在冷水里哦！否则即使关了火，倒掉了烫水，蛋里面还在continue
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J****e
发帖数: 157 | 19
有道理
你在法国吗？喜欢baguette？=)
【在 T******n 的大作中提到】
: 还可以烧百叶结～～～～
: 肉汁浸润的百叶结 好吃啊～～～
:
: continue
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T******n
发帖数: 1050 | 20 我在米国啊
但是超喜欢欧包 空口吃欧包 看中那个谷物的香味啊～～
【在 J****e 的大作中提到】
:
: 有道理
: 你在法国吗？喜欢baguette？=)
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J****e
发帖数: 157 | 21
哦，我还以为你在法国呢，还trop loin。。。呵呵
我以前在法国买的baguette都太长，我一个人吃不掉，放了两三天就硬得跟棍子一样，
可以拿来防身了。。。米国的还
好，有短的，软的。。。
【在 T******n 的大作中提到】
: 我在米国啊
: 但是超喜欢欧包 空口吃欧包 看中那个谷物的香味啊～～
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T******n
发帖数: 1050 | 22 但是我喜欢吃硬的
长得确实吃不掉 我一个人住 每次都口水大堤地路过不敢买
【在 J****e 的大作中提到】
:
: 哦，我还以为你在法国呢，还trop loin。。。呵呵
: 我以前在法国买的baguette都太长，我一个人吃不掉，放了两三天就硬得跟棍子一样，
: 可以拿来防身了。。。米国的还
: 好，有短的，软的。。。
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y**********9
发帖数: 547 | 23 zan!!!
很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】
: 俺来小凑热闹（8敢跟版上众多高手相提并论），大家轻拍 ^_^
: 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋，看到99有卖五花肉，就搞了块自己试试。黄冰糖起了关
: 键作用，肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错，很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
: 片为证，大家姑且believe俺的话吧）。。
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m*****d
发帖数: 13718 | 24 红烧肉颜色浅了看起来太腻，还是深点保险
【在 e*z 的大作中提到】
: 颜色稍微深了点，浅点就更诱人了。
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J****e
发帖数: 157 | |
w*********4
发帖数: 818 | |
s****e
发帖数: 2934 | 27 什么叫做荡黄蛋啊？
很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】
: 俺来小凑热闹（8敢跟版上众多高手相提并论），大家轻拍 ^_^
: 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋，看到99有卖五花肉，就搞了块自己试试。黄冰糖起了关
: 键作用，肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错，很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
: 片为证，大家姑且believe俺的话吧）。。
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J****e
发帖数: 157 | 28
就是嫩蛋，蛋黄是液体或是半液体的，或者叫流黄蛋。。。（我也8知道哪个名字用的
多，俺家那一直叫荡黄蛋，形容蛋黄
可以荡来荡去的。。。hoho）
【在 s****e 的大作中提到】
: 什么叫做荡黄蛋啊？
:
: 很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
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c*******5
发帖数: 276 | 29 这个红烧肉，怎么这么黑啊？
很好吃，蛋黄也是
透明的（蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】
: 俺来小凑热闹（8敢跟版上众多高手相提并论），大家轻拍 ^_^
: 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋，看到99有卖五花肉，就搞了块自己试试。黄冰糖起了关
: 键作用，肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错，很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
: 片为证，大家姑且believe俺的话吧）。。
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J*G
发帖数: 6489 | 30 能传授下怎么做吗？我正想做红烧肉呢，这个颜色看上去很赞啊。。。 |
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J*G
发帖数: 6489 | 31 Oh Yeah
可以马上试试了。。。
continue
【在 J****e 的大作中提到】
: 报下recipe吧，否则好像8守规矩。。。
: 原料：
: 五花肉一块，先烫水里过下，再捞出来切小块
: 黄冰糖
: 葱，姜，蒜，桂皮粉和八角等你可以想到的跟肉配的香料
: 哦，还有蛋，喜欢几个就几个
: 先说准备荡黄蛋：
: 先把蛋放水里上火煮，煮到水开马上关火。然后蛋在水里闷2分钟到2分半钟（就是差这
: 几秒，太早蛋黄太水，太晚就老了。当然如果你喜欢吃水的可以时间短点），马上放冷
: 水，记得蛋一定要放在冷水里哦！否则即使关了火，倒掉了烫水，蛋里面还在continue
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j****u
发帖数: 3681 | |
s*****t
发帖数: 3899 | 33 为什么我烧不出这个红色，而且还稠稠的， 你加了什么？ |
s********8
发帖数: 515 | |
J****e
发帖数: 157 | 35
糖，很多糖，亮亮稠稠的都是糖衣
如果想颜色好看就用黄冰糖，这样老抽只要放一点点，或者不放都可以
【在 s*****t 的大作中提到】
: 为什么我烧不出这个红色，而且还稠稠的， 你加了什么？
|
c******g
发帖数: 122 | 36 这色泽，有我妈做的风范
很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
【在 J****e 的大作中提到】
: 俺来小凑热闹（8敢跟版上众多高手相提并论），大家轻拍 ^_^
: 很怀念家里的红烧肉和荡黄蛋，看到99有卖五花肉，就搞了块自己试试。黄冰糖起了关
: 键作用，肉肉那么晶晶亮还都是黄冰糖的功劳。第一次做下来自己感觉做得还8错，很好吃，蛋黄也是透明的（蛋黄木有照
: 片为证，大家姑且believe俺的话吧）。。
|
a********t
发帖数: 90 | |
